Características de los agáricos de miel crecidos

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La recolección de hongos comestibles en el bosque es una experiencia interesante y emocionante, especialmente en lugares donde hay muchos de ellos. No siempre es posible recolectar regalos del bosque hasta el momento en que envejecen. Pero los hongos que crecen demasiado, que a menudo se encuentran junto a sus parientes jóvenes, siguen siendo populares entre los recolectores de hongos.

Características de los hongos demasiado crecidos.

Descripción de agáricos comestibles de miel cubiertos

Los sobredimensionados no siempre llaman la atención con su apariencia y sabor.

El hongo de miel tiene una ventaja significativa: conserva propiedades útiles durante mucho tiempo. Pero la apariencia de los especímenes demasiado crecidos es significativamente diferente de los cuerpos fructíferos jóvenes:

1. La forma de la gorra cambia. En los agáricos de miel de otoño, la parte superior se abre en un hemisferio, en los hongos de verano se vuelve horizontal y uniforme. Los tamaños de las tapas también aumentan a 10-17 cm de diámetro. El color se oscurece a marrón o marrón. Las pequeñas escamas que cubren la parte superior desaparecen casi por completo, aparece la suavidad y desaparece la grasa húmeda.
2. El agárico de miel tiene placas de esporas, que cambian de corporal y blanco a rosa o marrón en un espécimen adulto. Las esporas a menudo abandonan su contenedor y aterrizan en las tapas de los hongos vecinos, un fenómeno similar al moho que crece en la superficie de las tapas de abajo. Para probar esto, simplemente deslice su dedo sobre el sombrero mohoso y tendrá esporas en la yema de su dedo. En los representantes más viejos, las placas de esporas comienzan a pudrirse y se cubren con manchas negras.
3. Los hongos demasiado crecidos descansan sobre patas gruesas y altas. A veces la parte inferior comienza a volverse decrépita, aparecen lugares secos. La faja, típica del joven Openk, desaparece casi por completo. Las especies falsas carecen de dicha marca, por lo tanto, los hongos viejos comestibles y los no comestibles son fáciles de confundir y debe tener mucho cuidado.
4. Los ejemplares jóvenes son conocidos por un olor fuerte y agradable que perdura incluso cuando se cocina. Los cuerpos fructíferos demasiado crecidos, si no se pudren, tienen el mismo olor, pero es más débil. Los hongos falsos están dotados de un rastro terroso desagradable, que los distingue de los parientes comestibles.

Irina Selyutina (Bióloga):

Sí, algunos de los fanáticos de la "caza tranquila" no pasan por hongos demasiado crecidos. Los consideran una presa bastante digna. Sin embargo, antes de enviar un hongo de este tipo a la canasta, verifican su calidad y, si les conviene, de nada.

¿Sobre la base de qué eligen los hongos demasiado crecidos? Echemos un vistazo a los criterios de selección:

1. Área ecológicamente segura (limpia).
2. Incluso las lesiones más pequeñas o las manchas negras no deben estar presentes en la superficie del cuerpo fructífero.
3. Es posible que no haya signos de gusanos.

Si las tapas debajo de los hongos viejos en la colonia están cubiertas con algo parecido al moho, puede verificar si esto es así no solo sacándolo con el dedo, sino también oliendo el aire cerca de esta tapa "sospechosa". Si percibe un agradable aroma a hongos, todo está en orden, pero si huele a moho, es mejor dejar el hongo en paz.Además, preste atención al himenóforo del hongo viejo, si las placas están cubiertas de moho e incluso comienzan a ponerse negras, también pasamos.

Los excesos pueden crecer en bosques en claros, tocones, ramas viejas y grandes caídas y en otros lugares. Se pueden confundir con hongos no comestibles. Los cuerpos fructíferos jóvenes coexisten con los viejos en el mismo territorio. Por cierto. Los representantes crecidos de las especies de hongos otoñales pierden la capacidad de brillar el micelio en el momento de la maduración completa.

Cualidades gustativas

Las setas de miel son apreciadas por su aroma excepcional y la capacidad de recolectar grandes cantidades en poco tiempo.

Los hongos jóvenes tienen una pulpa blanca fuerte y firme. Un hongo de miel adulto comestible pierde su capacidad para retener jugos en el cuerpo fructífero. Por lo tanto, su pierna a menudo se seca, la carne se vuelve gris blanquecina o amarillenta, friable.

El gusto de jóvenes y adultos es el mismo.

Tanto los hongos jóvenes como los adultos tienen poca diferencia de sabor. En algunos países europeos, los gourmets incluso prefieren los demasiado crecidos: la firmeza y fibra de la pulpa es más atractiva para sus gustos. Al cocinar, no utilice muestras podridas, con gusanos y falsas, porque le darán al plato un olor desagradable y un regusto amargo.

Cocinar hongos con miel

Los hongos recolectados en exceso se limpian antes de comenzar cualquier procesamiento. Se retiran las patas, se comprueba la presencia de gusanos en los tapones y, si los hay, se descartan los cuerpos fructíferos. Las placas portadoras de esporas se quitan con un cuchillo o con la parte dura de un paño.

Los cuerpos frutales restantes de alta calidad se sumergen en agua fría durante 40-50 minutos. Para una mejor limpieza de las tapas de los hongos de los parásitos, agregue 2-3 cucharadas. l. sal común. Se recomienda cambiar el agua tres veces para lograr los máximos resultados.

Si los hongos se van a secar, se minimiza su contacto con el agua. La eliminación de las placas de esporas se realiza con un paño húmedo, que al mismo tiempo elimina la suciedad de la tapa. Los cuerpos fructíferos se dejan en un lugar soleado y ventilado hasta que estén completamente cocidos. Luego se muelen en polvo o se cortan en trozos, se agregan a sopas y guarniciones, ensaladas, patés y otros platos.

Por cierto. Si las patas del agárico de miel demasiado crecido tienen una apariencia "decente", pueden usarse después de separarlas de las tapas para preparar caviar o paté.

El tratamiento térmico se lleva a cabo antes de cocinar los hongos adultos. Se divide en 2 series de 15-20 minutos de duración. Cada vez que el agua en la que se hierven las setas de miel se cambia a limpia. Después de eso, los hongos demasiado grandes se agregan a diferentes platos:

• después de media hora de cocción, los sombreros se encurten con la adición de especias, se sirven en la mesa como plato preparado, aperitivo, guarnición;
• frito en crema agria, con verduras, patatas, cebollas, servido como plato principal;
• añadido a sopas y salsas, utilizado como relleno para pasteles.

Conclusión

Los hongos demasiado crecidos se usan tan a menudo como los jóvenes. La aparición de los hongos, el olor, el estado de la pulpa ayuda a determinar el grado de friabilidad del cuerpo fructífero, por lo tanto, la cuestión de la recolección se decide incluso en el bosque. Los hongos viejos pueden ser peligrosos si se cosechan en áreas industriales o en carreteras con mucho tráfico.