Síntomas y tratamientos para la triquinosis en cerdos.
La triquinosis porcina es una enfermedad peligrosa que es especialmente común entre los mamíferos. Los cerdos domésticos, junto con los animales salvajes, son susceptibles a esta zoonosis. Una persona también puede infectarse con triquinosis.
Triquinosis de cerdos
Esta enfermedad se conoce desde la antigüedad. Las fuentes escritas han conservado información de que sus síntomas fueron identificados en los cartagineses en el 400 a. C. mi. Los investigadores creen que la prohibición del consumo de carne de cerdo entre musulmanes y judíos está asociada con el riesgo de contraer triquinosis. Los brotes ocurren periódicamente en diferentes países, con mayor frecuencia en los Estados Unidos y Canadá. En el espacio postsoviético, la enfermedad se diagnosticó en Bielorrusia, algunas regiones de Ucrania, ciertas regiones de la Federación de Rusia y los estados bálticos.
Agentes causantes de la triquinosis
La enfermedad es causada por helmintos Trichinella spiralis, pertenecientes a la familia Trichinellidae, suborden Trichurata. Los agentes causales son Trichinella de los siguientes tipos:
- Trichinella spiralis;
- Trichinella pseudospiralis.
Recientemente, los investigadores han descubierto nuevos tipos de parásitos sin cápsulas.
Estos son gusanos redondos de tamaños muy pequeños: la longitud de la hembra es de 3 a 4,5 mm, el macho es de 1,5 mm, las larvas tienen solo 0,1 mm de altura. Trichinella: helmintos vivíparos. Los adultos y sus crías penetran en la pared intestinal utilizando el estilete quitinoso, que se encuentra en la cabecera.
Los gusanos que han llegado a la pubertad parasitan en la pared del intestino delgado, luego con la linfa las larvas son transportadas por el torrente sanguíneo por todo el cuerpo. En el tejido muscular, los parásitos crecen en espiral. Al final del primer mes de vida, la larva está cubierta de una cápsula, después de un año, la cápsula se cubre con cal y de esta forma existe durante 25 años.
Las larvas en cápsulas de cal son muy resistentes a factores adversos. El salado débil de la carne de cerdo y el ahumado tradicional no provocan su muerte. Las larvas mueren por completo cuando un trozo de carne se calienta uniformemente por encima de 70 ° C.
Algunas fuentes afirman que para la destrucción completa de los parásitos, es necesaria una ebullición prolongada: 1 kilogramo de carne de cerdo debe procesarse durante más de 1,5 horas. Con respecto al efecto de las bajas temperaturas sobre los agentes causantes de la enfermedad, las opiniones de los científicos difirieron: algunos consideran posible desinfectar la carne a una temperatura de -15 ° C durante 8 días, otros insisten en la necesidad de bajar la temperatura. hasta -25 ... -50 ° C.
Los síntomas de la triquinosis
Los cerdos pueden enfermarse de triquinosis al comer pequeños roedores, desechos crudos o restos de comida y el interior de animales enfermos. A menudo, la enfermedad pasa desapercibida. Con una infección fuerte en los días 3-5, se observan los siguientes síntomas:
- calor;
- Diarrea;
- vómitos
- pérdida de peso rápida;
- dolor muscular (los cerdos permanecen inmóviles, con las extremidades extendidas);
- respiracion superficial;
- hinchazón.
Si el animal no muere, el estado doloroso continúa durante 1 a 1,5 meses hasta que las larvas forman cápsulas. Luego, los síntomas desaparecen y el cerdo se ve sano. La enfermedad se vuelve crónica.
Diagnóstico de triquinosis
Es muy difícil diagnosticar la enfermedad durante la vida del cuerpo, ya que las larvas no se ubican en los intestinos, sino entre las fibras de los músculos estriados, en el sistema linfático o circulatorio, y los síntomas no siempre son pronunciados. Los métodos más comunes para reconocer la triquinosis son:
- reacciones inmunológicas que permiten detectar anticuerpos en un animal vivo al final del primer mes de la enfermedad;
- triquinoscopia;
- digestión de los músculos en jugo gástrico artificial (realizada póstumamente).
Para diagnosticar la triquinosis, se toman muestras de las piernas del diafragma cerca de los tendones. También se pueden utilizar otros músculos estriados (como los músculos masticadores).
Al realizar la triquinoscopia, se hacen 24 secciones a partir de muestras de músculo, que se trituran en el copresorio y luego se examinan con un microscopio. Por lo tanto, puede identificar una enfermedad con un grado medio o significativo de daño corporal por parásitos.
El método para digerir tejido muscular en jugo gástrico artificial es más preciso. Para el análisis, tome una muestra de carne contaminada, muélala y llénela con jugo gástrico artificial (una solución acuosa que contiene pepsina y ácido clorhídrico). La muestra así preparada se coloca en un termostato durante 4-5 horas, luego se drena el líquido y se examina el sedimento con un microscopio.
Al realizar una investigación, es necesario distinguir las larvas de Trichinella de otros tipos de parásitos (por ejemplo, sarcocistos, cisticercos jóvenes).
Tratamiento y prevención de la enfermedad.
Los animales infectados no se tratan. Si se encuentra Trichinella en la carne de cerdo, la carne se considera no apta para el consumo humano. Los veterinarios consideran un desarrollo insuficiente del tratamiento para la triquinosis. Los fármacos conocidos que infectan gusanos intestinales y larvas no encapsuladas son albendazol, tiabendazol, mebendazol, parbendazol.
La prevención de la enfermedad consiste en realizar estudios exhaustivos de la carne para detectar la presencia de Trichinella. Está prohibido alimentar a los cerdos con desechos de cocina no desinfectados, cadáveres de animales, despojos. No se debe permitir que los cerdos caminen libremente, especialmente cerca de los bosques.
Los cadáveres de animales que presenten síntomas de la enfermedad o que tengan Trichinella spp. Deben transformarse en harina de carne y huesos o quemarse. Está prohibido enterrar la carne infectada de los cerdos muertos, ya que puede convertirse en una fuente de enfermedad para roedores y carnívoros. Los territorios de las granjas, los lugares para caminar se limpian cuidadosamente y la desratización se lleva a cabo sistemáticamente.
Conclusión
El cerdo infectado con Trichinella es la principal fuente de infección humana. Un componente importante de la prevención es el trabajo educativo: explicar el grado de peligro de la triquinosis, las formas de infección, los métodos de diagnóstico y los métodos de prevención de esta enfermedad.
Normas de prevención personal: solo se puede comer carne que haya pasado el control sanitario y veterinario. No se puede comprar carne de cerdo en mercados espontáneos, la carne debe someterse a un tratamiento térmico prolongado.