Métodos para preparar champiñones secos.
Es importante para los amantes de los hongos de miel conservar la cosecha de hongos para el invierno. La salida es secarlos. Las setas de miel secas conservan perfectamente su valor nutricional y su sabor. Hay varias formas de secar las setas en casa.
Métodos para preparar champiñones secos.
Preparación para el secado
Independientemente de la tecnología elegida para secar hongos para el invierno en casa, primero debe prepararlos correctamente. En la preparación de:
- se seleccionan según el grado de madurez, eligiendo los pequeños y fuertes, ya que la cantidad de nutrientes en los hongos jóvenes es mayor que en los descuidados;
- desechar, separar las muestras podridas y afectadas por lombrices;
- corte, porque generalmente solo se usan tapas de hongos para secar, quitar las patas, retroceder 2 cm desde la tapa, las más pequeñas se secan por completo.
Durante el proceso de secado, las setas pierden aproximadamente el 90% de su peso. A partir de 10 kg de champiñones crudos, el rendimiento de secado es de aproximadamente 1,5 kg.
Para evitar la acumulación de exceso de humedad, las muestras seleccionadas para el secado no se empapan, la contaminación se elimina cuidadosamente con un paño húmedo. No es necesario remojar previamente los champiñones.
Secando en un hilo
Para secar hongos en un hilo, debe recoger un cordel o un hilo fuerte, que también es adecuado para un hilo de pescar. El proceso incluye manipulaciones simples:
- los champiñones preparados se ensartan en un hilo cortado a la longitud deseada, dejando una distancia de 0,5 a 1 cm entre ellos para garantizar una circulación de aire suficiente y un secado uniforme;
- Los hilos con hongos ensartados se tiran en un lugar con suficiente luz solar y buena ventilación: en la logia del balcón, fuera de la ventana, sobre la estufa de la cocina;
- para evitar la entrada de polvo e insectos, cubra la parte superior con una gasa seca.
Los hongos se recolectan para su posterior almacenamiento después de 7 días. Secar hongos de miel en una cuerda está permitido solo en climas cálidos y soleados establecidos.
Secar en el horno
También se permite secar hongos con miel en casa en el horno, extendiéndolos sobre una rejilla o una bandeja para hornear. La desventaja de este método de recolección de hongos secos para el invierno es la necesidad de agitar periódicamente los hongos para que no se quemen y, por lo tanto, garanticen un secado uniforme. Con este método:
- los champiñones se colocan en una capa uniforme y se colocan en el horno durante 2-3 horas a una temperatura de + 40 ... + 50 ° C, a una temperatura más baja los champiñones se cocinarán, a una más alta se hornearán;
- cuando se seca la capa pegajosa en las tapas de los hongos, la temperatura en el horno se eleva a + 75 ° C, en hornos con función de convección, este modo se activa para garantizar la circulación constante del flujo de aire, en ausencia de tal función, la circulación del aire se proporciona abriendo ligeramente la puerta del horno;
- dar la vuelta a los champiñones periódicamente para que no se frían.
Irina Selyutina (Bióloga):
La temperatura no se eleva por encima de + 75 ... + 80 ℃, porque los datos de sabor de las setas pueden sufrir esto. Además, no se puede nombrar el tiempo de secado exacto. Depende del tamaño de los hongos y la cantidad de humedad en ellos.Para determinar si los champiñones están listos para el almacenamiento o no, simplemente verifique con el tacto y retire los ya secos de la bandeja para hornear. Envíe el resto al horno para que se seque.
Dependiendo del grosor de la capa y la cantidad de hongos, el tiempo de secado en el horno varía de 7 a 12. La preparación está determinada por una ligera fragilidad sin desmoronarse.
Secado por microondas
Secar hongos es fácil
El método de secado por microondas se usa cuando necesita secar una pequeña cantidad de hongos:
- los champiñones se colocan en un plato plano y se colocan en el microondas, ajustando la potencia a 100-180 W y ajustando el temporizador durante 20 minutos,
- transcurrido el tiempo, se drena el líquido resultante, se ventila el horno microondas para eliminar la humedad que ha aparecido,
- el número de enfoques se repite hasta que cada porción de los hongos esté completamente seca.
Por cierto. Cuando se prepare para secar los hongos en el microondas, además de clasificarlos por tamaño, asegúrese de secarlos un poco, o al menos secarlos al sol o bajo una lámpara potente.
Los hongos, listos para el almacenamiento, se vuelven flexibles, sin los rastros característicos de humedad en la tapa del hongo.
Secado en secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es el mejor dispositivo para secar hongos para el invierno en casa. La tecnología moderna está equipada con niveles con rejillas que brindan las condiciones óptimas para un secado de alta calidad, mantienen el régimen térmico requerido y la circulación de aire.
La temperatura óptima a la que se pueden secar los hongos pequeños en una secadora eléctrica es de + 55 ° С.
Tiempo de secado: 2 horas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Además de los métodos anteriores, el secado de hongos (incluidos los agáricos de miel) en una airfryer está ganando una popularidad cada vez mayor entre las amas de casa. Es cierto que esta opción es adecuada para una pequeña cantidad de hongos. Champiñones preparados
- dispuestos en celosías y se selecciona el modo de secado. Al mismo tiempo, es importante no olvidar lo que necesita:
- al igual que con el secado en el horno, es imperativo dejar un espacio entre la tapa y la capacidad de la airfryer;
- retire las rejillas con champiñones varias veces para enfriarlas y luego vuelva a colocarlas en el recipiente de trabajo.
Si secó hongos bajos no solo al aire, sino también en un horno o secadora eléctrica, puede enviarlos para su almacenamiento sin quitarlos de las cuerdas.
A partir de fragmentos de hongos secos, puede hacer polvo de hongos, que es perfecto para sopas, salsas o guisos.
Secado adicional
La necesidad de un secado adicional surge a menudo durante el almacenamiento. Para que los hongos se puedan utilizar durante todo el invierno, se secan y almacenan lejos de éteres, verduras y frutas, ya que los hongos tienen propiedades higroscópicas y acumulan humedad y olores extraños.
Durante el almacenamiento, el producto se inspecciona, se seleccionan las muestras estropeadas. Los supervivientes se envían a un horno calentado a + 60 ° C durante 30 minutos.
La vida útil de los hongos secos es de 1 año.
Para no tener que volver a secar los hongos, los recipientes de almacenamiento adecuados son recipientes herméticos hechos de vidrio, cerámica y estaño. En casos raros, se utilizan bolsas de papel o tela, ya que estos recipientes suelen ser un medio para la aparición de polillas e insectos alimenticios.
Conclusión
Hay varias formas de secar las setas en casa durante el invierno. Esto se puede hacer en un hilo, en un horno, horno microondas o secadora eléctrica, después de clasificar los hongos y seleccionar especímenes fuertes para este propósito.
Los champiñones secos deben almacenarse adecuadamente para que sean aptos para cocinar y no requieran un tratamiento térmico repetido. Para hacer esto, se pliegan en recipientes de vidrio, cerámica o hojalata ajustados.
