Características del champiñón del bosque.
El champiñón del bosque tiene un sabor excelente, un aroma agradable, que lo hace atractivo para los expertos culinarios y deleita a los amantes de la "caza tranquila".
Características del champiñón del bosque.
Descripción
Agaricus silvaticus, gorra, hongo lobo y blagushka: estos son los nombres del hongo del bosque de la familia Champignon del mismo nombre y del género Champignon. Traducido del francés "agaricus" simplemente significa "hongo". Consiguió su distribución en Gran Bretaña, Estados Unidos, Hungría y otros países europeos. En Rusia, se enteraron de él después del siglo XIX.
Descripción de la seta del bosque:
- tamaño de la tapa - hasta 15 cm;
- la forma de la gorra es ovoide o acampanada;
- el color de la gorra es marrón o marrón;
- las placas son delgadas, ligeras y frecuentes;
- pierna - 15-20 cm de altura;
- la estructura de la pierna es tubular, hueca;
- pierna - 1-2 cm en sección transversal;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- un anillo refinado ubicado en la parte superior de la pierna (muy cerca del gorro);
- carne blanca densa;
- aroma característico de hongos.
El sombrero cambia de forma y se endereza con la edad, se vuelve plano, con un ligero abultamiento en el centro. El viejo hongo del bosque tiene una mancha oscura en medio de una gran tapa que está rajada en los bordes.
Los recolectores de hongos saben que los hongos del bosque se vuelven rojos al romperse, no se libera jugo de ellos, las placas rosadas gradualmente se vuelven marrones, con un tinte púrpura. Tales cualidades son aterradoras para los principiantes: no toman muestras completamente comestibles.
El aroma de las setas del bosque es débil, de setas, con notas amaderadas. La variedad es comestible en cualquier forma, los amantes del manjar la comen incluso cruda.
El champiñón pertenece a los saprófitos, crece en suelos bien fertilizados, cerca de hormigueros (o sobre ellos) de hormiga roja del bosque y césped, en parcelas de jardín y áreas de parques.
Irina Selyutina (Bióloga):
Como especie, el hongo del bosque fue descrito ya en 1762 por Jacob Christian Schaeffer - un científico alemán, profesor, que le dio el nombre latino común en nuestro tiempo - "Agaricus sylvaticus". Pero para él también hay una ortografía alternativa en el sinónimo de especie: "silvaticus". Estas dos formas de ortografía tienen derecho a existir y son igualmente utilizadas por especialistas respetados del mundo de la micología.
Fructifica en verano y otoño (julio-octubre).
Puntos de vista
El hongo del bosque tiene varias especies no comestibles relacionadas, con las que se confunde. Las siguientes especies similares son características del falso champiñón del bosque:
- sh. cabeza plana
- sh. abigarrado, o w. Möller;
- sh. pelirroja, o w. de piel amarilla.
Crecen en bosques caducifolios y mixtos, en el mismo lugar que las especies comestibles de hongos del bosque, exteriormente casi no se diferencian.
La diferencia entre hongos comestibles y no comestibles.
Los falsos dobles se camuflan con éxito en parques y prados, a partir de julio. Tienen algunas características en las que es importante centrarse. Su descripción:
- pulpa menos densa;
- una pierna en una fractura de un color amarillo venenoso;
- el aroma es específico, medicinal.
Cuando se hierven, los hongos falsos le dan al agua un tinte amarillo. El olor a yodo y ácido carbólico se hace evidente. En el corte, la pulpa adquiere un pronunciado color naranja.
En algunos casos, los hongos del bosque se confunden con habitantes del bosque aún más peligrosos: el hongo pálido y la amanita blanca. Estos son hongos venenosos mortales. La seta, a diferencia de los champiñones, tiene placas blanquecinas con azul. Al romperse, la pulpa es incolora. En la base de la pata de la seta venenosa hay un engrosamiento sacular: una volva.
Los agáricos ligeros de mosca son similares en color a los organismos forestales comestibles. Sus piernas en el Volvo, como en una olla pequeña, las placas no cambian de color con la edad.
Al cosechar, es importante examinar cuidadosamente todas las muestras inmediatamente en el lugar y no poner en la canasta muestras sospechosas o desconocidas.
Especies comestibles
Come solo hongos comestibles
El género Champignon (Agaricus) tiene varias especies comestibles que crecen en la naturaleza. Estos incluyen ordinario, campo, prado, Bernardo, rojo oscuro, torcido, de doble poro, etc.
- Champiñón de doble piel: se puede encontrar en lugares donde no hay césped ni hojas en el suelo. Su descripción:
- un sombrero con los bordes doblados a lo largo del borde;
- los restos colgantes de una colcha privada son visibles en los bordes de la gorra;
- color de marrón a blanco;
- pulpa jugosa y densa;
- los platos jóvenes son de color rosa, los viejos son de color marrón rojizo con un tinte lila;
- pata lisa en forma de cilindro.
Los individuos mayores tienen patas de color marrón claro o blanquecino. Su altura alcanza los 10 cm y su diámetro es de hasta 4-5 cm Hay una formación en forma de anillo debajo de la tapa.
- Curva de champiñón: la vista se caracteriza por una pierna desigual con un engrosamiento hacia abajo. Una gorra de tamaño mediano pasa de ser ovoide a plana con la edad. La pulpa está debajo de una fina piel beige. Tiene fibras, de color blanco pálido. Los platos son frecuentes y gratuitos; con la edad, cambian de color blanco a negro.
- Champiñón rojo oscuro: pariente directo de sh. ordinario (w. campo). Exteriormente, los hongos del bosque son similares a él, pero algo más pequeños. Las escamas en rojo se ven más brillantes y notorias. Los ejemplares jóvenes se distinguen por placas rosadas.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el champiñón rojo oscuro, hay un cambio en el color de las placas del himenóforo en el estado adulto: se vuelven de color marrón oscuro. El color del polvo de esporas es ligeramente diferente: es de color marrón púrpura. Hay un engrosamiento en la base del tallo, y en el tallo hay un anillo ancho y vaporoso que cuelga de color marrón. Si presiona la pierna, se pondrá roja. Asimismo, la pulpa blanca y de agradable olor cambia de color cuando se corta. El color rojo intenso de la pulpa es un rasgo característico de este tipo de champiñones.
- Champiñón de Bernardo, o Agaricus bernardii: traducido como "Bernard". Es una especie forestal comestible. Posee un aroma y sabor pronunciados. Su descripción:
- superficie escamosa de la gorra;
- el tamaño de la circunferencia de la tapa - hasta 15 cm;
- la altura de la pierna alcanza los 13-14 cm;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- los platos son frecuentes;
- la pulpa es limpia y blanca;
- el anillo es de una sola capa, adelgazado hacia los bordes.
Un hermoso sombrero beige liso, curvado hacia arriba, gradualmente se vuelve plano y agrietado. Es carnoso y suave. El champiñón de Bernard tiene un pescado doblemente comestible. dos anillos, o w. acera (Agaricus bitorquis), que tiene un doble anillo en la pierna y un ligero olor y sabor agrio.
Características beneficiosas
Los hongos del bosque tienen una serie de propiedades beneficiosas para los humanos. Estos hongos contienen:
- vitaminas A, P y PP, además del grupo B;
- zinc;
- cobre;
- manganeso;
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra;
- ácido esteárico;
- quitina.
Son capaces de apoyar al cuerpo y activar su sistema inmunológico. Durante los brotes virales, sirven como una deliciosa barrera natural contra virus y bacterias.
Contraindicaciones
Está contraindicado que los niños coman hongos.
El producto del bosque es difícil de digerir para el estómago debido al alto contenido de quitina, la mayor parte del cual cae sobre sus patas.
Las personas con problemas gastrointestinales no deben comer estos hongos.
La "carne del bosque" es una especie de esponja natural que absorbe iones y sales de metales pesados, toxinas del suelo, las aguas subterráneas y el aire. Los especímenes que crecieron cerca de vertederos, fábricas, carreteras o en áreas urbanas no deben recolectarse para no poner en riesgo su salud.
Los niños y los ancianos no pueden ingresar a la dieta sin la recomendación y el consejo de un médico.
Solicitud
Los hongos del bosque se utilizan en diversos campos: medicina, farmacéutica, cosmetología, dietética y cocina.
Aplicaciones de cocina
Los especímenes silvestres se clasifican en la categoría 1, es decir, ciertamente son comestibles. Estos hongos son fragantes y nutritivos. Son superiores al pescado en contenido de fósforo. Apto para alimentos de todo tipo: crudos, fritos, hervidos, etc.
Los expertos culinarios elaboran una variedad de guarniciones con ellos. Son especialmente sabrosos fritos, con cebolla, en aceite de oliva o girasol.
Aplicación en medicina y productos farmacéuticos.
Los champiñones se utilizan ampliamente para crear preparaciones con propiedades bactericidas, ungüentos o tinturas. Se utilizan para tratar la fiebre tifoidea.
El ácido fólico aumenta la producción de glóbulos rojos en la médula ósea roja y promueve el metabolismo. Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. En las mujeres embarazadas, comer pequeñas cantidades de champiñones promueve el desarrollo fetal y ayuda a formar la placenta.
Los aminoácidos, minerales y vitaminas ayudan a restablecer el equilibrio energético, estimulan el sistema inmunológico humano.
Una gran cantidad de proteínas y antioxidantes ayuda a disminuir el azúcar en sangre, por lo que los hongos están indicados para pacientes con diabetes mellitus.
En las personas mayores, mejoran la memoria, estimulan el cerebro y aumentan la concentración.
Aplicación en dietética
Los champiñones combinan con éxito un alto valor energético y un bajo contenido calórico. Contienen más vitaminas B que las verduras. La fibra vegetal y la fibra dan una rápida sensación de saciedad, por lo que los nutricionistas prescriben este producto como alimento dietético para quienes desean adelgazar.
Para quienes practican deportes o van al gimnasio, el uso de champiñones ayuda a desarrollar masa muscular.
Conclusión
La cosecha forestal traerá no solo placer, sino también beneficios si se cosecha, observando las precauciones, clasificándola cuidadosamente en su lugar para que los hongos venenosos no terminen en el plato terminado o en un frasco de encurtidos.
