Congelar champiñones en casa.

0

1326

Calificación del artículo

Los champiñones se consideran uno de los hongos comestibles más populares del mundo. Se utilizan en recetas culinarias de diferentes países y son excelentes para el cultivo artificial. En invierno es más fácil utilizar setas congeladas: no pierden sus propiedades beneficiosas y son fáciles de preparar.

Congelar champiñones en casa.

Características beneficiosas

Estos hongos son un manjar generalmente reconocido por su agradable sabor y delicado aroma que persiste durante cualquier tratamiento culinario. Incluso si congela champiñones frescos picados, no afectará su sabor. Son un almacén de proteínas, vitaminas y oligoelementos: zinc, potasio, hierro, fósforo y también contienen 18 tipos de aminoácidos. Por cierto. Muchos de los aminoácidos que componen los hongos se consideran esenciales: no se sintetizan en el cuerpo humano, sino que vienen exclusivamente con los alimentos.

Constan en un 90% de agua, el contenido calórico por 100 g no supera las 27 kcal, por lo que este producto es valorado en la cocina vegetariana y alimentación dietética, especialmente con una dieta sin sal.

Características beneficiosas:

• niveles más bajos de colesterol y glucosa en sangre;
• mejorar la memoria y las habilidades mentales de una persona;
• fortalecer la inmunidad y aumentar la resistencia a las enfermedades;
• reducir el peso y mejorar el metabolismo;
• tratar migrañas y ataques de dolor de cabeza;
• El extracto de aceite cura bien las heridas, trata la psoriasis y otros defectos de la piel.

Irina Selyutina (Bióloga):

La presencia de una gran cantidad de proteína vegetal en la pulpa del hongo permite la sensación de saciedad al comparar los champiñones con la carne. Esto es posible debido al hecho de que el porcentaje de proteína en los hongos es mucho mayor que en la carne y los huevos de gallina. Al promover la saciedad rápida, los hongos previenen el aumento de peso. Esta propiedad les permite ser utilizados en diferentes tipos de dietas. Porque Dado que los hongos tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre, los champiñones serán indispensables en la dieta de las personas que padecen aterosclerosis (la presencia de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos), así como en aquellas que están en riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. incluyendo infarto.

También puede congelar champiñones frescos en casa. Congelar hongos es una de las formas más populares de prolongar su frescura y usarlos durante todo el invierno.

Cómo elegir hongos para congelar.

La congelación de los hongos en casa comienza con su compra. Debe elegir especímenes frescos, los hongos pequeños son más sabrosos y más convenientes de procesar. Los hongos grandes se eligen si planean rellenar sus tapas con relleno.

Al elegir, déjese guiar por los siguientes signos de frescura:

• los champiñones frescos son blancos, a veces con un tinte rosado, mientras que los champiñones demasiado maduros son de color marrón y después de la cocción serán duros;
• las manchas oscuras o abolladuras en las tapas son un signo de deterioro y almacenamiento inadecuado;
• la película entre la pierna y el capuchón en las pequeñas está intacta, sin daños, en las medianas puede tener pequeños desgarros y en las grandes puede estar ausente;
• el aroma es rico, agradable, se intensifica al cortarlo, sin olor a humedad;
• la superficie fresca es mate, lisa, elástica; en los rancios, es pegajoso, se asemeja a una esponja en consistencia.

Es necesario abordar la elección de este producto para la preparación de manera responsable, para no estropear el plato preparado más tarde.

El almacenamiento a temperaturas de 2 ° C a 4 ° C les permite conservar su frescura hasta por 5 días, mientras que el almacenamiento a temperatura ambiente reducirá significativamente este período, hasta 6 horas.

Métodos de congelación

Picar los champiñones antes de congelar

Es posible congelar los champiñones correctamente observando todas las etapas de su preparación para este proceso:

• Lávelos con agua corriente a temperatura ambiente, luego escúrralos y séquelos bien.
• La siguiente etapa de preparación para congelar hongos para el invierno es su inspección y eliminación de lugares sucios y dañados, los restos del sistema de raíces.
• Es mejor separar la tapa de la pierna, esto hará que sea más fácil empacar y evitar que se rompa. Después de eso, se decide si este producto se someterá a un tratamiento térmico y en qué forma se congelarán los hongos: enteros o cortados.

Antes de congelar los champiñones en casa, es importante preparar una sala de almacenamiento. ¡Atención! No debe haber carne o pescado junto a las verduras en la sección del congelador del refrigerador.

Los champiñones se pueden congelar:

1. Hervido: se hierven durante 10 a 15 minutos en agua con sal, luego se enfrían, se colocan en un recipiente y se envían al refrigerador directamente al congelador.
2. Frito: para ello, los champiñones preparados se fríen a fuego lento con la adición de aceite vegetal hasta que la humedad se evapore, se enfría, se envasa y se almacena en el frigorífico a baja temperatura. Como resultado, después de descongelar, tales productos semiacabados no requieren tratamiento térmico adicional y reducen el tiempo de cocción.
3. Seco.
4. Fresco:

• Enteros: para ello se colocan en recipientes o pequeñas bolsas de plástico y se cierran herméticamente. Luego, puede congelar los champiñones en el congelador usando el modo de congelación rápida. En el futuro, durante el uso, no deben descongelarse para que no se oscurezcan.
• picado: la ventaja de esta opción será su compacidad y ahorro de tiempo durante la posterior preparación para su uso. Para hacer esto, se cortan en platos, se colocan sobre una superficie plana y se envían al congelador, después de lo cual los champiñones picados congelados se vierten en bolsas y se vuelven a colocar en el congelador. De esta forma, es conveniente cocinar sopa de ellos, agregar al cocinar papas o carne.

Consejo. Congele los champiñones (y cualquier otro champiñón también) en porciones. En este caso, no tiene que preocuparse por qué hacer con la parte innecesaria de la comida descongelada.

Reglas de descongelación

Los champiñones, congelados en el congelador o frescos, son populares entre los expertos culinarios. Para evitar que los champiñones congelados pierdan su sabor, es importante no exceder la vida útil y descongelarlos correctamente. En el congelador en su forma cruda, se almacenan a una temperatura de -18 ° С durante no más de 8 meses, a -20 ° С, hasta un año. La vida útil de fritos o hervidos es mucho más corta: no más de 3 meses.

Los champiñones congelados deben descongelarse gradualmente de forma natural en el estante inferior del refrigerador (es mejor colocarlos allí por la noche) o usando el microondas adecuado, en porciones pequeñas para no volver a congelarse. A partir de esto, se endurecen y pierden el sabor. Y a la hora de preparar algunos platos (sopas, guisos y otros snacks calientes), no conviene descongelarlos para evitar la pérdida de humedad.

Conclusión

Congelar hongos en casa es bastante simple. El proceso le permite conservar al máximo su sabor y propiedades útiles.

Como cualquier otro hongo, deben ser utilizados con precaución por personas que tengan problemas con el sistema digestivo, que padezcan pancreatitis, úlceras y disfunción hepática. Los platos de setas no se pueden introducir en la dieta de los niños menores de 5 años.