Características de la trufa blanca.
Uno de los representantes de las setas, a primera vista, poco atractivo, pero valioso en su sabor, es la trufa blanca.
Características de la trufa blanca
Descripción de apariencia
La trufa blanca pertenece al departamento Ascomycetes, o Marsupiales, de la orden Peziziales, familia Trufa. El micelio del hongo se desarrolla bajo tierra.
Descripción de la trufa blanca:
- el cuerpo es carnoso;
- forma en forma de tubérculo de patata, irregular;
- la superficie es lisa o arrugada;
- color de la superficie blanco-amarillo;
- no tiene pierna y gorra
- tamaño - hasta 13 cm;
- esporas en forma de bola con procesos.
La trufa blanca se diferencia de sus homólogos habituales (representantes del reino con punta de sombrero). No tiene patas y gorras claramente definidas. Su cuerpo fructífero (apotecia) cambia de color según la edad. Es redondo, suave a temprana edad. Cuanto más vieja es la trufa, más "arrugas" aparecen en la superficie. El tono varía de blanco claro a rojizo.
El tubérculo parecido a una papa crece en la capa superior del suelo. Una pequeña parte superior es visible sobre su superficie.
Variedades
La trufa blanca tiene un sabor y aroma exquisitos. En el proceso de crecimiento, forma una especie de simbiosis (micorrizas) con árboles coníferos o caducifolios.
Hay varias variedades de trufas blancas:
- Piamontesa (Tuber magnatum);
- Marzo (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Abigarrado (Tuber maculatum);
- Marroquí (Tuber oligospermum);
- Manantial de Oegon (Tubergibbosum).
Trufa blanca Piamontés (italiano): esta especie crece en el sur de Europa. Fructifica desde principios de octubre hasta finales de noviembre. Si el tiempo lo permite, hasta enero se encuentra bajo árboles caducifolios o coníferos. Su tamaño alcanza un volumen de 12-15 cm con un peso de 20 ga 1 kg 125 g El aroma es fuerte, característico (olor a queso con ajo). La trufa blanca piamontesa se considera la más valiosa de todos los tipos conocidos. No crece en la región de Moscú.
Trufa de marzo blanca: esta especie se considera europea. Las relaciones simbióticas se forman con árboles de hoja caduca, en casos raros con coníferas. Es de tamaño pequeño, hasta 7 cm de diámetro, y pesa de 25 a 260 g. El sabor y el olor son sutiles. No es particularmente valioso en la cocina. Conocido en Crimea. El color cambia con la edad del hongo. Los ejemplares jóvenes son blanquecinos, luego beige y pardusco rojizo al final. El momento favorable para la recolección es a finales de febrero y marzo. Por cierto. Con la edad, el agradable olor de la trufa se modifica y se vuelve repulsivo.
Trufa blanca Duronsky: crece en todas partes en Rusia y Europa. Prospera en especies de hoja caduca o coníferas de septiembre a diciembre. Su tamaño es de hasta 4 cm, el peso es de hasta 70-80 g. El aroma es interesante, dulce-picante, la pulpa es densa. En Europa, se recolecta de forma independiente, pero no muy a menudo.
Hay varios tipos de trufas.
Trufa blanca variegada: Crece tanto en Europa como en Rusia en coníferas (incluidas las de abetos) o bosques caducifolios.La recolección masiva se lleva a cabo desde junio hasta principios de septiembre. Los tamaños son pequeños, hasta 1-2 cm y muy raramente hasta 7 cm. El peso habitual de la apotecia es de 5-20 gy raramente hasta 200. El aroma es refinado, agradable. Sobre la base de la pulpa de los representantes de esta especie, hacen un aceite delicioso y de olor fuerte para condimentar platos.
Trufa blanca marroquí: registrados en América del Norte, en bosques de robles, pinos y cedros. La recolección masiva se lleva a cabo en un corto período de tiempo (mayo-junio). No es de interés para el negocio de la restauración. Esta variedad se caracteriza por un agradable aroma dulzón a nuez. Tamaño pequeño - 2,5-5,5 cm, peso - hasta 130 g.
Trufa de primavera de Oregon: rara vez se encuentra en América del Norte (en el noroeste), en Canadá. No crece en el territorio de Rusia. Fructifica de marzo a mayo, en casos raros, a junio. Se ve limpio, tiene un tamaño de 1.5-5 cm. Peso - de 4 a 200 g. Tiene un aroma agradable con un ligero toque de especias. Cuanto más pequeño es el hongo, más caro es. Se cosecha masivamente y se utiliza en la cocina.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el territorio de la Federación de Rusia, el tipo de trufa está muy extendido. Trufa blanca (Choiromyces meandriformis), que tiene nombres de sinónimos: trufa polaca, trufa Troitsky. A pesar del nombre en ruso "trufa", esta especie no pertenece al género Tuber, como las trufas reales, sino al género Choiromyces de la misma familia de las trufas (Tuberaceae). Esta especie no tiene el mismo valor que las trufas reales. Crece en varios tipos de bosques: coníferos y caducifolios. En bosques de coníferas se puede encontrar entre pinos jóvenes, y en bosques caducifolios se puede buscar junto a abedules, álamos o avellanos. El cuerpo de la fruta se encuentra en un suelo arenoso o arcilloso a una profundidad de no más de 8-10 cm y, a veces, se forma una especie de tubérculo sin vegetación en la superficie del suelo. Tiene un olor fuerte. No ocurre anualmente.
Esta especie pertenece a la categoría 4 de sabor. Se observa que este tipo de hongos se caracteriza por un sabor a carne más que a hongos.
En la región de Kostroma, esta especie se conoce como "pan de vaca".
El micelio de la trufa de cualquier tipo suele dar lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que se disponen en círculo y forman un "nido". Estos lugares entre los recolectores fueron llamados "trufas".
Se necesitan de 3 a 4 meses para que una trufa se desarrolle por completo.
Características beneficiosas
Las trufas son hongos aromáticos y sabrosos, pero no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Durante la temporada de cosecha, se comen crudos. Los restaurantes de élite compran trufas blancas y negras en pequeñas cantidades. Cuanto más grande es el cuerpo fructífero, más caro es.
Estos hongos están saturados de vitaminas C, PP, B1 y B2, proteínas y carbohidratos saludables. Cuando se ingieren, las feromonas de su composición levantan el ánimo. Los antioxidantes mejoran la composición de la sangre.
El jugo de trufa blanca se usa para tratar el glaucoma y otras enfermedades oculares. Con la gota, el consumo regular de hongos conduce a una remisión a largo plazo o una recuperación completa.
Contraindicaciones
La ciencia oficial no ha observado el daño de comerlos en los alimentos.
No puede comerlos para personas con intolerancia individual o propensas a reacciones alérgicas. Las mujeres embarazadas y los niños deben ser abordados con precaución cuando lo utilicen como alimento o con fines medicinales, solo después de consultar a un médico.
Solicitud
Las trufas se utilizan en medicina, cocina y cosmetología.
Aplicaciones de cocina
Estos hongos se compran en lotes pequeños y se almacenan en recipientes bien cerrados, cubiertos con aceite de oliva o cubiertos con granos de arroz. Si tiene que usarlo durante un período más largo, está sorprendentemente congelado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si te conviertes en un feliz propietario de trufas mientras recoges hongos, te ayudarán a diversificar tu mesa. Y para no estropear un hongo tan caro, es importante para usted:
- quitar toda la suciedad de la superficie de la trufa y lavarla bien antes de comerla. Es necesario limpiar perfectamente el hongo, porque solo necesitas cortarlo con un caparazón;
- después del lavado, seque el cuerpo de la fruta con una toalla de papel;
- para rebanar, el llamado. rebanador de trufas. Puede tomar un cuchillo común, pero las rodajas deben ser muy finas.
Con finas láminas de trufa o sus virutas, se recomienda condimentar pasta, soufflé, arroces, ternera, tortillas, pescado o pollo.
Para preparar un plato, para darle un aroma especial y único, solo bastan 8 g de producto. A menudo se agrega una trufa negra o blanca al ingrediente principal. Se corta en un rallador especial adaptado solo para esto. En los restaurantes de élite, un chef especialmente capacitado está involucrado en el proceso de corte, que lo hace a mano con su cuchillo.
Los chefs aprecian las setas
Los franceses añaden trufas a salsas, platos de aves y mariscos, frutas y huevos. En su forma pura, los ricos pueden permitírselo. Para enfatizar el sabor, el producto se sirve con vino o salsa de crema.
En las tartas, el relleno se vuelve más sabroso y aromático si le pones unos pequeños trozos de este manjar. Se utiliza para decorar platos exóticos, con caracoles, caviar negro o rojo.
Aplicación en cosmetología y medicina.
En medicina, las trufas blancas rara vez se utilizan: son un ingrediente demasiado caro para la producción masiva de medicamentos. Para pedidos individuales, hacen una tintura para la pancreatitis y ungüentos para mejorar la circulación sanguínea (con venas varicosas). En los países del Este, el jugo de trufa se usa con fines medicinales (pero de nuevo, gente muy rica). También puede pedir jugo de trufa en línea, pero debe ser una fuente confiable para que el comprador no sea víctima de estafadores.
En cosmetología, se utilizan como uno de los componentes de las cremas faciales. Los ingredientes de la trufa tensan las arrugas, reducen la pigmentación y mejoran el tono de la piel.
Métodos de cultivo
El costo de este hongo es de más de 1000 USD por 1 kg. Están tratando de cultivarlo en casa.
En Francia, el cultivo de la trufa se inició en 1806, cuando se plantaron robles, bajo los cuales apareció la primera cosecha de una deliciosa planta. Desde entonces, los franceses han aumentado cada uno la superficie de cultivo de esta especie arbórea y han vendido hasta mil toneladas de trufas al año.
China es líder en la producción y cultivo de estos hongos entre países como América, Suecia, España y Australia. Pero no son tan fragantes como los franceses, su calidad es mucho menor.
Creciendo en casa
El cuerpo del fruto, la parte comestible en sí o, como es habitual entre los micólogos, la apotecia, es el portador de las esporas. Cultivar hongos por tu cuenta no es fácil. Pero conociendo su costo, vale la pena intentarlo. Aunque esto requerirá un capital inicial bastante grande y un enfoque extremadamente serio, en particular, uno teórico.
Para ello, los brotes (brotes que surgieron de las semillas) del roble deben infectarse con micelio y esperar 14 días. Después de la emergencia, coloque las plántulas en condiciones estériles y espere a que el micelio crezca y se ancle en las raíces del roble.
Después de eso, se continúa el cultivo de plántulas en invierno en el vivero.
El vivero debe estar en cuarentena. Todo debe estar esterilizado para hacer un verdadero manjar.
Después de 12 meses, la micorriza se desarrollará por completo. Y cuando las plántulas crecen hasta 20 cm, se pueden colocar en un lugar permanente.
Deben aplicarse fertilizantes NPK. Para aumentar los rendimientos, se utilizan preparaciones que contienen cobre, zinc, magnesio, hierro y boro.
Las malas hierbas se destruyen con preparados herbicidas.
No debe haber grietas en el suelo entre los robles jóvenes; deben cubrirse con tierra y regarse. No plantar cerca de castaños, sauces o álamos. Las delicadas trufas de élite no toleran tal vecindario. Con mucho gusto crecerán no debajo de robles, sino debajo de olivos o cítricos.
Conclusión
Una vez probada la trufa, es imposible olvidarla. Su aroma quedará para siempre en la memoria.El sabor y las cualidades útiles del producto atraen con su singularidad y deseo de unirse a algo nuevo.
