Descripción de diferentes tipos de hongos.

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La leche es el hongo del bosque más valioso, del que se obtienen deliciosos manjares. Se sala, en escabeche, se hierve, se fríe, se agrega al relleno para pasteles y tartas. En la medicina popular, estos hongos han ocupado un lugar importante durante muchos siglos, gracias a su composición beneficiosa. En el bosque se encuentran diferentes tipos de hongos: son únicos y no todos son comestibles.

Descripción de diferentes tipos de hongos.

Descripción general de las setas.

El hongo de la leche se ve diferente, según la especie. Pero su "familia" tiene algunas características en común.

Las setas de leche pertenecen al género Mlechnik, incluido en la familia russula de la clase Agaricomycetes. El hongo tiene una tapa cóncava o en forma de embudo con un diámetro de 6 a 12 cm, un borde de "rizo". El himenóforo es laminar, las placas son frecuentes, descendiendo a lo largo del pedículo. Las patas son gruesas, de color similar al gorro. Se vuelven huecos con la edad. La pulpa es amarillenta, el jugo lechoso es blanco y acre, las esporas son cremosas.

Los hongos de la leche crecen principalmente en caducifolios húmedos, a veces en bosques de coníferas. A menudo se encuentran debajo de abetos, álamos o abedules. Se recolectan de debajo de hojas caídas y agujas, las colonias a veces suman varias docenas de especímenes. Teniendo en cuenta su gran tamaño (50-120 g), un viaje exitoso al bosque puede traer una cosecha espléndida. Las áreas más ricas en hongos son las del norte.

Por lo general, recolectan y venden hongos de leche reales. El género Mlechnik incluye muchos otros tipos de malas hierbas: amarillo, negro, álamo temblón, crudo. A veces, los hongos shiitake chinos también se clasifican como pertenecientes a este género, aunque este no es el caso.

Los europeos consideran que cualquier tipo de hongo de leche es venenoso, pero de hecho, solo los hongos de leche falsos son realmente peligrosos. Antes de usar especies comestibles, se requiere procesamiento: son muy amargas.

Todos los hongos de leche son condicionalmente comestibles, los rusos los han considerado un manjar desde la antigüedad, su utilidad es de alto nivel.

Descripción de especies

Las variedades de hongos tienen sus propias características, difieren en tamaño, color y método de preparación. Prefieren los bosques de abedules o álamos, son difíciles de detectar.

La recolección de hongos es como cazar: debes salir temprano, moverte lentamente por el bosque y examinar cuidadosamente la tierra debajo de los árboles, los tocones. El tiempo de búsqueda llega con un clima fresco y húmedo. Por lo general, el período de crecimiento comienza en julio-agosto y dura hasta octubre-noviembre.

Las setas de leche más deliciosas son las blancas, amarillas y negras. Las variedades isleñas, aromáticas y de otro tipo son interesantes, pero no tan populares.

Si compra hongos de leche ya recolectados en la tienda, es importante aprender a distinguirlos. En caso de duda, es mejor mostrar el producto a recolectores de hongos experimentados para que puedan determinar si no es comestible.

Leche real o blanca

Los hongos de la leche son difíciles de encontrar debajo de una capa de follaje.

Los hongos de leche real también se denominan "crudos", "blancos" o "húmedos". Este es uno de los hongos más grandes de Rusia, pero es difícil encontrarlo en los bosques.Crece en bosques de abedules, debajo de tocones y árboles, a menudo escondiéndose por completo debajo de las hojas caídas y acurrucándose firmemente contra el suelo.

Un hongo de esta especie se ve así:

1. Sombrero: puede alcanzar un diámetro de 4 a 25 cm. Al principio es plano, pero con la edad adquiere forma de embudo, con una marcada depresión en el centro. El borde está envuelto y peludo. La superficie es pegajosa y húmeda al tacto.
2. Cáscara de sombrero: De color blanco o amarillento, a veces con una mancha marrón, los restos del bosque se adhieren abundantemente a él.
3. Himenóforo: laminar, las placas que lo forman son blancas y anchas. Las esporas son amarillas.
4. Pulpa: en un pecho blanco crudo, es denso, blanco, con olor afrutado. El jugo lechoso cáustico que se libera rápidamente se vuelve amarillo cuando se expone al aire.
5. Pierna: de espesor, 3-7 cm de alto, se vuelve hueco en la vejez. El color corresponde al color del gorro, pero en él se ven manchas o hoyos.

Para tu información. Los hongos lechosos de color rosa grisáceo también son similares a los hongos húmedos: hongos no comestibles y peligrosos, pero desafortunadamente con un dulce sabor a pulpa. Crecen en los mismos lugares y tienen formas similares. La principal diferencia entre los hongos de leche falsa es el tinte rosado de la tapa y las patas.

Las setas de leche cruda se cosechan en junio-septiembre. Antes de su uso, se sumergen en agua con sal durante 3 días. El líquido se cambia varias veces al día. Después del procesamiento, la leche real se vuelve adecuada para su uso en alimentos.

El bulto blanco parece típico de su "familia". Otras especies son similares a él, incluidos el hongo de la zona acuosa y el hongo de roble, que tiene un color de tapa amarillento o nuez y la carne se vuelve rosada en el corte.

Amarillo leche

El hongo de leche amarillo es popular en Rusia y su temporada de cosecha dura de julio a octubre. Crece en bosques mixtos y de coníferas, bajo abedules y abetos. Parece casi blanco, está preparado para su uso de la misma manera. Su otro nombre es ola amarilla.

1. Sombrero: alcanza de 8 a 25 cm de diámetro. Tiene forma de embudo, sus bordes esponjosos están envueltos hacia adentro. El color es amarillo, a veces anaranjado. Los sombreros son pegajosos y viscosos cuando llueve.
2. Himenóforo: representado por placas estrechas, que son cremosas al principio, con la edad, más amarillas. Las esporas son cremosas o blancas.
3. Pulpa: blanco denso con jugo lechoso acre y espeso. A diferencia del hongo de leche real, el hongo de leche amarillo no tiene un aroma afrutado claro. La pulpa tiene un sabor picante y especiado.
4. Pierna: 4-6 cm de largo, forma cilíndrica. El color es el mismo que el de la gorra, pero un poco más claro, con manchas marrones.

Este hongo parece un hongo de leche azul o canina. También tiene una gorra amarillenta, pero el jugo lechoso y los platos tienen un tinte violeta. Otra especie similar es el hongo de las marismas, que crece en las tierras bajas y tiene sombreros de color rojo.

Leche negra

La pechuga de abeto negro es ideal para encurtir. El tiempo de recolección de hongos generalmente comienza en agosto y dura hasta octubre-noviembre inclusive. Esto se hace en bosques de abedules y abetos. Crece en familias numerosas en el suelo del bosque. Para los hongos de leche, tiene una apariencia única.

1. Sombrero: bastante grande: de 8 a 20 cm, convexo en la juventud, se vuelve en forma de embudo con la edad. La piel es de color oliva oscuro o marrón, resbaladiza y pegajosa al tacto en clima húmedo. Los bordes de la tapa son "fieltros".
2. Pulpa: blanco, con jugo lechoso cáustico.
3. Himenóforo: laminar, ramificado en horquilla. Polvo de esporas, crema.
4. Pierna: hasta 8 cm de largo, un color con sombrero. Láminas delgadas descienden a lo largo de él (o, como dicen los micólogos, corren hacia abajo).

El hongo de abeto tiene un sabor picante único y un olor agradable. Por lo general, se sala o se usa fresco después del remojo.

Irina Selyutina (Bióloga):

Recoger un bulto negro es todavía la mitad de la batalla, pero lo real es traerlo "a la mente", es decir. prepárese adecuadamente, de modo que los que se sientan a la mesa solo saliven de un tipo de estos hongos. Y es importante asegurarse de que estos hongos de leche no tengan un sabor amargo. Remojar en agua fría ayudará.El tiempo del procedimiento depende de varios factores, incluido el método de salazón: frío o caliente. Si desea hacer encurtidos en frío, los champiñones de leche negra (y no solo ellos) se mantienen en agua durante 5 días, con calor, solo 3 días. Pero en cualquier caso, hay un cambio regular de agua.

Entonces, ¿cómo se preparan los champiñones de leche negra para salar? Para esto:

1. Raspe con cuidado la película de la superficie de la tapa.
2. La mayor parte de la pierna está cortada (un muñón no queda más de 1 cm de largo, al nivel del sombrero).
3. Enjuagar bien y sumergir en agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Para que los cuerpos de fruta estén completamente sumergidos en agua, se pueden cubrir con una tapa y presionar hacia abajo con una carga.
4. El agua se cambia de 2 a 4 veces al día.

Para tu información. Hervir (la mayoría de las veces) y blanquear (en salazón fría) están detrás de las recetas para la preparación de alta calidad de hongos de leche negra en invierno. Escaldar los champiñones de leche negra durante 5-7 minutos en agua hirviendo con vinagre o ácido cítrico. La ebullición se lleva a cabo durante 30-45 minutos.

Después del procesamiento, este hongo adquiere un color violeta o violeta.

Leche de pergamino

El hongo de la leche de pergamino es muy similar en apariencia al pepperoni. Ambas especies a menudo crecen una al lado de la otra. La temporada de recolección es de agosto a septiembre.

1. Sombrero: con un diámetro de 5 a 20 cm, en promedio - 10 cm. Inicialmente plano-convexo, toma gradualmente la forma de un embudo. La piel que lo recubre puede ser lisa o arrugada, es blanca, pero se vuelve amarilla con el tiempo.
2. Himenóforo: lamelares, las placas son frecuentes, amarillentas, que corren por el tallo.
3. Pulpa: blanco, amargo. En el sitio de la ruptura, se libera savia lechosa blanca, que no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
4. Pierna: hasta 10 cm de altura, con frecuentes placas amarillentas. Estrechado hacia abajo.

El pergamino de leche se usa solo para salazón, después de un largo remojo.

Lactato fragante o lechero fragante

El hongo crece en los bosques de abedules.

Los hongos de leche aromáticos se consideran menos sabrosos y saludables en comparación con otros tipos. Este hongo forma micorrizas con abedules y crece en bosques mixtos y caducifolios. La "caza" de él comienza a finales de agosto.

1. Sombrero: gorra de color beige, gris carmesí, amarillento o ligeramente marrón. Es pequeño, de unos 7 cm de diámetro. La forma es cóncava, con un pequeño tubérculo en el medio. La superficie es irregular con círculos concéntricos.
2. Himenóforo: representado por frecuentes placas delgadas.
3. Pulpa: frágil, blanco, huele a coco o heno fresco. La savia lechosa es blanca, no cambia de color.
4. Pierna: con un diámetro de 0,5-1 cm, su longitud puede ser igual a la mitad (o un poco más) del diámetro del tapón. Suave, se vuelve hueco con la edad, de color algo más claro que el sombrero.

El hongo es condicionalmente comestible, tiene un sabor poco notable, por lo que rara vez se cosecha. Parece una contraparte marrón, pero comestible.

Leche de álamo temblón

Los nombres de este hongo son sebo, álamo temblón, álamo o sauce. Estos nombres no se obtienen por casualidad, corresponden al lugar de su crecimiento: a menudo se encuentra debajo de estos árboles.

1. Sombrero: blanco carnoso, a veces alcanza un diámetro de 30 cm. En promedio, su tamaño varía de 8 a 20 cm. Está deprimido en el medio, y los bordes de los ejemplares jóvenes son curvos y peludos.
2. Himenóforo: consta de platos raros.
3. Pulpa: picante al gusto, olor agradablemente afrutado. Blanco y quebradizo.
4. Pierna: bajo, denso.

Los "cazadores tranquilos" no aprecian especialmente el hongo: aunque es grande, tiene un sabor demasiado típico.

Podgruzdok blanco

Podgruzdok es un hongo inusual. Él, a diferencia de otros representantes de la familia russula, no emite jugo lechoso, su sombrero no es pegajoso.

1. Pierna: tallo blanco y corto.
2. Sombrero: con una depresión en el centro, con bordes enrollados y ondulados. El color es blanco, pero se vuelve amarillo con la edad.
3. Pulpa: denso, con un olor agradable.
4. Propagar: Crece en muchos bosques, incluidos los montañosos. Le encanta especialmente las orillas de los ríos. En apariencia, es similar al verde con un tinte verdoso de las placas.
5. Procesamiento preliminar: antes de salar y secar, las variedades deben lavarse a fondo y remojarse durante mucho tiempo.

Características beneficiosas

Las setas de leche son alimentos saludables adecuados para una variedad de dietas. Congelados y salados, no pierden sus propiedades medicinales. El contenido calórico es bajo: contienen solo 19 kcal por 100 g. El contenido calórico de los champiñones en escabeche es ligeramente más alto: 26 kcal. Contiene muchas vitaminas y proteínas.

El beneficio es que los datos que los hongos ayudan contra las neurosis y la depresión, los procesos inflamatorios y los problemas estomacales. Son adecuados para diabéticos y aquellos que están perdiendo peso: las proteínas de los hongos son bien absorbidas por el cuerpo y también normalizan los niveles de glucosa en sangre.

Contraindicaciones y daño.

Incluso los hongos de leche comestibles están prohibidos sin un procesamiento previo. Primero se remojan o se hierven durante mucho tiempo, y solo entonces se salan o encurtidos. La razón es jugo lechoso demasiado cáustico. Todos los tipos de hongos lácteos están contraindicados para madres embarazadas y lactantes, niños menores de 7 años, así como personas que padecen úlceras de estómago, enfermedades del hígado y del páncreas. El producto puede ser nocivo: provocar una reacción alérgica aguda.

Al recolectar hongos en el bosque, es fácil toparse con especímenes venenosos. El tipo de alcanfor de hongos de leche no es adecuado para comer incluso después de remojarlo, contiene las mismas sustancias que el agárico de mosca. Tiene un casquete pequeño, de hasta 7 cm de diámetro. El hongo alcanfor se parece a otras especies, pero tiene pulpa marrón, huele intensamente a alcanfor o coco y es fácil que se envenenen.

Solicitud

Los champiñones de leche son deliciosos en escabeche.

El hongo de leche real se usa para crear medicamentos contra tumores y diversas enfermedades. Por lo general, el producto está salado o en escabeche, también es posible cocinar hongos de leche fresca.

Salazón, decapado y fritura

Para quitar el amargor, los champiñones están precocidos. Para hacer esto, primero se clasifican, se eliminan los gusanos y estropeados, luego la superficie se limpia cuidadosamente con un cepillo. Se clasifican en grupos: los champiñones se colocan en un lado para secar, en el otro, para encurtir y salar. Se transfieren a agua tibia y se remojan durante varios días, cambiando el agua varias veces al día. Este método ayuda a eliminar todo el amargor y hace que los alimentos sean aptos para cocinarlos más.

Hay varias formas de encurtir champiñones. Los métodos presentados son adecuados para preparar un hongo de leche blanco o real.

Método número 1. Salazón caliente

Por 1 kg de champiñones, tome:

• sal de mesa (molienda gruesa) - 40-50 g;
• hojas de laurel y grosella negra - varias piezas;
• paraguas de eneldo - 2-3 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes.

1. Preparar champiñones de leche blanca: limpiar y cortar las piernas (dejando 1 cm), enjuagar con agua corriente. Los pequeños se dejan intactos y los grandes se cortan en varias partes.
2. Transfiera todos los champiñones a una cacerola y cúbralos con agua. Déjelo hervir, cocine durante 5 minutos, quitando constantemente la espuma. A veces, los hongos se vuelven negros o verdes después de cocinarlos. Para evitar que esto suceda, vale la pena agregar un poco de ácido cítrico al agua. Otra opción es hervirlas varias veces, 15 minutos cada vez. Incluso si todavía se vuelven negros, verdes o grises, está bien.
3. Los champiñones terminados se retiran de la sartén (se deja el caldo), se lavan en agua fría bajo el grifo y se dejan en un colador para drenar el exceso de humedad.
4. Se colocan un poco de especias y hierbas en el frasco en la parte inferior, se coloca una capa de champiñones en la parte superior con las tapas hacia abajo. Vuelva a cubrir con especias y continúe llenando el recipiente hasta el final. Verter el caldo, dejar reposar un rato, tapar y trasladar a un lugar frío.
5. Las setas de leche estarán completamente listas para el consumo después de 1,5 meses de almacenamiento. Este manjar tiene un sabor regio.

Método número 2. Salazón en frío

Para este método de salazón se utilizan los mismos ingredientes que para el caliente.Todos los champiñones y verduras pelados se colocan en capas con sal y especias en una cacerola, se cubren con una gasa en la parte superior, se coloca un círculo de madera o un plato del diámetro apropiado y luego se presiona con una carga. El contenedor se reorganiza durante una semana en un lugar frío y luego se coloca en bancos. Los champiñones de leche cocidos en frío están listos en un mes y medio. Todos los tipos de setas se salan de la misma forma.

Como guarnición para setas de leche fritas, son adecuados el puré de papas o la pasta.

Champiñones fritos con crema agria

Para freír champiñones de leche cruda, tome:

• champiñones - 1 kg;
• crema agria - 2 vasos;
• cebollas - 2 piezas.;
• aceite vegetal - para freír.

Para empanizar: sal, pimienta, harina.

1. Los champiñones se remojan para que el amargor deje los champiñones de leche cruda. Hervirlas, picar finamente las cebollas.
2. Mezcle la harina con especias y sal, champiñones empanizados. Precalienta la sartén y fríe los champiñones en aceite vegetal durante 5 minutos. Agrega la cebolla y continúa cocinando un rato.
3. Agregue la crema agria, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Aplicación en medicina

El hongo blanco y sus otras especies del género Mlechnik se utilizan ampliamente con fines medicinales. Se agrega savia lechosa a algunos medicamentos. El valor alimenticio y energético de la especie es elevado, lo que convierte a la seta de leche en el producto más útil para el organismo. Para obtener el mejor efecto, debe consumir 500 g de estos hongos por semana.

Salados y en escabeche, no son menos útiles que los frescos. Contribuyen a la reabsorción de verrugas y tumores. Para hacer esto, se aplican en el área dañada durante 10-15 minutos varias veces al día. El curso de tratamiento dura aproximadamente una semana.

Creciendo en casa

Cultivar hongos de leche no es difícil. La descripción de todo el proceso es similar a la técnica de propagación de otros tipos de hongos cap. Primero, prepare el sitio en el país, luego compre micelio y comience a preparar el sustrato. Cualquier resto de plantas y paja actúan como este último. También se vende en tiendas especializadas. Se necesitan árboles jóvenes: álamo, abedul o sauce, buen suelo.

El micelio se siembra de mayo a septiembre. El suelo preesterilizado se mezcla con el sustrato y el aserrín. Cavar agujeros cerca del sistema de raíces de los árboles, llenarlos por la mitad con una parte del sustrato preparado y esparcir el micelio encima. Cubra con la mezcla restante, coloque el musgo encima, recolectado en el área donde crecen los hongos de las especies plantadas. El árbol se riega regularmente, el sitio está a la sombra del sol. Esto creará condiciones propicias para el crecimiento de cualquier hongo.

Será posible cultivar setas de leche en casa. Para hacer esto, el sustrato se mezcla con micelio triturado y se coloca en bolsas grandes, cortando agujeros en un lado. La habitación debe mantenerse a una temperatura constante (no más de 21 ° C) y alta humedad. Pronto será posible recolectar un cubo o dos cosechas.

Conclusión

Los champiñones caseros o de leche de prado se pueden encurtir, salar o congelar. En este último caso, los productos primero se hierven, luego se colocan en bolsas y se envían al congelador. La congelación se lleva a cabo de otras formas. Antes de congelar, todavía se fríen, se sala, se guisan o simplemente se escaldan. Los alimentos congelados no pierden sus propiedades útiles, pero no conviene volver a descongelarlos.

La composición de los sabrosos hongos de leche contiene muchas sustancias importantes para mejorar la salud del cuerpo. Existe la creencia de que si alguien sueña con hongos de leche, este sueño debería traer buena suerte y prosperidad. Conociendo las peculiaridades de la actividad vital de esta especie, es fácil encontrar una seta en el bosque o crecer en el campo. La seta de campo es un manjar tanto para la mesa habitual como para la festiva.