Métodos y términos de almacenamiento de agáricos de miel.

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Los hongos condicionalmente comestibles se utilizan ampliamente en la cocina de nuestra vasta Patria. Están congelados, fritos, salados y en escabeche. Cada método de cocción tiene su propio período durante el cual se permite el almacenamiento de agárico de miel.

Métodos y términos de almacenamiento de agáricos de miel.

Cómo conservar los champiñones frescos

Está permitido almacenar los hongos frescos cortados después de la cosecha en el bosque hasta su posterior procesamiento culinario durante no más de 6 horas Un lugar adecuado donde puede almacenar hongos frescos es una cámara de refrigeración o un sótano.

Es mejor pelar y cocinar los champiñones cortados inmediatamente después de la cosecha. Cuantos menos cuerpos frutales queden sin tratar, mejor. De lo contrario, los hongos lamelares recolectados absorben fácilmente la humedad del ambiente (debido a su higroscopicidad) y olores extraños, se enmohecen y pierden su elasticidad.

Cómo almacenar hongos congelados

Congelar champiñones frescos es la forma más fácil de conservarlos.

Antes de congelar, se clasifican, se eliminan los escombros, se corta el borde inferior de la pata del hongo y se retira la cáscara blanca de las muestras grandes. Se recomienda almacenar los champiñones sin un lavado previo; de lo contrario, durante el proceso de congelación, se pegarán. Si se requiere un prelavado o remojo, séquelos completamente antes de colocarlos en el congelador.

Para congelar, los hongos se colocan en porciones en bolsas de plástico, si hay espacio libre en el congelador, en recipientes para alimentos.

Está permitido congelar los champiñones frescos, hervidos o fritos. Al mismo tiempo, durante el tratamiento térmico, intentan no agregar sal.

Términos y condiciones de almacenamiento

Almacenar los champiñones congelados frescos es necesario a una temperatura de -18 ... -24 ° C. Al suministrar tales condiciones sin descongelación adicional y posterior congelación secundaria, las setas pueden sobrevivir de 3 a 6 meses sin perder sus cualidades beneficiosas y gustativas, siendo aptas para el consumo con fines alimentarios.

Las setas de miel congeladas después de un tratamiento térmico preliminar pueden mantener sus características gastronómicas durante todo el año.

Cómo conservar los champiñones en escabeche

Los hongos con miel se conservan en vinagre en frascos de vidrio, enrolándolos o simplemente cerrándolos con tapas de nailon. Una opción aceptable es usar una marinada o freír previamente en aceite. Los champiñones en escabeche con un bocado tienen la vida útil más larga con una buena retención de apariencia.

Antes de marinar, los champiñones se sumergen en agua durante aproximadamente una hora.

Términos y condiciones de almacenamiento

Siempre es importante recordar que el tiempo, es decir, la duración del almacenamiento de los champiñones en escabeche depende en un 100% de la correcta preparación preliminar de los champiñones.

Irina Selyutina (Bióloga):

Un poco sobre el encurtido de agáricos de miel:

• La vida útil de los champiñones en escabeche aumenta significativamente si los frascos utilizados para estos fines se esterilizan previamente junto con las tapas, y luego el blanco se esteriliza en el frasco.
• Si va a realizar un marinado exprés para su uso pronto, entonces no es necesario esterilizar los frascos. Puede almacenar dicho espacio en blanco durante no más de 2 semanas en el refrigerador.
• Puede encurtir hongos con miel no solo en vidrio, sino también en cerámica u otros platos que no se prestan a la oxidación.
• Al encurtir agáricos de miel (y también otros hongos), se vierte ácido acético en la marinada justo antes del final del proceso de cocción para mantener su concentración máxima.
• Para evitar que la marinada reaccione con la tapa de metal del frasco, se vierten 2-3 cucharadas en cada uno. cucharadas de aceite vegetal caliente. Dicho producto se almacena hasta por 12 meses y la muestra se puede extraer en algún lugar en 25-30 días.

En frascos enrollados, sujeto a todas las condiciones de conservación, la vida útil de los champiñones en escabeche con vinagre es de 1 año. Los espacios en blanco marinados en un frasco, bien cerrados con una tapa de polietileno, tienen una validez de no más de 6 meses. La vida útil de los champiñones prefritos rellenos de aceite vegetal también es de 6 meses, independientemente del tipo de envase. Este período asume que los productos se almacenan en un refrigerador a una temperatura que no exceda los + 5 ° C.

Los champiñones en escabeche se almacenan durante no más de un año.

También está permitido almacenar los champiñones en escabeche a temperatura ambiente. En este caso, la vida útil se reduce a 3-4 meses, independientemente del tipo de costura. El almacenamiento en habitación no se aplica a los champiñones encurtidos en aceite.

Cómo conservar los champiñones salados

Los champiñones se pueden guardar salmándolos previamente. Agariches de miel salada posiblemente fríos o calientes.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil de los hongos salados de diferentes maneras es diferente:

• método de salazón en caliente: los hongos se pueden almacenar en un refrigerador a una temperatura no superior a + 5 ° C durante 8-12 meses;
• método de salazón en frío: La vida útil de los hongos recolectados de esta manera no es más de seis meses y requiere controles regulares durante el almacenamiento para verificar la ausencia de moho y agregar salmuera hasta un nivel que cubra completamente la masa del hongo.

Las condiciones adecuadas son temperatura + 5… + 8 ° С. Cuando la temperatura desciende a 0 ° C, los espacios en blanco salados se congelan y pierden sus cualidades gastronómicas, y cuando la temperatura sube a 10 ° C o más, se vuelven amargos, mohosos e inutilizables.

Cómo conservar los champiñones secos

Secar los champiñones es otra forma de conservarlos. En términos de sabor, no son inferiores a los recién preparados, y en términos de valor nutricional, son incluso mejores que los encurtidos. El único inconveniente de los espacios en blanco de hongos secos es la pérdida de una apariencia atractiva.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los recipientes de alimentos al vacío y los recipientes de vidrio, bien cerrados con una tapa, son adecuados para almacenar hongos secos. Está permitido almacenarlos en bolsas de tela, sin embargo, debe asegurarse de que no haya humedad ni olores extraños en el área de almacenamiento.

Las existencias de hongos secos se controlan cada 30 días para detectar la presencia de plagas: insectos. Si se detectan signos de la presencia de insectos, los hongos se enjuagan con agua corriente y se calientan en un horno a una temperatura de + 70 ° C.

La vida útil del agárico de miel seca es de 1 año, siempre que se proporcionen las condiciones adecuadas.

Conclusión

Hay diferentes formas de conservar las setas con miel. Cada uno de ellos se caracteriza por sus propios términos, durante los cuales los espacios en blanco siguen siendo adecuados para su uso, no se recomienda excederlos. Estos términos se pueden reducir si se violan las condiciones en las que se almacenan los hongos.