Características de cocinar champiñones.
La ebullición de hongos se considera el tipo de procesamiento más simple de este producto forestal. La cantidad de tiempo que debe dedicar al procedimiento depende del tipo de hongos. Se supone que deben hervirse no solo para obtener un plato sabroso, sino también para limpiar los alimentos de sustancias nocivas.
Características de cocinar champiñones.
Preparación para cocinar
Los hongos a menudo contienen compuestos que son peligrosos para la salud. capaz de absorberlos del entorno externo.
Es por eso que el primer caldo de champiñones debe escurrirse y luego hervirse en agua nueva. Gracias a este procedimiento, los regalos del bosque se pueden limpiar de insectos, bacterias y otras cosas. A veces, las partes de los cuerpos frutales que no se han cocinado tienen un sabor amargo. Es por eso que se requiere un tratamiento térmico incluso para remeros comunes, rebozuelos, champiñones, especialmente si son amargos.
Antes de hervir los regalos frescos, se preparan:
- distribuidos en grupos (tipo, tamaño);
- limpiar y lavar;
- cortar daños, manchas oscuras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Es costumbre procesar las setas recolectadas el día de la cosecha. Para deshacerse de los gusanos, se sumergen en agua con mucha sal durante 2-3 horas y luego se lavan.
Las setas se limpian según la especie. Entonces, en los blancos y los talones, la piel se corta de las piernas y se lava a fondo. Para el aceite, se debe quitar la película de la tapa y limpiar las patas. En los hongos viejos, se elimina la capa portadora de esporas (masa esponjosa de la parte inferior de la tapa).
Los champiñones pelados deben cocinarse inmediatamente porque tienden a absorber los olores extraños muy rápidamente. Si necesita esperar un poco mientras se cocina, entonces es mejor mantenerlos en agua fría, salada y acidificada: tome 1 cucharadita por 1 litro de agua. sal y 2 g de ácido cítrico. Esto protege el producto del pardeamiento.
Todo lo anterior se realiza el día de la recolección de alimentos, inmediatamente después de regresar del bosque.
Si planea cocinar la comida la próxima vez, es mejor guardarla en el refrigerador. En este caso, no se lavan, sino que solo se elimina con cuidado la suciedad adherida.
Cocinar alimentos frescos
Hervir los champiñones frescos tarda un máximo de 22 minutos.
Los alimentos frescos se cortan en trozos y se vierten con agua fría, agregando sal. Al cocinar, la mayoría de los nutrientes pasan al líquido. Proceso de cocción:
- Para hervir los champiñones, se vierte un poco de agua, debe cubrir el producto. Su nivel debe ser igual al nivel de los champiñones en la sartén.
- Luego los ponen en la estufa, se recomienda usar un dispositivo como una olla de hongos (pero si no recolecta hongos a escala "industrial", puede hacerlo con una cacerola).
- Esperan a que el líquido hierva y elimine la espuma o, como suele decirse, “ruido”.
El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas. No se debe permitir que los alimentos se oscurezcan. Para hacer esto, necesitan un procesamiento previo. Antes de hervir, se deben enjuagar con vinagre o jugo de limón. Las precauciones son las siguientes:
- Para comprobar si se ha atrapado una muestra venenosa, se agrega un ingrediente especial al caldo. Vale la pena usar una cebolla.
- Si la bombilla se vuelve azul, hay hongos venenosos.
- El primer caldo debe escurrirse y luego el caldo de champiñones debe hervirse nuevamente.
Cocinar alimentos secos y congelados
Los champiñones secos son importantes para cocinar correctamente.
En invierno, usan alimentos congelados o secos. Al descongelar el primero, queda agua. Se escurre y se vuelven a lavar las piezas. Luego se transfieren a un recipiente con agua fría. Solo se necesitan de 25 a 32 minutos para hervirlos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Algunas personas, después de remojar los champiñones secos, drenan el agua y algunos continúan usándola para cocinar más. La segunda opción es preferible porque junto con la infusión, en parte el sabor y el aroma de las setas desaparecerán. Sin embargo, antes de su uso, aún debe evaluar la infusión: si las agujas, las hojas flotan en ella después de un secado de mala calidad y la arena se ha asentado en el fondo, es mejor escurrirla y cocinar los champiñones frescos. Sin embargo, siempre puedes colar la infusión.
Para tu información. La sopa no se hierve en infusión de hongos oscuros.
Si los alimentos secos no se preparan adecuadamente, permanecerán sólidos incluso después del tratamiento térmico. Primero, deben mantenerse en agua fría durante aproximadamente 3.5-4 horas y solo luego hervirse. La peculiaridad de preparar caldo de champiñones a partir de productos secos es que el líquido no se elimina después del remojo. Se utiliza para hervir champiñones. Tardará unas 2 horas y las piezas cocidas estarán listas para comer cuando se hundan hasta el fondo.
Tiempo de cocción para algunas variedades.
Las características y el tiempo de tratamiento térmico dependen del tipo de producto:
Hongos blancos
Los hongos porcini, si se cocinan correctamente, son una verdadera obra maestra. Antes de hornear o freír alimentos, se supone que deben prepararse. Suficientes 25 minutos. Después de eso, se permite agregar componentes adicionales del plato. Las ceps no deben cocinarse demasiado. Debido a esto, se volverán demasiado elásticos: goma. Para que el aroma sea aún más agradable, agregue hojas de laurel (esto también funcionará para los agáricos de la miel). ¡Atención! Al hervir estos champiñones, es muy importante eliminar todo el "ruido" a tiempo.
Hongos de miel
Los hongos de miel se utilizan generalmente para encurtir. Primero deben hervirse. El tiempo necesario es de solo 18 minutos. Si son pequeños, todo estará listo más rápido. Consejo. La decocción de agáricos de miel congelados se puede usar para caldo o salsa.
Champiñón
Los champiñones se comen incluso crudos (si están frescos), pero es mejor preparar caldo de champiñones. Después del procesamiento, se volverán más suaves, su sabor será aún más rico. Por lo general, solo se necesitan de 5 a 10 minutos para hervirlos. Solo toma 20 minutos hacer la sopa.
Butterlets
Hay demasiada humedad en los aceites. Si los empapa, la mucosidad será aún mayor. Por eso se supone que deben secarse primero. Esto tardará aproximadamente 30 minutos. Después de eso, tendrás que hervir los champiñones en agua salada, usando la misma cantidad de tiempo. Asegúrese de quitar la piel de la tapa para que no estropee el plato.
Rebozuelos
Debe cocinar los rebozuelos a fuego lento durante no más de media hora. Es imposible por más tiempo, porque perderán nutrientes. Por cierto. Si cocina rebozuelos secos, agrégueles una pizca de bicarbonato de sodio, luego hervirán mejor.
setas de cardo
El tiempo de cocción de los hongos ostra es de solo 5 a 10 minutos. Después de eso, se fríen, se preparan sopa y otros platos a partir de ellos. Puede hervir tales champiñones al cocinar sopa con papas. Si los champiñones están finamente picados, será suficiente que hiervan dos veces, después de lo cual estarán listos. Si hierve hongos ostra enteros o picados en trozos grandes, el tiempo de cocción puede tomar 25 minutos.
Conclusión
El procesamiento descrito se lleva a cabo no solo para cocinar, sino también para eliminar toxinas de los productos. El tiempo de cocción de las setas depende de su estado (fresco, seco o congelado), así como de la variedad.
Para evitar que los champiñones pierdan su sabor y aroma durante la cocción, cocínelos exclusivamente a fuego medio.
Si los champiñones se hierven para freír, deben hervirse en agua con sal. Luego enjuague y deseche en un colador.
Para evitar que las patas de boletus previamente peladas se oscurezcan durante la cocción, no es necesario cortarlas.
Simplemente no usan hongos hervidos. Dicho procesamiento es necesario para un posterior decapado y salazón. El líquido es adecuado para caldo de champiñones.
