Descripción de las setas más caras.
Los hongos más caros del mundo son las trufas blancas y negras, yarsagumba y matsutake. Su costo es de $ 500 / kg en el año más productivo. Si no fue posible recolectar una buena cosecha, el precio será de $ 5,000.
Descripción de las setas más caras.
trufa blanca
Las setas más caras del mundo son las trufas blancas. Se encuentran en Ucrania, Europa Occidental y China. El principal proveedor de productos es China. Los habitantes de este país han aprendido a cultivarlos en casa. Los especímenes cultivados se distinguen por su bajo costo, pero su calidad es significativamente inferior a su contraparte silvestre.
Los cuerpos fructíferos se ven externamente como un tubérculo de papa irregular con un diámetro promedio de 15-20 cm. La base es ligeramente ahusada. La piel es lisa, blanquecina, aparecen grietas y protuberancias a medida que envejece. El peso varía de 5 ga 1,5 kg. La pulpa es densa, con un alto contenido de materia seca.
En un espécimen joven, la pulpa es blanca con un tinte marmóreo, salpicada de venas amarillas que contienen sacos de esporas. En los representantes mayores, la carne es oscura, las venas son marrones. La trufa blanca desprende un fuerte olor específico.
Crecen en suelos sueltos, bien calentados, con humedad moderada y poca cobertura herbácea. La micorriza se forma con las raíces de abedules, álamos, nueces y coníferas jóvenes. La temporada de recolección comienza en agosto. Para encontrar la trufa blanca se utilizan animales especialmente entrenados:
- perros;
- cerdos.
La ventaja de elegir un asistente para buscar hongos caros se les da a los perros. Los cachorros se entrenan a una edad temprana. Para ello, se seleccionan las hembras y se les enseña a trufar, y es más probable que los cerdos se coman la presa cuando la encuentran. Es imposible encontrar el micelio sin un motor de búsqueda. se encuentra bajo tierra a una profundidad de 50 cm Los habitantes de las provincias francesas de Périgord y Vaucluse practican la caza de moscas cuando recolectan trufas. Se basa en el hecho de que algunas especies de moscas, moscas de la trufa, ponen sus huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas se alimentan de los tejidos de estos queridos hongos gourmet. Años de moscas indican la presencia de tul.
Trufa negro
Trufas negras o de Périgord: estos son los hongos más caros de la lista. El nombre proviene de la zona de Francia - Perigord, donde crece la mayor parte de esta producción de hongos. Pertenecen a uno de los géneros de hongos marsupiales, que incluye 30 especies.
El micelio se encuentra bajo tierra a una profundidad de unos 50 cm. Durante mucho tiempo se consideró un crecimiento no comestible en el rizoma de los árboles. Descripción de la trufa negra:
- cuerpo frutal (apotecia) de forma tubosa irregular, diámetro de hasta 9 cm - cuando se presiona, cambia de color a naranja oxidado;
- el color del cuerpo fructífero joven es marrón rojizo, con la edad cambia a negro carbón;
- la superficie tiene crecimientos verrugosos, que pueden tener hasta 6 caras;
- la pulpa es densa, firme, de color gris o marrón rosado en los representantes jóvenes y morado-negro en los viejos;
- en el corte de la pulpa, se ven patrones blanco-rojo;
- el cuerpo fructífero exuda un fuerte aroma específico;
- el sabor es amargo, pero agradable;
- las esporas son ovaladas-fusiformes, de color chocolate.
El representante es exigente con la composición del suelo. Crece en bosques caducifolios. La micorriza se forma con robles y nueces, pero no es un parásito, sino un simbiótrofo. No solo recibe nutrición de las plantas, sino que es una defensa natural contra enfermedades, ayuda al sistema radicular a optimizar el proceso de consumo de agua, oxígeno y componentes minerales del suelo. El hongo destruye toda la vegetación herbácea alrededor del árbol simbionte, por lo que nunca hay malas hierbas cerca de él.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de la trufa suele dar lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que se disponen en círculo y forman un "nido". Cuando madura, el suelo se eleva por encima de ellos formando tubérculos, lo que sirve como indicador de la presencia de hongos en un lugar determinado para el recolector de trufas. Cada año, estos "nidos" crecen y se expanden. Con hábil colección, es decir. preservando la integridad del micelio, en estos lugares, trufas, puede cosechar en los años siguientes. Se necesitan de 3 a 4 meses para que una trufa se desarrolle por completo. Sus cuerpos fructíferos son los más demandados y tienen un aroma fuerte y persistente. Se recolecta en grandes cantidades en el sur de Francia. Además, se encuentra en Suiza y el norte de Italia y muy raramente en las regiones del sur de Alemania (Baden-Württemberg).
Se localiza en suelos calcáreos que no están sobresaturados de minerales. Además de Francia, se puede encontrar en España e Italia. La temporada de caza de trufa negra comienza en noviembre y finaliza en marzo.
Yarsagumba
El hongo tiene propiedades curativas.
Los siguientes hongos de la lista superior se llaman yarsagumba. El representante parasitario del reino de los hongos ha ganado popularidad no hace mucho tiempo. En 1993, se informó que los atletas de pista y campo chinos habían batido récords en las competiciones al comer yarsagumba. Crece en las zonas montañosas de Nepal y el Tíbet. Otros nombres: yarchagumba, viagra del Himalaya, cordyceps, fantasma del Tíbet.
Traducción de la palabra "yarsagumba": una planta en verano, un insecto en invierno.
El polvo de esporas tiene la capacidad de penetrar los cuerpos de las orugas que viven en las capas superiores del suelo y la hierba húmeda. Antes del comienzo de la temporada de lluvias, las esporas se depositan en los cuerpos de las orugas y luego comienzan a desarrollarse activamente, utilizando el portador como fuente de alimento.
El insecto se seca gradualmente, teniendo tiempo de arrastrarse hasta la superficie de la tierra. Para cuando la nieve derretida se derrita, el parásito ya se encuentra en la superficie del suelo. Habiendo encontrado un espécimen curativo, está completamente excavado en el suelo. Su parte terrestre está representada por un proceso de pequeño tamaño, y su parte subterránea es un micelio, en el que se ven los restos de un insecto. El producto se hierve y se agrega al té, sopa u otros platos.
Irina Selyutina (Bióloga):
El estroma de Cordyceps se desarrolla a partir de una masa densa de micelio que llena el cuerpo del huésped: endosclerotia o pseudoesclerotia. El tamaño y la forma del estroma dependen de la especie. Su longitud en algunas especies puede alcanzar 1,5-2,5 mm, mientras que en otras - 25-30 cm. El estroma suele tener colores variables. Se forman peritecios (el sitio de formación de esporas) en la parte superior del estroma, pero la pierna permanece estéril. Las bolsas son cilíndricas, muy largas, sus tamaños pueden variar de 80 a 700 micras. Las ascosporas son filamentosas, multicelulares, de igual longitud a la longitud de la bolsa. Las ascosporas maduras, después de ser expulsadas del peritetio, se descomponen en fragmentos unicelulares. Por lo general, el ciclo de desarrollo se caracteriza por la etapa conidial.
El hongo tiene propiedades curativas. Incrementa la actividad sexual en hombres y mujeres. Ayuda a aliviar la depresión. Tiene un efecto positivo sobre la condición del hígado, el sistema musculoesquelético. Se utilizan activamente en la lucha contra los tumores cancerosos.
Matsutake
Los matsutake son los hongos más caros de Rusia. Se puede encontrar en Sakhalin. En Japón, esta especie crece en pinares centenarios. La traducción del nombre es "hongo de pino".El cuerpo fructífero se sumerge en el suelo, una tapa se eleva sobre la superficie, hasta 20 cm de diámetro, la longitud de la pierna es de 10 cm.
Exteriormente, el hongo se parece a un champiñón de Sakhalin. Tiene un sabor interesante que recuerda al vino Retsina y un agradable aroma que combina notas de pino y canela. En Oriente, se utiliza un producto caro para prevenir el cáncer, la diabetes, reducir los niveles de colesterol y aumentar la inmunidad. El cuerpo de la fruta contiene potasio, magnesio, calcio, zinc, ácido fólico, lecitina. Antes de comer, el hongo requiere un tratamiento térmico mínimo, de lo contrario perderá todas sus propiedades beneficiosas.
Conclusión
Los hongos más caros del mundo incluyen cuatro en su lista: trufas blancas y negras, matsutake, yarsagumba. Todos estos representantes se distinguen por una interesante combinación de sabores y muchas propiedades útiles. El más caro de ellos es la trufa negra.
