Descripción de los champiñones

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Hoy en día, los hongos champiñones están en los estantes de casi todas las tiendas de comestibles de nuestro país. Esta es la especie más popular, que no solo se cosecha en la naturaleza, sino que también se cultiva en granjas de hongos, y algunas pueden cosechar en su propio balcón o alféizar de la ventana.

Descripción de los champiñones

Características generales de los champiñones.

Es difícil confundir el champiñón común, que pertenece a los saprótrofos, con cualquier otro hongo. Los hongos pequeños se asemejan a pequeñas bolas de color blanco, beige o pardusco. Su sombrero está apretado contra la pierna. A medida que crece el grano de pimienta (el segundo nombre del hongo), los bordes del sombrero se alejan del tallo y su forma se vuelve plana, redondeada o plana. Este tipo de hongo no es grande. El diámetro de su sombrero varía entre 5-10 cm. Y solo en ciertas variedades el diámetro del sombrero puede superar los 10 cm. Un promedio de 20 g. Pero hay ejemplares que pesan 30-35 g. Los minipimientos pesan 10-12 g. Pimientos frutales durante un largo período de tiempo.

Es interesante que los hongos no forman micorrizas, siendo exclusivamente saprófitos.

Los champiñones frescos tienen una estructura densa. Su carne es de color blanco nieve o blanco amarillento. A veces hay un tinte rosado. En el lugar donde la pierna entra en la gorra, siempre hay un anillo. Puede constar de 1 o 2 capas y se asemeja a una pequeña falda. Este tipo de hongo es popular por su aroma pronunciado, que le da un sabor sabroso incluso a un plato simple.

Habitat

El champiñón común ama el suelo fértil, crece montones de estiércol cercanos. Para él, prefiere el terreno montañoso. No es raro encontrarlo en bosques o en la estepa. Las especies de estepa son menos comunes que otras. La gente ha aprendido a cultivar champiñones grandes y sabrosos en sus cabañas de verano. Hay granjas enteras donde los pimientos se cultivan hidropónicamente.

Variedades de champiñones.

Hay varias clasificaciones:

• Según la presencia de anillos: se distinguen los hongos de dos y un anillo;
• Por hábitat:

1. Saprófitos del suelo forestal: hongo forestal, w. matorral.
2. Saprófitos del suelo de espacios abiertos desprovistos de vegetación: champiñón de doble poro, w. dos anillos, o w. acera, sh. semi-calzados.
3. Herbófilos (solo entre hierbas): champiñón común, w. Agosto.
4. Creciendo en espacios abiertos entre pastos y bosques: campo champiñón, w. elegante.
5. Desierto (incluidos los halófilos): champiñón de Bernard.

Cada tipo de champiñón tiene ligeras diferencias externas y un sabor especial. También existen diferencias en la estructura y el color de la pulpa.

Todas las variedades anteriores son comestibles. Pero los hongos no comestibles y venenosos se encuentran en la naturaleza, que el recolector de hongos debe poder distinguir de los comestibles. También hay champiñones dobles o champiñones falsos, que son similares en descripción a un champiñón común. Si observa de cerca, es fácil encontrar diferencias características.

Tipos comunes de champiñones

Los más comunes son los champiñones reales o comunes, bosque, campo, monte bajo, agosto y rojo oscuro.

Champiñón real

Los melocotones de este tipo también se llaman prado. Su altura es de 5-7 cm. La altura máxima de los pollos de pradera es de 10 cm. Esta variedad pertenece a los hongos grandes, cuyo diámetro del sombrero varía de 10 a 15 cm. En los pimientos jóvenes, el sombrero tiene la forma de un hemisferio , y sus bordes adyacentes a la pierna están bien envueltos hacia adentro. Con la edad, sus gorras adquieren una forma casi plana. El diámetro de la pierna no supera los 2 cm. La pulpa de esta variedad de panaderías está pintada en un color blanco nieve. En el lugar del corte, la pulpa se oxida en el aire y adquiere un delicado tinte rosado.

Pimientos del bosque

Es mejor buscar champiñones frescos de este tipo en bosques de coníferas. Los pimientos del bosque son mucho menos comunes en los bosques caducifolios. Crecen en decenas de ejemplares juntos, uniéndose en grandes grupos. El gorro de este champiñón, en el que hay pequeñas escamas, parece un huevo o una campana. A medida que crecen, sus gorras se vuelven casi planas. La altura de la pierna no supera los 6 cm.

Hay pequeñas escamas en la tapa del hongo.

Los pimientos del bosque se tiñen de marrón claro. Las escamas tienen un color más intenso que el cuerpo principal del hongo. La mayoría de las veces se encuentran más cerca del centro de la tapa y con menos frecuencia de sus bordes. En el interior hay una pulpa blanca como la nieve. El sitio del corte se vuelve rojizo.

Madres de campo

Los champiñones son especies de acera, de dos anillos o de campo, crecen tanto en las montañas como en las llanuras. Los padres salvajes no se pueden ver en los bosques caducifolios. El sombrero inicialmente se asemeja a una campana con bordes hacia adentro ligeramente curvados. A medida que el hongo crece, el sombrero se vuelve cada vez más plano, pero queda un pequeño tubérculo en la parte central. Un champiñón de dos anillos está pintado en color blanco o crema. En la superficie del gorro, a veces hay escamas que tienen una estructura sedosa y están pintadas de color blanco-amarillo. Con la edad, la gorra cambia de color a ocre.

Los pimientos del campo son apreciados por su pulpa densa y carnosa y su buen sabor. El sabor de las setas tiene notas de anís. Los pimientos cortados adquieren un tinte amarillento.

Las propiedades de las setas de campo son atractivas, pero hay que tener cuidado al recoger este tipo de setas, porque tiene similitudes con algunas especies de hongos venenosos.

Pimientos coppice

Los champiñones frescos se valoran por su aroma a anís, que persiste incluso después del tratamiento térmico. Los pimientos matorrales o delgados crecen tanto en grupos como individualmente. En las panaderías jóvenes, los sombreros tienen forma de huevo. Con el tiempo, se enderezan y se vuelven planos o se asemejan al disco de lanzamiento de un atleta. El diámetro de las tapas de los champiñones frescos de esta especie no suele superar los 10 cm.

Las tapas de los hongos jóvenes están pintadas de un delicado color crema, que se oscurece con el tiempo, adquiriendo gradualmente un tono marrón claro. No hay escamas en las tapas y la superficie de los hongos es sedosa al tacto. El delicado cuerpo del hongo, cuando se presiona, cambia de color, adquiriendo un tinte amarillo.

Pimientos carmesí

Esta especie vive junto a árboles de hoja caduca. El color de este tipo de champiñones es fácil de adivinar por su nombre. En los hongos jóvenes, las tapas tienen forma de cono con una parte superior recortada, y debajo de la tapa, las placas de una estructura delicada se vuelven rosadas. A medida que crecen, adquieren una forma ovalada plana.

Los hongos marrones de primavera jóvenes pueden tener una superficie lisa en la tapa.Con el tiempo, aparecen grietas en él, en lugar de las cuales se forman escamas. Las patas están pintadas de gris, que está en armonía con las gorras marrones. La altura de un hongo adulto no supera los 10 cm.

El nombre del hongo se debe al hecho de que la pulpa blanca como la nieve se vuelve roja instantáneamente en el sitio del corte, aparece un olor inusual.

Pimientos de agosto

Estos champiñones con tallo blanco y sombrero marrón claro son exigentes con las condiciones ambientales. Crecen solo en regiones templadas. Los pimientos de agosto crecen junto a árboles coníferos y caducifolios, ocasionalmente se encuentran en áreas de parques. En los hongos pequeños de agosto, la tapa se asemeja a una bola que, a medida que crece, se endereza y se vuelve plana. Este tipo de panaderías suele crecer en colonias. A menudo se encuentran cerca de grandes hormigueros.

Los champiñones frescos de agosto tienen una gran cantidad de pequeñas escamas en la tapa, que están pintadas en color ladrillo. El color de la gorra en sí es marrón. Al mismo tiempo, la pierna está pintada de blanco. Se trata de organismos de gran tamaño: el diámetro del sombrero varía de 13 a 15 cm. En la cocción, este tipo de hongo es apreciado por su característico aroma a almendra, que se revela durante el tratamiento térmico.

Si corta el hongo, la pulpa se oscurecerá o adquirirá un tinte amarillento. Estos pimientos maduran a finales de verano. El período de fructificación es de 3 meses.

Setas dobles y falsas

Los champiñones tienen muchas contrapartes venenosas.

Los hongos que son mortales para los humanos, que son similares en apariencia y estructura a los pimientos, son el agárico de mosca blanca y el hongo pálido. Sobre todo, parecen pimientos de monte bajo. Es fácil reconocer los hongos venenosos entre los comestibles por el tono de la pulpa en el corte. En los hongos venenosos, no se oxida y conserva su color anterior. Un hongo comestible adulto cambia el color de los platos en el interior de la tapa. En hongos venenosos, permanece sin cambios. La presencia de una volva que rodea la base hinchada de la pata de un hongo pálido o un agárico de mosca blanca es otra diferencia entre los hongos venenosos y los hornos que no la tienen.

Las variedades no comestibles de pimientos son el jengibre o los hongos de piel amarilla y lóbulos planos. Se hace una incisión para determinar si la galleta no es comestible. El corte se vuelve de color amarillo brillante o naranja, que no son típicos de las variedades comestibles. Además, el hongo exuda un olor similar al olor de los medicamentos (a menudo se dice "farmacia"). Si pones un champiñón fresco no comestible en agua, el olor se volverá más pronunciado y el cuerpo de la dama se volverá amarillo. El agua también se volverá amarilla. Si hierve un hongo comestible, el agua cambiará un poco de color.

Irina Selyutina (Bióloga):

Para champiñones de piel amarilla, o w. enrojecido se caracteriza por la presencia de una hinchazón en la base de la pierna, que no es el caso de los representantes comestibles del género Champignon. Según el grado de toxicidad, esta especie se clasifica como un hongo medio venenoso. Esto significa que cuando se consume en los alimentos, puede ocurrir un trastorno bastante grave del tracto gastrointestinal. Desafortunadamente, hasta la fecha, no se ha establecido el ingrediente activo del champiñón de piel amarilla. Pero, a pesar de esto, w. La piel amarilla se usa en la medicina popular, debido a la presencia de antibióticos naturales en su cuerpo fructífero.

Para tu información. Al recolectar hongos silvestres, el recolector de hongos debe tener mucho cuidado, porque el amarilleo en el tallo o la tapa del champiñón de piel amarilla no aparece de inmediato, sino después de un tiempo.

El champiñón de cabeza plana es otro hongo que pertenece a la familia de los champiñones y es venenoso. Es un hongo laminar con un casquete escamoso. Se diferencia de sus homólogos comestibles de la familia por un olor penetrante y desagradable. El champiñón amarillento también es peligroso. Se distingue por su gran tamaño (el diámetro del gorro supera los 15 cm). Cuando se corta, el hongo amarillento se vuelve amarillo brillante.El champiñón venenoso, que se llama abigarrado, es raro.

El champiñón no es un hongo tubular, a diferencia de algunas variedades venenosas. Sobre esta base, las especies comestibles también se distinguen de las no comestibles en el bosque (hay más especies lamelares venenosas que tubulares).

Los hongos falsos frescos o hervidos contienen la misma cantidad de sustancias tóxicas que causan trastornos en el tracto digestivo.

Propiedades útiles de los panaderos.

Los pimientos son ricos en proteínas, por lo que pueden ser un sustituto de la carne para vegetarianos o durante un ayuno. Además de proteínas, contienen aminoácidos necesarios para el funcionamiento normal del organismo, minerales e hidratos de carbono. Los pimientos también son populares entre los nutricionistas. Sus indicadores KBZHU (contenido calórico, la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos) son los siguientes: el contenido calórico es de solo 270 kcal por kg de producto y el índice glucémico es de 15 unidades. Con un contenido calórico tan bajo, los panaderos tienen un alto valor energético. Pocos alimentos en la tabla de calorías son tan bajos y no tienen un valor energético tan significativo.

El producto fresco, hervido y horneado tiene un bajo contenido calórico. Los pimientos secos contienen entre 2 y 2,5 veces más calorías.

Además, los pimientos tienen el récord de contenido de vitamina B. La medicina conoce la presencia de propiedades antioxidantes en ellos y el ácido fólico necesario para la salud de la mujer. También son ricos en fibra y útiles para niveles altos de colesterol.

Irina Selyutina (Bióloga):

Además de lo anterior, es necesario señalar que los chamignons contienen:

• altas cantidades de vitamina D₂que previene el desarrollo de osteoporosis;
• compuesto de pirocatecol (compuesto fenólico con un olor fenólico característico), que tiene un efecto hemostático;
• El ácido graso omega-6, que es un excelente profiláctico contra la aterosclerosis, mejora la nutrición ósea y detiene el desarrollo de muchos procesos inflamatorios.

Por cierto. Un estudio de 2009 sobre la aparición y el desarrollo del cáncer de mama, en el que participaron mujeres de 2018, mostró que la introducción de hongos en la dieta detiene el desarrollo de procesos oncológicos. Puede reducir la incidencia de cáncer de mama en un 90% si come champiñones y té verde con regularidad.

Por el momento, existe un debate sobre los beneficios de comer pollo crudo. Por supuesto, un producto fresco contiene muchos más nutrientes que uno que se ha sometido a un tratamiento térmico. Pero el organismo, durante el cultivo del cual se usaron insecticidas, se envenenará fácilmente. Es mejor calentar los productos comprados. Los panaderos cocinados saben mucho mejor.

Cuando se tratan con calor, los hongos deben cortarse en lugar de cocinarse enteros, esto ayudará a determinar si el organismo es comestible. Y solo así se puede cocinar, freír o apagar. Los champiñones escalfados son sabrosos, p. Ej. freír a fuego mínimo en mantequilla durante 5-7 minutos. Cocinar y guisar no supera los 15 minutos.

Los pimientos se digieren durante mucho tiempo, por lo que no conviene consumirlos por la noche.

Contraindicaciones para el uso de champiñones.

Los hongos no son recomendables para las úlceras de estómago.

Con pancreatitis, gota y gastritis, debe abstenerse de comer cebolletas. Los hongos no se recomiendan para las úlceras de estómago. Si estas enfermedades no se encuentran en una etapa de exacerbación, el uso de hongos en una pequeña cantidad no dañará el cuerpo. Vale la pena dar preferencia a los platos que se cocinan no en aceite vegetal, sino en agua.

Cualquier hongo es un alérgeno, por lo tanto, se recomienda consumirlo en dosis moderadas. Y las personas alérgicas deben averiguar primero si tienen intolerancia a los hongos constituyentes. Los pimientos también están contraindicados durante la lactancia.

Su uso no está contraindicado para diabéticos. No importa de qué tipo de diabetes estemos hablando.Los melocotones también se utilizan para el cáncer. Si hablamos de restricciones de edad, los hongos no se recomiendan para niños pequeños. Es mejor introducir pimientos en la dieta de los niños a la edad de 4-6 años. Esto se debe al hecho de que el cuerpo del niño absorbe mal la quitina de los hongos.

Características del cultivo de migas de pan en casa.

En casa, los champiñones se vuelven rosados ​​en el jardín un mes después de la siembra, su crecimiento es muy rápido. Para cultivar una variedad de champiñones de jardín, necesitará un lugar en su patio trasero, material de siembra y tierra especial. Los pimientos también se cultivan en un sótano equipado con contenedores con tierra, iluminación artificial y un sistema de ventilación. Cuando se cultiva en un sótano, el cultivo se cosechará las 4 estaciones.

Los pimientos prefieren crecer en invernaderos. Es difícil conseguir una buena cosecha en exterior. Si cultiva micelios al aire libre, las condiciones deben ser lo más cercanas posible al hábitat habitual de los hornos.

Material de siembra y suelo

Incluso los hongos grandes se pueden cultivar en casa. El cuidado de la "pradera de hongos" no llevará mucho tiempo. Los pimientos se alimentan de sustancias extraídas del suelo. Como material de siembra, no necesitará semillas, sino esporas. Puede obtenerlos de la tapa (los hongos del supermercado no funcionarán), pero es mejor comprar un micelio especial. Para obtener esporas de hongos, debe elegir tapas de hongos buenas y no viejas, enjuagarlas, molerlas y colocarlas en agua durante varios días. Luego cuele a través de una gasa. Para propagar los pimientos resultará dividiendo los micelios.

Ya sea que se cultive en un huerto o en un sótano, la mezcla de nutrientes de micelio debe consistir en estiércol, paja o fibra de coco y aditivos orgánicos.

No es difícil establecer la producción en una granja de hongos. Pero se necesitará mucho dinero para equiparlo.

En una nota. Las variedades de champiñón con el nombre "Riddle", así como el champiñón brasileño, de poro mínimo y doble, tienen buenos rendimientos.

Duracion

La vida útil de los panaderos es corta. A los pocos días se vuelven negros y se marchitan. El almacenamiento en un frigorífico o un sótano prolongará brevemente la vida útil. Además, estos hongos se conservan para el invierno. Las cebolletas esterilizadas se pueden almacenar hasta por 24 meses. Otra opción para el invierno son los pimientos congelados. Pela los champiñones antes de congelarlos. También es recomendable retirar las placas negras, dejando solo la parte blanca. Luego, los champiñones deben lavarse con agua corriente durante 5-6 minutos. Hay diferentes formas de conservación.

Los platos hechos con malas panaderías son amargos y tienen un suave aroma a hongos. Los champiñones caducados y demasiado maduros con platos negros no son dignos de comer. Causan alteraciones del tracto digestivo y pueden provocar intoxicaciones. Los pimientos que faltan tienen un sabor amargo. Especímenes necesariamente descuidados y con gusanos. Los pimientos completamente abiertos están casi demasiado maduros. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse a fondo de la suciedad adherida, retire la piel de la tapa. Los hongos pequeños no necesitan limpiarse, pero debe tratarlos con agua hirviendo o enjuagarlos con agua caliente corriente.

Los pimientos de cualquier edad son adecuados para el procesamiento, pero los ejemplares jóvenes tienen un sabor más suave.

Conclusión

En Rusia, con una cantidad suficiente de lluvia, los pimientos aparecen en la primavera. Los hongos blancos se ven muy atractivos. La última cosecha se suele recoger a finales de otoño. No debes tomar champiñones en mal estado con platos negros. Los pimientos se recolectan en áreas ecológicamente limpias, alejadas de la calzada, entonces el uso de estos organismos no es tan peligroso. Si el hongo se vuelve amarillo en el corte, se tira.

Los pasteles se estropean rápidamente. Aquellas muestras que no se cuezan deben lavarse en un futuro próximo y luego cerrarse de cualquier forma o secarse. Los pimientos previamente pelados se secan sin agregar sal y otras especias.Es mejor elegir pimientos del mismo tamaño para la conservación (para que estén uniformemente saturados con adobo).

Cultivo de setas en casa, por temporada desde 1 m.² recogen 4-6 kg de una cosecha rápida y, a veces, 10-12 kg. De la primera a la segunda cosecha, no pasan más de 9-10 días. Para una temporada con tal rendimiento, será posible recolectar alrededor de 100 kg. Al recibir una cosecha de 100 kg, el cultivador de hongos puede organizar una pequeña empresa y una granja.