Sobre los beneficios y peligros de los hongos.
Los basidiomicetos son elementos especialmente valiosos de la estructura biológica. Los beneficios y daños de los hongos se deben a la combinación de ciertos elementos químicos y la capacidad de absorber toxinas del medio ambiente. Los basidiomicetos son comestibles y venenosos, se utilizan activamente en la producción de medicamentos.
Los beneficios y daños de los hongos.
Composición química
Los beneficios de los hongos para el cuerpo humano radican en su composición química. Los basidiomicetos comestibles son ricos en proteínas y pueden convertirse en un sustituto de los productos cárnicos, que en el futuro pueden convertirse en una de las posibles opciones para solucionar el problema global del hambre en el planeta. Las proteínas, que ingresan al cuerpo, se descomponen en aminoácidos, entre los cuales se encuentran:
- reemplazable: se puede producir en el cuerpo por sí solo mediante la descomposición de grasas;
- insustituibles: no se sintetizan en el cuerpo, se obtienen solo del exterior.
Tanto los hongos comestibles como los venenosos contienen aminoácidos.
100 g del producto representan:
- 4 g de proteína: cuando se seca, la proporción aumenta en un 75%, el caldo cocinado con hongos secos es más nutritivo que el caldo de carne: en muestras viejas, cuando la sustancia se descompone, se libera colina, lo que causa envenenamiento y da signos de intoxicación;
- 3 g de fibra (carbohidratos largos) - están en el tallo;
- 1,3 g de ácidos grasos; los más valiosos son la lecitina, el glicérido, completamente asimilables y que previenen la acumulación de colesterol.
Los beneficios de los hongos para el cuerpo humano es un enriquecimiento acelerado con sustancias antioxidantes, representadas por las vitaminas B y el ácido ascórbico. Además, la composición de los basidiomicetos incluye oligoelementos representados por magnesio, calcio, zinc, fósforo, manganeso, azufre y hierro. Y también una serie de ácidos orgánicos que permiten que el cuerpo humano se desarrolle por completo. La rica composición química proporciona a la persona las sustancias necesarias para un desarrollo normal y una vida estable, para eliminar el colesterol.
Los hongos venenosos son ricos en alcaloides, en particular muscarina. El mayor número se observa en los agáricos de mosca roja y los cerdos. En grandes cantidades, la muscarina provoca alucinaciones, intoxicaciones graves y daños importantes a la salud humana, que pueden llegar hasta la muerte. En pequeñas dosis, la sustancia no es dañina, se usa en el tratamiento de muchas enfermedades y como analgésico. Cuando se queman los basidiomicetos, se forman cenizas, que contienen oligoelementos, lo que permite su uso como fertilizante mineral para el suelo.
Los ácidos imparten un aroma específico, gracias al cual los basidiomicetos esparcen sus esporas. Los insectos acuden a él y transfieren esporas en sus patas. Los hongos son 85-94% de agua. Los casos que se cultivan en climas cálidos pierden humedad y se vuelven tóxicos.
Aplicaciones
Las setas se utilizan activamente en repostería, vinificación, elaboración de quesos de cuajo, dulces, etc. Se han creado muchas levaduras modificadas.
Cualidades útiles de los hongos utilizados por los humanos:
- Producción de enzimas, cuya composición es muy compleja, pero al mismo tiempo es importante para una persona.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las enzimas fúngicas se utilizan para diferentes propósitos:
- pectinasa: para clarificar jugos de frutas, separar células y posterior fusión de diferentes protoplastos (realización de experimentos);
- celulasas: para procesar materias primas, forrajes, descomposición de residuos de papel o membranas celulares para ingeniería genética;
- proteasas: para la hidrólisis de proteínas;
- amilasa: para la hidrólisis del almidón.
- Capuchas de hongo son usados:
- en medicina popular y tradicional;
- para crear polvos especiales añadidos a la alimentación del ganado. Con su ayuda, el ganado crece rápidamente y para los pollos es una fuente de energía insustituible.
- Malta de hongos es capaz de ralentizar la cristalización del azúcar, se utiliza en la producción de melazas, para mejorar el sabor de los productos de confitería y garantizar una larga vida útil.
En la naturaleza, el reino de los hongos es la fuente más valiosa de antibióticos naturales. Incluso en la antigüedad, los porcini se usaban contra la congelación y las úlceras, el abedul blanco se usaba en el tratamiento de disfunciones gastrointestinales. Hoy en día, el extracto de estos hongos se vende en farmacias y se usa en el tratamiento de tumores y diabetes. El alcaloide hercedina, aislado de los hongos porcini, se utiliza en la lucha contra la angina de pecho.
El hongo es un antibiótico natural.
La evidencia científica demuestra que no solo el hongo comestible es una fuente de nutrientes. La lepioleta roja y marrón (seta venenosa) es una fuente de sustancias alucinógenas que se utilizan para la producción de fármacos antidepresivos, analgésicos utilizados en las últimas etapas del cáncer para aliviar el sufrimiento del paciente. Los hongos japoneses Yarsagumba tienen propiedades curativas únicas. Recójalo tan pronto como se derrita la capa de nieve. Las mujeres y los hombres lo usan para corregir problemas reproductivos. Un agárico de mosca apestoso produce cloruro.
Los hongos son útiles para perder peso; en base a ellos, se creó la preparación "Ganoderma", que ayuda a limpiar completamente el cuerpo de toxinas, que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios para perder peso sin dañar la salud.
Funciones maliciosas
A pesar de su rica composición, los hongos del bosque pueden ser peligrosos para los humanos. El almacenamiento inadecuado y el incumplimiento de las reglas de procesamiento técnico causan daños tangibles. Cualquier hongo comestible es un alimento pesado, por lo tanto, su uso está contraindicado para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones. Los platos de hongos no deben ser consumidos por personas alérgicas al moho. Uno o dos hongos son suficientes para que una persona así muera.
No recomendado para niños menores de 8 años. Es un alimento demasiado pesado para ellos. Los platos de setas por la noche no son recomendables para personas sanas. Los productos se digieren durante mucho tiempo debido a la quitina y la fibra contenidas en su composición. Esto puede hacer que el estómago se detenga.
Todos los basidiomicetos acumulan toxinas del medio ambiente, por lo que es mejor no comer hongos recolectados en la ciudad, cerca de vertederos, fábricas. La mayoría de las toxinas no se descomponen incluso con un tratamiento térmico prolongado. Los champiñones enlatados tienen contraindicaciones de uso. Son la causa más común de infecciones por botulismo.
Conclusión
Los hongos son buenos para la salud humana y se utilizan en varios campos de actividad: alimentación, industria farmacéutica y agricultura.
Los más útiles son los hongos del bosque. En la naturaleza, hay especímenes únicos, cuyo uso puede curar muchas enfermedades. A nivel mundial, el cultivo de hongos ayudará a resolver muchos de los problemas de escasez de drogas y hambre en todo el mundo. Cuando vaya al bosque en busca de hongos, es útil tener un atlas con los nombres y descripciones de todos los especímenes comestibles.
