Cuando cortar el brócoli

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Cultivar brócoli implica cosechar a tiempo. Este es un proceso muy delicado, ya que se puede perder el momento más oportuno y la fruta se volverá inadecuada para el consumo humano. No deben estar verdes ni demasiado maduros. También debe poder cortar el brócoli correctamente. Esto afecta el período de su conservación.

Cuando cortar el brócoli

Tiempo de cosecha

En cada región, el tiempo de cosecha cae en diferentes momentos. Dependiendo de la variedad cultivada, la madurez del repollo ocurre entre 70 y 110 días después de la germinación. El brócoli puede permanecer en el jardín hasta las heladas. La masa de las cabezas durante este período en promedio alcanza los 400 g, su diámetro es de 20 cm. Se logra una alta palatabilidad (jugosidad y ternura) cuando las cabezas de repollo están mal cerradas. No debes darle al cultivo unos días para que crezcan las verduras. Se debe prestar especial atención a la recolección de frutas durante el período caluroso. Las variedades tardías maduran en otoño, cuando la temperatura desciende, por lo que vale la pena asegurarse de que los frutos no se congelen. Una noche de helada puede arruinar toda la cosecha.

Para no perderse el momento, las plantaciones se examinan cada 2-3 días, ya que la inflorescencia madura se rompe en otras separadas y comienza a florecer. Es mejor cortar las cabezas antes que tarde.

Determinar la madurez de las cabezas.

1. Verde oscuro en la mayoría de las especies, algunas pueden tener blanco nieve, gris grisáceo, limón e incluso morado. Lo principal es que coincide con la descripción del color de la variedad. Durante este período, los brotes aún no se han abierto. De lo contrario, la planta adquiere un color amarillo, pierde sus características de sabor y se vuelve inutilizable.
2. Peso no menos de 250 g, diámetro no menos de 10 cm.
3. Los cogollos de la corona son más grandes que los de los lados, lo que significa que los frutos no están demasiado maduros. Pero el repollo puede consistir en pequeñas inflorescencias.
4. Fuerte y denso, pero no demasiado duro: puede verificar esta calidad apretándolos 1-2 veces con las manos.

Cómo cortar el repollo

Debe cortar el repollo de brócoli de acuerdo con ciertas reglas:

1. Corta el repollo temprano en la mañana antes de que se derrita el rocío. Entonces las cabezas son más jugosas y conservarán la frescura por más tiempo. Si esto no es posible, debe esperar el rocío de la tarde.
2. No se puede cortar el tallo para no dañar todo el arbusto. Tome un cuchillo afilado o una podadora de jardín y haga con cuidado un corte oblicuo para no dañar las hojas ubicadas debajo del tallo.
3. Comienzan a cortar desde el tallo central y luego se mueven gradualmente hacia los laterales.
4. Los tallos también se cortan: son jugosos y se comen, se alejan de la cabeza unos 10 cm.

Una vez que se han cosechado las cabezas, no es necesario arrancar o cortar los arbustos de brócoli. Después de un cierto período de tiempo, producirán más cosechas. En las axilas de las hojas restantes, se atarán nuevas cabezas, que necesitan un buen cuidado. No son tan grandes como los principales, pero no tienen un sabor inferior. Las cabezas de repollo se cosechan a medida que vuelven a crecer. Por lo tanto, la recolección de brócoli se retrasa durante un período prolongado.

Cómo almacenar una verdura

No guarde repollo fresco durante mucho tiempo.

El repollo tiene la reputación de ser travieso porque es difícil mantenerlo fresco durante largos períodos de tiempo.

Una vez que se ha cortado el brócoli, si se almacena correctamente, conserva sus cualidades solo por unos días. Luego se convierte en un producto no comestible. Las frutas sanas e inmaduras se almacenarán por más tiempo. Las variedades tempranas se comen de inmediato. Coseche verduras de tipo tardío.

Fresco

Después de cosechar el brócoli del jardín, debe lavarse bien, porque las plagas y la contaminación entran en el repollo. El procedimiento se lleva a cabo correctamente de la siguiente manera:

• se vierte agua tibia, pero no caliente, en un recipiente grande;
• agregue algunas cucharaditas de vinagre;
• las cabezas se colocan durante 15 minutos;
• Se retira y se lava con agua corriente.

Remojar en una solución de este tipo contribuye a la muerte de insectos y a la eliminación de escombros. También vale la pena cortar las áreas dañadas o las áreas ennegrecidas. Para evitar el desarrollo de moho, las verduras se secan bien.

El siguiente paso es colocar el brócoli en el refrigerador. Cuanto más rápido se haga esto, más durará el crujido y la jugosidad del repollo. Algunos jardineros recomiendan poner las cabezas de repollo en el frío a más tardar media hora después. Hacen lo mismo cuando compran verduras en una tienda.

Almacenamiento en frio

Puede almacenar el brócoli en el refrigerador a una temperatura de 1-10 ° C de diferentes maneras:

1. En forma de ramo: la cabeza se coloca con el tallo hacia abajo en un recipiente pequeño con agua. Su nivel en el recipiente debe alcanzar 1-1,5 cm para que las inflorescencias no entren en contacto con el líquido. Puede colocar una bolsa de plástico encima de la verdura, en la que se hacen varios agujeros para que circule el aire. El agua debe cambiarse todos los días. Este método es bastante efectivo, por lo que el repollo se mantendrá fresco durante 5-7 días.
2. Envuelto en una toalla de papel húmeda, se vierte agua fría en una botella rociadora y se rocían las inflorescencias. Luego, envuélvala no demasiado apretada en una toalla de papel de cocina. Debe absorber un poco de agua. La verdura debe contar con una buena circulación de aire, por lo que no es necesario colocarla en recipientes y otros recipientes herméticamente cerrados. La vida útil es de 3 días.
3. En un paquete: el método es adecuado para amas de casa que no tienen tiempo para congelarse en las dos primeras formas. Lo principal es proporcionar acceso aéreo. Para ello, se perforan varios agujeros en la bolsa. La humedad en el frigorífico debe ser al menos del 90%.

Cuanto más tiempo se guarda el brócoli, menos sabe. No debe haber otras verduras y frutas cerca, porque muchas de ellas emiten etileno, lo que tiene un efecto negativo en la calidad del repollo. Comenzará a pudrirse y deteriorarse. Se recomienda consumir repollo a más tardar 4 días después del corte.

Congelado

Si hay muchas cabezas y es imposible comerlas todas a la vez, puedes colocarlas en el congelador. El brócoli congelado puede conservar su calidad durante aproximadamente un año.

Para almacenar adecuadamente el repollo en el congelador, primero debe blanquearlo. El procedimiento es necesario porque el cultivo contiene enzimas y bacterias que, cuando se congelan, cambian el color, el sabor y la textura de las verduras. Y cuando se exponen a altas temperaturas, mueren. Luego, al congelar, se conservarán todas las cualidades útiles. Cómo congelar repollo:

1. Prepare dos ollas con agua: en una - líquido de hielo, en la segunda - agua hirviendo.
2. Utilizando un cuchillo o unas tijeras de cocina, la cabeza se divide en pequeñas inflorescencias: 2,5-3 cm de diámetro, el tallo tiene 2,5-3 cm de largo, puedes hacerlo a mano. Las dimensiones deben ser pequeñas por el motivo de que cuando las verduras se exponen al agua hirviendo, el interior no tendrá tiempo de hervir.
3. Las inflorescencias se arrojan al agua hirviendo durante no más de 3 minutos. Si se digieren, se vuelven suaves y sin sabor. Es necesario remover periódicamente para que el repollo se preste a blanquear de la misma manera.
4. Luego descartan las verduras en un colador, dejan escurrir el agua caliente y colocan en una segunda olla con hielo líquido. Refrigere por 3 minutos.
5. Luego, el agua se filtra y se coloca sobre una toalla de papel para que absorba la humedad restante.
6. Colocados en bolsas especiales para congelar y liberar el exceso de aire. Pegue la etiqueta de la fecha y colóquela en el congelador.

Para evitar que el repollo pierda su sabor, es necesario guardarlo en un compartimento de baja temperatura. No se debe permitir la descongelación. Se pueden usar agentes de congelación al vacío para extender la vida útil del producto.

Conclusión

La recolección de repollo brócoli es un proceso muy difícil, ya que es importante completarlo a tiempo. Un día perdido puede provocar la pérdida de cosechas, porque las cabezas demasiado maduras no se utilizan para cocinar. Las cabezas cortadas deben colocarse en frío lo antes posible. Las variedades tardías se almacenan incluso en sótanos. Cuanto más baja es la temperatura, mejor se conserva el sabor y la textura de las verduras.