Métodos para secar boletus.
El boletus es uno de los hongos más valiosos, tiene un sabor especial y un aroma sofisticado. Fresco, este producto no se almacena durante mucho tiempo. No solo es salado y en escabeche, sino que también se seca. Si seca los hongos boletus, en términos de sabor, no solo serán inferiores a los hongos porcini, sino que también podrán competir con ellos.
Métodos para secar boletus.
Características de boletus
Crecen en bosques caducifolios, principalmente en claros soleados. Recójalos a finales de la primavera.
Puntos de vista
Hay varios tipos de boletus:
- Ordinario: está frito, seco o en escabeche.
- El negro: su sombrero es de color marrón oscuro o negro, un poco más pequeño que el habitual. Se recomienda recolectarlos desde la segunda década del verano hasta septiembre. Crecen cerca de pantanos. Se permiten comer, pero no son populares debido a la estructura porosa de la pulpa.
- Pantano: Crece cerca de pantanos y musgos de bosques mixtos. Tiene un gorro muy claro, blanquecino o marrón pálido. Las cualidades gustativas son inferiores a las del boletus habitual. Su pulpa es blanca o verdosa, acuosa.
- Volviéndose rosado: este hongo tiene un casquete convexo gris o marrón oscuro, que alcanza los 15 cm de diámetro. La pulpa es densa, la pierna se vuelve un poco rosada en el corte.
El más popular de ellos es el boletus común. Su ancho sombrero alcanza los 15 cm. El color va desde el gris y el marrón claro hasta el marrón oscuro. La pulpa del hongo es densa. Puede confundirse con un hongo biliar venenoso. Es fácil distinguirlos: en los especímenes no comestibles, la tapa interior (himenóforo) es rosada, la pata cortada se oscurece en el aire.
Preparación para el secado
El secado es una de las formas más simples, asequibles y comunes de procesar hongos. En el proceso, la masa del producto se reduce 10 veces.
El producto seco se almacena durante mucho tiempo y adquiere cualidades de sabor y aroma inusuales. Antes de comenzar a secar, los hongos deben estar preparados: retire la hierba adherida, las hojas y los restos de la tierra. Las muestras que se comen los gusanos se desechan. No vale la pena lavarlos, porque el himenóforo tubular, como una esponja, absorbe muy activamente el agua, por lo que no será posible secar los hongos recolectados normalmente. Las setas deben clasificarse y distribuirse por tamaño. Los grandes se cortan en trozos idénticos. Si los sombreros están sucios, se limpian con una esponja y se quita la piel de la pierna.
El secado
Hay varias formas de secar boletus boletus fresco en casa:
- al aire;
- en una estufa rusa;
- En el horno;
- en secadora para verduras y frutas;
- en la airfryer.
Lo principal en el secado de boletus es comenzar gradualmente. Los cuerpos frutales deben secarse, no hervir. No ralentice demasiado el secado, de lo contrario el producto se deteriorará.
Afuera
Se necesitan tres días para secar los hongos al aire.
Este método se utiliza si hace buen tiempo. Para ello, los palets con fondo de celosía se construyen directamente en la calle.
Los productos se colocan en un soporte. Se ensartan en varillas y se colocan en posición horizontal, dejando un espacio entre ellas. Los champiñones se voltean regularmente para que se sequen por todos lados.
El secado tarda de 2 a 3 días.Otra forma de secar los hongos al aire es plantarlos en una cuerda fuerte y colgarlos afuera, donde una ligera brisa los soplará. Para proteger los hongos de los insectos y el polvo, deben envolverse con una gasa. Se aconseja finalizar el proceso en la estufa u horno.
En la estufa rusa
Secar los hongos boletus de esta manera es muy simple. Lo principal es ajustar la calefacción. Para asegurarse de que la temperatura sea la adecuada, debe arrojar una hoja de papel a la estufa; si no se enciende de inmediato, los hongos se envían al interior. Se secan en un horno sobre rejillas de hierro durante 10 a 12 horas.
Irina Selyutina (Bióloga):
En las secciones de publicaciones culinarias de la URSS de los años 50-60. Del siglo XX, dedicado al tema de la recolección de hongos, se indicaron los principios del secado de hongos en un horno ruso basados en datos prácticamente reales:
- temperatura aceptable;
- las bandejas con hongos se colocan sobre ladrillos colocados debajo de sus bordes;
- Creación de una buena circulación de aire al abrir la compuerta de la estufa.
Dado que los hongos se secan de manera desigual, usando una estufa rusa, tendrás que monitorear constantemente el proceso de secado, quitando los pequeños que ya están secos y dejando secar los más grandes.
En el horno
En el horno, el proceso también se lleva a cabo con bastante rapidez. Se necesitarán muchas bandejas. Los champiñones preparados deben cortarse en trozos pequeños y extenderse sobre una bandeja para hornear seca, después de cubrirla con papel de hornear (para evitar que se peguen a la superficie de la bandeja para hornear). A continuación, la plancha de hierro se coloca en un horno precalentado a 45-50 ° C. Cuando la comida esté seca y ya no se pegue al pergamino, suba la temperatura a 70 ° C. Al secar en el horno, 10 kg de boletus fresco producirán 1-1,5 kg de producto. ¡Atención! No olvide dejar entreabierta la puerta del horno cuando utilice esta opción para secar boletus boletus, porque esto proporcionará la circulación de aire necesaria y evitará que los champiñones hiervan. El secado de las setas dura 2 días, con pausas para enfriarlas y ventilarlas fuera del horno.
En la secadora de verduras y frutas.
Los productos se cortan (preferiblemente en rodajas) y se colocan en un recipiente secador. El modo "Hongos" se activa con una temperatura de 65 ° С. Durante el período de secado, el dispositivo debe apagarse varias veces para que los hongos boletus se enfríen y la humedad en ellos se distribuya por igual en las rodajas. Las paletas deben cambiarse periódicamente para que todos los hongos se sequen uniformemente.
En la airfryer
Los cuerpos frutales se limpian y se limpian con un paño de nailon húmedo. Luego se clasifican por tamaño, se cortan en rodajas y se colocan sobre una rejilla de alambre. Debe dejar un pequeño espacio debajo de la cubierta de la airfryer para permitir que se evapore el exceso de humedad. El secado tarda una hora y media a una temperatura de 90 ° C.
Conclusión
Los hongos boletus secos son mucho mejores que los encurtidos y salados. El contenido de proteínas en los champiñones secos es varias veces mayor que en los enlatados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Una ama de casa moderna que quiera abastecerse de hongos secos (incluidos los hongos boletus) para el invierno debe recordar:
- es mejor cortar los champiñones en rodajas de no más de 5 mm de grosor;
- es necesario colocar los champiñones para que se sequen para que no entren en contacto entre sí ni en el hilo ni en el pergamino;
- boletus boletus primavera correctamente seco cuando se presiona sobre ellos, pero no se rompen. Si se vuelven quebradizos, se han secado los champiñones. Es mejor triturar estos hongos en polvo para usarlos como condimento.
Los platos elaborados con estos hongos salen fragantes y muy sabrosos.
