Cuántas setas de leche deben remojarse y cómo hacerlo.
Los hongos de la leche son hongos comestibles muy extendidos en Rusia; son populares en la conservación casera en varias regiones. Hay varias variedades: blanca y negra, seta chirriante y pimiento, seta de álamo, amarilla y muchas otras especies. Sin embargo, la mayoría de ellos tienen un sabor amargo que, por un lado, ahuyenta a los gusanos, pero por otro lado, puede dañar a los humanos. Por lo tanto, la etapa principal en la preparación es remojar las setas de leche. Más adelante le contaremos sobre matices importantes, recetas y consejos útiles.
Remojo correcto de los champiñones con leche.
Limpieza
Al regresar del bosque, los hongos deben colocarse en platos de metal o plástico, cubrirse con agua y remojarse durante 20 minutos. Este remojo inicial es necesario para que las partículas de lodo del bosque se vuelvan ligeramente ácidas y se limpien fácilmente.
Cada hongo debe examinarse cuidadosamente para detectar podredumbre o presencia de gusanos. La suciedad se elimina de un buen hongo con un cuchillo junto con la piel de la superficie, una película. Después de procesar el exterior de la tapa y el tallo, retire las placas portadoras de esporas del interior de la tapa. Este procedimiento se lleva a cabo solo con hongos grandes (maduros). Recorte con cuidado el borde exterior delgado, que está envuelto dentro de la tapa, y retire las placas blancas con un cuchillo, moviéndose desde la pierna hasta el borde. Algunos recolectores de hongos usan cucharas para estos fines. Enjuague con agua corriente limpia.
Funciones de remojo
Cabe explicar por qué la etapa de remojo de las setas de leche es clave y su mal desempeño puede derivar en problemas de salud. Todos los tipos de setas de leche contienen pequeñas cantidades de sustancias tóxicas en la composición del jugo lechoso, que dan un sabor "amargo" específico y pueden causar intoxicación.
Por lo tanto, le recomendamos que no descuide las siguientes recomendaciones:
- Para evitar la aparición de reacciones químicas, no recomendamos el uso de ollas de aluminio o tanques de remojo, es mejor dar preferencia a los platos esmaltados o de madera.
- El agua debe mojar completamente todo el volumen de los hongos, de lo contrario, al entrar en contacto con el aire, los hongos crudos pueden oxidarse y cambiar de color. Si esto sucede, los hongos deben lavarse y llenarse con agua nueva, colocando opresión en la parte superior, lo que los hará desaparecer por completo bajo el agua.
- Si decides usar agua tibia (en la que los champiñones de leche se remojan más rápido), agrega más sal y cambia el agua con frecuencia.
- No omita bajo ninguna circunstancia el tiempo de cambio de agua; de lo contrario, los hongos de leche pueden volverse amargos y no ser aptos para comer.
Receta de remojo probada
El remojo alivia las toxinas de los hongos
Si sumerge los hongos durante 2-3 días en agua fría con sal (10 g de sal por litro de agua) y los cambia 2 veces al día, todas las sustancias tóxicas desaparecerán.
Nuestros antepasados incluso recogieron hongos pelados en una bolsa con ortigas y los enviaron a un río o embalses con agua corriente durante 3 días. Puede probar este sencillo método en su casa de verano.
Otras recetas
Remojar correctamente las setas de leche, teniendo en cuenta las características de la variedad.
Los hongos de leche blanca se consideran los más seguros, porque contiene la menor cantidad de toxinas. Basta con remojarlo durante la noche (10-15 horas). El agua se oscurecerá pero permanecerá clara. El "hongo rey" remojado (otro nombre del hongo de leche blanca) se usa en encurtidos y para encurtir.
Muy por fuera, un hongo chirriante se parece a él. Si pasa la uña por la tapa, se escucha un crujido silencioso, y debido al líquido blanco - jugo lechoso, que aparece cuando se rompe y parece leche, también se le llama "spurge". Skripun es el hongo más amargo de toda la familia. Debe estar en remojo durante al menos 4 días, mientras el agua se pone roja. Está muy saturado con el sabor de la sal, por lo que es mejor usarlo en una marinada, entonces el olor a hongos persistirá.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, en términos de la cantidad de toxinas en el cuerpo fructífero, el hongo de la leche se puede llamar con seguridad "puro". Para remojarlo, de 10 a 15 horas es suficiente, si lo pone a remojo por la noche, entonces por la mañana estará listo para cocinar. Preste atención al agua en la que se empapó este hongo: si el proceso fue como debería, entonces el agua será un poco oscura, pero transparente. También puede romper un trozo de hongo para una prueba de sabor; no debe ser amargo.
La leche negra permanecerá tan negra sin importar cuánto tiempo tarde en remojarla. E incluso los cambios de agua muy frecuentes no ayudarán. Y todo porque contiene muchos pigmentos colorantes, pero en principio no tienen nada que ver con la toxicidad del hongo.
Los champiñones negros se utilizan más para ensaladas en forma frita o salada. No perderá pigmentación después del remojo, pero rara vez se encurtirá debido a su apariencia poco atractiva. Antes de freír, los champiñones de leche deben enrollarse en un empanizado de huevos y harina, ya que liberarán mucho líquido.
Consejos de recolectores de hongos experimentados
- Después de recolectar los hongos, un olor amargo permanece en sus manos y puede perseguirlo durante varios días. Para evitar esto, lávese las manos con aceite de girasol y luego con jabón;
- Puede limpiar las setas de leche con guantes finos de goma;
- Use un cepillo de dientes duro en lugar de un cuchillo para mejorar la calidad de la limpieza y no deformar la apariencia del hongo;
- Para deshacerse exactamente del amargor, corte los champiñones en gajos;
- La sal yodada da un regusto desagradable, por lo que solo debe usar sal común;
- Para el almacenamiento en barril, verifique una vez a la semana si hay moho en la curva y retírelo de inmediato.
Conclusión
Los champiñones con leche deben remojarse antes de cocinarlos. Esto se hace para evitar intoxicaciones y hacer que el sabor sea más agradable. No toma mucho tiempo para esto, pero la salud estará en perfecto orden.
