Limpieza y procesamiento de hongos porcini
Los hongos porcini son los más populares entre los recolectores de hongos debido a su sabor y facilidad de preparación. Su desventaja es la necesidad de una preparación cuidadosa antes de comer. La limpieza de los hongos porcini se realiza para eliminar las partículas extrañas que se encuentran en la superficie cuando crecen en el bosque.
Limpieza y procesamiento de hongos porcini
Limpieza en el bosque
La etapa preparatoria para limpiar los hongos porcini es su examen minucioso inmediatamente después del corte. El producto debe inspeccionarse cuidadosamente desde todos los ángulos para detectar daños estructurales visibles, marcas de insectos o podredumbre.
A continuación, comienzan a limpiar las piernas. La parte más inferior suele eliminarse por completo debido a la gran acumulación de suciedad. Se inspecciona el lugar del corte para detectar la presencia de pasajes de gusanos (larvas). Si están en grandes cantidades, es mejor desechar el hongo. Varios movimientos no son peligrosos y deben cortarse con cuidado con un cuchillo fino. Esto debe hacerse inmediatamente después de la recolección: el gusano puede extenderse a otros hongos en la canasta - habiendo "sentenciado" una de sus casas, irá en busca de una nueva mesa.
El siguiente paso es inspeccionar la parte inferior de la tapa. A menudo contiene pequeños insectos, gusanos y restos de su vida. El sombrero debe limpiarse cuidadosamente de agujas de pino, musgo y hierba.
Lavado de setas
Si limpias los hongos porcini correctamente, lavarlos no lleva mucho tiempo. Deben enjuagarse inmediatamente después de llegar a casa. Use agua corriente fría para lavar. Durante la limpieza, la tapa y la pata se limpian con un cepillo pequeño (puede usar un cepillo de dientes viejo) para eliminar toda la suciedad residual.
Los ceps no se empapan. Tal procesamiento priva al producto de propiedades útiles y sabor. La excepción son las que se recolectaron después de la lluvia.
El remojo se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente principio:
- los champiñones grandes se cortan en mitades;
- póngalos en un recipiente con agua;
- Agregue sal;
- dejar durante 15-20 minutos;
- sacar y enjuagar con agua corriente.
Si el producto se manipula correctamente, habrá mucha suciedad en la superficie del agua. La sal también hace que los insectos abandonen sus hogares. Lave solo los hongos porcini que se utilizarán para cocinar, freír o encurtir.
Limpieza básica
Se debe eliminar toda la suciedad de los hongos.
Después del lavado, el hongo porcini se limpia por completo. El producto se seca con una toalla normal o de papel.
Para limpiar el boletus, necesitará:
- gran capacidad;
- cuchillo;
- Cepillo de dientes;
- toalla de papel o trapo seco.
Si en el bosque la pata se cortó mal, adicionalmente se corta una pequeña parte inferior y se limpia con un cepillo de la suciedad presente. Limpia el sombrero con una toalla de papel para eliminar el polvo y la humedad. Luego realice una limpieza completa con un cepillo. Eliminan no solo la suciedad, sino también la pulpa fácilmente pelable: no tiene propiedades útiles y gustativas. A continuación, el hongo también se limpia y se lava con agua corriente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para que toda la limpieza se lleve a cabo de forma eficiente:
- Compre un cepillo especial o use un cepillo de dientes de dureza media.
- Inspeccionando la tapa, córtela por la mitad para asegurarse de que no haya oscurecimiento ni larvas de insectos.
- El sombrero se puede quitar de la pierna, porque a menudo se preparan por separado.
- Enjuague los champiñones con agua corriente a presión. Esta operación se realiza mejor en 10 minutos.
Luego se lleva a cabo una inspección adicional para detectar la presencia de movimientos de gusanos. Las áreas oscuras se cortan y el producto se seca completamente en la rejilla, después de lo cual está listo para cocinar o freír.
Limpieza de hongos porcini para secar
Si el producto se va a utilizar para secar en el horno o al sol, nunca se debe mojar. El hongo absorbe rápidamente una gran cantidad de humedad, por lo que no se puede tratar térmicamente con alta calidad.
El producto se limpia a fondo de la suciedad con un cepillo. También se limpia con un trapo o una toalla húmeda.
Consejo. Corte las patas de boletus gruesas para secar en círculos de unos 3 cm de grosor, pero delgadas, a lo largo en 2-4 partes.
Tratamiento térmico
El hongo porcini solo necesita ser pelado para que sea comestible. No contiene sustancias venenosas o tóxicas. Sin embargo, para estar seguros, se lleva a cabo un tratamiento térmico.
La desventaja de este método es la pérdida de las cualidades gustativas y útiles del producto. También pierden el olor, a veces empiezan a tener un sabor amargo.
Para el tratamiento térmico, el hongo porcini debe pelarse y cortarse en mitades. Luego se coloca en una cacerola con agua con sal y se hierve a fuego lento durante 10-12 minutos. Si el hongo crece cerca de la carretera, se procesa durante 20-25 minutos, pero esto provocará una pérdida del gusto.
Conclusión
Se requiere limpiar a fondo los hongos porcini. La suciedad restante afectará negativamente el sabor de la comida. Es mejor recolectarlo lejos de asentamientos y carreteras: estos hongos, como cualquier otro, absorben activamente sustancias nocivas.
Es deseable que después de la recolección, el boletus se procese casi de inmediato, dentro de las 5 horas posteriores al regreso a casa.
Está prohibido comer hongos para personas con estómago débil e intolerancia individual. Además, no se los dé a niños pequeños.
