Reglas para remojar agáricos de miel antes de cocinar.

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Los hongos de miel son uno de los hongos más comunes. En nuestro país, son amados, con ellos se les ocurren muchas recetas, van de buen grado al bosque por ellos. Estos hongos son bastante modestos, puedes realizar muchas operaciones culinarias con ellos para lograr una variedad de sabores y texturas. Una de estas operaciones, remojar agáricos de miel, se usa para propósitos completamente diferentes, pero principalmente antes de cocinar.

Reglas para remojar agáricos de miel antes de cocinar.

Características del procedimiento

Una pregunta frecuente: ¿por qué es necesario remojar los hongos con miel? Concretamente, antes de cocinar, esto se hace con el fin de deshacerse de sustancias venenosas y, en general, poco útiles para un organismo vivo, que están contenidas incluso en todos los hongos comestibles.

Existe una opinión bastante común de que solo se empapan los hongos recién recolectados para limpiarlos de restos de tierra y otras cosas.

Sin embargo, los champiñones se pueden remojar en cualquier forma: tanto seca como fresca. Ahora averigüémoslo con más detalle.

• Seco: con bastante frecuencia, para conservar los champiñones durante mucho tiempo y utilizarlos en la cocina durante mucho tiempo, se secan y luego se almacenan en habitaciones oscuras. Al comenzar a cocinar, por ejemplo, una sopa, los champiñones se arrojan por error en una cacerola con la esperanza de que se hinchen durante el proceso de cocción. Esta estrategia está mal. Se recomienda remojar las setas antes de colocarlas en la olla. Entonces definitivamente alcanzarán la cima de su preparación, serán sabrosos y no duros.
• Fresco: remojarlos debe hacerse después de una limpieza a fondo y cortar las partes sobrantes. Esto se hace no solo para una limpieza adicional, sino también para la prevención de intoxicaciones. Los champiñones frescos empapados también se pueden poner en los platos inmediatamente.
• Fresco y seco: el remojo general de tales hongos es uno de los pocos métodos conocidos para preparar hongos. Esta opción es beneficiosa si tiene pocos champiñones frescos para cocinar. Un plato hecho con una mezcla de este tipo será más saludable y sabroso, porque cuando se usan solo preparaciones secas, es poco probable que la comida conserve el rico sabor a hongos, y una gran cantidad de hongos frescos puede hacer que el caldo esté demasiado concentrado.

Recuerde remojar los hongos con miel correctamente, sin importar en qué condición se encuentren. Cuando los hongos se empapan incorrectamente, lo más probable es que simplemente no den el resultado deseado, sino que solo harán perder el tiempo.

Cómo remojar adecuadamente

Tanto los champiñones secos como los frescos se remojan de acuerdo con el mismo principio. Se sumergen en un gran tanque con agua limpia y lo más importante, fría, habiéndose limpiado previamente de cualquier tipo de contaminación.

Es muy importante cambiar el agua del recipiente al menos 2-3 veces durante todo el proceso de remojo. Esto es de particular importancia si todo el procedimiento se lleva a cabo antes de cocinar, porque todos los compuestos dañinos deben salir de los hongos.

Los hongos liberan toxinas cuando se remojan

Los agáricos deben empaparse con la expectativa de que las muestras secas aumenten drásticamente y varias veces. Es mejor distribuir los champiñones para que queden un poco más frescos en el recipiente, por ejemplo, en una proporción de 2: 3.

Cuánto tiempo mantener los hongos en el agua

El tiempo de remojo depende del estado del producto: 1 hora es suficiente para los champiñones recién recolectados, y con los champiñones secos, la situación es un poco más complicada:

• si se secaron naturalmente, deberían hincharse rápidamente (en aproximadamente 3-4 horas);
• si se usó el horno para secar los champiñones, es mejor dejar los champiñones en el agua durante la noche, porque el calor del horno puede llevar los hongos a las condiciones más severas.

Irina Selyutina (Bióloga):

Aunque los hongos secos generalmente se remojan en agua, a menudo se recomienda hacerlo en leche. El tiempo de remojo es un concepto relativo. Normalmente, es necesario remojar hasta que los hongos devuelvan la cantidad de agua eliminada al secarse y volver al estado "antes de secar". Por supuesto, no será uno a uno, pero empapados adecuadamente, se volverán blandos.

A pesar del remojo, los champiñones secos conservarán cierta dureza que los distingue de los frescos.

¿En que otros casos debes remojar?

Los champiñones se remojan no solo antes de cocinarlos. Los expertos recomiendan llevar a cabo dicho proceso en muchas otras situaciones:

1. Para una limpieza profunda después del bosque. Es mejor usar agua ligeramente salada, ya que eliminará posibles gusanos dentro de los hongos. Para hacer esto, tomamos 1 cucharada por 2 litros de agua. una cucharada de sal gruesa (y no necesariamente yodada).
2. Antes de encurtir o encurtir. Se puede remojar durante 30 minutos.
3. Para proteger contra el ennegrecimiento. En este caso, las setas se sumergen en agua con un poco de vinagre.
4. Si ha comprado champiñones secos y no está seguro de la calidad del secado. En este caso, el remojo ayudará tanto a eliminar los restos como a preparar los champiñones para su posterior cocción.

Conclusión

No es difícil remojar los hongos con miel, si bien este procedimiento es extremadamente necesario, no debe omitirse. Tómate el tiempo para remojar los champiñones antes de cocinarlos. Solo así se beneficiarán y estarán absolutamente seguros.