Periodo de validez de las setas congeladas en el congelador.
Todo el mundo quiere conservar las setas aromáticas y sabrosas durante mucho tiempo. Si la conservación no está incluida en sus planes y necesita mantener el producto fresco, puede usar la congelación. Los hongos se prestan a la congelación, pero el almacenamiento de hongos congelados tiene algunas peculiaridades que deben tenerse en cuenta.
Periodo de validez de las setas congeladas en el congelador.
Cómo congelar champiñones frescos
La más sencilla es congelar champiñones frescos en un congelador. Tal proceso no requiere manipulaciones adicionales y mucho tiempo:
- Elija lo más fresco posible: su estado posterior después de la descongelación depende de la frescura del producto.
- Elija hongos jóvenes pequeños con una estructura compacta y densa.
- Limpie a fondo los hongos de la tierra, las hojas y las películas no deseadas.
- Cubre una tabla de cortar con film transparente, coloca los champiñones a poca distancia entre sí, pero para que no se toquen y envíalos al congelador por un par de horas.
- Pasado este tiempo, vierta con cuidado el producto congelado en bolsas limpias preparadas, preferiblemente con cierre hermético, y envíe de regreso al congelador.
Si los champiñones son lo suficientemente grandes, puedes cortarlos en trozos grandes.
En su forma fresca original, los hongos se pueden almacenar en el congelador por no más de un año, con un régimen de temperatura estable del congelador.
Cómo congelar champiñones hervidos o fritos
También es fácil congelar hongos silvestres hervidos, pero este proceso lleva un poco más de tiempo que congelar un producto fresco:
- Primero hierva el agua.
- Mientras el líquido hierve, pele los champiñones, retire toda la basura, la tierra y las películas. Sumerja el producto en agua hirviendo y cocine por no más de 5 minutos.
- Después de hervir, colocar los champiñones en un colador o colador y escurrir por completo.
- Cuando se enfríen, coloque en porciones en bolsas preparadas o recipientes especiales y envíe el producto semiacabado al congelador.
Los champiñones fritos se congelan de acuerdo con un principio similar:
- Limpiar y lavar el producto a fondo.
- Cortar en rodajas pequeñas y freír en aceite vegetal o manteca de cerdo con cebolla o solo.
- Vale la pena freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo: no llevará más de un cuarto de hora.
- Después de freír, enfriar y poner en bolsas y guardar en el congelador.
Los champiñones estofados u horneados se congelan de acuerdo con un esquema similar: limpieza, cocción, enfriamiento, congelación.
Con cualquiera de estos métodos, los hongos congelados se pueden almacenar de 1 a 1,5 años.
Los matices de la pieza de trabajo.
Los champiñones deben descongelarse en el refrigerador.
Los hongos congelados pueden volverse inutilizables después de descongelarlos si no se siguen algunas reglas.
Para que las setas se mantengan elásticas, aromáticas y sabrosas, se deben tener en cuenta los siguientes matices:
- limpieza a fondo antes de congelarse;
- completa evaporación del líquido durante la cocción;
- temperatura ambiente obligatoria del producto procesado térmicamente antes de colocarlo en el congelador: los hongos calientes forman condensación, lo que provocará la aparición de cristales de hielo en la superficie de los hongos;
- descongelar el producto exclusivamente en el frigorífico (para evitar la pérdida de elasticidad).
Es mejor almacenarlo en porciones para que pueda usarse para crear un plato.
Irina Selyutina (Bióloga):
- Cuando guarde en bolsas, acomode los hongos de manera que obtenga paquetes de diferente peso (para unas vacaciones es más conveniente descongelar uno más que toda una montaña de pequeños).
- Para evitar que los champiñones pierdan su aroma y sabor al freírlos antes de congelarlos, fríelos en el horno.
- Hervir antes de congelar es perfecto para aquellas setas que, desde tu punto de vista, han perdido algo su apariencia, pero son muy sabrosas y no se pueden tirar.
No vuelva a congelar los alimentos ni los devuelva al congelador. Esto afectará no solo la calidad del producto, sino también el aroma y el sabor adecuado. Por lo tanto, trate de extender las piezas de trabajo en porciones pequeñas y desechables.
¿Cuánto puedes almacenar en el congelador?
Por lo tanto, puede almacenar hongos congelados en el congelador durante un poco más de un año, pero para disfrutar plenamente del sabor y el olor de los hongos naturales del bosque, se recomienda usarlos dentro de los 6 meses.
Almacene los champiñones congelados a una temperatura estable de -18 ° C. Las temperaturas más bajas son indeseables y pueden estropear la textura y apariencia del producto terminado.
El sabor, la apariencia y la elasticidad de los hongos descongelados dependen no solo de la corrección del proceso de congelación y almacenamiento, sino también de las variedades que se utilizaron para estos fines. Setas de miel, rebozuelos aromáticos, setas del bosque, setas boletus, boletus tiernos y setas boletus serán la mejor opción para cosechar setas en invierno. Es mejor dejar el resto de las especies para su conservación o secado.
Conclusión
Conociendo todas las complejidades del almacenamiento y la preparación adecuada para la congelación, puede obtener un complemento ideal, aromático y sabroso para cualquier plato. El producto congelado se puede utilizar para pasteles salados, agregar a verduras al horno, guisos, complementado con este ingrediente en sopas, pepinillos, borsch, yushka, sopa o sopa de pescado.
