Tipo de setas Trufa negra
Existen varios tipos de setas caras, entre las que destaca por su sabor la trufa negra. Este tipo se clasifica como gourmet y se utiliza en platos gourmet. Encontrar una trufa negra no es fácil por la forma en que crece.
Especie de setas trufa negra
Descripción de la seta
La trufa negra (Tuber melanosporum) pertenece a la familia Truffle y al género Truffle. El hongo también se llama trufa de Perigord o francés negro. Este nombre revisado se debe al hecho de que la mayor parte del rango se encuentra en la región francesa de Perigord. Este tipo es el más sofisticado y caro.
Apariencia
El hongo tiene una forma externa de tubérculo desproporcionado en su estructura. El cuerpo tiene de 4 a 6 caras. El diámetro del tubérculo es de 7-8 cm. El peso de un hongo es de hasta 400 g. El color de la superficie del cuerpo fructífero depende de la edad. La trufa joven es de color marrón oscuro. Con el tiempo, la capa superior se vuelve negra carbón. Si presiona la superficie del cuerpo, el color se volverá naranja oscuro.
La pulpa es clara, se oscurece con el tiempo debido a la maduración de las esporas y adquiere un tono púrpura. La estructura del cuerpo es de mármol, con muchas vetas blancas o rosa claro. El sabor de la pulpa es intenso, característico con una nota de chocolate y un ligero amargor. El aroma es pronunciado.
Las esporas microscópicamente pequeñas son ovaladas o fusiformes, fuertemente curvadas. El color del polvo de esporas es marrón oscuro. La fructificación de la especie dura desde principios de diciembre hasta mediados de marzo.
Lugares de crecimiento
La trufa negra de Perigord no solo crece en Perigord. Los hongos de esta especie se encuentran en otras regiones de Francia:
- Dordoña;
- Vaucluse;
- Gironde.
La especie también se encuentra en el norte de España e Italia. China es el líder mundial en el número de trufas negras cultivadas artificialmente. La contraparte china es más común debido a su bajo precio. Sin embargo, la calidad de estos hongos es significativamente inferior a la de los franceses.
Especies similares
Además de la clásica trufa negra, existen otras variedades con características similares:
- Trufa negra rusa de verano (Tuber aestivum): el cuerpo del fruto alcanza los 12 cm de diámetro, la masa del hongo es de hasta 450 g, con la edad, el color de la pulpa cambia de blanco a pardo grisáceo. El sabor desprende nueces. Lugares de crecimiento: Crimea, el Cáucaso, la parte europea de Rusia. La especie crece bajo pinos y robles. El período de fructificación es de junio a mediados de octubre.
- Trufa negra de Borgoña (Tuber mesentericum): esta especie se caracteriza por una forma redondeada y pesos de hasta 310 g. El diámetro del cuerpo del fruto es de hasta 9 cm. La pulpa tiene un tinte marrón claro con estructura marmórea. El aroma contiene notas de cacao.
- Trufa negra de invierno (Tuber brumale): el cuerpo fructífero es redondo, de 7 a 20 cm de diámetro. La masa del hongo alcanza los 120 g La superficie del cuerpo tiene un tono púrpura y está cubierta de crecimientos. El aroma es almizclado, pronunciado. El período de fructificación es de principios de noviembre a mediados de febrero. Requiere avellana o tilo para crecer. Lugares de cultivo: Italia, Ucrania y el suroeste de Suiza.
- Trufa negra del Himalaya (Tuber himalayensis): cuerpo frutal que suele pesar hasta 50 g, con un pronunciado sabor a nuez. Encontrar tubérculos es difícil debido a su pequeño tamaño.
Características de crecimiento
El hongo crece a una profundidad de 35 cm.
La trufa pertenece a los hongos marsupiales. Dichas especies tienen las siguientes características de crecimiento:
- El cuerpo comestible está en el suelo, a una profundidad de 10 a 35 cm.
- El suelo para el crecimiento debe contener cal.
- Algunas especies arbóreas son fundamentales para el buen desarrollo de una trufa.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de una trufa, independientemente de la especie, suele dar de 3 a 7 cuerpos fructíferos, que se disponen en círculo formando un nido. Cuando madura, el suelo se eleva por encima de ellos, formando unos característicos tubérculos y esto sirve como una especie de señal para los recolectores de trufas. Poco a poco, los nidos crecen y con una cuidadosa recolección la "trufa" dará nuevos cuerpos fructíferos durante mucho tiempo. Se necesitan de 3 a 4 meses para que una trufa se desarrolle por completo.
La especie de trufa negra necesita raíces de avellano o roble para formar micorrizas. Otros árboles no son aptos para un correcto desarrollo.
El árbol proporciona a la trufa el complejo de minerales necesario y el micelio mejora la capacidad del sistema de raíces para absorber agua y sal.
Composición y propiedades útiles
El contenido calórico del producto es de 25 kcal por 100 g. La composición del hongo:
- proteínas - 3 g;
- grasas - 0,5 g;
- carbohidratos - 2 g.
El bajo contenido calórico permite el uso de trufa negra durante la dieta.
Características beneficiosas:
- Mejoran el metabolismo en el cuerpo, reducen el colesterol y los niveles de azúcar en sangre.
- El ácido ascórbico reduce el riesgo de disfunción del colon y ayuda en la absorción de hierro y calcio.
- Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema endocrino y las glándulas suprarrenales.
La vitamina B3 presente en la composición es responsable de la regeneración normal de la epidermis (la capa superficial de la piel, la cutícula).
La propiedad más importante de la trufa negra es su efecto sobre el sistema reproductor humano. Se cree que comerlo cura la impotencia en los hombres y aumenta las posibilidades de que la mujer quede embarazada.
En la naturaleza, el hongo es el ordenanza del bosque. La trufa negra a menudo crece cerca de árboles viejos, procesando sus raíces. Además, la especie protege el sistema de raíces de árboles sanos del tizón tardío.
Contraindicaciones de uso
No se recomienda agregar trufa a la dieta en presencia de úlceras estomacales o intestinales. Y tampoco recomendado para niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y lactantes.
Las contraindicaciones también incluyen intolerancia individual al producto. Si tiene una reacción alérgica a los hongos comunes, es mejor no comer la trufa.
Los representantes de la especie pueden dañar el medio ambiente. Donde crece el micelio, otras plantas mueren por falta de nutrientes y agua.
Reglas de cobranza
Encontrar micelio no es fácil
La recolección de trufas negras de la más alta calidad requiere un entrenamiento especial y un animal de ayuda. Los mejores buscadores de esta especie son los cerdos. Sienten el olor de los hongos a 20-25 m El peligro es el amor del animal por estas "frutas": los cerdos a veces despegan y rasgan la tierra, dañando el micelio.
Además, para la búsqueda se utilizan perros especialmente entrenados. El entrenamiento lleva mucho tiempo: los cachorros reciben leche con la adición de trufa y se ven obligados a buscar tablas con olor a hongos. Un sabueso entrenado de esta manera es caro.
Las moscas rojas ayudarán a detectar el micelio. Ponen larvas en áreas de trufas, por lo que una gran concentración de tales insectos indica un claro de hongos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Por extraño que nos parezca, los habitantes de las provincias de Périgord y Vaucluse utilizan la práctica de "cazar moscas" para recolectar trufas. Se basa en el hecho de que el llamado. Las moscas de la trufa (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) ponen sus huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas en desarrollo se alimentan de los tejidos de la trufa. Asi que años de estos insectos es un "indicador" de la presencia de trufas en la zona.
Después de encontrarlos, es importante desenterrar y cortar con cuidado el hongo para no dañar el micelio y el hongo en sí. Es mejor rasgar la tierra con las manos enguantadas. El cuerpo fructífero se corta con un cuchillo delgado.
Usando trufa negra
La especie se usa muy raramente en la cocina diaria debido a su alto costo. La trufa se utiliza en la alta cocina francesa e italiana. El aspecto Périgord se consume fresco, con la adición de nueces y miel. Además, esta variedad se utiliza en ensaladas y cortes.
Un plato popular es la trufa marinada en vino blanco, que se sirve finamente con bebidas alcohólicas finas.
Las variedades de menor calidad se utilizan para hacer salsas y adobos para la carne. También se colocan en el relleno de productos de masa junto con el conejo picado.
La trufa también ha encontrado su propio uso en medicina. Se utiliza para diferentes propósitos:
- El jugo cura las enfermedades de los ojos.
- El polvo corporal de fruta de trufa negra se utiliza para compresas para la gota y el dolor articular.
- El hongo fresco es un poderoso afrodisíaco.
Los cuerpos fructíferos también se utilizan en cosmetología. En clínicas de élite, utilizando mascarillas a base de trufa negra, aclaran la piel y eliminan la pigmentación. Además, los cuerpos fructíferos ayudan a eliminar las arrugas y corregir los contornos del rostro.
Características crecientes
Para cultivar una especie en casa, debe comprar plántulas de ciertos tipos de especies de árboles e infectarlas con micelio. Las siguientes especies de árboles son adecuadas para el cultivo de la especie:
- roble piedra;
- Roble inglés;
- avellano común.
Para tu información. Las plántulas son plantas muy jóvenes que acaban de surgir de las semillas.
Después de la inoculación (infección), las plántulas se colocan en un invernadero, en el que se debe observar una estricta cuarentena. Los árboles deben plantarse después de 12 meses, cuando las plántulas hayan alcanzado los 25 cm de altura.
Un suelo con un alto contenido de calcio y humus es adecuado para plantar. También es necesario no olvidar su acidez. Solo un cierto nivel te permitirá obtener una cosecha de este hongo. Idealmente, pH = 7.5-7.9. Se cultiva mejor en climas secos. La temperatura ambiente promedio en verano no debe exceder los + 25 ° С. La siembra se lleva a cabo en la primavera, después del final de las heladas y el inicio de un clima cálido estable. El patrón de aterrizaje es de 5x4 m. La profundidad de aterrizaje debe ser de al menos 75 cm.
La cosecha en los primeros años será pequeña: 3-4 kg por hectárea. Con el tiempo, aumentará la cantidad de hongos. 5 años después de la plantación, con los cuidados adecuados, se recolectan hasta 20 kg de trufa.
Conclusión
La trufa negra es un manjar. La especie clásica de Périgord se encuentra en Francia, Italia y España, pero algunas especies relacionadas crecen en Rusia y los países de la CEI.
La búsqueda de cuerpos fructíferos se complica por las peculiaridades de su crecimiento. La cultura se utiliza activamente en la cocina y la medicina.
