Los peligros de comer hongos de cerdo
Es importante que un verdadero recolector de hongos pueda distinguir los cuerpos frutales comestibles de los no comestibles. En el camino, una persona puede encontrarse con un hongo de cerdo (popularmente - "dunka"). Es muy tóxico y tiene la capacidad de acumular sales de metales pesados.
Los peligros de comer hongos de cerdo
Descripción de los cerdos
Los cerdos pertenecen a la familia Pig del orden Boletovye. "Dunki" tiene más de 30 variedades. Una descripción de la apariencia de los cuerpos fructíferos de representantes del género Paxillus nos permite resaltar características comunes:
- Forma del borde de la cabeza: ondulado, en cierto ángulo, el sombrero en sí se parece al lechón de un cerdo.
- Sombrero: carnoso y extenso. La forma es alargada o redonda. El tamaño medio del sombrero es de 10-15 cm, algunos ejemplares crecen hasta 35 cm, en cuerpos fructíferos jóvenes la forma del sombrero es convexa. Con la edad, se nivela, se seca y se agrieta. Se forma una depresión en el centro. Las superficies secas y rugosas se vuelven pegajosas después de la lluvia. El color de la gorra también varía. Hay un cerdo en colores blanco, marrón, oliva, marrón y negro.
- Pulpa: firme pero suave. No tiene olor ni sabor.
- Pierna: sólido, corto. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra o un poco más claro.
- Apariencia: el cuerpo fructífero externamente parece un bulto.
Tipos de hongos y su distribución.
Existe una gran cantidad de variedades porcinas. Todos crecen en bosques caducifolios y de coníferas, y también les encantan las zonas pantanosas. Los Dun'ki prefieren un clima templado, por lo que a menudo se encuentran en Europa, Asia e incluso América del Norte.
El cerdo es todo un género de hongos. Hay 35 especies en total. Los cerdos más comunes son:
- S. delgado: tales cuerpos fructíferos se conocen popularmente como poddubniki. Por lo general, crecen en las raíces de los árboles caídos. Su gorra es redonda, ligeramente ondulada. El diámetro suele alcanzar los 20 cm. El color de la superficie es marrón. A medida que envejece, la gorra adquiere un tinte gris. La pierna es cremosa, corta, de hasta 8 cm de largo.
- S. alkhovaya: común en la mayoría de los países europeos. Se diferencia en un sombrero en forma de embudo con un diámetro de 6-8 cm. Este tipo de cerdo tiene un sombrero marrón con una estructura escamosa, hay grietas. La pulpa es amarilla, no hay olor.
- C. sintió (cerdo negro): Crece solo en bosques de coníferas. Este hongo tiene una gran tapa redondeada, cuyos bordes están doblados hacia la pierna. El color de la superficie es pardusco, pardo. A menudo aparece un tinte negro. La pierna es marrón o marrón, con una superficie aterciopelada.
- C. en forma de oreja: Tiene un tamaño de pierna pequeño (no más de 3 cm) y un gran sombrero en forma de abanico. Su tamaño puede alcanzar los 14 cm. La superficie del sombrero es rugosa, pero se vuelve lisa con la edad. El color es marrón claro. La pulpa es amarilla, tiene un aroma a coníferas.
- S. gigante: tal "dunka" tiene un sombrero enorme. Diámetro - 25-30 cm. Forma ondulada, color blanco. La especie es común en Europa. Los representantes de la especie se encuentran en el territorio de Rusia, así como en el Cáucaso.
En los bosques de América del Norte, hay hongos del cerdo de primavera (Paxillus Vernallis). Esta especie es conocida por sus relaciones simbióticas con algunas plantas leñosas: abedul y álamo temblón.
Irina Selyutina (Bióloga):
- Formalmente, el cerdo de primavera fue descrito en 1969 por Roy Watling basándose en materiales recolectados por Alexander Henchett Smith en 1967.
- Hasta la fecha, se ha establecido que los términos de fructificación del cerdo de primavera y con. multa coinciden en el tiempo.
- Debido al fuerte parecido externo con un cerdo delgado, reconocido como venenoso, el recolector de hongos debe tener mucho cuidado al recolectar.
- La investigación del género Paxillus actualmente no se está llevando a cabo en el territorio de la Federación de Rusia, por lo tanto, algunos micólogos están seguros de que es posible que no hayan encontrado la especie de cerdo de primavera, pero crece una especie que aún no se ha descrito en el territorio del país.
Los países del sur de Europa sufren la propagación de otro hongo venenoso de este género: el cerdo amoniacal (Paxillus ammoniavirescens). Se puede encontrar no solo en los bosques, sino también en los parques y callejones de la ciudad junto a árboles coníferos y caducifolios. Los representantes de esta especie simplemente ocuparon Italia, Francia, Portugal, España. Lo puedes encontrar en el norte de África. La apariencia del hongo es similar a la de otros miembros del género. Tiene un sombrero extendido y carnoso de color beige u oliva con un diámetro de hasta 15 cm, es rugoso en los bordes y liso en el centro. Pierna mediana, 5-8 cm.
¿Es el cerdo comestible?
El cerdo pertenece a la especie venenosa de hongos.
Para los recolectores de hongos novatos, los hongos de cerdo a menudo parecen similares a otros hongos comestibles. Estos venenosos representantes del reino de las setas crecen en las mismas condiciones que los cuerpos frutales comestibles.
A Dunka se le prohibió recolectar en 1993 debido a toda una serie de intoxicaciones. El primer caso conocido de muerte humana data de 1944 (Alemania), cuando el micólogo J. Schaeffer probó setas de cerdo. Tenía fuertes dolores abdominales, vómitos y diarrea. Sheffer murió el día 17 después de la comida.
El hongo de cerdo no es comestible. El daño de su uso es el siguiente:
- Los hongos de cerdo contienen toxinas peligrosas: lectinas, cuya concentración permanece alta incluso después de un tratamiento térmico prolongado de los cuerpos frutales.
- Ciertas variedades del hongo contienen veneno muscarina, cuya toxicidad es comparable a la del agárico de mosca roja.
- El producto contiene antígenos específicos, cuando ingresan al cuerpo, se destruyen las membranas celulares de la membrana mucosa de los órganos internos. El resultado de utilizar tales cuerpos fructíferos es prácticamente impredecible. Es posible el desarrollo de anemia, nefropatía o insuficiencia renal.
- El hongo de cerdo contiene compuestos químicos a base de metales pesados, así como partículas radiactivas.
El cerdo es un hongo venenoso, incluso su uso accidental conduce a reacciones alérgicas, interrupción de la actividad de los órganos y sistemas internos, intoxicación grave y muerte. Habiendo visto el lugar donde crece un hongo de este tipo, es mejor evitarlo. En caso de duda, se debe mostrar el hallazgo a un recolector de hongos experimentado, quien le dirá si se trata de cuerpos falsos o no.
Signos de envenenamiento
Los hongos de cerdo se consideraban comestibles anteriormente, ya que no siempre aparecían signos de intoxicación. La razón es la diferente sensibilidad individual de las personas a los metales pesados y los venenos contenidos en los cuerpos frutales.
El mayor daño lo recibieron las personas con problemas de salud, o los niños, ya que en algunos el sistema inmunológico aún no se ha formado por completo, mientras que en otros está debilitado por problemas de salud. Después de comer el hongo durante 1-3 horas, los síntomas no aparecen. Más tarde, la gente comienza a preocuparse:
- náusea;
- vómitos
- Dolor de estómago;
- Diarrea;
- amarillez de la piel;
- mareo.
En caso de intoxicación, se observa un aumento de la hemoglobina en la orina. La actividad de los riñones también se ve afectada. La micción se vuelve rara, existe el riesgo de oligoanuria.
Los beneficios de los cerdos
Los beneficios y daños de los cerdos son discutidos con bastante frecuencia por especialistas de diferentes perfiles. Este tipo de hongo es venenoso, pero no causará daño si se usa correctamente. Los beneficios de los cerdos son los mismos que los de comer variedades comestibles de cuerpos frutales. También son ricas en vitaminas, aminoácidos y proteínas, contienen una gran cantidad de oligoelementos: magnesio, fósforo, potasio, etc.
No es peligroso consumir tales obsequios del bosque si están debidamente preparados. No provocarán intoxicación ni otras consecuencias si:
- Límpielos en la primera hora después de la recolección.
- Remojar los cuerpos de fruta pelados durante 24 horas en una solución salina con ácido cítrico (esto es importante para eliminar venenos y metales pesados del producto).
- Enjuague los champiñones remojados con agua corriente y hierva en agua con sal durante 5-7 minutos.
El hongo de cerdo se seca y luego se cocina al gusto: guisado con carne y verduras, incluido en primeros platos, en escabeche o agregado a ensaladas. Las setas de cerdo también se cosechan para el invierno. Pero es mejor no arriesgarse y dejarlos crecer donde los viste.
Conclusión
Los cerdos son representantes del género, algunas de cuyas especies se clasifican como condicionalmente comestibles, y la mayoría son venenosas. Esta mayoría está saturada de toxinas, metales pesados (sales e iones) y partículas radiactivas (radionucleidos). Las personas que viven en las aldeas continúan recolectando este micelio y comiéndolo, porque sus antepasados lo hicieron. Lo principal es procesarlo adecuadamente después de la recolección, luego se minimizará el riesgo de intoxicación.
