Tipos de setas de otoño
Los hongos de otoño contienen proteína vegetal; crecen en casi todas las regiones de Rusia. En esta maravillosa época del año, todos pueden recolectar fácilmente una canasta llena de hongos para encurtir, encurtir, secar o freír.
Tipos de setas de otoño
características generales
Según el grado de comestibilidad, los tipos de hongos de otoño se dividen en las siguientes categorías de saborizantes:
- Categoría 1: comestible (los más deliciosos y aromáticos, entre los que se encuentran el blanco, el boletus, los champiñones con leche);
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso (amanita muscaria, hongo pálido).
Esta clasificación depende del porcentaje de toxinas. Cuantos más, menos comestible será el espécimen seleccionado.
Para deshacerse del amargor de los hongos condicionalmente comestibles, debe remojarlos durante varias horas, enjuagarlos con agua corriente varias veces y solo luego cocinarlos. Este proceso lleva mucho tiempo y requiere paciencia.
Hongos comestibles
La mejor temporada de setas es el otoño. El frescor de la tarde y la mañana, la humedad tienen un buen efecto sobre el crecimiento de los micelios. El otoño según el período de recolección se divide en temprano y tardío. Cada uno de estos períodos tiene sus propias características y variedad de especies.
Vistas de principios de otoño
El comienzo de septiembre es un buen momento para recolectar delicias otoñales. Algunas de las especies todavía están dando frutos desde el verano, otras apenas están emergiendo.
Hongos de miel
Crecen sobre troncos y tocones caídos, abundantemente cubiertos de musgo y, en consecuencia, ya en descomposición. Grandes grupos aparecen y desaparecen en oleadas. Por eso, es bueno buscarlos en lugares familiares. Sus colonias no cambian de lugar de crecimiento hasta los 13-15 años. Debe recolectarse con cuidado, sin sacudir ni dañar la principal parte subterránea del micelio.
Rebozuelos
Los rebozuelos se traducen del ruso antiguo como "amarillo". Es mejor buscar hongos zorro en otoño en suelos ácidos, en bosques caducifolios o mixtos. Su descripción externa es colorida. Una tapa en forma de cono o embudo, de color amarillo brillante o naranja, se levanta sobre un denso tallo tubular.
El lado interior de la tapa está cubierto con placas de espesor medio. La pulpa del cuerpo fructífero es dura, por lo que los rebozuelos se hierven con mayor frecuencia. A veces, los rebozuelos comestibles se confunden con los comestibles condicionalmente. Tienen una descripción externa similar: el mismo tapón cónico, color. Pero no hay ondulaciones en los bordes. El rebozuelo falso tiene un borde redondeado de la tapa. Los detalles son importantes en este caso. A los rebozuelos les encanta la humedad y la gente los recolecta inmediatamente después de las lluvias de septiembre.
Champiñón
Los champiñones de campo y de pradera se encuentran a menudo en raros pastos de otoño marchitos, en claros o en campos. Prefieren una buena iluminación y suelos ligeramente ácidos.
Irina Selyutina (Bióloga):
El prado y el campo de los champiñones están muy extendidos en Rusia. Los cuerpos fructíferos pueden aparecer tanto individualmente como en grupos. Puedes recogerlos desde junio hasta octubre-noviembre. Al mismo tiempo, es muy importante tener cuidado, porque Estos hongos comestibles se pueden confundir fácilmente con el hongo pálido y la amanita blanca.Los champiñones jóvenes se distinguen de ellos por el color rosado de las placas (son blancos en los hongos venenosos) y la ausencia de una expansión tuberosa bien desarrollada en la base del tallo. Al mismo tiempo, la base ampliada tiene en su superficie los restos de una manta: un Volvo.
La pulpa de los hongos es densa, carnosa, tiene un agradable olor a hongos.
Ryzhiki
Otro tipo de setas del bosque de otoño sabroso y saludable. El nombre habla por sí solo, los sombreros rojos y ardientes son visibles desde lejos. Se pueden encontrar en bosques de coníferas. Los ejemplares jóvenes tienen una forma de tapa convexa y ligeramente redondeada. Luego se nivela, alcanzando un tamaño de 17-20 cm. Esta especie crece hasta 6-8 cm. Es buena para salar, encurtir o en conserva de setas. La segunda década de septiembre es la mejor época para recolectarlos y cosecharlos.
Russula
En todas las regiones de la actual Federación de Rusia, crecen los hongos russula de otoño. Sus sombreros vienen en diferentes colores: rojo, gris, lila, ligeramente amarillo e incluso con manchas. El color depende de la humedad del clima en el que crecen. Según el grado de comestibilidad, se dividen en comestibles, ligeramente comestibles y venenosos. La estructura de todas las especies es similar. La pulpa es frágil y la superficie de la tapa está cubierta con una película delgada y ligeramente pegajosa, que se puede quitar fácilmente si se desea.
Porcini
El hongo blanco se puede comer crudo
El hongo más famoso y popular es el rey del bosque, el blanco. La temporada de recolección comienza a mediados del verano y dura hasta octubre. Recibió su nombre debido a una característica: la pulpa no cambia su color blanco incluso cuando se seca. La demanda de ellos es siempre alta, por varias razones:
- La pulpa de estos organismos es aromática, densa y sabrosa.
- Son fáciles de limpiar y cocinar.
- Incluso crudos, son comestibles. Por lo tanto, son populares entre los amantes de la comida cruda.
Sus sombreros son de color rojo o marrón, de gran tamaño, hasta 30 cm de diámetro. Si el clima es húmedo, la superficie se vuelve pegajosa. Durante una sequía, aparecen grietas a lo largo de los bordes de la tapa. La pierna es gruesa, barril, apenas perceptiblemente rojiza y alta.
Es mejor buscar estos nobles ejemplares en bosques de coníferas, robles o abedules. Más cerca de los pantanos, donde hay mucha turba, son raros.
Vistas de finales de otoño
El final del otoño es bueno a su manera. El bosque ya está vacío, el follaje comienza a caer, el aire se vuelve más claro y fresco. En este momento, aparecen especies de finales de otoño:
- setas de leche de todos los colores;
- setas de invierno;
- setas de cardo;
- Verderones.
Junto con el frío, a temperaturas inferiores a 10 ° C, desaparecen las moscas de los hongos.
Aparecen hileras de pinos bajo los pinos y álamos.
Las especies laminares de hongos de finales de otoño forman cuerpos fructíferos amarillentos y se asientan en prados abiertos. El número de individuos en un grupo alcanza las 30-35 piezas. Las setas de leche tienen varios tipos. Son negros, picantes, azules, blancos y grises.
Ventajas de esta especie: se encuentran en diferentes áreas, en toda Rusia y la ausencia de gemelos venenosos. Los hongos de leche salados y en escabeche no tienen análogos de sabor en el mundo o en Rusia.
Los hongos de invierno en un tocón pueden crecer simultáneamente entre 50 y 60 piezas. Las tapas de los organismos jóvenes parecen una cúpula de color beige claro, ligeramente resbaladizo en la parte superior. Se sostienen sobre una pierna delgada y densa.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo de invierno pertenece a la familia Ryadovkov, aunque el género Flammulin, del que en realidad es representante, también pertenece a la familia Negniychnikov. En el centro de la tapa, la superficie tiene un tono más oscuro. En clima húmedo, la gorra se vuelve viscosa. Los hongos adultos a menudo pueden cubrirse con manchas marrones, que no afectan su sabor de ninguna manera. Curiosamente, las células dañadas durante un frío severo pueden restaurar su actividad vital tan pronto como la temperatura del aire vuelve a ser positiva. Al final resultó que, esta especie se puede cultivar en un sótano húmedo y no muy cálido.
Los hongos de invierno se asientan en especies de árboles de hoja caduca, por ejemplo, sauces, álamos.En este caso, son parásitos, porque al mismo tiempo, estos mismos árboles son un sustrato y un producto alimenticio para ellos. Si los hongos de invierno se asientan en plantas muertas, a través de la alimentación pasan a la categoría de saprófitos.
Recibieron el nombre de verderón por su color. Esta especie prospera en la mayoría de las regiones de Rusia, en bosques mixtos, caducifolios y de coníferas.
Exteriormente, se parecen a russula. La fructificación continúa hasta fuertes heladas y nevadas. A veces se ven manchas marrones en la gorra. El medio es ligeramente cóncavo hacia adentro. Con alta humedad, se nota una ligera capa de moco en su superficie. La pulpa tiene un aroma agradable, tinte amarillento y textura densa. La pierna es cilíndrica y de poca altura.
Los hongos ostra, como los hongos de miel, crecen en viejos árboles muertos. Para su desarrollo se requiere una gran cantidad de celulosa. Octubre es el mejor momento para este look tardío. La pulpa siempre tiene una cierta densidad. La superficie es brillante con una capa superior pegajosa. El aroma es débil. Los cuerpos de frutas viejas se hierven mejor debido a su dureza y sequedad.
Hongos no comestibles
Los hongos venenosos son comunes en el bosque
Recoge los champiñones con cuidado.
Las variedades no comestibles y venenosas incluyen:
- hongos venenosos;
- las filas son verdosas;
- las filas son sulfúricas;
- Amanita muscaria.
Los hongos se encuentran entre los hongos del bosque más venenosos. Las toxinas pueden penetrar la piel directamente en el torrente sanguíneo, causando episodios severos de vómitos y diarrea.
Beneficio y daño
Las propiedades beneficiosas de los hongos se deben a su composición química, que incluye las siguientes sustancias:
- magnesio;
- potasio;
- vitaminas
- minerales;
- aminoácidos.
Estos elementos son fundamentales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Durante el período de enfermedades infecciosas, el consumo regular de platos con la adición de hongos ayuda a prevenir enfermedades y estimula el sistema inmunológico. Algunos tipos se utilizan en productos farmacéuticos para crear medicamentos: ungüentos, tinturas y tabletas. Se usa para tratar ciertas enfermedades:
- cardiovascular;
- urolitiasis;
- esclerosis;
- tumores cancerosos y otros;
- gota;
- reumatismo.
Los hongos para diabéticos son una herramienta indispensable para reducir el azúcar en sangre.
Pero para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, los alimentos con hongos están contraindicados. Porque, sobre todo en las piernas, contienen una cantidad excesiva de quitina, lo que provoca fermentación en los intestinos e impide la digestión.
Es peligroso recolectar organismos forestales que crecen cerca de carreteras, fábricas, basureros, tumbas o edificios residenciales. Esto se debe al hecho de que sus cuerpos fructíferos son capaces, como una esponja, de absorber todas las sustancias tóxicas del medio ambiente: aire y suelo. La recolección de "carne del bosque" en las áreas afectadas por la radiación conduce a la enfermedad por radiación.
Conclusión
El otoño es un buen momento para paseos agradables y útiles por el bosque. El proceso de recolección de setas será un verdadero placer y traerá muchos minutos de alegría. Al mismo tiempo, no debes olvidarte de tu propia seguridad, lleva contigo una cantidad suficiente de agua, una brújula y un cuchillo, apaga los incendios detrás de ti y no dejes rastros que puedan molestar, o, como suele decirse, “Estropear” el equilibrio natural de la naturaleza.
