Hongo escamoso comestible
El hongo escamoso (nameko) es un representante comestible de la familia Stropharia del orden Agaricaceae del género Foliot. En apariencia, son similares a los hongos ordinarios, diferenciándose de estos últimos en tamaños más pequeños. Son muy utilizados en la cocina japonesa.
Hongo escamoso comestible
Características botánicas del género
Las escalas incluyen varios representantes:
- ordinario (lanudo);
- comestible (pista);
- ardiente;
- destructivo;
- aliso;
- amarilleo
- amarillo dorado;
- rojo;
- gomitas, etc.
La mayoría de ellos pertenecen al grupo de hongos condicionalmente comestibles. Muchos tienen contrapartes falsas similares en descripción, a menudo con un color amarillo intenso. Común, destructivo y ardiente se puede usar como alimento después de un tratamiento térmico preliminar. Nameko es una especie comestible conocida en China y Japón.
Descripción
Según la descripción del tipo, escamosa comestible o un toque de hongo, la tapa alcanza en promedio un diámetro de poco más de 1 cm. Los sombreros de los hongos jóvenes en apariencia se asemejan a botones de color marrón o naranja.
La superficie de la tapa está cubierta con una sustancia gelatinosa, similar al moco, que distingue claramente la pista de los agáricos de miel europeos habituales, en los que la superficie de la tapa es lanuda.
Del japonés, la palabra "nameko" se traduce como "hongo resbaladizo". En el idioma ruso hay sinónimos: hongo de miel y foliot nameko.
La pulpa del hongo es densa, blanca. La pierna alcanza una altura de 5 cm.
Esta especie pertenece a los basidiomicetos, multiplicándose por medio del polvo de esporas formado en estructuras claviformes (basidios). Según la descripción botánica, es un organismo heterótrofo que se alimenta de sustancias orgánicas listas para usar que se forman como resultado de procesos de descomposición destructivos o saprófitos.
Distribución y cultivo
En condiciones naturales, las alusiones se encuentran en áreas de bosque mixto, donde se notan mayores niveles de humedad, llegando al 90-95%. Refiriéndose a los saprófitos, prefieren tocones y lugares cercanos a las raíces de los árboles caídos. Crecen en grandes colonias de varias patas de hongo, que crecen a partir de una sola base.
Para fines culinarios, los copos comestibles se cultivan artificialmente. Cuando se cría en condiciones artificiales sobre aserrín y sustratos obtenidos de especies de hoja ancha, principalmente hayas, se requieren refugios especiales y el uso obligatorio de humidificadores de aire.
Composición y beneficios de una pista
Los hongos contienen muchos oligoelementos beneficiosos.
El contenido calórico de una pista en términos de 100 g es de solo 22 kcal, y el hongo también tiene las siguientes características:
- hasta 3,1 g de proteínas;
- hasta 0,34 g de grasa;
- hasta 3,26 g de carbohidratos;
- hasta 1,0 g de fibra dietética;
- hasta 0,85 g de cenizas;
- hasta 91,5 g de agua.
La composición de vitaminas y minerales incluye (en mg) lo siguiente:
- potasio - 318;
- fósforo - 85;
- magnesio - 9,0;
- sodio - 5;
- ácido nicotínico - 3,6;
- calcio - 3,0;
- ácido ascórbico - 2,1;
- ácido pantoténico - 1,5;
- hierro - 0.5;
- zinc - 0,5;
- riboflavina - 0,4;
- cobre - 0.32;
- Vitamina B6– 0,1;
- vitamina E - 0,1;
- tiamina - 0,08;
- manganeso - 0.05;
- así como en pequeñas cantidades (menos de 1 mg) selenio, vitaminas K1, D, B12.
Los beneficios de una pista para la salud humana son los siguientes elementos contenidos en la composición:
- campesterol (un compuesto que se encuentra en los fitoesteroles);
- ácidos poliinsaturados;
- ácidos saturados;
- aminoácidos:
- ácido glutamico;
- valina;
- alanina;
- ácido aspártico;
- treonina;
- leucina;
- lisina;
- glicina;
- serina;
- isoleucina;
- fenilalanina;
- arginina;
- prolina;
- histidina;
- triptófano;
- tirosina;
- metionina;
- cistina.
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Uso práctico
La hojuela comestible ha encontrado una amplia aplicación en la cocina china y japonesa hace muchos años como un ingrediente que se usaba fresco y en escabeche en ensaladas. A menudo se incluye en la sopa de miso tradicional.
El hongo tiene un sabor dulce y una estructura gelatinosa. Durante el tratamiento térmico, la gelatina aceitosa de la superficie del hongo se disuelve.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el territorio de Rusia para comprar una pista nueva, algo de una serie de ficción. Y todo porque se almacenan por muy poco tiempo. Si todavía tiene suerte y "llegó" a los champiñones frescos en el supermercado, al elegirlos no olvide:
- no debe haber el menor daño en las tapas;
- la superficie debe tener un color marrón anaranjado uniforme.
Considerar. Puede almacenar sugerencias frescas solo en el refrigerador, es aconsejable comerlas en 1-2 días.
En las tiendas rusas, las sugerencias se reciben generalmente en escabeche (frascos de vidrio o de hojalata) y se venden con el nombre de "hongos de miel japoneses". Guarde las sugerencias en escabeche a una temperatura que no exceda los + 15 ℃ lejos de una fuente de humedad y calor.
Los hongos se utilizan en la medicina tradicional china para detener el crecimiento de células cancerosas, incluso contra el sarcoma. Las tinturas elaboradas sobre su base son anticoagulantes, por lo que se recomiendan en el tratamiento de la tromboflebitis. Indicado para diabéticos, porque reducir el porcentaje de azúcar en sangre.
Conclusión
Un tipo de hojuelas o un toque de hongo es comestible. Crece en bosques mixtos bien hidratados. Cultivado artificialmente con fines culinarios. Tiene varias propiedades útiles y se utiliza en la medicina tradicional. Hay especies relacionadas con él que son condicionalmente comestibles: escamosa común (vellosa), fuego, herbaria, etc.
