Champiñones calóricos

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El bajo contenido calórico de los champiñones permite a las personas que cuidan su peso incluir estos champiñones en sus comidas prácticamente sin restricciones.

Champiñones calóricos

Valor nutricional del producto

En la tabla de contenido calórico de los champiñones, se presenta la composición de los hongos BJU (en gramos):

Las setas contienen proteínas y una pequeña cantidad de grasa, lo que las convierte en un producto indispensable en la dieta.

Además, la cantidad de calorías contenidas en los hongos depende del método de preparación:

• el contenido calórico de los champiñones frescos es de 27 kcal por 100 g de champiñones;
• el contenido calórico de los champiñones, asados ​​con aceite, comienza a partir de 35 kcal;
• las setas al vapor y hervidas contienen una cantidad de calorías similar a las frescas, sin embargo, hay que tener en cuenta que aumenta con el uso de sal y condimentos;
• el contenido calórico de los champiñones enlatados es más bajo que el contenido calórico de estos champiñones frescos, contienen alrededor de 18-20 kcal;
• el contenido calórico de 100 g de champiñones fritos cuenta desde 44 calorías o más;
• en los champiñones guisados, la cantidad de calorías es de aproximadamente 50.

Composición química

La composición química de los champiñones está representada por un complejo de vitaminas y minerales y ácidos orgánicos presentes.

Vitaminas por 100 g de producto:

• ácido ascórbico (vitamina C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacina - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• ácido pantoténico - 2,1 mg;
• riboflavina - 0,45 mg;
• tiamina y alfa-tocoferol: 0,1 mg cada uno;
• betacaroteno - 0,01 mg;
• piridoxina (una forma de vitamina B₆) - 0,05 mg;
• folatos (ácido fólico) 30 mcg

Los champiñones son ricos en nutrientes

La cantidad de macronutrientes por 100 g de producto:

• potasio - 530 mg;
• fósforo - 115 mg;
• cloro - 25 mg;
• magnesio - 15 mg;
• sodio - 6 mg;
• calcio - 4 mg.

La cantidad de oligoelementos por 100 g de producto:

• rubidio - 26 mcg;
• yodo - 18 mcg;
• cobalto - 15 mcg;
• flúor - 14 μg;
• cromo - 13 mcg;
• molibdeno - 3 mcg;
• hierro - 0,3 mg;
• zinc - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (Bióloga):

Como se sabe desde hace mucho tiempo, en la composición de los organismos vivos en este momento, gracias a los métodos modernos de análisis químico, se ha demostrado de manera confiable la presencia de más de 80 elementos de la tabla química de D.I. Mendeleev. Según su proporción cuantitativa en la célula, estas sustancias se dividen en los siguientes grupos:

1. Macronutrientes: constituyen la mayor parte de la materia seca y participan en la construcción de compuestos orgánicos de todos los organismos vivos. Su número oscila entre el 10 y el 0,001% del peso corporal.
2. Oligoelementos: se trata principalmente de iones de metales pesados, constituyentes de enzimas. Su concentración es 0,001-0,000001%.
3. Ultramicroelementos: su concentración no supera los 0,000001. Hasta ahora, su importancia fisiológica para los organismos vivos no se ha establecido con precisión.

La proporción de ácidos orgánicos por 100 g de producto:

• omega-6 graso - 0,49 g;

Irina Selyutina (Bióloga):

Casi todo el mundo ha oído hablar de los ácidos grasos omega-6 y omega-3.Desde el punto de vista de la ciencia química, el omega-6 presente en el cuerpo fructífero de los hongos pertenece al grupo de los ácidos grasos insaturados que tienen un doble, los llamados. enlace carbono-carbono (C = C) entre 6 y 7 átomos de carbono (C) en el llamado. "Posiciones omega-6", si comienza a leer la fórmula del compuesto para contar los átomos de carbono del metilo (-CH₃) el final del ácido graso.

Por cierto. Los ácidos grasos saturados se caracterizan por la ausencia de dichos dobles enlaces carbono-carbono.

• ácidos grasos saturados - solo 0.131 g, entre ellos: cáprico - 0.001 g, mirístico - 0.033 g, palmítico - 0.059 g, esteárico - 0.008 g;
• ácidos grasos monoinsaturados - solo 0.146 g, entre ellos palmitoleico - 0.072 g, oleico - 0.037 g;
• ácido linoleico graso poliinsaturado - 0,491 g.

Entre los carbohidratos asimilados por el cuerpo, los hongos contienen mono y disacáridos. Su número es inferior a 1 mg por 100 g de producto.

Características beneficiosas

Los beneficios para la salud de los hongos champiñones provienen de su composición química.

Vitaminas B

El grupo de vitamina B participa activamente en la vida humana:

• vitamina B2: participa en procesos redox (ORP u ORP), actúa como regulador de la percepción de colores por parte de los órganos visuales, proporciona adaptación a la oscuridad (adaptación a la visión en la oscuridad), su deficiencia afecta la calidad de la piel y membranas mucosas interrumpe la calidad de la percepción visual de la luz y el crepúsculo,
• vitamina B5: participa en los procesos metabólicos de proteínas, carbohidratos, grasas y colesterol, con su ayuda ocurre la síntesis de hormonas y hemoglobina, afecta la calidad de absorción de aminoácidos y sacáridos por el tracto intestinal, brinda apoyo a las glándulas suprarrenales, su falta provoca un cambio en la integridad del epitelio de la piel y las membranas mucosas.

Vitamina PP

Los hongos contienen vitaminas necesarias para los humanos.

El componente vitamínico PP participa en el proceso energético-metabólico, su falta provoca un cambio en las características cualitativas del epitelio de la piel, desestabilización de la actividad del tracto gastrointestinal y células del sistema nervioso.

Potasio

El potasio actúa como el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio de ácido, agua y electrolitos, actúa como conductor de los impulsos nerviosos y regula la presión arterial. Para tu información. El potasio es un componente esencial de los llamados. "Bomba de sodio-potasio" o "bomba de sodio-potasio": una enzima que pertenece al grupo de las adenosina trifosfatasas transportadoras responsables de la transferencia de iones K a través de la membrana celular.⁺ y Na⁺.

Fósforo

El fósforo participa en la mayoría de los procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético y el equilibrio ácido-base. Está presente en la composición de ácidos nucleicos y fosfolípidos necesarios para los procesos de aporte mineral del tejido óseo y del esmalte dental.

Yodo

El yodo es un elemento indispensable para el normal funcionamiento de la glándula tiroides. Organiza el proceso de morfogénesis hormonal: tiroxina y triyodotironina, que son necesarias en el proceso de crecimiento y desarrollo celular, importante para la respiración mitocondrial (intracelular) y la regulación del transporte de sodio y hormonas. Su deficiencia conduce a una desaceleración en el proceso metabólico, retraso en el desarrollo y crecimiento.

Cobalto

El contenido de cobalto asegura la activación del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico. El cobalto está presente en la molécula de vitamina B12, donde su fracción de masa es del 4%. Con la falta de esta vitamina en el cuerpo, una persona desarrolla anemia maligna (perniciosa).

Además, el cobalto se caracteriza por un efecto sobre:

• metabolismo de carbohidratos y lípidos;
• función tiroidea;
• el estado del miocardio.

Cromo

La presencia de cromo permite regular los niveles de glucosa en sangre, provocando un aumento de la acción de la insulina. Su deficiencia reduce la susceptibilidad del cuerpo a la glucosa.

Conclusión

La composición química de los champiñones incluye proteínas, grasas, carbohidratos y un conjunto de componentes vitamínicos y minerales que son beneficiosos para la salud humana. El principal indicador del contenido calórico de los champiñones crudos es 27 kcal por 100 gy varía según el método de preparación.