Características de los hongos shiitake.
Los hongos shiitake son increíbles representantes del reino de los hongos, utilizados tanto para cocinar como para el tratamiento de diversas enfermedades durante muchos años. En Oriente, este hongo legendario ha sido popular durante más de dos milenios y se considera un símbolo de longevidad y salud. También se puede cultivar con éxito en casa.
Características de los hongos shiitake.
Descripción y distribución del hongo.
Los hongos shiitake, también llamados shiitake, están muy extendidos en el Lejano Oriente. A lo largo de sus dos mil años de historia, han ganado fama como "hongos imperiales", siendo un componente popular del menú exclusivamente de los gobernantes de China y Japón.
Shiitake es un representante comestible del género Lentinula, es un macromiceto saprofito, porque utiliza materia orgánica de plantas muertas para su nutrición. Tiene una tapa laminar de color marrón oscuro, con un diámetro de 5 a 20 cm. Las placas mismas son delgadas, cubiertas de cuerpos fructíferos jóvenes con una membrana, si se dañan, casi inmediatamente cambian de tinte a marrón oscuro. La superficie de la gorra parece seca con protuberancias y grietas. En los individuos jóvenes, los bordes del sombrero tienen una forma más plana y con la edad se doblan. Este letrero le dirá al comprador atento sobre la edad del hongo.
Su pata es recta, de color marrón claro, ligeramente estrecho en la base, fibrosa, de 3-19 cm de largo, la pulpa es blanca, carnosa en su estructura y bastante densa, con un sabor fuerte y agradable aroma. El peso de un hongo varía de 90 a 100 gramos.
El hongo del árbol shiitake crece naturalmente en el sudeste asiático en árboles de hoja caduca caídos, tocones viejos. En el Lejano Oriente ruso, crece con mayor frecuencia en robles y tilos muertos. Fructifica desde la primavera hasta finales del otoño, crece de pequeña a madura en 6-8 días.
Tiene contrapartes similares entre la familia Champignon, que, a diferencia de ella, crecen en el suelo.
Propiedades útiles y contraindicaciones.
Los hongos imperiales son saludables, tienen un sabor excelente, un alto valor nutricional y un KBZHU óptimo. El contenido calórico del producto es de 34 kcal, y 100 g de producto sin procesar contienen 2,2 g de proteínas, 0,5 g de grasa y 6,8 g de carbohidratos.
Los hongos shiitake también son útiles por su alto contenido en todo tipo de vitaminas y microelementos. El producto es fuente de vitaminas B, C y D. Contiene hierro, calcio, fósforo, potasio, zinc, selenio y otros minerales. Es rico en aminoácidos, sustancias hormonales vegetales y polisacáridos, coenzimas capaces de ejercer potentes efectos antitumorales, inmunoestimulantes y antioxidantes.
Por su capacidad para aumentar la producción de interferón en el cuerpo humano, este hongo está a la par del ginseng.
Las tapas frescas de shiitake son muy apreciadas para cocinar, el tallo fibroso es menos tierno y menos sabroso. En la tierra natal del shiitake, se procesa inmediatamente después de la cosecha para preservar su sabor y olor. En Europa, prefieren utilizar cuerpos frutales comestibles secos o congelados en sus platos. A partir de ellos se preparan sopas, guarniciones, fritas, saladas, encurtidas y servidas como un manjar.
Los hongos shiitake chinos, bajo ciertas condiciones, pueden dañar el cuerpo humano, por lo tanto, tienen una serie de contraindicaciones:
- pueden provocar ataques de asma bronquial o alergias, por lo que no se recomienda su uso por personas con tales problemas de salud;
- durante el embarazo, este producto puede cambiar el fondo hormonal de una mujer y, por lo tanto, causar daño, y durante la lactancia tiene la capacidad de penetrar en la leche materna, provocando malestar digestivo en el niño;
- contraindicado en niños menores de 5 años, porque puede causar alteraciones en el tracto gastrointestinal;
- tiene contraindicaciones para su uso a cualquier edad, porque sobrecarga el tracto digestivo con la sustancia indigesta quitina que contiene.
Aplicación en medicina
Los hongos ayudan a combatir el cáncer
Se ha utilizado en la medicina oriental durante varios siglos. La fungoterapia moderna utiliza preparaciones medicinales basadas en este producto para muchas enfermedades y trastornos del cuerpo humano:
- Estimulación de la inmunidad: los polisacáridos que contiene ayudan a producir interferón, que es esencial para combatir las enfermedades.
- Reducir los niveles de colesterol en sangre: Investigadores japoneses han demostrado que el consumo diario de shiitake durante 7 días provoca una reducción del 12% en este componente.
- Lucha contra la oncología: se considera uno de los medios para el tratamiento de pacientes con cáncer, tk. el lentinan que contiene ayuda a combatir el cáncer al obligar al cuerpo a detener el desarrollo de células malignas.
- Tratamiento de enfermedades cardiovasculares: la composición química ayuda a normalizar la presión arterial y disolver las placas de colesterol, previniendo la trombosis vascular.
- Combatir la diabetes mellitus y prevenir sus complicaciones: el beneficio de su composición química radica en el aumento gradual de la producción de insulina por las células restauradas del páncreas.
- Beneficios para el hígado: tienden a producir anticuerpos para combatir la hepatitis y restaurar la salud humana.
Irina Selyutina (Bióloga):
La investigación ha demostrado que las esporas de shiitake contienen componentes que son idénticos en propiedades al virus de la influenza. Sin embargo, para los humanos, son completamente inofensivos. Con el uso regular de este hongo, estimulan a nuestro cuerpo a producir interferón, una proteína especial que es un inmunoestimulante.
Los hongos shiitake secos se utilizan ampliamente en la medicina popular china y japonesa. En casa, se prepara una tintura a partir de ellos. Para ello, se trituran, se rellenan con alcohol y se dejan durante 21 días en un recipiente de vidrio sellado. Luego, la tintura se filtra y se consume en una dosis de 1 cucharada. l. 3 veces al día antes de las comidas.
El extracto de hongo shiitake se produce industrialmente. Esta preparación medicinal se añade a los complementos dietéticos, donde los principales principios activos son el polisacárido lentinan y lentinacina con un complejo de aminoácidos y vitaminas. El extracto de hongos en forma de tabletas se toma durante mucho tiempo de acuerdo con un cierto esquema, siguiendo estrictamente las instrucciones y recomendaciones de los médicos.
Otra forma de uso son las cápsulas de shiitake, que contienen un extracto medicinal altamente concentrado de hongos. Las cápsulas también se utilizan como complemento alimenticio. También puede tomar este milagro de la naturaleza como el té, usando una forma soluble de la droga. Al mismo tiempo, sus propiedades medicinales no se reducen, el médico selecciona la dosis óptima requerida para el tratamiento.
Creciendo en casa
Los hongos con propiedades medicinales se utilizan para el cultivo, especialmente en Japón y China. Se cultivan en troncos leñosos, creando un microclima lo más natural posible.
Los árboles de shiitake cultivados en madera de roble natural bajo luz natural son prácticamente indistinguibles de sus contrapartes silvestres. Menos medicinales, pero más baratas, son las frutas cultivadas en casa sobre aserrín mientras se mantiene la humedad requerida.
Tecnología de cultivo en madera
Cultivar shiitake en casa es bastante posible con la observancia de cierta tecnología, aunque esta actividad es laboriosa. Se cultivan en un jardín utilizando un sustrato de bricolaje. Para esto, se prepara madera seca a partir de troncos, por ejemplo, roble, castaño, haya, previamente aserrados en pequeñas barras de 35-40 cm de largo.
Irina Selyutina (Bióloga):
¡Atención! Al preparar el sustrato, el cultivador de hongos debe tomar madera exclusivamente de maderas duras. Esto se debe a la formación de resinas y sustancias fenólicas en la madera de las plantas de coníferas, que pueden ralentizar significativamente el desarrollo del micelio y, por lo tanto, retrasar el tiempo de recolección.
Si se cultivan hongos en el país, entonces es conveniente plantar micelio en cáñamo que no tenga daños de putrefacción. Con la llegada de la primavera, se realizan pequeños orificios con una profundidad de 5 a 7 cm y un diámetro de hasta 1 cm en el material de madera seleccionado, la distancia entre ellos debe ser igual a 7-8 cm. Los orificios generalmente están escalonados . Luego, durante 3 días, se empapa y se deja escurrir el exceso de humedad. Después de eso, el micelio de shiitake se planta en los agujeros, se cubre con un hisopo de algodón húmedo desde arriba y se saca a la calle en un lugar sombreado o en una habitación con suficiente humedad.
Cultivo de shiitake en aserrín y paja
Si no es posible cultivarlos en madera, use aserrín seco o paja. Para preparar el sustrato, tome aserrín de árboles de hoja caduca de tamaño mediano o paja de cebada o avena. Para la desinfección, se hierven durante 2-3 horas o se llenan con agua caliente durante 6-8 horas, dejando el recipiente cerrado. Para aumentar el contenido de nutrientes del sustrato, puede agregar cereales, salvado y harina de avena. La mezcla preparada se transfiere a un recipiente. También puede utilizar bolsas de plástico como recipiente. Una vez que el sustrato se ha enfriado a 25 ° C, el micelio se coloca en él y se cubre, manteniendo la temperatura y humedad requeridas, y se transfiere a una habitación oscura.
Cuidando el micelio fructífero
Hasta el momento de la germinación, es necesario proporcionar un microclima constante con una temperatura de 18-20 ° С durante el día y 12-14 ° С durante la noche. Luego se baja a 14-16 ° C durante el día y 10-12 ° C durante la noche, respectivamente. El nivel de humedad se mantiene rociando periódicamente los sitios de germinación con agua.
Dichos bloques con micelios dan fruto durante 3-6 meses, luego la mezcla debe reemplazarse por completo. Se permite el cultivo en madera o cáñamo durante 5-7 años hasta que se vuelvan inutilizables.
Conclusión
El hongo shiitake comestible chino es un producto extraordinario de la naturaleza y es muy popular. ¡Atención! El sustrato que pretendes utilizar para el cultivo de hongos debe estar lo más limpio posible, lo que significa fresco, para que las esporas de hongos patógenos y bacterias no tengan tiempo de asentarse en él, lo que puede anular todos tus esfuerzos.
Vale la pena cultivar shiitake en su sitio para obtener un hongo fresco, sabroso y curativo como resultado. El uso de extracto de hongos en tabletas y cápsulas es efectivo contra el cáncer y otras enfermedades.
