¿Qué hongos se comen crudos?
Muchas variedades de hongos generalmente se cocinan o saladas y encurtidas antes de comerlas. Sin embargo, algunas setas se comen crudas y esta tradición nos ha llegado desde la antigüedad.
¿Qué hongos se comen crudos?
Russula
Contrariamente a la creencia popular, solo algunas variedades de russula son comestibles. Estos hongos se pueden comer crudos. Su sabor se asemeja a una nuez dulce.
La mayoría de las russula sin tratamiento térmico previo no son aptas para el consumo debido al amargor que contienen, pero también son comestibles.
El bajo contenido calórico (aproximadamente 22 kcal por 100 g) permite que se incluyan en platos culinarios de diversa complejidad.
En russula, se elige un gorro de hongo para comer sin tratamiento térmico, sin tomar una pierna de hongo.
Los representantes comestibles incluyen las siguientes especies: russula verde, p. gris, pág. amarillo claro, pág. comida, con. azul.
Las especies forestales de russula son las más deliciosas, pero las cultivadas a partir de micelio en su propia cabaña de verano son más útiles: los recolectores de hongos creen que sí.
Ryzhiki
Los ryzhiks son uno de los raros representantes del género Mlechnik, que son adecuados para fines alimenticios en su forma cruda. Fresco contiene:
- hasta un 90% de agua;
- hasta un 3% de proteínas;
- hasta 0,7% de grasa;
- hasta 2,4% de carbohidratos;
- fibra y minerales.
Aporte calórico de las setas frescas: 29 kcal por 100 g Las setas se consumen crudas con sal, pimienta y zumo de limón, lo que potencia aún más sus cualidades gastronómicas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los ryzhiks pertenecen a la primera categoría de sabor. Su ventaja sobre otras especies comestibles es que no necesitan un remojo preliminar. Solo necesita limpiar bien y al mismo tiempo con cuidado (para no dañar) con un paño húmedo, eliminar las hojas adheridas y otros restos del bosque de la superficie y también cortar la parte inferior de la pierna.
Para mejorar el sabor, los champiñones se limpian, pelan, salan, se rocían con jugo de limón y se mantienen a una temperatura de 21-22 ° C durante media hora.
Paraguas comestible
Las variedades del hongo paraguas incluyen aquellas que se pueden comer sin pretratamiento:
- campo;
- elegante;
- Conrad;
- mastoides;
- abigarrado;
- lanudo;
- doncella.
Todos tienen un sabor a nuez ligeramente ácido y un aroma agradable. Los hongos paraguas crudos se utilizan a veces en sándwiches y ensaladas.
Rebozuelos
Los rebozuelos crudos generalmente se comen secos. Se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades, hasta 3-5 piezas por día. La ventaja de usarlos frescos es su resistencia a la infestación de gusanos.
Los hongos sin tratar tienen un agradable sabor amargo.
¿Sabías? En la medicina popular, para limpiar el cuerpo humano de parásitos (helmintos) debido a la presencia de un poderoso efecto antiparasitario, el uso de rebozuelos crudos en los alimentos se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo.
Porcini
El hongo blanco es bueno en ensaladas.
Los hongos porcini se comen sin preprocesamiento sin temor, solo prefieren elegir tapas de hongos para fines alimenticios.Los boletus nobles frescos bajos en calorías (alrededor de 40 kcal por 100 g con un contenido de proteínas de hasta el 5%) se combinan bien en ensaladas con verduras y hierbas frescas. El hongo blanco no tiene jugo lechoso amargo en su pulpa, por lo que comerlo crudo en los alimentos no causará irritación ni envenenamiento.
Champiñón
El género más común de todos es el champiñón. Algunas de sus variedades no solo aportan beneficios nutricionales, sino que también actúan como remedio natural, por ejemplo, el maitake.
Solo los ejemplares jóvenes son aptos para el consumo crudo. No debe comer crudos los que crecieron en clima húmedo y caluroso, porque el cuerpo de la fruta del hongo es un caldo de cultivo para las bacterias y el moho, lo que representa un grave riesgo de contraer una infección intestinal.
El champiñón crudo bajo en calorías (25 kcal por 100 g) se usa ampliamente en la cocina como ingrediente para ensaladas y salsas, se usa en sándwiches y para decorar platos preparados. Combina con varias verduras, limón y salsa de soja.
Los nutricionistas creen que los hongos de invernadero (hongos ostra y champiñones) se pueden comer crudos e incluso se pueden comer.
Trufa
Una trufa cara, que rara vez se encuentra en Rusia, a menudo no se somete a un tratamiento térmico para preservar sus cualidades gastronómicas y propiedades útiles.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las trufas son setas muy caras. Al usarlos, siga las siguientes recomendaciones:
- Las trufas solo se sirven frescas ya que el aroma desaparece rápidamente.
- Durante la cocción, no debe someter los champiñones a un tratamiento térmico intenso: el blanco se sirve crudo y el negro se calienta ligeramente en el horno durante 5 minutos.
- Los champiñones se cortan con un dispositivo especial o lo más fino posible con un cuchillo.
- Las trufas se ponen en el plato (plato) al final.
Puedes almacenar trufas:
- un mes entero sin limpiar la tierra por completo;
- 2 meses si se coloca en arena;
- en aceite de oliva: se lavan las setas, se ponen en una jarra y se vierten con aceite. Por cierto. Este aceite es ideal para hacer salsas.
La trufa se utiliza como aditivo del plato culinario principal para agudizar su sabor. Su aroma, similar al de una nuez, se realza enormemente cuando se extienden rodajas finas de hongos frescos en un plato caliente.
seta de ostra
Las propiedades nutricionales de los hongos ostra son comparables a la composición mineral y vitamínica de las frutas, por lo tanto, para preservar sus propiedades beneficiosas, estos hongos a menudo se comen crudos, sin someterlos a un tratamiento térmico preliminar. Su consumo en su forma cruda también se ve favorecido por su buena absorción por parte del organismo.
La composición química de los hongos ostra crudos contiene docenas de macro y microelementos necesarios para la salud, así como una cantidad suficiente del componente proteico.
En términos de sus propiedades nutricionales, los hongos ostra son bastante comparables a las frutas. Para fines alimenticios, los hongos ostra usan solo tapas de hongos, porque las patas de estos hongos son duras y difíciles de masticar.
Conclusión
En la variedad del reino de los hongos, existen aquellas variedades que se pueden comer sin procesamiento previo, en forma cruda. Entre estos hongos se encuentran algunos tipos de russula, hongos y rebozuelos, hongos porcini, champiñones, trufas y hongos ostra.
