Características de los hongos siberianos.
En la inmensidad de los bosques siberianos, siempre hay una masa de hongos, cuya temporada de recolección comienza en la primavera y el otoño. Los champiñones se utilizan activamente para conservar y preparar todo tipo de platos deliciosos, incluidas las guarniciones. Son útiles con un alto contenido de aminoácidos y también deleitan con su excelente sabor. Sin embargo, los hongos siberianos se encuentran tanto comestibles como venenosos. También se presentan hongos falsos, que solo un recolector de hongos experimentado puede distinguir de los comestibles.
Características de los hongos siberianos.
Variedades comestibles
Los hongos comestibles de Siberia se distribuyen uniformemente en las partes oriental y occidental. Pero su recolección y preparación requiere habilidades especiales. Después de todo, los representantes de especies comestibles y sabrosas se confunden fácilmente con sus contrapartes venenosas.
Porcini
El representante más popular que impresiona por su sabor y apariencia. El boletus blanco es difícil de confundir con cualquier otra especie. Se distinguen por un gorro esponjoso de color lechoso o cremoso, según madurez, así como un tallo ligeramente convexo, que también tiene un característico color blanco en el corte. Este apuesto hombre crece en coníferas, deciduas y mixtas.
Los hongos porcini tienen una aversión especial por la humedad, la mayoría de las veces se encuentra en superficies de musgo. Se recolecta en verano, en el territorio de prados y plantaciones. Y también en otoño, en lo profundo del bosque.
Boleto
Los representantes jóvenes de la especie tienen un gorro ligeramente rosado, que se vuelve cremoso con la edad. La pata del boletus es gruesa y blanca, de forma ligeramente cilíndrica. Entonces, si lo cortas, rápidamente se volverá azul. Los hongos Aspen crecen en los bosques. Se pueden encontrar cerca de álamos (como su nombre lo indica), así como álamos y abedules. El suelo cerca de robles y sauces también se está convirtiendo en un lugar favorito para los boletus boletus. Este hongo es un hongo formador de micorrizas y sin esta "construcción" muy interesante y compleja entre él y ciertos tipos de árboles, simplemente no sobrevivirá.
Los hongos Aspen eligen cuidadosamente la calidad del suelo, crean su micelio en un área con un alto contenido de turba y arena. Es mejor recoger esos hongos en julio. Pero, el representante también se encuentra en el otoño, antes del inicio de la primera helada.
Boleto
Tiene una gorra oscura, que permanece blanca en la rotura. Muy a menudo, el hongo se cosecha a una edad temprana, ya que pierde su apariencia atractiva con el desarrollo. Obobok siempre elige un lugar bien iluminado por el sol para crecer, pero siempre húmedo.
Los hongos boletus crecen en bosques caducifolios. Los hongos se pueden encontrar en un claro o en los bordes de los bosques.
Los fanáticos de tal caza generalmente buscan boletus en la primera mitad del verano.
Más cerca del otoño, los hongos de esta especie vuelven a crecer.
Por cierto. Boletus y boletus boletus están unidos por el nombre común "obabok", que es al mismo tiempo el nombre del género al que pertenecen: el género Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Distribuida en los bosques de la taiga en Siberia. La especie recibió su nombre del capó suave y fresco. En cuanto lo tomas en tus manos, parece que no es un hongo, sino un trozo de aceite de su frigorífico. La tapa en sí es de color amarillo-marrón, su piel es viscosa, la base de un hongo joven es blanca o amarillenta.
El boletus siberiano crece en bosques de coníferas y caducifolios. Se recolectan entre agosto y finales de septiembre;
Ryzhik
Los panes de jengibre crecen en bosques de coníferas
Lo refieren a la categoría 1. Se distingue por un sombrero rojo rojizo con una concavidad característica y un tallo blanco corto. También se distingue por un aroma especial y un jugo lechoso, de colores muy brillantes en tonos rojos. Crece en bosques de coníferas. Debes buscarlo cerca del abeto y el pino.
Debe agregarse que la mayoría de las veces los hongos se encuentran en el lado norte del árbol. Los primeros hongos se pueden encontrar en julio, los últimos, en septiembre y octubre;
Volzhanka o volzhanka
El hongo se encuentra en abedules, arboledas mixtas en áreas suficientemente iluminadas. Recibió su nombre por un sombrero ondulado de color rosa anaranjado con bordes pubescentes y curvos. La especie se caracteriza por un tallo corto y una carne frágil. Se recolecta desde finales de julio hasta mediados de septiembre.
Russula
En el territorio de Siberia, hay una gran variedad de russula, que difieren en el color de la gorra. Pero, lo que los une es solo una película específica en la superficie. Partiendo del nombre, no debe probar el hongo, porque, debido a la inexperiencia, puede "meterse" en una seta pálida. Russula crece en bosques regulares y mixtos. Se recolectan a principios de julio hasta finales de octubre.
Lactosa
Popular por su sombrero ondulado. Es apreciado no solo por su apariencia, sino también por su sabor y aroma. El representante más popular es común en bosques de coníferas y mixtos. Puede buscarlos de julio a octubre.
Cuerda
El sombrero es amarillo, alargado en una forma irregular específica o incluso deprimido, con bordes ligeramente redondeados.
Irina Selyutina (Bióloga):
El himenóforo de los rebozuelos es muy diferente en apariencia de la capa portadora de esporas de otros hongos laminares. Están representados por pliegues bastante gruesos, en cuya superficie se forman esporas. En la pulpa y las esporas del rebozuelo hay un antihelmíntico natural de la quinomannosis. Tiene un efecto negativo en todos los representantes de artrópodos que quieren instalarse en su cuerpo. También afecta a los helmintos. Debido al hecho de que prácticamente no hay gusanos en la pulpa, los rebozuelos se clasifican como hongos kosher.
Se pueden encontrar en pleno verano, cuando apenas se encuentran otros hongos. Dominado en bosques mixtos.
Hongo de miel
Tiene una gorra amarilla, ligeramente marrón con una raya blanca. Crecen en familias enteras de varias piezas. Se encuentran principalmente en 200 especies de árboles. Producen frutos en 2-3 oleadas por temporada. Lo mejor es buscarlos a finales de agosto-septiembre.
Hongos no comestibles
Los siguientes caen en la categoría de hongos venenosos (no comestibles) de Siberia:
- Líneas: Condicionalmente comestible, lo que significa que los hongos son aceptables para la alimentación, que contienen sustancias venenosas en apotecios (cuerpos frutales) y requieren un procesamiento preliminar cuidadoso. Se encuentran a principios de la primavera
- Amanita: Tiene un notorio sombrero con copos blancos (restos de la colcha). Atrae con su apariencia. Crece cerca de abetos y abedules en suelos ácidos de agosto a octubre. Cuando los copos blancos desaparecen después de la lluvia, representa un peligro para los recolectores de hongos sin experiencia. pueden confundir estos especímenes venenosos con parte de las especies comestibles.
- Hongos falsos: difieren de las especies comestibles en una pronunciada "falda" y un olor característico. Se pueden encontrar en verano y otoño.
- El cerdo es gordo: que se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios, parece un rebozuelo. Debido a la peculiaridad de su apariencia, a menudo se le llama "cerdo de fieltro". El cuerpo contiene toxinas que no se destruyen con el tratamiento térmico.
- Agárico: parasita muchos tipos de coníferas.Un importante hongo medicinal.
Irina Selyutina (Bióloga):
Agárico, o esponja de alerce o esponja de alerce, tiene varios nombres sinónimos, pero todos contienen la palabra "alerce". El nombre científico es Fomitopsis officinalis. Esto muestra claramente que es un parásito exclusivamente de coníferas y, según el nombre, con mayor frecuencia de alerces (coníferas de hoja caduca). Esta especie no se encuentra en abedules ni en otras especies de árboles de hoja caduca. Una especie diferente está confinada a ellos: el verdadero hongo de yesca (Fomes fomentarius). Desafortunadamente, muy a menudo se confunde con agárico. Lo más probable es que esto se deba a la similitud del sonido de los nombres "caducifolio" y "alerce". Tales errores conducen a incidentes cuando se muestra una yesca real en la foto del artículo sobre agárico. Por lo tanto, si no hay alerces en su área, el agárico (respectivamente, sus derivados medicinales) se puede comprar solo en una farmacia.
Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al recolectar. Es mejor para los recolectores de hongos novatos no buscar hongos solos, sino tratar de encontrar un compañero experimentado en este asunto.
Recomendaciones de colección
Al recoger hongos, debe seguir reglas simples:
- No toque los hongos viejos y grandes, son importantes portadores de esporas. Si lo derriba accidentalmente, cuelgue el hongo o su tapa en la rama de un árbol (de esta manera las esporas se esparcirán mejor con las corrientes de aire).
- Los hongos con grietas en toda (o partes de) la superficie acumulan toxinas, por lo que deben descuidarse.
- Incluso los especímenes comestibles jóvenes no deben recolectarse cerca de carreteras y carreteras, ya que, como una esponja, pueden absorber todas las sustancias nocivas, incluidas las sales de metales pesados.
Funciones de cocina
Para hacer un hongo comestible realmente sabroso, vale la pena usarlo para el propósito previsto, que ya está "predeterminado" por la práctica centenaria de nuestros antepasados:
- Para cocinar, es preferible elegir rebozuelos, volnushki y volantes.
- Para la salazón, son adecuados los champiñones, los champiñones de miel y los boletus. Es mejor secar hongos porcini y agáricos de miel.
- Pero si desea freír champiñones, los más adecuados son los boletus, los champiñones, los champiñones y los champiñones. Con este método de preparación, son las más deliciosas y dan un rico aroma.
