Vitaminas en setas
La composición de los hongos incluye una gran cantidad de microelementos diferentes, lo que los hace no menos útiles que las frutas y verduras. Las vitaminas de los hongos fortalecen el sistema inmunológico, aumentando la resistencia a las infecciones.
Vitaminas en setas
Propiedades útiles del producto.
Los hongos son un depósito de nutrientes. Debido a la gran cantidad de proteínas, este producto se equipara a la carne, y el bajo contenido en grasas permite su uso en dietas para personas con enfermedades del hígado, vías biliares, sistema cardiovascular, etc.
Además, la composición de las setas contiene resinas que tienen amargor y aceites esenciales, que le dan un aroma único. Los cuerpos fructíferos contienen las siguientes sustancias:
- Quitina: polisacárido que contiene nitrógeno. Efecto antioxidante natural, antitumoral, antiinflamatorio. Estimula la regeneración de los tejidos, mejora el estado de la piel, el cabello y las placas ungueales.
- Melanina: ayuda a mejorar la regeneración de los tejidos, tiene un efecto sobre todos los elementos del sistema endocrino humano.
- Aminoácidos: en la composición de los hongos hay 18 de ellos (de 20 formadores de proteínas). Los compuestos orgánicos son la base del funcionamiento normal del organismo.
- Gran cantidad de minerales: entre ellos magnesio, hierro, zinc, potasio, fósforo, etc.
Los champiñones se comen fritos, hervidos, horneados y en escabeche. La composición del producto depende del tipo de cultivo, que también determina las características de su uso. El más bajo en calorías es el hongo porcini fresco: 22 kcal por 100 g. El hongo seco no se incluye en las dietas terapéuticas, porque su contenido calórico es elevado y supera las 200 kcal / 100g.
Las propiedades beneficiosas de estos organismos se han estudiado durante mucho tiempo. Los kilos de más también ayudarán a perder hongos y hongos de leche. Las setas de miel son ricas en minerales. Contienen poca grasa y el contenido calórico del producto no supera las 30 kcal / 100 g. Estos cuerpos frutales también serán útiles para la prevención de infecciones intestinales y para el mantenimiento del funcionamiento normal estable del sistema endocrino.
Valor nutricional de las setas
Los hongos son apreciados en la cocina como fuente de proteínas y carbohidratos. El espectro de aminoácidos en un producto de este tipo es comparable al de las aves de corral y la ternera, y de los carbohidratos a las verduras. Las características gustativas también serán importantes. Cada tipo de hongo tiene su propio sabor, textura de pulpa, etc. El olor también es sorprendentemente diferente. El aroma de algunas variedades de cuerpos frutales puede ser agudo, específico debido al contenido de sustancias extraídas y aceites en el producto.
Los hongos son alimentos bajos en calorías. Las grasas que contienen están contenidas en pequeñas cantidades, por lo que a menudo se incluyen en la dieta para dietas. También es importante que durante el tratamiento térmico, el micelio pierda parte de su fibra, lo que contribuye a una mejor digestión de los alimentos absorbidos por el estómago.
El producto también incluye insulina, dextrina y glucógeno, que son útiles para mantener la función eficaz de los órganos. Y los betaglucanos contribuyen al fortalecimiento general del sistema inmunológico, son similares en su acción a algunos antibióticos. Por lo tanto, los cuerpos frutales de diferentes tipos se utilizan no solo en la cocina, sino también en la medicina.
Vitaminas
La cantidad de vitaminas depende del tipo de hongo.
Las vitaminas en los hongos están representadas principalmente por el grupo B.También contiene vitaminas A, C y D. Contribuyen al funcionamiento normal de órganos y sistemas y tienen un efecto estimulante sobre el sistema inmunológico.
La cantidad de vitaminas en los hongos depende del tipo de cultivo. Los indicadores medios de su contenido por 100 g de producto son:
- B1 - hasta 0,005 mg;
- B2 - hasta 0.014 mg;
- B3 - hasta 4,85 mg;
- B5 - hasta 2,7 mg;
- B6 - hasta 0,03 mg;
- B9 - hasta 0,004 mg;
- A - hasta 0.02-0.04 mg;
- C - hasta 14 mg;
- D - hasta 0,08 mg;
- E - hasta 0,9 mg.
Irina Selyutina (Bióloga):
La composición bioquímica del hongo depende directamente de su especie, lugar de crecimiento, edad y muchos otros factores. La mayoría de los hongos comestibles que conocemos contienen una serie de vitaminas, como las vitaminas A, D, E, PP del grupo B. Además de ellas, macro y microelementos (yodo, potasio, hierro, azufre, fósforo, calcio, etc. .) se encuentran en algunos tipos de vitaminas Y hay más que en las zanahorias (la fuente habitual de esta vitamina para nosotros), y las vitaminas B, más que en los cereales. Por cierto. Dado que los hongos contienen aproximadamente un 1% de grasa, contienen vitaminas A y E solubles en grasa.
Además, la composición de los hongos incluye niacina o vitamina PP, que es necesaria para las enfermedades de la sangre. Los más ricos en vitaminas son los hongos porcini, rebozuelos, champiñones y setas de leche.
Contraindicaciones
La composición de los hongos no siempre es beneficiosa para el cuerpo humano. El uso del producto después del tratamiento térmico conduce a una disminución en el nivel de nutrientes, vitaminas y minerales que contiene. La quitina incluida en la composición contribuye al deterioro de la absorción de oligoelementos.
Los cuerpos frutales también pueden contener sustancias tóxicas y nucleidos radiactivos. Se encuentran no solo en venenosas, sino también en cuerpos frutales comestibles ordinarios que llegan a los mostradores de mercados y tiendas. Para protegerse de los efectos nocivos de las sustancias tóxicas, es importante cumplir con las reglas básicas para recolectar y preparar el producto.
Conclusión
Las setas son el producto más útil para el cuerpo humano. Tienen poca grasa y la cantidad de aminoácidos útiles es mayor que en el pollo y la ternera. También contienen muchas vitaminas que son necesarias para mantener el funcionamiento normal del cuerpo.
