Cómo secar hongos porcini
Los hongos porcini son un tipo popular que tiene buen sabor y es fácil de tratar con calor. Se elaboran muchos platos diferentes sobre esta base. Además, el producto se utiliza como complemento de la guarnición. Para secar correctamente los hongos porcini, debe prepararlos y seguir la tecnología de cocción.
Cómo secar el hongo porcini
Preparación para el secado
Para que los hongos porcini secos sean de alta calidad, es importante recordar los siguientes puntos:
- Corta solo los hongos que no tengan daños visibles.
- No cocine con gusanos o comida podrida.
- Después del corte, el boletus se examina cuidadosamente, luego se limpian el polvo, la arena, los restos de musgo y las agujas de la superficie de la pierna. Consejo. Es mejor recolectar cuerpos frutales de tamaño mediano: los grandes a menudo contienen sustancias tóxicas.
- Antes de secar, los hongos porcini se limpian con un paño húmedo o un trapo. ¡Atención! Está prohibido lavar el producto con agua corriente o incluso remojarlo. Un hongo es, si se me permite decirlo, una esponja natural. Si absorbe demasiada humedad, se vuelve imposible de secar.
Secando al sol
Los hongos porcini, secados al sol, son los preferidos por los recolectores de hongos que realizan una caminata durante varios días. La cocción comienza ya en el bosque. Para secar, se hace un soporte con agujeros para las agujas de tejer. Se colocan vertical y horizontalmente. Deben estar hechos de acero inoxidable o madera. Al planificar el uso de agujas de tejer metálicas para secar hongos porcini, es recomendable no olvidar que, en contacto con el hongo porcini secado al sol, provocan un proceso de oxidación en la pulpa, lo que provoca oscurecimiento y cambios en el sabor de la producto.
Los hongos grandes se dividen en tapas y patas, los pequeños no se cortan. Las piezas se empujan sobre las agujas de tejer para que no se toquen entre sí.
El stand está expuesto al sol. El lugar debe estar bien ventilado para que las moscas y otros insectos no se posen sobre los hongos. Además, el producto se cubre con un paño fino o gasa para protegerlo de plagas y no bloquear el acceso del aire y la luz solar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para secar al sol, además de ensartar agujas de tejer, generalmente se usa una lona o hilo de nailon; este es un método más familiar y familiar para nosotros. Al mismo tiempo, en los hongos grandes, la pierna se corta en aproximadamente 2/3 y este "residuo" también se corta en círculos y se ensarta. Este método es aplicable solo para climas secos y calurosos, pero también se puede usar en el hogar; lo principal es que ninguno de los miembros del hogar, en la persona de niños pequeños o mascotas, llega a los espacios en blanco.
Los hongos porcini secados al sol están listos después de 3 días, pero deben llevarse a perfectas condiciones en casa, en el horno o en la estufa.
Secar en el horno
Este método de cocinar hongos porcini secos en casa también es efectivo. Nuestros antepasados lo usaron en la antigüedad, y los propietarios modernos de la estufa rusa no lo olvidan incluso ahora. Antes de cocinar, el producto se corta en trozos pequeños, después de cortar el cuerpo de la fruta en 2 partes a lo largo y luego en platos pequeños. Los pequeños no se tocan, se quedan enteros.
También hay una receta para setas porcini secas en el horno en forma de fideos. Para ello, el producto se corta en tiras pequeñas, largas y delgadas. Estos hongos tienen una vida útil prolongada y se secan más rápido.
Es mejor cubrir la bandeja para hornear con paja o usar papel de aluminio. Si no se hace esto, los champiñones se oscurecen y tienen un sabor amargo. A continuación, coloque una capa de platos de hongos. Los sombreros se colocan con el corte hacia abajo. El horno se calienta ligeramente. La temperatura ideal para secar setas de alta calidad es de + 52 ° C. Cuando el producto se vuelve elástico, el horno debe calentarse a + 65… + 70 ° С, y después de unas horas debe bajarse nuevamente y cocinarse lentamente.
La compuerta del horno siempre debe estar ligeramente abierta. Esto es necesario para que fluya una cantidad suficiente de aire hacia los boletus y no se pudran. La solapa ligeramente abierta permite que escape la humedad que se evapora de los cuerpos frutales o de sus partes. El producto debe estar libre de quemaduras, rastros de carbón o cenizas. Además, cuando se presionan, la humedad no debería aparecer en ellos.
Los champiñones listos para usar se doblan, no se desmoronan ni se rompen. Tal producto conserva todo su valor energético y nutricional. La vida útil en casa es de varias semanas.
Secar en el horno
Los hongos secos tienen una larga vida útil.
Los platos preparados se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel de aluminio en 1 capa. Pon los champiñones enteros boca abajo.
La bandeja para hornear se coloca en el horno y se calienta gradualmente a + 53 ° C. En tales condiciones, los champiñones deben secarse durante 3-4 horas, cuando están un poco secos, se sacan del horno y se enfrían a temperatura ambiente. Luego se vuelven a colocar en el horno, pero la temperatura se eleva a + 70 ° C, y al final de la cocción se baja a + 40 ° C.
El gabinete debe tener un sistema de circulación de aire. Si esto no está incluido en el diseño de su horno, deberá mantener la puerta del horno ligeramente abierta. Los hongos porcini, secados en tales condiciones, tienen un bajo contenido calórico y un alto valor nutricional. La larga vida útil permite que se almacenen durante mucho tiempo.
Secar en horno
Los hongos porcini, secados en un gabinete especial, se cocinan rápidamente. Para hacer esto, use dispositivos sin fondo y con orificios superiores. El producto se prepara y se coloca sobre un tamiz de acero inoxidable en una sola capa. El armario se coloca sobre la estufa. Si se secan varios tamices al mismo tiempo, se invierten periódicamente para que el producto se cocine de manera uniforme.
Método de cocción en secadora eléctrica:
- preparar registros;
- esparcir sobre paletas en 1 capa;
- calentar la secadora hasta + 55 ... + 62 ° С;
- dependiendo del grosor de las placas, secar durante 3-5 horas.
La ventaja de este método es la velocidad y uniformidad de secado. Además, el gabinete tiene un bajo costo y ocupa poco espacio.
Secado por microondas
El hongo porcini es eficaz en la cocción en microondas debido a su velocidad de secado. Tal producto permanece en condiciones ambientales durante mucho tiempo.
Metodo de cocinar:
- cortar los champiñones en rodajas;
- poner en un plato en 1 capa;
- ajuste la potencia a 150 W y cocine durante 17-20 minutos;
- sacar y dejar enfriar;
- repita hasta que esté listo.
Los hongos porcini secados en microondas se almacenan envueltos en una gasa o se colocan en bolsas especiales.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las bolsas de almacenamiento de hongos secos se pueden hacer con arpillera, lino o algodón. Antes de su uso, deben hervirse en una solución salina, secarse y plancharse.
Además, el producto se ensarta en un hilo o sedal y se cuelga en un lugar seco y ventilado. Es mejor no almacenar los porcini secos junto a alimentos que tengan un aroma fuerte.
Conclusión
Los hongos porcini secos hacen una sopa deliciosa y satisfactoria. También es útil comerlos a la hora de perder peso debido a su bajo contenido calórico.
Si el producto se moja, debe secarse adicionalmente. También se procesa en polvo de hongos, que se usa como condimento. Los hongos secos sellados se almacenan durante varios años.
