Dónde encontrar trufas en Rusia
Es difícil encontrar una trufa cara y poco común. Debe buscarlo debajo de una capa de tierra cerca de las raíces de los árboles, mientras que el hongo no se encuentra en todos los continentes. Hay varios lugares donde crecen las trufas en Rusia.
Dónde encontrar trufas en Rusia
Dónde encontrar trufa
Especie rara, prefiere países de clima cálido. El mapa de los sitios de trufas rusas incluye una serie de áreas principales, como:
- Moscú;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Región del Medio Volga;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Los principales lugares donde se distribuyen las trufas en la naturaleza son Portugal, Alemania, Francia, Italia y España.
El lugar de crecimiento de estos valiosos hongos son las capas superiores del suelo. Debajo de la capa de tierra, forman una micorriza con el sistema de raíces de ciertos tipos de árboles. Prefieren crecer en suelos sueltos, ricos en piedra caliza y hierro.
Variedades y su gama.
La apariencia del hongo no es atractiva, similar a los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén o las papas. La trufa, según la descripción de la especie, es lisa, cortada con surcos o cubierta de verrugas y tubérculos. La piel es marrón, el interior es suave.
El tamaño suele ser del tamaño de una nuez pequeña o una baya de uva. Solo unas pocas variedades crecen hasta el tamaño de una manzana grande, mientras alcanzan los 15 cm de diámetro. Peso - 100-500 g.
Entre las variedades de trufa, una de las más valiosas en cuanto a cualidades gastronómicas es la negra o Perigord. Uno de los más caros es el piamontés raro.
La trufa crece principalmente en familias o nidos: trufas. Las diferentes especies tienen su propio color y lugar de crecimiento.
En Rusia, las trufas están representadas por dos tipos principales:
- Verano negro (también llamado ruso): ocurre en la costa rusa del Mar Negro cerca de la región del Cáucaso, en las áreas suburbanas de Sochi y en Crimea. Crece principalmente en bosques de tipos caducifolios y mixtos, encontrándose entre coníferas muy raramente, creciendo en simbiosis con las raíces de pino y avellano.
- Trufa blanca: Crece en algunas regiones centrales de Rusia, incluidas Moscú y Leningrado, y prefiere asentarse cerca de las raíces de los robles y cerca de algunos árboles de hoja caduca.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las trufas blancas y negras de verano que se encuentran en el territorio de Rusia se caracterizan por una serie de características. Si conoce exactamente las características externas y los lugares de crecimiento, puede cosechar estos deliciosos hongos.
Características de este tipo de trufas:
- El sabor de la trufa negra rusa se caracteriza por la presencia de notas a nuez y un regusto dulzón perfectamente combinado con un fuerte olor agradable, que se compara con el olor de las algas o la basura forestal.
- Para una trufa blanca (el color de la superficie del cuerpo de la fruta todavía no es blanco, sino marrón amarillento), la pulpa del hongo tiene sabor a nuez o semillas tostadas.
- Los viejos cuerpos fructíferos de la trufa negra de verano salen a veces a la superficie.
- Para las trufas blancas, el suelo se eleva por encima de los cuerpos fructíferos y es muy raro que aparezcan en la superficie.
- Las trufas blancas dan frutos cada pocos años.
Por cierto. En la región de Kostroma, las trufas blancas se llaman "pan de vaca": cuando los animales pastan en los claros del bosque, encuentran estos hongos por su olor, los desentierran y se los comen. Esta adicción de las vacas y ovejas a las trufas permite a los recolectores de hongos encontrar la ubicación de las trufas.
Algunos ejemplares de trufa negra de invierno se encontraron en las zonas montañosas de Crimea, la trufa roja se encuentra en los bosques de Siberia.
Cuándo recolectar y cómo buscar
Los hongos ayudan a encontrar perros especialmente entrenados
Cada especie tiene su propia temporada de fructificación:
- trufa negra de verano (rusa): es más fácil de detectar que otras especies, ya que sus cuerpos frutales se ubican cerca de la superficie, la temporada de su recolección comienza en verano y se prolonga hasta principios de otoño,
- trufa negra de invierno: rara en Rusia, la especie da fruto activamente en enero-marzo,
- trufa blanca: La variedad, menos valiosa en sus cualidades gastronómicas, madura a partir de la segunda mitad del otoño, el período de fructificación se prolonga hasta el inicio del invierno.
Como encontrar
Todas las variedades de trufas crecen a una profundidad de 15-20 cm desde la superficie de la tierra. Para la formación de simbiosis, los hongos a menudo eligen robles, hayas, carpes, abedules o avellanos, pero está permitido buscarlos entre las raíces de las coníferas, incluso debajo de pinos y abetos; se encuentran entre enebros.
Si se encuentra un hongo, se extrae cuidadosamente de la capa del suelo sin dañar el micelio y las raíces de los árboles.
La búsqueda de lugares para setas se realiza con equipos especiales y con la ayuda de animales entrenados para ello: perros y cerdos, capaces de detectar hongos por el olfato. El olor que desprenden las setas se vuelve más intenso por la noche.
Sucede que las trufas aparecen por encima del nivel del suelo, sin embargo, estos ejemplares suelen crecer demasiado, han perdido todas las cualidades comestibles, saludables y gustativas y ya no son aptas para fines culinarios.
Hay signos adicionales que pueden mostrar la presencia de micelio: vegetación marchita en el lugar de crecimiento y un color gris ceniza de la capa del suelo. Sobre el lugar donde se esconden las trufas, a menudo se notan una gran cantidad de mosquitos.
Conclusión
En Rusia, los lugares donde se encuentran las trufas se limitan a varias áreas. Las especies que realmente se pueden encontrar en el territorio doméstico son el verano negro y el blanco. El micelio de la trufa se busca con el uso de equipos especiales según los signos característicos de presencia y un olor específico, para lo cual se recurre a la ayuda de perros y cerdos adiestrados. Se recolectan en diferentes periodos de fructificación, que cada variedad tiene el suyo.
