Descripción de las setas matsutake
El hongo Matsutake se considera un manjar. En Japón, se valora a la par con la trufa, es una de las especies más caras. El precio de una copia puede ser de hasta $ 100.
Descripción de las setas Matsutake
Descripción de las setas
Los hongos Matsutake son comestibles, de otra manera también se les llama "ryadovka calzados". Exteriormente, parecen hongos, pero su gorra es más ancha y la pierna es más rechoncha.
Este tipo de hongo se caracteriza por:
- sombrero seco, escamoso, redondeado de forma ligeramente convexa, envuelto alrededor de los bordes, de color marrón claro;
- placas de luz irregulares que cambian su color de blanco claro a crema a medida que crece el hongo;
- pequeñas esporas oscuras;
- una pata larga, de grosor medio, ensanchándose o afinándose hacia la base, marrón, crece hasta 20 cm y está casi completamente sumergida en el suelo;
- pulpa blanca lechosa firme, pero no firme, con un aroma excepcional, que incluye notas frutales y aromas de canela y pino.
Estas filas crecen en simbiosis con pinos en áreas caracterizadas por suelos franco arenosos. Debido a esto, los japoneses los llamaron "matsutake", que se traduce como "hongo de pino".
Propiedades de las setas
El hongo Matsutake tiene propiedades medicinales. Contiene oligoelementos útiles que son esenciales para el cuerpo humano. Gracias a esta composición, el ryadovka puede afectar favorablemente la sangre. Ayuda a combatir las enfermedades de la sangre y previene los problemas de cáncer. Sus propiedades aparecen solo en los primeros dos días después de ser removido del suelo. Durante este tiempo, el producto debe consumirse crudo o seco. Esto ayudará a curar la leucemia.
Los hongos jóvenes recién recolectados para el tratamiento son los más valiosos y costosos.
El matsutake maduro y completamente desarrollado también se usa con fines medicinales, pero sus propiedades beneficiosas se reducen en gran medida. Se utilizan para prevenir el cáncer y eliminar los carcinógenos del cuerpo.
Sus cuerpos fructíferos se muelen hasta convertirlos en polvo y se fabrican medicamentos para combatir las infecciones virales. En Japón, cuando aparece la gripe, se prescriben cápsulas con tal polvo. Además, las tinturas están hechas de hongos, que se recomienda beber para reducir la presión arterial, tratar enfermedades del tracto gastrointestinal y normalizar los niveles de azúcar en la sangre.
Ubicaciones de hongos Matsutake
El hongo japonés crece no solo en Japón, sino también en otras partes del mundo. Debido a la colección masiva de zapatos calzados, su número en las islas japonesas ha disminuido significativamente, por lo que los empresarios locales importan este producto de Europa, América del Norte, Rusia y otros países asiáticos. Matsutake se cultiva en Suecia, Finlandia, China y Corea. En el territorio de Rusia, los hongos de pino se encuentran en Sakhalin, Siberia y algunas áreas con suelos arenosos ligeros y bosques de pinos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para ser más precisos, en el territorio de Rusia, matsutake se puede encontrar solo en la parte oriental del país: los Urales, Siberia oriental (región de Irkutsk), el Lejano Oriente (territorio de Khabarovsk, región de Amur) y Primorye (la especie es incluido en el Libro Rojo). La parte europea de Rusia se ve privada de la "atención" de este hongo. Aquí se puede encontrar ocasionalmente en las regiones central y sur. A veces se encuentran con recolectores de setas en Bielorrusia y Ucrania.
Esta especie crece masivamente en los bosques del noroeste de Estados Unidos. Los estadounidenses construyeron un negocio lucrativo exportándolo a Japón. Hace unos 20 años, comenzaron a recolectar activamente hongos japoneses y venderlos en el extranjero a un costo de $ 200 por kg. Pronto, los canadienses comenzaron a participar en la misma actividad. En la década de 1980, los chinos recolectaron matsutake en Shanghai y los exportaron a Japón o Europa Occidental, confundiéndolos con hongos comunes, no dignos de atención.
Tiempo de cosecha
Es importante cosechar a tiempo
Los matsutake son muy exigentes con las condiciones de cultivo. Durante el día, la temperatura no debe subir por encima de + 26 ℃, y por la noche no debe bajar de + 15 ℃; la cantidad de precipitación durante el mes debe ser superior a 100 mm. Para obtener una cosecha rica y de alta calidad de estos hongos, el suelo debe ser, por extraño que parezca, infértil, pero bien drenado, lo que significa que debe estar seco. Un aumento en la cantidad de nutrientes en el suelo conduce a un crecimiento deficiente de hongos. Para tu información. Cerca de los hongos, el suelo se vuelve blanco, es decir. casi todos los nutrientes se eliminan de ella. Durante más de 10 años, la colonia en un lugar "no se sienta".
Si se mantienen las condiciones adecuadas, la cosecha madurará en septiembre u octubre. La recogida tarda unos 20 días. Si los matsutake no se recolectan a tiempo, comenzarán a deteriorarse y perderán sus propiedades útiles, lo que reducirá significativamente su valor y costo.
El valor de los hongos matsutake
El valor de los hongos de pino varía según su apariencia y edad. Sus características están influenciadas por el terreno donde crecen. Entonces, en Primorye, los ryadovki crecen grandes, densos, con un olor exquisito y, por lo tanto, son los más valorados. Además, el alto costo es inherente a los hongos japoneses y canadienses. Pero el matsutake, recolectado en China y Corea, es mucho más barato, porque tiene un sabor inferior y un aroma menos intenso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Gracias al desarrollo de la ciencia de la genética, los científicos suecos Bergius y Danell llevaron a cabo estudios muy específicos a nivel de ADN en 1999, que permitieron establecer que el Tricholoma nauseosum sueco y el Tricholoma matsutake japonés son una sola especie. Resulta que evolutivamente resultó que el rango de las especies de matsutake simplemente se desgarró en el espacio. Fue este descubrimiento el que sirvió como plataforma de lanzamiento para el inicio de la exportación masiva de remeros de Suecia y Finlandia a Japón de forma permanente.
El precio de los hongos jóvenes es más alto que el de los maduros. Esto se debe al hecho de que los remeros jóvenes no soplados tienen un sabor más rico. Los gourmets dividen todos los matsutake en categorías correspondientes a sus cualidades y propiedades. Se considera que los más elitistas son los hongos costeros inmaduros que se cultivan en Rusia.
El uso de hongos en la cocina.
Matsutake tiene un sabor delicado, combinando sorprendentemente armoniosamente el aroma de pinos y peras. Debido a estas cualidades, son muy utilizados en la cocina, preparando diversos manjares. A partir de ellos se prepara una sopa transparente, los sombreros se fríen en carbón, se asan a la parrilla, se cuecen, se hornean, se secan y se marinan, y algunos gourmets incluso comen crudos, cortados en rodajas finas. Básicamente, no se sirven como platos separados, sino como una adición a las guarniciones.
Antes de preparar los champiñones, es importante prepararlos correctamente. Y para esto necesitas:
- deje la piel superior de la gorra, de lo contrario todo el aroma exquisito desaparecerá;
- simplemente enjuague los champiñones con agua corriente o límpielos con un paño húmedo;
- Es aconsejable no lastimarse la pierna: es mejor cortar no más de unos pocos milímetros de su parte inferior.
Contraindicaciones para el uso de hongos.
Una contraindicación para su uso es la intolerancia individual de los componentes individuales que componen la composición. Además, no debe usar un ryadovka herrado que haya estado almacenado en el refrigerador durante mucho tiempo. Después de eso, no solo pierde todas las propiedades útiles, sino que también puede causar intoxicación en personas con problemas gastrointestinales.
Conclusión
Los matsutake son hongos muy raros y costosos que se utilizan para preparar platos deliciosos. Son exigentes con las condiciones ambientales, por lo que crecen solo en ciertas áreas de la Tierra, donde hay suelos franco arenosos y pinares o bosques de coníferas. No solo tienen un sabor y aroma exclusivos, sino también propiedades medicinales y, por lo tanto, el potencial para la industria farmacéutica.
