Métodos de almacenamiento de hongos
Los hongos son alimentos rápidamente perecederos, por lo que el almacenamiento correcto y, en consecuencia, a largo plazo de los hongos es un problema urgente para todas las amas de casa y no solo. Después de todo, los obsequios del bosque mal conservados no solo pueden estropear el sabor de un plato, sino que también pueden provocar graves trastornos alimentarios.
Métodos de almacenamiento de hongos
Preparación de almacenamiento
Los hongos frescos se almacenan por no más de un día, sujeto al régimen de temperatura requerido. Es imposible transportarlos a largas distancias debido a la rápida multiplicación de microorganismos patógenos en su superficie, lo que conduce a su deterioro y disminución del sabor.
Una condición importante es su procesamiento oportuno, preferiblemente el mismo día en que fueron recolectados.
Si es imposible procesarlo de manera oportuna, es necesario al menos ordenarlo, eliminando suciedad, escombros e insectos. Cada especie tiene su propio sabor, requiere una preparación diferente para su preparación y difiere en tamaño.
Los champiñones se pueden mantener frescos si se preparan adecuadamente para este proceso, según el método elegido y el tipo de corte de champiñón.
Las principales etapas de preparación para el almacenamiento son la eliminación de áreas contaminadas y dañadas, la limpieza de las tapas de especies como russula, mantequilla y hongos de la piel. Para eliminar las plagas, sumérjase en agua con sal y enjuague bien con agua corriente. Excepto los de secado.
Métodos de almacenamiento
Es necesario crear condiciones que no permitan el desarrollo de microorganismos patógenos.
Mantener los champiñones en el refrigerador por un tiempo puede prolongar su frescura. Entonces pierden menos su sabor y valor nutricional.
Para un almacenamiento más prolongado, se utilizan congelación, secado y enlatado. Cada uno de estos métodos le permite guardarlos desde varios días hasta 2-3 años, pero requiere un proceso tecnológico específico.
Almacenamiento en frio
El almacenamiento de hongos frescos sin crear condiciones especiales es posible durante varias horas. Si es necesario mantenerlos frescos durante un día o más (hasta 3 días), se colocan en el refrigerador.
Para evitar que se deterioren, realice las siguientes acciones:
- las muestras seleccionadas se lavan con agua corriente y se secan minuciosamente extendiéndolas sobre una superficie plana cubierta con papel o toalla de tela normal;
- los cuerpos de frutos secos se colocan en un recipiente, ligeramente cubierto por la circulación de aire y se colocan en el refrigerador;
- con la aparición de manchas oscuras y pérdida de firmeza de la pulpa, se vuelven inutilizables.
El cumplimiento del régimen de temperatura y la humedad óptima del aire en la cámara de refrigeración permitirán almacenar los hongos cortados de 3 días a una semana.
Los hongos tienden a absorber los olores de otros alimentos, por lo que es mejor colocarlos por separado.
Congelación
Es posible almacenar hongos en el congelador durante un año, hasta la nueva colección de este valioso producto. Al mismo tiempo, no pierden sustancias valiosas. Congélelos de las siguientes formas:
- Crudo: las muestras pretratadas se lavan y se secan un poco. Los grandes se cortan en pedazos, los pequeños se dejan intactos. Luego se colocan sobre una superficie plana y se someten a congelación rápida a una temperatura de -25 ... -30 ° C durante 2-3 horas, después de eso, el producto congelado se empaqueta de manera más compacta y se envía de nuevo al congelador.
- Hervido: los champiñones se hierven en agua con sal durante 5-10 minutos, según el tipo y el tamaño. Luego, en un colador, se dejan escurrir por completo, se enfrían y se empaquetan en bolsas u otros recipientes (mejor en porciones). Luego se envían a congelar.
- Frito: los champiñones se fríen en aceite vegetal hasta que se evapore el exceso de humedad (15-20 minutos). Enfriado a temperatura ambiente, empaquetado y enviado al congelador.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cuando guarde en bolsas, acomode los hongos de manera que obtenga paquetes de diferente peso (para unas vacaciones es más conveniente descongelar uno más que toda una montaña de pequeños).
Para evitar que los champiñones pierdan su aroma y sabor al freírlos antes de congelarlos, fríelos en el horno.
Hervir antes de congelar es perfecto para aquellas setas que, desde tu punto de vista, han perdido algo su apariencia, pero son muy sabrosas y no se pueden tirar.
¡Tenga en cuenta! Los champiñones descongelados deben procesarse inmediatamente, porque son un excelente "nido acogedor" para la multiplicación de varios microorganismos y el desarrollo de esporas de moho.
Secar hongos
El método para almacenar hongos en forma seca implica eliminar la humedad de ellos sin tratamiento térmico. La preparación para este proceso elimina el enjuague. En cambio, los cuerpos fructíferos se limpian cuidadosamente con un paño húmedo, quitando la suciedad y teniendo cuidado de no arrugarse. Los grandes se cortan en trozos o se separa la pierna del gorro, los pequeños se secan enteros.
Puedes secar los champiñones en el horno.
Las setas se secan de forma natural al sol en rejillas, tarimas, ensartadas en un hilo o alambre fino y al mismo tiempo dejando espacios entre ellas. Esto también se realiza en hornos, secadoras especiales y hornos microondas. En exterior, se realiza en tiempo seco y soleado, intentando protegerse de los insectos, desde la mañana hasta el anochecer.
Para secar en el horno o microondas, los champiñones se cortan en platos y se colocan en una capa sobre papel pergamino, evitando su contacto entre sí. La temperatura de secado en el horno al comienzo del proceso no es más de 45 ° C. Luego se eleva a 75 ° C sin cerrar completamente la puerta.
El secado se lleva a cabo durante 2-3 días, a intervalos durante los cuales las placas de hongos se dejan enfriar y ventilar. En un horno de microondas, la tecnología de proceso consiste en secar a una temperatura de 100 ° C durante 20 minutos. Luego, la puerta se abre ligeramente, permitiendo que el exceso de humedad se escape y se seque nuevamente. El tiempo total de secado será de aproximadamente 60 a 80 minutos.
Irina Selyutina (Bióloga):
- De la familia de los rebozuelos, solo el rebozuelo común es adecuado para secar (pero también puede conservar un poco de amargor).
- También puede secar trufas blancas, pero este es un manjar caro.
- Las morillas se secan durante al menos 2 meses al aire libre. En este caso, todas las toxinas abandonan el cuerpo fructífero.
Los champiñones debidamente secados deben ser firmes, resistentes y no quebradizos. Por color, son monocromáticos, ligeros, sin zonas quemadas ni sobrecalentadas.
Las ventajas de este método son la compacidad del producto resultante, la mejora de sus propiedades de sabor y aroma y la conservación de todas las sustancias útiles. Sin embargo, no es adecuado para todas las especies. No lo use para hongos que tienen un sabor amargo: hongos de leche, ordeñadoras, volushki.
Salazón
Este tipo de preparación para el invierno es adecuado para setas de bajo valor nutricional. Consiste en el almacenamiento en una solución especial que no permite que las bacterias patógenas se multipliquen. Además, mejora su sabor y absorción por parte del organismo.
Las setas se salan en recipientes limpios de madera, vidrio o esmalte.Se utiliza procesamiento en caliente o en frío.
Cuando están calientes, se hierven o escaldan antes de salar. La tecnología de salazón consiste en rociar los cuerpos frutales con sal y especias: pimienta, laurel, cereza o grosella. La opresión se instala en la parte superior y se deja en un lugar fresco. Después de unos días, las setas segregan jugo, que es un buen conservante.
Usan hongos salados en frío después de 4-6 semanas, calientes, después de 15-20 días.
Decapado
Las piezas de trabajo obtenidas de esta manera se almacenan en una solución que contiene ácido acético. No solo es un buen conservante, sino que también les da a los hongos un sabor y aroma especiados. Para encurtir, los champiñones pelados, lavados y preparados se hierven durante varios minutos en un adobo, que consiste en agua, sal, vinagre y especias. Luego se transfieren a frascos de vidrio y se enrollan.
Los recipientes con champiñones en escabeche se almacenan en una habitación oscura y fresca: bodega, despensa o refrigerador.
Envase
Una de las formas más populares de cosechar para el invierno. Con él, los champiñones procesados y picados se colocan en frascos de vidrio, se vierten con una solución especial y se enrollan. La solución de conservación consta de agua, sal y un juego de especias. Si la solución no contiene ácido acético según la prescripción, los frascos del producto se someten a una esterilización adicional para matar las bacterias dañinas.
Los bancos enrollados no requieren un régimen de temperatura especial. Además, este método de procesamiento permite el uso de varios tipos de hongos e incluso vegetales al mismo tiempo.
Periodos de almacenaje
Estos métodos le permiten almacenar la cosecha cosechada durante mucho tiempo. Observando las reglas y condiciones de almacenamiento de las setas, podrá disfrutarlas durante todo el año, independientemente de la temporada y sin poner en peligro su salud y la salud de los miembros de la familia. Se permite almacenar espacios en blanco, según el método elegido, en las siguientes condiciones:
- fresco: en un refrigerador a una temperatura de 0 a 6 ° С (1-3 días), de 7 a 14 ° С (12-17 horas);
- congelado: en un congelador a una temperatura de -12 a -18 ° С (3-6 meses), de -18 a -24 ° С (hasta un año);
- hongos secos: cuando se almacenan en un recipiente que no permite la penetración de la luz y la humedad, de 1 a 3 años;
- salado: a una temperatura de almacenamiento no superior a + 6 ... + 8 ° С (6-9 meses);
- champiñones en escabeche: la vida útil de los que están en el refrigerador o en el sótano debajo de la tapa es de hasta 2 años;
- enrollado herméticamente: almacenamiento a una temperatura que no exceda + 20 ° С - no más de 2 años.
Conclusión
Formas de conservar varios tipos de hongos le permite elegir el más óptimo, de acuerdo con los deseos y capacidades de cada recolector de hongos. El cumplimiento de las normas de conservación y consumo permitirá disfrutar de platos de setas durante todo el año y evitar una serie de problemas de salud.
