Seta de ajo común
El hongo de ajo es un miembro del género Garlic de la familia Negnium del orden Agaric. Tiene un olor fuerte característico del condimento del mismo nombre, por lo que se usa en la cocina al preparar platos picantes y picantes.
Seta de ajo común
Característica botánica
Según la descripción, el cuerpo fructífero del hongo del ajo tiene un tipo de captype colibioide (es decir, similar al cuerpo fructífero de la colibia). El sombrero del hongo alcanza de 0,5 cm a 2,5 cm de diámetro en un espécimen adulto. La superficie es higrófila: puede hincharse cuando se expone al agua. Suave, no translúcido, a veces estriado.
Inicialmente, en especímenes jóvenes, la tapa del hongo tiene una apariencia cónica convexa o hemisférica, los bordes están doblados hacia arriba. Con el tiempo, adquiere una forma aplanada, los bordes se enderezan y se ondulan, y se forma una depresión en el centro.
El color del ajo común es diferente, según el clima:
- en clima húmedo: las tapas de los hongos son de color marrón claro con un tinte rosa o rojo con ocre;
- durante los períodos secos: la superficie de la tapa se vuelve menos contrastante, de color crema u ocre.
El centro del sombrero del hongo suele ser más oscuro que los bordes.
La pulpa del hongo es muy delgada, la escala de colores es similar a la superficie de la tapa del hongo. Tiene un fuerte olor y sabor a ajo.
Las placas de himenóforos están escasamente plantadas, con un número de 13-20 piezas, a veces entrelazadas o con ramas, prácticamente libres del tallo del hongo (no se adhieran a él). El color es cercano al blanco o con un tinte amarillento o rojizo. El polvo de esporas es blanco.
La planta de ajo tiene un segundo nombre: la planta común que no es nuez.
La pata del hongo tiene una estructura hueca, de 0,5 a 5 cm de largo y 1 a 2 mm de grosor. Desnudo, sin cubrir, solo ligeramente pubescente en la parte inferior en la base, brillante, tiene forma de cilindro alargado, ubicado en el centro, a veces con ranuras longitudinales. El color de la parte superior de la pata del hongo es naranja; más cerca de la base se vuelve marrón rojizo, de hecho, incluso cerca del negro.
Geografía en crecimiento
Los hongos crecen en grandes grupos.
Las áreas de crecimiento del hongo común del ajo cubren áreas de arcilla seca, areniscas en bosques caducifolios, mixtos y de coníferas. Los lugares de asentamiento preferidos son el follaje y las agujas, el cáñamo, la corteza de los árboles en descomposición, las ramas, los tallos de brezo, en casos raros, los hongos aparecen en la masa de la hierba.
El crecimiento activo de los hongos del ajo se produce a mediados del período estival y dura hasta principios de octubre.
Crecen en grandes grupos. Son fáciles de detectar en clima húmedo: es entonces cuando el característico olor a ajo de hongos aumenta su concentración sobre los lugares de su crecimiento.
Los principales hábitats se encuentran en el hemisferio norte.
Variedades similares
El hongo de ajo común tiene variedades similares en descripción:
- Ajo grande: se diferencia de lo habitual por su gran tamaño (el gorro alcanza los 5 cm de diámetro), una pata negra en forma de hongo cubierta con una funda de "pelo", así como placas con bordes irregulares. Se encuentra en Europa entre bosques caducifolios sobre ramas caídas y follaje de hayas.
- Roble ajo: este hongo es una especie rara. La mayoría de las veces se instala en hojas de roble caídas. La variedad se distingue por una pierna cubierta de pelos de color marrón rojizo, un sombrero de hongo demasiado higrófilo, en el que las placas son fuertemente translúcidas en clima húmedo. El sustrato cercano puede dar a esta especie un color blanco-amarillo y un olor a ajo específico.
El hongo de ajo también tiene características similares en la descripción externa a los hongos de pradera, ya que se encuentra en lugares de crecimiento similares y también está coloreado en tonos marrones. Estos últimos no tienen olor a ajo.
Irina Selyutina (Bióloga):
La canción, que fue inventada por recolectores de hongos, dice que "el hongo comestible tiene un anillo de película en su pata". Esto es parcialmente cierto. Pero no tiene nada que ver con los recolectores de hongos (ordinarios, grandes, de roble), que algunos recolectores de hongos novatos pueden confundir con los hongos de la pradera. Es bueno que las no pinzas (plantas de ajo) pertenezcan a las especies comestibles. Pero aún necesitas distinguirlos:
- Las plantas de ajo aparecen a fines del verano y el otoño sobre la hojarasca seca en varios tipos de bosques.
- Los tamaños de los tapones son pequeños (máximo 5 cm de diámetro).
- El color de las tapas varía de casi blanco a pardusco.
- En los ejemplares adultos, las tapas casi siempre están muy abiertas y ligeramente invertidas.
- Las patas son muy delgadas, de color oscuro, duras.
- En las patas, no hay escamas ni "faldones" característicos del agárico de miel.
- Las placas del himenóforo son onduladas, escasamente ubicadas, generalmente de color blanco o crema.
Al recoger hongos, es importante tener en cuenta todos los signos juntos, de lo contrario, la seta pálida puede entrar en la canasta.
Uso práctico
Las especies de ajo se encuentran entre los hongos comestibles. Antes de usarlos en la cocina, no requieren tratamiento térmico. Adecuado como condimento para adobos, salsas, platos principales y sopas. Se comen frescos, secos, fritos.
El ajo común es una materia prima valiosa, a partir de la cual se obtienen medicamentos profilácticos y de espectro de acción bactericida y antiviral. La composición química del hongo contiene sustancias antibióticas que incluso pueden combatir la infección estafilocócica.
Dado que el hongo no se pudre, contribuye a la conservación de los componentes individuales de los alimentos e incluso aumenta su vida útil.
Conclusión
El hongo de ajo común es comestible. Tiene una finalidad gastronómica específica, gracias al olor y sabor característico del condimento del mismo nombre. Es ampliamente utilizado en el negocio culinario. Crece en bosques, a partir de la segunda mitad del verano.
