Variedades de agáricos de miel y sus propiedades útiles.
Los hongos comestibles son uno de los más comunes de la región. Tienen un rico aroma a hongos y son igualmente adecuados para enlatar y cocinar platos calientes. Pero también hay dobles no comestibles en el bosque que son peligrosos para la vida humana.
Variedades de agáricos de miel y sus propiedades útiles.
Características y hábitat
Los hongos comestibles son diferentes de otras variedades. Un sombrero de diámetro pequeño hace alarde de una pierna delgada y larga, debajo de la cual se encuentran las placas. La altura de la pierna no supera los 15 cm. Casi siempre hay un anillo de “faldón” adyacente a la pierna.
Los hongos jóvenes tienen pequeñas escamas en la tapa. Color crema, miel o marrón. A veces se presenta un tinte rojizo. El diámetro de la gorra varía entre 5-8 cm. El color de la pierna coincide con el color de la gorra, pero difiere en el tono.
El color de la pierna es más intenso en la parte inferior que en la parte superior. El color está influenciado por el tipo de hongo, el lugar de su crecimiento y la edad. Crecen con mayor frecuencia en tocones, por lo que popularmente se les llama "cáñamo".
La cosecha se recolecta durante todo el verano y otoño. Las setas de miel aparecen en primavera. Pero hay pocas especies primaverales.
Habitat
Los hongos de miel crecen en grupos, en árboles o arbustos altos. La excepción es el agárico de miel real (con granos), que crece individualmente y parece una bola espinosa o de aguja. La mayoría de las veces se posan en árboles debilitados o en tocones viejos. También pueden elegir un árbol caído o un árbol que comienza a caer. También se encuentran en el suelo, no lejos del árbol, y se alimentan de su sistema de raíces.
No echan raíces en condiciones de frío. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios, con menos frecuencia crece en bosques de pinos. Prefiere los claros del bosque o los barrancos.
Los hongos arbóreos son especialmente conocidos por los habitantes del Lejano Oriente.
Variedades de agáricos de miel.
Las siguientes variedades de agáricos de miel crecen en nuestra región:
- verano o lima;
- otoño o real;
- invierno;
- prado;
- piernas gordas.
Champiñones de verano (lima)
La detección más temprana es el verano. Para que aparezcan en primavera, el invierno debe terminar temprano. Tan pronto como llueve, se levantan las primeras cosechas de primavera, la tierra se calienta y será posible hacer un viaje de prueba al bosque.
El diámetro del sombrero es de 5-8 cm. Al principio, es hemisférico con los bordes bien pegados al tallo. Con la edad, se abre y su forma se vuelve más plana. Tiene un color desigual. El color principal en el centro es marrón claro, marrón oscuro o amarillo con manchas marrones, y los bordes son 1-2 tonos más oscuros que el color principal. Si miras debajo de la tapa, hay placas que son de color amarillo pálido en los hongos jóvenes y marrón rojizo en los adultos. A una edad temprana, las placas se cubren con una fina película blanca o amarillenta (velo privado).
La pierna es de color marrón amarillento, tiene una estructura densa.Su longitud varía de 3 a 8 cm, y su diámetro no supera los 0,12 cm. Decorado con un anillo de color crema. Debajo de la "falda" hay pequeñas escamas. Fructifica desde principios de verano hasta principios de otoño. En condiciones climáticas adecuadas, comienza a dar frutos en mayo.
Setas de otoño (reales)
Los gorros carnosos de la variedad otoñal a una edad temprana se asemejan a un hemisferio en forma, y en la madurez tienen una forma en forma de paraguas con los bordes doblados hacia adentro. Debido a las pequeñas escamas, la superficie del gorro es mate, su diámetro varía de 3 a 10 cm. Está pintado de color crema, ocre o marrón. Las placas están ocultas bajo una película blanca, caracterizada por tonos crema en la juventud y marrón en la vejez. La pulpa es de color crema.
La longitud de la pierna no excede los 10 cm y el grosor es de 1 a 2 cm, es uniforme y de estructura densa. Irregularmente coloreado en color beige-crema. En algunos lugares, un tono amarillo o crema es más pronunciado. Hay un anillo de "falda".
Las setas de otoño crecen en agosto. El último hongo, real u ordinario, aparece a finales de noviembre. Prefieren los bosques de abedules y robles, rara vez crecen en tocones de álamo temblón. Se observa un alto rendimiento cada 3 años.
Setas de invierno
Las setas de invierno se pueden encontrar en diciembre.
El diámetro de la tapa no supera los 8 cm. La forma al principio se asemeja a una campana. Con el envejecimiento, se convierte en uno en forma de paraguas con bordes hacia adentro ligeramente curvados. La gorra suele estar pintada de amarillo ocre o rojo marrón. Ligeramente pegajoso al tacto. Los bordes son varios semitonos más claros que el centro. Las placas son blancas o beige claro, delgadas, frecuentes.
La altura de las piernas delgadas y flexibles varía de 7 a 15 cm, son aterciopeladas al tacto, de colores desiguales en tonos miel, dorados, marrón claro u oscuro. A una edad temprana, principalmente miel, y como adulto, marrón. En la base de la pierna, la sombra es la más oscura, y más cerca de la gorra es la más clara. Los hongos cortados cambian de color en el sitio de corte, allí se vuelven más oscuros.
El color brillante sobre el fondo de la nieve blanca no permite que las setas de invierno pasen desapercibidas. Es mejor buscarlos en abedules, álamos, sauces y tilos. Se encuentra con menos frecuencia en cultivos de coníferas. El tiempo de recolección comienza en septiembre. La última ola de fructificación ocurre en diciembre. Los hongos de invierno o de invierno se encuentran a menudo en el territorio de Altai.
Los hongos de invierno no tienen hongos gemelos venenosos.
Setas de pradera
El hongo de la pradera o el ajo se conoce popularmente como setas de estepa. Estos hongos comestibles parecen discretos. Pero son apreciados por su rico sabor. No se pueden encontrar hongos grandes de este tipo. El diámetro del tapón no supera los 6 cm, puede ser beige claro o rojo claro. Las placas son cremosas, no densamente ubicadas.
Una característica de este tipo es que las tapas prácticamente no cambian su estructura y color con la edad. El borde de la tapa de los hongos adultos es frágil. En ausencia de lluvia, se seca y se encoge. Después de la lluvia, vuelve a su tamaño y forma anteriores. Esto explica su fragilidad. Van tras ellos después de que han pasado las lluvias. Es después de la lluvia cuando son claramente visibles desde debajo de la hierba.
La altura de las patas, delgadas y aterciopeladas al tacto, no supera los 10 cm y están pintadas en color ocre. La parte inferior es más oscura que la superior. Los hongos de la pradera aparecen en junio y terminan de dar frutos en noviembre. Prefiere los claros del bosque.
Hongos a la miel de patas gordas
El hongo de miel Fatfoot recibió este nombre debido a su apariencia. El diámetro de su gorra es de 10-12 cm, es de color marrón o rosado. Hay escamas que son de color gris, amarillento o marrón claro. Hay más en el centro de la tapa que en los bordes. Al principio, los bordes son blancos o amarillos y marrones con la edad. Los platos frecuentes son primero blanco, luego beige. A medida que crecen, se vuelven marrones. Los agáricos jóvenes de la miel tienen una "falda" en una pierna en forma de maza, que desaparece con la edad. Estos hongos son muy populares entre los expertos culinarios.Superan incluso a los hongos porcini en sabor.
Irina Selyutina (Bióloga):
Durante mucho tiempo, el hongo de la miel tolstopod se consideró una especie de otoño, los micólogos notaron sus características distintivas:
- Temporada de crecimiento: el pico de recolección cae entre octubre y principios de noviembre (las setas de otoño se recolectan en septiembre).
- Habitat: nunca se posa en un árbol vivo.
La tapa del hongo de miel de pie grueso está cubierta con escamas cónicas grises o marrón claro. La mayoría de ellos están en el centro. Más cerca del borde, se vuelven solitarios y ya no están en una posición "de pie", "acostada". Si comparamos un espécimen adulto y un joven, se ve claramente que en los hongos viejos las escamas se ubican solo más cerca del centro del sombrero.
Por cierto. Incluso los recolectores de hongos experimentados consideran que los hongos otoñales y los hongos de patas gruesas son una sola especie.
Los hongos del bosque prefieren crecer en plantaciones donde hay abetos y pinos. También les encantan los troncos de aliso. Es imposible encontrar un tronco de árbol vivo en la madera, sin embargo, así como en un tocón sano, no se pueden encontrar. Este hongo crece en árboles moribundos o en tocones de árboles podridos. No se junta en racimos, pero crece en grandes grupos. El tiempo de fructificación es la segunda mitad del verano y el otoño.
Hongos menos populares
El hongo gris laminar o miel de amapola es raro, así como caña, octubre, bulboso, mármol, perseguido (pantano), oscuro, agrocybe (álamo), norteño.
Una apariencia interesante tiene una apariencia bulbosa y setas de abeto, que se vuelven manchadas con la edad. Y los hongos del norte tienen propiedades medicinales. Todas las variedades anteriores también pertenecen a la categoría de hongos comestibles.
Hay otros: se clasifican como condicionalmente comestibles. Es fácil distinguirlos de los no comestibles por las mismas características que los comestibles. Hay muchos de estos tipos y su descripción llevará mucho tiempo. Y son adecuados para usar solo a una edad temprana y solo después de un tratamiento térmico. Es mejor cocinarlos. Crudos y poco cocidos, son perjudiciales para la salud.
Características beneficiosas
Los hongos con miel son hongos sabrosos y saludables con una rica composición química. Están llenos de vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, fibra y azúcares naturales. La mayoría de ellos contienen zinc, calcio, cobre, hierro, potasio y fósforo. Se recomiendan para anemia, deficiencia de vitaminas, enfermedades oculares, trastornos hormonales. Para que el cuerpo reciba la tasa diaria de oligoelementos que participan en el proceso de hematopoyesis, solo 100 g de hongos son suficientes. También se recomiendan para la prevención del cáncer. También tienen propiedades antisépticas, pueden minimizar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y normalizar la presión arterial. Los curanderos tradicionales han recurrido durante mucho tiempo a su ayuda para tratar enfermedades del hígado y la glándula tiroides. En pequeñas cantidades, su uso está permitido para la diabetes. La hipertensión no es una contraindicación.
Las setas de miel contienen muchas vitaminas.
No se deben consumir hongos de miel cruda. Además, no deben administrarse a niños menores de 6 años, mujeres embarazadas y madres lactantes. Cuando se amamanta, pueden dañar gravemente a su bebé. En presencia de enfermedades gastrointestinales, primero debe consultar con su médico y solo luego comer los hongos.
En cuanto al valor nutricional y los indicadores de BJU, este es un producto dietético, cuyo contenido calórico es de 22 kcal. Pocas verduras y frutas contienen la misma cantidad de calorías. 100 g de agárico de miel contienen 2,2 g de proteínas. Las grasas y los carbohidratos están contenidos en una cantidad de 1,2 y 0,5 g, con tal cantidad de calorías y tal valor energético, no está prohibido su uso por personas que están a dieta.
Preparación para cocinar
Primero debes clasificar los hongos frescos traídos del bosque. Los que están ennegrecidos o con gusanos no funcionarán. Su procesamiento no es práctico. Echarán a perder el sabor de todo el plato y pueden dañar el cuerpo.
Los bultos de tierra, cualquier placa y otra suciedad se eliminan de la pierna. Luego, los hongos se seleccionan de acuerdo con el tamaño y la integridad del cuerpo fructífero. Se utilizan pequeñas muestras para enlatar. Se agrega jugo de limón o ácido a los espacios en blanco. Se colocan en frascos esterilizados. Los champiñones grandes y partidos se utilizan mejor para platos calientes o ensaladas. Hervir durante 10-15 minutos. En baño maría, el tiempo de cocción es de 15-20 minutos. Es importante no digerirlos. No es necesario remojar antes de cocinar, solo enjuague bien.
También hay otras formas de procesamiento. Son ideales para secar y congelar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si las setas dejadas para congelar están muy sucias, será necesario limpiar cada sombrero con un paño humedecido con agua o un paño de cocina viejo y dejar secar durante 1 hora. Luego, los hongos con miel colocan recipientes o paquetes en porciones y se envían al congelador. Si desea que algunos de los hongos se congelen por separado (por razones personales), coloque los hongos en superficies planas de bandejas o tablas de cortar, congélelos y solo luego colóquelos en bolsas o recipientes para guardarlos en el congelador.
Los champiñones congelados conservan mejor su sabor. Se congelan tanto los champiñones frescos como los hervidos. Los frescos están prelavados. El hongo grande se corta en trozos.
Las setas crudas tienen un aroma menos intenso que las que han sido tratadas térmicamente.
Es mejor no tomar hongos completamente abiertos. Los hongos viejos revelados son menos sabrosos y aromáticos que los jóvenes.
Setas gemelas
Para reconocer los hongos venenosos, debe saber en qué se diferencian de los comestibles. Muchas especies tienen las llamadas especies "gemelas". El doble del hongo de verano es la galería bordeada. Le encantan los bosques de coníferas y crece sola. Una característica distintiva es el color. Es uniforme, no hay centro amarillento. De lo contrario, no hay características distintivas. Si no está seguro de que el hongo encontrado sea comestible, debe usar la regla de oro del recolector de hongos y no tomarlo.
Los hongos otoñales son similares a los hongos falsos de ladrillo rojo. Es fácil distinguirlos por el color más brillante del sombrero, que es naranja a una edad temprana y ladrillo rojo a una edad madura. Incluso en la variedad no comestible, los restos de película peluda son claramente visibles en los extremos de la tapa, que cubre las placas a una edad temprana.
Algunas similitudes con los hongos comestibles tienen filas de tigres y hongos pálidos, incluso una pequeña pieza de los cuales es fácil de envenenar. Pero si los observa más de cerca, puede encontrar diferencias. Los hongos amarillos (amarillo azufre) también son peligrosos. Es imposible dar una descripción de todas las variedades. Los signos comunes de los hongos venenosos son una coloración brillante y un sabor amargo desagradable. La mayoría de ellos también huelen mal. Cuando se rompe, la pulpa adquiere un tono antinatural (violeta, naranja, amarillo-rojo, rojo). Vale la pena mirar debajo del sombrero. En las variedades venenosas, las placas suelen ser verdosas. Su veneno infecta a todos los organismos vivos. Debido a esto, los hongos gusanos no son comestibles. Es mejor evitar un hongo grande y demasiado grande.
En caso de intoxicación con detecciones falsas, se necesita medicación. Los síntomas de intoxicación son náuseas, vómitos, escalofríos, fiebre. Si aparece al menos un síntoma, se debe llamar a un médico.
Especies cultivadas
También hay especies cultivadas, que incluyen el hongo de miel de álamo y verano, nameko (hongo de miel chino). Los hongos cultivados no son inferiores en sabor a los hongos silvestres. Se reproducen por micelio. Puede hacer la preparación del micelio usted mismo. Para obtener micelio, del cual es más fácil cultivar hongos, necesita un cierto tipo de tapa y agua. Dan fruto durante 3-7 años. Crecen en casa, en el campo o en el jardín, el micelio con mayor frecuencia en bolsas. La siembra se realiza en un suelo especial, que contiene residuos de madera. También se utilizan tocones.Pero no vale la pena cultivar estas especies en el jardín en un tocón. Si hay cultivos hortícolas sanos cerca (manzanos, peras, etc.), las esporas pueden penetrar en ellos y comenzarán a formarse micelios. Tal simbiosis no es deseable para los árboles, debido al hecho de que conduce a su muerte. La reproducción es rápida. Cultivar en casa no requiere mucho dinero, pero es un proceso laborioso.
Si planta micelio en su sótano, puede cosechar durante todo el año. Los micelios dan fruto 2-3 veces al mes.
Llamaron al hongo un hongo debido al hecho de que los cuerpos fructíferos están dispuestos como si se enroscaran alrededor del tronco de un árbol, formando una especie de brazalete viviente. Forma el mismo "brazalete" en el muñón. Del latín, el nombre Armillaria se traduce como "pulsera". Las propiedades útiles y el crecimiento del grupo son las ventajas que tiene un hongo de árbol. Pero, debido al hecho de que los hongos venenosos son peligrosos, se recolectan con cuidado. Es recomendable ir primero al bosque con un recolector de setas, que te ayudará a reconocer un hongo comestible y te mostrará cómo distinguirlo de uno falso. Enseñará no solo a distinguir entre variedades falsas y comestibles, sino también a mostrar lugares de hongos. Un hongo, cuya variedad no se pudo determinar, no se lleva a la canasta.
Hecho interesante: a veces hay hongos gigantes que pesan más de 10-15 kg. Tienen un gran micelio e hifas gruesas que penetran en la madera.
