Contenido calórico de la carne de cerdo, cómo elegir la carne.

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El cerdo es una carne sabrosa y saludable que es popular en la mayoría de los países del mundo. Pocos podemos imaginarnos un picnic de verano sin el tradicional asado a base de aromáticas carnes adobadas. En algunos países, el consumo de carne de cerdo se ha convertido en parte integral de la tradición culinaria nacional. Por ejemplo, es imposible imaginar una fiesta tradicional ucraniana sin un apetitoso trozo de tocino.

Cómo elegir la carne de cerdo

Pero incluso un atributo tan banal de nuestra cocina como el cerdo requiere un enfoque competente. Para que un plato de carne sea sabroso, apetitoso y se ajuste orgánicamente al menú y la dieta, debe elegirse correctamente, almacenarse y cocinarse con alta calidad en combinación con los ingredientes y especias adecuados.

¿Qué es tan especialmente la carne de cerdo?

El cerdo es uno de los animales más comunes del planeta. Los cerdos salvajes viven en todos los continentes y en todas las zonas climáticas excepto en la Antártida. Como era de esperar, el cerdo fue uno de los primeros animales en ser domesticado por humanos. El alto contenido calórico del cerdo, la sencillez y la omnívora han convertido al cerdo en una de las mascotas más comunes en la historia de la humanidad.

En la mayoría de los países, la carne de cerdo es un elemento esencial de la cocina nacional y es una parte integral del menú estándar. Por ejemplo, en los países del Este, Oeste y, especialmente, del Norte de Europa, los platos de cerdo son prácticamente indiscutibles. Es gracias al contenido calórico del cerdo y su disponibilidad que esta carne se ha convertido en la más popular en países con climas fríos.

Los países musulmanes e Israel son una excepción al club mundial de amantes del cerdo: el islam y el judaísmo prohíben estrictamente comer carne de "animales inmundos", y el cerdo se considera como tal. Por lo tanto, la carne de cerdo no es popular en los países del norte de África, el Cáucaso, el Medio Oriente, Asia Central y en otras regiones donde viven musulmanes y judíos.

Contenido calórico de la carne de cerdo

A diferencia de la carne de la mayoría de los demás animales, el contenido calórico de la carne de cerdo varía no solo de la opción de cocción, sino también de la parte de la canal de la que se corta. Por ejemplo, la parte más alta en calorías de un cerdo es, por supuesto, la manteca de cerdo.

Contenido calórico del cerdo por 100 g:

1. contenido calórico - 797 kcal;
2. contenido calórico de manteca de cerdo salada - 815 kcal;
3. contenido calórico del producto crudo - 257 kcal;
4. el contenido calórico de la carne de cerdo hervida - 349 kcal;
5. contenido calórico de carne de cerdo frita - 275 - 390 kcal;
6. contenido calórico de cerdo guisado - 245 kcal;
7. contenido calórico de cerdo al horno - 286 kcal
8. contenido calórico del kebab de cerdo - 218.

Para saber exactamente cuántas calorías tiene la carne de cerdo, es recomendable averiguar dónde se crió el animal y qué se le alimentó, porque el contenido calórico de la carne de cerdo es, ante todo, la composición. Por ejemplo, las regiones del sur son ricas en cereales. Odessa, Crimea, Krasnodar prefieren alimentar a los lechones con salvado y piensos mixtos.Las regiones occidentales con un paisaje predominante de bosques y estepas: Bielorrusia, Kursk, Bryansk, Kirov, en cuya agricultura predomina el cultivo de raíces, alimentan a sus cerdos con remolacha y patatas no comercializables. La diferencia en la dieta a menudo determina el contenido calórico y la calidad del producto. Por ejemplo, la calidad de la carne de cerdo de Rostov es superior a la de la carne de cerdo bielorrusa.

A la hora de determinar el valor nutricional, se concede gran importancia a la definición de la variedad porcina. Entonces, la carne de un cerdo de una raza de tocino será menos calórica que la de un animal de una raza grasosa: estas razas se criaron específicamente para aumentar la producción de manteca de cerdo.

El contenido calórico de la carne de cerdo también depende del tipo de carne. En aquellas partes de la canal en las que el contenido de grasa es mayor, el valor nutricional es correspondientemente mayor.

Propiedades útiles del cerdo.

El cerdo pertenece a la categoría de alimentos ricos en vitaminas, nutrientes y oligoelementos. La carne magra de un cerdo joven se considera la más útil, nutritiva y, al mismo tiempo, no perturba la dieta.

Contrario al estereotipo popular, la carne de cerdo no es la principal fuente de colesterol que amenaza nuestra salud vascular. Por el contrario, el consumo moderado de harinas de cerdo debidamente cocidas ayuda a reducir el nivel de colesterol "peligroso" en la sangre. El contenido de colesterol de la carne de cerdo es mucho más bajo que, por ejemplo, los huevos o la mantequilla. Además, las proteínas que se encuentran en la carne de cerdo tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico del cuerpo.

La carne de cerdo es un gran producto para los atletas, es difícil encontrar una nutrición que promueva mejor el crecimiento muscular.

Todas las vitaminas B se encuentran en la carne de cerdo, lo que determina una serie de indicadores médicos para el consumo. El uso de carne de cerdo está indicado en madres lactantes para mejorar la calidad de la leche. También se recomienda comer cerdo constantemente para los hombres que padecen disfunción eréctil.

El cerdo graso, especialmente la manteca de cerdo, es uno de los tipos de productos cárnicos más ricos en calorías. Al mismo tiempo, la manteca de cerdo tiene muchas propiedades útiles y medicinales. Por ejemplo, en regiones con inviernos fríos, la grasa se usa como un elemento de protección cosmetológica de la piel de la cara y los labios contra la congelación.

En algunas culturas europeas, incluso es costumbre hacer una mascarilla especial de "invierno", cuyo ingrediente principal es la manteca de cerdo. Esta mascarilla hidrata perfectamente la piel, ayuda a soportar fácilmente incluso las heladas más severas sin comprometer la belleza natural.

Daño del cerdo

Como cualquier otro producto, además de sus beneficios, la carne de cerdo también puede dañar el cuerpo humano. El daño de la carne de cerdo está en el mismo, cuál es su beneficio: en calorías.

No olvide que un cerdo por naturaleza es un animal inmundo. En consecuencia, su cuerpo produce una gran cantidad de anticuerpos y hormonas que se acumulan en los músculos, es decir, en la carne. El tratamiento térmico incorrecto o insuficiente de la carne puede causar daños importantes al cuerpo.

El cerdo a menudo contiene una gran cantidad de parásitos que pueden representar una amenaza significativa para el cuerpo humano. La presencia de parásitos prácticamente niega todas las propiedades beneficiosas de la carne de cerdo, por lo que el tratamiento térmico de alta calidad de la carne de cerdo es un requisito obligatorio al cocinar esta carne. Olvídese de los filetes a medio hornear con sangre de cerdo: la adicción a esta delicia cuestionable puede provocar una enfermedad grave.

En nuestros años, muchas granjas abusan del uso de medicamentos hormonales que aceleran el crecimiento de la masa muscular en los lechones. A menudo se pueden encontrar opiniones sobre el daño potencial a la salud humana debido al "bullicio del crecimiento", pero hasta ahora no ha habido una confirmación científica seria de este peligro. Entonces, algunos médicos se quejan del efecto de las hormonas de crecimiento "porcinas" en la figura y el peso de los pacientes. En la práctica, el peso está mucho más influenciado por el gran volumen de kebabs y chuletas ingeridas, y no por las hormonas que contienen.Además, ni un solo huésped regula el contenido limitante de tales hormonas.

Cómo elegir la carne de cerdo

Elegir la carne adecuada es el primer paso para una buena nutrición. La mayoría de los productores de carne privados no controlan completamente el proceso de producción, comprando ganado a los agricultores sin un control veterinario adecuado. Se deben cumplir algunas reglas simples para evitar posibles intoxicaciones o enfermedades asociadas con la carne contaminada o de baja calidad:

1. El color es rosa intenso. Los tonos demasiado oscuros indican que el producto no es fresco o que se obtiene del sacrificio de un animal viejo. Cocinar carne caducada está plagado de intoxicaciones. Y la carne de un animal viejo, especialmente un jabalí, tendrá un sabor repugnante y, muy probablemente, irá al plato del perro y no a la mesa. Un tono demasiado descolorido sugiere que el criador de cerdos abusó de las hormonas del crecimiento. Por lo tanto, esta carne de cerdo puede afectar negativamente a la salud humana.
2. La carne de cerdo fresca de alta calidad debe ser inodoro, excepto por el suave aroma característico de la carne fresca. La presencia de otros olores, incluido el vinagre y otras especias, sugiere que la carne se ha echado a perder y el vendedor está tratando de ocultarla.
3. La estructura debe ser elástica y resistente. Si se forma una abolladura al presionar con un dedo y la carne en sí está suelta, entonces la carne se estropea o se excede el contenido de sustancias hormonales en ella.
4. Debe haber un sello del servicio sanitario, veterinario u otro servicio de control, que tiene derecho a garantizar la calidad del producto cárnico. El hecho es que siempre existe un alto riesgo de presencia de parásitos en dicha carne: esta es la esencia del cerdo. La ausencia de un sello del veterinario indica que los productos no han pasado la prueba y dicha compra debe abandonarse.

Cómo almacenarlo correctamente

Toda carne tiene sus propias propiedades específicas, que dictan los métodos de almacenamiento y preparación para obtener el plato más delicioso y saludable.

En ningún caso debe utilizar celofán para el almacenamiento: el producto puede deteriorarse incluso en el frigorífico. Para el almacenamiento a corto plazo, es necesario garantizar un acceso de aire ininterrumpido. En este caso, la mayor parte del trozo de carne debe cubrirse para evitar que se seque y pierda el sabor.

Si planea cosechar para uso futuro, por una vida útil de más de un día, entonces, en este caso, la carne debe congelarse inmediatamente y enviarse al congelador. Se puede utilizar una bolsa de plástico o papel como embalaje. La carne congelada en una bolsa a una temperatura de -10 ° C se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses sin perder su sabor y cualidades nutricionales. Al mismo tiempo, vale la pena prestar atención al hecho de que la grasa, durante el almacenamiento a largo plazo, pierde sus propiedades nutricionales y gustativas, se vuelve amarga y sin sabor. Lo mismo se aplica a los tipos de carne que contienen capas de grasa de cerdo: el tocino y el jamón tampoco deben sobreexponerse en el congelador. Carne ahumada: jamón, tocino y embutidos - almacenados sin pérdida de sabor durante más de un mes.

Cómo cocinar la carne de cerdo correctamente

El cerdo es una carne versátil que se puede utilizar en casi cualquier plato con cualquier método de tratamiento térmico. Es más barato y más nutritivo que el cordero, disponible en casi cualquier mercado, mientras que el precio de venta al público de 1 kilogramo de cerdo es mucho más democrático que el de otras variedades de carne "roja".

Uno de los platos de cerdo más habituales es la manteca de cerdo. Hay muchas recetas para preparar este plato simple y valioso: desde manteca de cerdo salada ordinaria en un frasco hasta recetas exquisitas de manteca de cerdo hervida ahumada con diversas especias.

Este caldo de carne es ideal para todo tipo de sopas. El borsch, el pepinillo o el kharcho cocinado en caldo de costillas de cerdo frescas es un plato abundante y sabroso. El cerdo también se ve muy bien en la tradicional sopa de col rusa. La carne con hueso realzará la riqueza y riqueza de la sopa.

Al preparar caldo de cerdo o simplemente carne hervida, se hierve durante aproximadamente 2 horas, dependiendo de qué tan dura sea la carne. La preparación se verifica perforando con un tenedor. La sal debe estar 5 minutos antes del final. Es imperativo retirar la película: son los restos de sangre y suciedad que se han acumulado entre las fibras de la carne.

El cerdo frito es otro tipo de plato elaborado con esta carne. Para el bistec o chuleta más deliciosos, lo mejor es el cuello o la porción suprarrenal. Se debe batir un trozo de carne, sal, pimienta y enviar al frigorífico durante 10 minutos. Después de que la carne haya ganado sal, puede freírla. Esto debe hacerse en una sartén precalentada. De lo contrario, la carne se pegará al metal durante la fritura. Freír la chuleta a fondo y por ambos lados.

Cualquier guarnición guisada va bien con la carne de cerdo. El estofado de cerdo se prepara así: se coloca la carne en una cacerola, es importante que el agua cubra completamente el contenido. De antemano, se vierten cebollas y zanahorias fritas en la sartén junto con el caldo. Luego, la sartén se tapa y se cuece durante 1,5-2 horas. Al final del proceso de cocción, agregue sal y especias. Se debe agregar agua periódicamente para evitar que la carne se queme.

El cerdo al horno se ve muy bien. El tocino con gruesas vetas de tocino se rellena con ajo especiado y se hornea en el horno. Puede almacenarse durante mucho tiempo. A menudo, estos platos se utilizan como plato principal para largas caminatas, expediciones y viajes largos a la naturaleza.

Muy a menudo, la carne de cerdo magra se convierte en el ingrediente principal de la carne picada en la preparación de shawarma, manti, repollo relleno y albóndigas. En general, debido a su alto valor nutricional, alto contenido en grasas y proteínas, la carne de cerdo debe combinarse con platos de harina. La carne de cerdo magra picada con carne picada y envuelta en pan de pita es una excelente manera de asegurarse un buen almuerzo en el camino.

La carne de cerdo magra se cocina bien en un baño de vapor. Estos platos se recomiendan para personas con enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal.

La carne de cerdo se utiliza a menudo para cocinar carne en gelatina o aspic. Las pezuñas y las articulaciones de las piernas son ideales para esto. Un par de kilogramos de dicho producto después de 5-6 horas de cocción y agregar especias ayudarán a preparar la carne en gelatina perfecta.

El cerdo es uno de los pocos animales que se procesa casi por completo. Cada gramo se utiliza en la fabricación de un producto. Incluso las orejas de cerdo hervidas encuentran sus consumidores, y los intestinos se utilizan como producto natural para la elaboración de embutidos.

A menudo, las salchichas se preparan a partir de partes no comercializables de la carcasa de la anfitriona: hervidas, ahumadas y hervidas. Para la fabricación de productos cárnicos de forma artesanal, debe dominar completamente la tecnología y el equipo necesario. Desafortunadamente, miles de personas son víctimas de delicias preparadas incorrectamente cada año.

¿Con qué alimentos se cocina el cerdo?

Para la carne de cerdo, cualquier papilla o cereal es adecuado como guarnición. Combina bien con productos de harina.

Al preparar platos fritos u horneados, muchas amas de casa usan no solo especias y verduras, sino también frutas, incluidas las exóticas, para realzar el sabor. Por ejemplo, los cítricos combinan bien con la carne de cerdo. La chuleta de piña es un manjar de restaurante famoso. También se utilizan miel, nueces, frutos secos. Las ciruelas pasas han demostrado su eficacia en combinación con la carne de cerdo.

¿Con qué alimentos no se cocina la carne de cerdo?

Rara vez con esa carne en la misma mesa se pueden ver pescados, dulces, postres. El cerdo se siente muy mal junto a la leche o los productos lácteos. Obviamente, los platos a base de huevos de gallina serán superfluos. Solo debe comprender que en cualquier fiesta, un plato de cerdo será el principal, otros productos que pretenden llamarse plato principal serán superfluos.