Tipos de hongos leñosos
En los países del este, los hongos leñosos, que son parásitos, se utilizan activamente como alimento. Tienen un sabor especial e inusual. Hoy en día, a los platos orientales se suman diferentes tipos: guisos, guarniciones, panecillos, en el primero y segundo.
Tipos de hongos leñosos
Descripción
El hongo del árbol es un parásito, sus esporas, al entrar en el sustrato, forman el micelio.
Con el tiempo, los cuerpos fructíferos destruyen el sustrato sobre el que se asentaron: madera o aserrín. La descripción de los representantes es diferente:
- El hongo chino negro no tiene gorros ni patas prominentes; el cuerpo fructífero es ondulado, delgado, parecido a las vieiras.
- El shiitake es similar en apariencia a los champiñones, solo que tienen un color diferente.
Una característica que une a todos los hongos leñosos chinos es la liberación de enzimas especiales que pueden descomponer el árbol y utilizarlo para el rápido crecimiento del micelio. Esta sencillez con el sustrato permite crecer a escala industrial.
Puntos de vista
El nombre de “arbóreo” no se le dio a una especie separada, sino a su totalidad, parasitando árboles e incluyendo representantes de diferentes géneros y familias. Los hongos de árbol comestibles incluyen los siguientes:
- amarillo de los hongos de yesca;
- yesca hongo naranja;
- erizo de coral;
- shiitake;
- muer negro.
Polypore es común en climas templados. En China, este hongo se usa con fines medicinales. Tales hongos crecen en la corteza de los árboles, el cuerpo de la fruta es plano y tiene la forma de una oreja, no hay una pata prominente. Hay especies condicionalmente comestibles y no comestibles. No coma Polypores que crecen en coníferas, son venenosos. Descripción de las setas:
- Coral Hericium tiene más de un nombre: hielo, blanco, real, nevado, gelatinoso. El cuerpo de la fruta se parece a los corales marinos blancos. Crecen sobre un sustrato leñoso.
- Shiitake, también conocido como hongo del bosque japonés, crece en madera muerta. Parece un champiñón, tiene un color marrón oscuro con manchas en la tapa. Crece individualmente. Posee buen gusto.
- Muer (auricularia auricular, orejas de Judá) es popular en China, Vietnam, Tailandia. Crece sobre aliso, tiene forma de orejas, el cuerpo del fruto es fino y negro. Los juveniles son de color rosado y carne transparente. La especie también se encuentra en el Lejano Oriente de Rusia.
Las frutas secas se suministran con mayor frecuencia, son más fáciles de transportar y almacenar. Además, retienen toda la gama de vitaminas y minerales.
Propiedades útiles y composición.
La composición de diferentes especies es diferente. Pero todos contienen los siguientes elementos:
- vitamina D;
- calcio;
- planchar;
- polisacáridos;
- ácidos
- proteína;
- quitina;
- fósforo;
- potasio.
El contenido calórico de los alimentos es bajo. El hongo de coral (erizo) se considera un producto dietético, contiene un 70% de fibra. En un shiitake, solo hay 34 kcal por 100 g, en un hongo de yesca, 24 kcal. Cualquier hongo está indicado para adelgazar, porque la fibra dietética limpia bien los intestinos y crea una sensación de saciedad. La pulpa es baja en carbohidratos y alta en proteínas, lo que es beneficioso para ganar masa muscular.
Los hongos son buenos para el corazón
Los hongos de madera seca tienen la misma composición vitamínica.Deben empaparse antes de su uso. Dada la presencia de un complejo de vitaminas y microelementos, los cuerpos fructíferos son útiles para:
- Los órganos digestivos e intestinales.
- Vasos sanguineos.
- Obras del corazón.
- Cerebro, mejora la concentración y la memoria.
- Fortalecimiento del sistema musculoesquelético.
- Protegiendo el hígado de las toxinas.
- Reducir los niveles de colesterol y azúcar.
Los científicos están demostrando los beneficios de los hongos con la exposición a la radiación, para la prevención de tumores y el tratamiento de la diabetes. Hericium se utiliza para la prevención de neoplasias malignas y su tratamiento. Una gran cantidad de agua en su composición (60-85%) mejora la hidratación celular.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los estudios de la composición de la melena del coral han demostrado que puede y debe utilizarse con éxito en medicina. Una de sus cualidades extremadamente importantes es un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Los resultados obtenidos por científicos de la República Federal de Alemania en el estudio del caldo de fermentación de este hongo a finales de la década de 1990. recibió erinacina E. Esta sustancia es considerada uno de los estimulantes más poderosos para el crecimiento de las células nerviosas (recordamos de la escuela el postulado: "las células nerviosas no se recuperan"). Por tanto, la melena del hombre negro es un fármaco potencial en la lucha contra la enfermedad de Alzheimer. Hasta la fecha, esta sustancia ya se ha obtenido en laboratorios y se está trabajando para crear preparados médicos específicos a partir de ella.
Muer: frutas proteicas únicas, previenen la obesidad, la anemia, la hipertensión (hipertensión arterial), un fuerte sorbente en caso de intoxicación. El shiitake es bueno para el sistema respiratorio, en la enseñanza china se les considera reguladores de la energía Qi positiva. El shiitake es capaz de eliminar toxinas e incluso radioisótopos del cuerpo humano. Se utilizan en el tratamiento de alergias, problemas cardíacos. Los habitantes de China y Japón consideran que los hongos son una especie de afrodisíaco. El extracto de shiitake a menudo se agrega a las cremas anti-envejecimiento.
Contraindicaciones
Los hongos de árbol son dañinos:
- niños menores de 14 años debido al contenido de quitina;
- personas con intolerancia individual, incluidas las personas alérgicas;
- pacientes con problemas del sistema digestivo, lo que imposibilita la digestión y asimilación de los hongos;
- ancianos y ancianos.
La mayoría de las especies se producen en fábricas, por lo que no debe temer el envenenamiento con tales hongos. Es importante seguir las instrucciones de uso y almacenamiento. Al recolectar hongos de yesca, se toman las mismas precauciones que al recolectar especies forestales comunes. No vale la pena comprar hongos de árbol secos en sus manos.
Aplicaciones culinarias y médicas
Las variedades de hongos que parasitan el árbol se utilizan en medicina y cocina, su efecto positivo en el organismo se ha comprobado a lo largo del tiempo.
La tradición china ha utilizado durante mucho tiempo hongos muer, shiitake y yesca para hacer sopas, guarniciones y otros platos. El hongo de coral se agrega a las salsas y también se come frito: tiene una estructura crujiente agradable y un sabor inusual. Los hongos de árbol secos se hierven, se exprimen y se dejan en el almíbar de melocotón enlatado.
En medicina, la lentiana se obtiene del shiitake, que es la base de las drogas comerciales en Japón. Lentinula comestible: así se llama en la ciencia al hongo shiitake. Fue este nombre el que dio el nombre al polisacárido específico de estos hongos: lenthian.
Si los hongos shiitake se cultivan en madera entera (en troncos especialmente preparados), esto ya no es un alimento, sino un medicamento, porque los hongos contienen mucho de este polisacárido. Estos cuerpos fructíferos se envían a farmacias en países asiáticos. Pero los hongos cultivados en aserrín van a los restaurantes. Hay mucha menos lentiana en ellos, pero los hongos en sí son mucho más grandes y sabrosos.
En la medicina tradicional china, se preparan tinturas, ungüentos, polvos secos y extractos de hongos secos de yesca. Las tinturas de Muer son conocidas por sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
En cosmetología, los hongos de coral blanco se utilizan para hacer los siguientes tipos de cremas para la piel:
- hidratante;
- anti-envejecimiento;
- cremas antiarrugas.
Ahora, en los países europeos, se presta especial atención a las propiedades cosméticas y medicinales de los hongos leñosos. ¿Sabías?Hay algunas formas muy interesantes de utilizar estos organismos. El violinista y fabricante de violines Antonio Stradivari fabricó instrumentos musicales únicos para él a partir de madera agotada por los hongos de los árboles, por lo que el poeta dirigió el sonido mejor.
Métodos de cultivo
Cualquier hongo de árbol chino se cultiva en todo el mundo. Y el shiitake, el hongo de yesca y el muer se cultivan en talleres especiales sobre aserrín y troncos. Para la conveniencia de la producción (almacenamiento), los hongos leñosos se secan. Los productos prensados se envasan y venden. Antes de su uso, las piezas de trabajo deben sumergirse en agua durante varias horas.
Conclusión
Los hongos arbóreos crecen en el este, se cultivan en fábricas de hongos en todo el mundo. Tienen una rica composición vitamínica, por lo que se utilizan en cocina, medicina y cosmetología. Los cuerpos de frutos secos son la forma más popular de almacenamiento y entrega, porque no solo no carecen de propiedades curativas y gustativas, sino que los conservan perfectamente en esta forma.
