Descripción del hongo ryadovka.

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En climas templados, los hongos ryadovka crecen de manera productiva. Se encuentran en todas las regiones de Rusia. Al recolectar, debe conocer la descripción exacta de las variedades comestibles y no comestibles.

Descripción del hongo ryadovka.

Apariencia y hábitat

El hongo ryadovka o govorushka forma cuerpos fructíferos con una división pronunciada en un sombrero y una pierna. En representantes del género, el sombrero es plano (esto es característico de los hongos maduros, pero en los jóvenes es hemisférico), con himenoformas laminares, difiere en color en diferentes especies. La pierna es larga, de forma cilíndrica.

Las filas son tipos de hongos molidos. Muy a menudo, el micelio elige el suelo junto a las coníferas. Los individuos crecen en montones en pequeños grupos. Pueden formar colonias de anillos, "círculos de brujas". Hay muchos lugares donde crecen los ryadovki: son bosques, prados, crecen en arboledas e incluso parques.

Irina Selyutina (Bióloga):

Es importante no olvidar que la mayoría de los remeros son formadores de micorrizas, que prefieren las especies de coníferas como simbiontes, eligiendo con mayor frecuencia pino y menos a menudo alerce, abeto y abeto. Solo especies raras del género forman micorrizas con árboles de hoja caduca (haya, roble, abedul). Se eligen como hábitat suelos pobres arenosos o calcáreos de bosques de coníferas y mixtos.

El género obtuvo su nombre debido a la "predilección" de los representantes por crecer en filas o en grupos. En algunas regiones de la Federación de Rusia, incluso se les llama "ratones".

Geográficamente, los tipos de filas cubren toda Rusia. La especie crece en Crimea. Los hongos de Crimea se cosechan activamente desde principios de la primavera hasta mediados del invierno debido al clima cálido. Básicamente, la época de fructificación del género es el otoño, porque son los cuerpos fructíferos otoñales los que alcanzan su punto máximo de carnosidad y cantidad. Algunas especies aparecen en primavera, mientras que otras dan fruto hasta el frío. El hongo ryadovka combina muchos tipos, cuya descripción será útil para todos los recolectores de hongos, para no enviar hongos falsos a la canasta y luego al plato.

Diversidad de especies

Entre las variedades de la variedad hay frutas comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas.

Especies comestibles

• Fila terrosa (tierra): en la juventud tiene una gorra en forma de campana, en los adultos se extiende, hasta 10 cm de diámetro. El color de la tapa es gris oscuro, la estructura de la superficie desde la distancia se asemeja a una pila alisada, el tallo es blanco o gris claro. En su superficie, algunos representantes pueden ver la "zona anular": los restos de una colcha privada. La pulpa es blanquecina, densa con un agradable aroma floral.
• La fila tiene forma abierta, o vendado: tiene un anillo en la pierna, que divide no solo la pierna en partes, sino su color: por encima del anillo (casi debajo de la gorra) el color es blanco, pero debajo del anillo es de color marrón rojizo, a juego con la gorra.

Descripción de la especie:

1. Sombrero de hasta 10 cm de diámetro.
2. El color de la gorra es marrón, a veces hay restos de una manta de película. Los bordes están irregulares.
3. La pulpa con un ligero olor, fibrosa, amarga.
4. Los platos son frecuentes, blanco-crema.

• La fila es gigante: en representantes de esta especie, la tapa crece de 8 a 20 cm de diámetro. También se le dio el nombre de Ryadovka Gigantic. La pata mide hasta 10 cm, el grosor es de unos 4 cm, el color de la gorra es marrón, la pata es blanca con salpicaduras marrones. La pulpa es densa, blanca. La especie está clasificada como rara, figura en el Libro Rojo.

Irina Selyutina (Bióloga):

El ryadovka gigante se considera un hongo que tiene un sabor bastante bueno. En la cocción se utiliza tanto en escabeche como en salazón, pero antes de cocinar se debe hervir durante 20 minutos para quitarle el amargor. La pulpa del hongo contiene el antibiótico clitocina, que tiene la capacidad de destruir las bacterias patógenas, así como las células cancerosas.

En el territorio de Rusia, el ryadovka gigante se encuentra en algunas regiones (Territorio de Krasnoyarsk, regiones de Kirov y Leningrado), donde forma micorrizas con coníferas. La especie prefiere los bosques de pinos, pero también se puede encontrar en los bosques mixtos de Crimea.

• La fila es dorada o marrón-amarillo: tiene el llamado amarillo o amarillo pardusco. sombreros de higrofano. Para tu información. La gigrofanny de los sombreros se llama su propiedad de retener el agua en sí mismos Hay una pequeña depresión en el medio. El color es uniforme, pero hay manchas oxidadas. La pulpa es densa con un característico olor a anís, con un regusto amargo. La mayoría de las fuentes lo consideran venenoso y varias, condicionalmente comestible. Pero los cuerpos fructíferos siempre se procesan al remojar y hervir.
• La fila es escamosa o pardusco, o cariño o escamas negras: el color de la gorra es marrón rojizo o marrón rojizo con escamas. La pierna es más clara, pero con un color de superficie uniforme. La forma de la pata es cilíndrica, densa en los juveniles y con huecos en los adultos. La fila escamosa tiene placas de color blanco crema o pardusco. El olor de la pulpa es harinoso. Esta especie es comestible.
• Fila calzada: mirada deliciosa. Conocido como matsutake, hongo de pino, cuernos de pino. Crece en el Lejano Oriente, especialmente en Japón y China. En Rusia, se encuentran en los Urales, en el este de Siberia, las regiones de Amur y Khabarovsk. La búsqueda de cuerpos frutales se ve dificultada por el follaje bajo el que se esconden. Este hongo tiene un sabor amargo y cursi y un agradable olor a anís. Una peculiaridad de la especie es una pata profundamente plantada en el suelo. Al recolectar hileras calzadas, los cuerpos frutales se extraen a mano para evitar daños. Descripción de la especie:

1. Sombrero: hasta 20 cm de diámetro. El color es blanco-marrón, el borde es desigual. La gorra es gruesa, elástica, tiene escamas en las zonas claras. El himenóforo es laminar.
2. Pierna: de largo, en forma de cilindro. Se estrecha hacia abajo, casi por completo en el suelo. Debajo hay una característica "media" con una "falda". Es de color blanco con rayas marrones, la "falda" también es marrón. Por encima de la "falda", la pierna es blanca con pequeñas escamas.
3. Pulpa: blanco con un agradable aroma afrutado.

Matsutake es una especie caprichosa. Requiere un régimen especial de suelo y temperatura. No crece en un solo lugar durante más de 10 años. Periodo de fructificación de septiembre a principios de octubre.

• La fila es de dos colores o de patas lilas: especies comestibles del género. Resistente a la caída de temperatura, por lo tanto tarde. Los cuerpos frutales se cosechan hasta las heladas severas. El sombrero tiene forma de almohada, denso al tacto. El color es gris violeta o amarillo grisáceo. La pierna es larga, cilíndrica. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra, pero hay ranuras o manchas de color púrpura brillante. Las placas son frecuentes, blancas o grisáceas. La pulpa es blanca con un agradable aroma afrutado.
• Fila barbudo: la especie tiene malas características gastronómicas. Pertenece al grupo de los comestibles condicionalmente. El aspecto es el mismo que el de la fila escamosa, pero a lo largo del borde del sombrero hay una franja de fibras. La fila barbuda tiene un olor y un sabor suaves.
• Fila marrón: similar a otras especies del género, para las cuales es inherente un color marrón oscuro del sombrero.Pero en el ryadovka marrón, tiende más al marrón rojizo o al marrón amarillento. Se pueden ver rayas verticales de color marrón oscuro a lo largo del borde cóncavo exterior de la tapa. Con mucha humedad, se forma moco en la superficie de la pierna. La pulpa es densa, el olor es harinoso y el sabor es amargo.

El hongo ryadovka tiene muchas variedades.

• Pan de maleza, o sucio (hilera de malezas, carbonero): la especie pertenece a los remeros, pero aún no está suficientemente estudiada. Su sombrero es gris oscuro, a veces con un tinte lila. El tamaño puede alcanzar los 8 cm de diámetro. La pulpa no es carnosa, sino fina y frágil. Muy a menudo, las tapas se desvanecen. A menudo se confunden con la apariencia del ryadovka púrpura, pero no hay peligro en esto: ambos hongos son comestibles.
• La fila es verde o finchada verde, o limón: el color del cuerpo del fruto varía de amarillo verdoso a verde claro. A veces hay cuerpos fructíferos de color amarillo brillante. El color no desaparece durante el procesamiento. En el centro del gorro hay una mancha gris oscura cubierta de escamas. A menudo se agrieta a lo largo del borde. La pulpa es de color limón claro, se oscurece cuando se rompe, tiene olor a harina fresca. Crece solo debajo de árboles coníferos.
• La fila está desnuda o violeta: recójalo en otoño. La apariencia repele a los recolectores de hongos, porque el color brillante en la naturaleza en particular suele ser frutas venenosas, tanto en plantas como en hongos. Pero esta especie es condicionalmente comestible. Se diferencia del remo en el color uniforme de la gorra con patas lila y las patas en violeta. La pulpa tiene un agradable aroma a anís. Esta especie está clasificada como un saprófito típico.

Las tapas de hongos vienen en diferentes colores:

• Violeta;
• Azul;
• Lila;
• Rosa;
• Pelirrojo;
• Naranja.

También distinguen los tipos de árboles con los que crean micorrizas. De acuerdo con este criterio, el hongo ryadovka entra en una relación simbiótica y forma micorrizas con los siguientes tipos de árboles de hoja caduca:

• Abedul;
• Roble;
• Álamo temblón;
• Aliso.

Sin embargo, las filas rara vez forman micorrizas con el roble y prefieren el abedul y las coníferas para estos fines. Bajo los pinos y álamos crecen cuerpos frutales deliciosos y jugosos.

Especies no comestibles

Las hileras comestibles deben distinguirse de las no comestibles, porque causan malestar intestinal o intoxicación.

• Remo fibroso: los cuerpos fructíferos de la especie se consideran no comestibles debido a su sabor picante. Exteriormente, parece un ryadovka gris, que tiene sabor y olor a harina.
• Fila de tigre o leopardo: muy peligroso para los humanos, porque. capaz de causar una intoxicación grave. El color de la gorra es azul plateado con escamas longitudinales grises. Hay un tubérculo convexo en el medio. Los platos son de color verde oliva. Tiger ryadovka tiene una flor harinosa característica en el tallo de los hongos de la especie. El cuerpo de la fruta engaña a los recolectores de hongos novatos con un agradable olor a pulpa.
• Fila de jabón: obtuvo su nombre del olor específico de la pulpa, que se asemeja al jabón barato. Los hongos de esta especie tienen una tapa hemisférica con un borde ondulado. A lo largo del círculo exterior, su color es gris claro, hacia el centro se oscurece hasta el color del cobre oscuro. La pierna es gris, larga. En la rotura, la pulpa se pone roja. Durante la cocción, el olor desagradable solo se intensifica.
• La fila es puntiaguda o ratón, o ardiente o a rayas: exteriormente similar a un ryadovka gris terroso. Contiene algo de muscarina en la pulpa, que se clasifica como un veneno fuerte. Pero las principales diferencias entre las especies peligrosas son:

1. Forma de paraguas del gorro y eminencia puntiaguda en el medio.
2. Sabor amargo, olor harinoso.
3. El color de la gorra es heterogéneo, a veces con manchas blancas. Superficie mucosa en tiempo húmedo.

• La fila es irregular o arruinado, o moteado: especies ligeramente venenosas. Exteriormente similar a comestible, pero se diferencia de las filas seguras por pequeñas manchas de color púrpura oscuro o gris en la tapa más cerca del borde. También hay moco en la tapa y el tallo es fibroso. Se oscurece cuando se toca y en un descanso.Puede causar malestar gastrointestinal cuando se ingiere.
• Fila maloliente: En Rusia, se conocen casos de intoxicación por estas especies, aunque el área de cultivo se limita a la región de Amur:

1. El cuerpo frutal de la especie es completamente blanco. El sombrero está postrado con un tubérculo en el medio y bordes irregulares. El sistema de placas (himenóforo) se fusionó con la tapa.
2. La pulpa venenosa huele a gas de lámpara o alquitrán, por lo que la especie recibió ese nombre. La peligrosa toxina provoca alucinaciones auditivas y visuales.

• Fila de abeto caliente: extremadamente similar al té verde comestible. Ella tiene una gorra de color verde amarillento sucio. A menudo se confunde con los hongos de la leche, pero forman micorrizas con árboles de hoja caduca y sensuales, solo con representantes de coníferas. Los adultos de esta fila tienen un embudo en el centro de la gorra.

Tipos de etiología desconocida

Entre las variedades del hongo del género Ryadovka, también hay no identificadas que parecen representantes de otras familias:

• Fila de olmo: el tipo es similar en el tipo de crecimiento a los agáricos de la miel. Crecen en árboles frutales, tienen tapas de color amarillo claro o blanco. El nombre científico es olmo lyophyllum u olmo hongo ostra.
• Hablador ahumado: pertenece a esa familia Ryadovkovye, pero a un género diferente: Govorushka.

Características beneficiosas

Los hongos pueden reducir los niveles de colesterol en sangre

Los representantes de diferentes especies que pertenecen al género Ryadovka contienen vitaminas A, grupo B, PP, E. La pulpa contiene tiamina y riboflavina, así como oligoelementos útiles calcio, magnesio, potasio, sodio, cobre, fósforo, zinc. La quitina y la fibra contenidas en las paredes celulares limpian los intestinos de toxinas.

Los obsequios forestales no son un producto bajo en calorías, se saturan rápidamente. Por 100 g de 30 a 40 kcal. Casi no hay grasas ni carbohidratos en la pulpa, la mayor parte de la masa es agua y proteínas. Las especies forestales contienen todo tipo de aminoácidos (incluidos los irremplazables) que una persona necesita para una vida normal.

Setas de remo con uso habitual:

• fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir el nivel de colesterol en los vasos sanguíneos;
• mejorar la visión;
• funcionan como antioxidantes;
• niveles más bajos de azúcar en sangre.

Solicitud

Los hongos Ryadovka se utilizan ampliamente en la cocina y la medicina. Pero antes de usar los cuerpos fructíferos con fines medicinales, asegúrese de consultar con su médico.

En la cocina

Las variedades comestibles de hongos ryadovka tienen un sabor amargo si no se procesan adecuadamente. Proporciona remojo en agua fría durante varios días. Al mismo tiempo, el agua se drena regularmente (2-3 veces al día) y se vierte nuevo. Luego, los cuerpos frutales se hierven en agua con sal durante 20 minutos. Como resultado, la amargura desaparece.

Métodos de procesamiento populares:

• encurtidos para aperitivos;
• decapado
• enlatado para el invierno;
• algunos tipos se fríen después de hervir.

Secar los hongos ryadovki no es práctico: la pulpa sin procesar será amarga y dura, por lo que no es adecuada para la alimentación. Los cuerpos de fruta fresca se almacenan en el refrigerador hasta por 3 días, los salados, hasta por 3 meses. Las hileras se almacenan durante más tiempo sin pérdida de calidad ni daños para la salud en congeladores y enlatados con esterilización, hasta 1 año.

En medicina

En ryadovka, las propiedades útiles no se limitan al sabor atractivo y la presencia de una cantidad significativa de oligoelementos y vitaminas en la pulpa. El beneficio del género para la medicina radica en la posibilidad de utilizarlos para obtener antibióticos en un futuro próximo. Entonces, en la pulpa de matsutake (una fila de calzados o manchados) se encontraron sustancias, de las cuales pronto comenzarán a obtenerse antibióticos y sustancias antineoplásicas.

La gente considera que la especie es útil para los pacientes con tuberculosis, pero la medicina oficial no confirma los datos. Además, las tinturas de frutos secos se utilizan como lociones para la piel. Los ungüentos e infusiones con extracto de hongos se han utilizado durante mucho tiempo para rejuvenecer la piel.

Contraindicaciones

No se recomiendan los hongos comestibles del género Ryadovka:

• personas con enfermedades del estómago y del tracto gastrointestinal;
• A las personas mayores;
• niños menores de 7 años;
• personas con alergias o intolerancias individuales;
• mujeres embarazadas y lactantes.

No coma hongos Ryadovki recolectados en lugares tóxicos.

Métodos de cultivo

Los hongos en hilera a menudo se cultivan en casa en invernaderos cerrados o en parcelas de patio trasero. Es fácil plantarlos por su cuenta excavando la tierra forestal con micelio:

1. El micelio se mezcla con el suelo en el sitio en una proporción de 2: 1.
2. El micelio se planta en otoño a temperaturas inferiores a + 15 ℃.
3. Para una mejor aireación, los hongos necesitan orden.
4. Para crear las condiciones necesarias, las camas están protegidas del sol y la lluvia.
5. Cuando se forme nuevo micelio, agregue tierra.
6. Después de cada cosecha, es necesario agregar tierra fresca.

Conclusión

Hay setas comestibles y no comestibles. A veces es difícil establecer la pertenencia de un hongo a una especie en particular debido a la similitud externa de varias especies. Si el recolector de hongos no está seguro de la calidad o la pertenencia a una de las especies comestibles, no debe arriesgar su salud. Matsutake, que crece en las regiones orientales de Rusia, se considera un manjar.