Descripción de champiñones boletus

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Uno de los obsequios más deliciosos, valiosos y generosos del bosque son los hongos boletus. Hay alrededor de cincuenta variedades de estos hongos, pero no todas son igualmente adecuadas para su uso en alimentos. Es útil para los recolectores de hongos novatos saber cómo es un plato de mantequilla, dónde y cuándo crece, qué propiedades tiene y en qué se diferencia de sus contrapartes no comestibles.

Descripción de champiñones boletus

Característica

Una característica distintiva del engrasador es la película aceitosa en la tapa, que debe limpiarse antes de cocinar. El género al que pertenece el boletus se llama engrasador.

Los hongos mantequilla son hongos de tamaño mediano, solo los demasiado maduros (demasiado crecidos) son grandes. El color de la gorra varía de amarillo a marrón (hay variedades de otros colores: blanco, gris, rojo rojizo, etc.). La capa portadora de esporas del hongo, el himenóforo, tiene una estructura tubular.

El plato de mantequilla tiene una pulpa densa blanca o amarillenta (en algunas variedades, se vuelve azul o roja cuando se corta). El olor de la pulpa es neutro o con notas de agujas de pino. Por lo general, este delicado tipo de hongo envejece rápidamente (en casi una semana) y, a menudo, resulta ser gusano. Por tanto, es preferible recolectar ejemplares jóvenes.

Boletus crece en Rusia, Ucrania, Bielorrusia, República Checa, América, muchos países europeos y asiáticos (en la zona de bosques y estepa forestal, así como en la zona de estepa, en plantaciones forestales).

Composición química

Este producto contiene muchas proteínas (incluso más que los hongos "rey": porcini y hongos con leche). El aceite contiene muchos microelementos útiles: hierro, cobre, potasio, yodo, zinc, fósforo, manganeso, etc. Los hongos contienen vitaminas B, así como vitaminas D, A, C, PP. Al mismo tiempo, el contenido calórico de este tipo no supera las 20 kcal por 100 g, lo que permite utilizarlas en presencia de una dieta para quienes desean adelgazar. Sin embargo, no olvide que este es el contenido calórico de fresco, es decir. producto no cocido. Los aceites de mantequilla son buenos para el corazón y el sistema nervioso, ayudan en el tratamiento de migrañas, gota y enfermedades infecciosas.

Donde y cuando recolectar

El bosque de coníferas será el mejor lugar para recolectar hongos oleaginosos. Estas especies aman los suelos arenosos, no les gustan los lugares demasiado húmedos y los matorrales densos sin acceso a la luz. A veces se encuentran en un bosque de abedules y debajo de robles. Boletus crece en prados o bordes de bosques, en claros, a lo largo de caminos, en grupos (en forma de serpientes) o uno a la vez.

Las primeras mariposas aparecen a principios del verano, durante la floración del pino (a veces comienzan a crecer en el mes de mayo). En julio, corren en paralelo con la flor de tilo. El tercer flujo de boletus comienza en agosto y continúa hasta finales de otoño. Cuando el suelo se congela a 2 cm de profundidad, los hongos desaparecen.

Especies comestibles

Tipos de hongos comestibles:

• Plato de mantequilla ordinario (aceitera de otoño, lata amarilla, lata real, lata tardía): a una edad temprana, tiene un sombrero hemisférico, que luego se abre y se vuelve casi plano.La piel del capuchón se separa bien de la pulpa. Un engrasador común crece en otoño, en septiembre y octubre. Necesita limpieza y cocción (freír, hervir, marinar, etc.).
• Tridente engrasador (rojo rojo): tiene un sombrero carnoso que varía de naranja a rojo. Cuando se corta, la pulpa del hongo se vuelve rojiza. Esta especie crece desde julio hasta finales de octubre. Prefiere las laderas de las montañas cubiertas de vegetación de coníferas. Esta especie es un engrasador Trident, se usa como alimento, como un engrasador ordinario, pero en términos de sabor pertenece a los hongos de categoría 2.
• Plato de mantequilla granular (verano temprano): en sus características externas (descripción) se parece a la especie anterior, pero su sombrero tiene un color menos brillante. En la pata de una lata de aceite de verano, se ven gotitas de líquido solidificado, que es liberado por los poros y se vuelve de color oscuro, que sirvió de base para el nombre. El engrasador granular aparece en el bosque en junio y crece hasta noviembre. Para limpiar fácilmente este hongo, se recomienda verterlo sobre él con agua hirviendo. El plato de mantequilla granular es un hongo comestible con un agradable aroma y sabor a nuez.
• Engrasador Bellini: el hongo tiene un sombrero hemisférico marrón o blanco. La capa tubular es verdosa y densa, se afloja con la edad. La pulpa del hongo Bellini es blanca, aromática y agradable al paladar. El engrasador de Bellini prefiere los bosques de abetos o pinos. Empiezan a recolectarlo a partir de septiembre.
• Engrasador blanco: Pertenece al grupo de los hongos comestibles, pero su sabor y olor son neutros. La capa blanca de estos hongos se vuelve verde oliva cuando llueve. La pulpa es blanca o amarillenta, en el punto de corte se vuelve ligeramente roja. Este hongo suele convivir con pinos y cedros. La recolección comienza a principios de verano y continúa hasta noviembre.
• El aceite de alerce puede: Crece solo bajo alerce o en áreas forestales con su presencia. Es un hongo con una gorra naranja-dorada, que es más plana que convexa. La piel de la tapa es muy difícil de quitar. La capa tubular en mantequillas jóvenes está cubierta con una película, la pulpa es jugosa con fibras visibles. El manteca de alerce comienza a crecer en julio y desaparece a fines de septiembre. Bueno para comer, pero considerado un hongo de categoría 2.
• Lata de aceite roja: es un hongo brillante con una gomita rojiza. Empiezan a recogerlo desde principios de verano y continúan casi hasta la primera helada. Al igual que el aceite de alerce, este hongo coexiste a menudo con el alerce. También se puede encontrar en bosques de coníferas y mixtos. Es un hongo sabroso y aromático, rara vez gusano y apto para todo tipo de elaboración culinaria.

Especies condicionalmente comestibles

Trate bien los hongos antes de comerlos

Los hongos condicionalmente comestibles incluyen hongos de menor palatabilidad, para los cuales se requiere una limpieza profunda y un procesamiento culinario.

• Lata de aceite de pantano (amarillo-marrón, arenisca): tiene una tapa semicircular que se vuelve como una almohada plana con la edad. El color de la gorra es marrón, oliva o naranja. La carne amarilla del engrasador de pantano se vuelve azul cuando se corta, interactúa con el aire. Este hongo crece desde julio hasta finales de septiembre. La piel se separa con partes de la pulpa.
• Plato de mantequilla siberiana: se distingue por un gorro en forma de cojín de color amarillo oliva. A veces, se ven fibras de color marrón. El hongo se encuentra en los bosques de coníferas de Siberia, más a menudo debajo de los cedros. La especie siberiana de boletus se recolecta en agosto y septiembre. Este es un hongo delicioso con un ligero acidez, aunque pertenece a condicionalmente comestible.
• Cabra (engrasador seco, enrejado, cabrito): tiene un sabor neutro, pertenece a la 3ª categoría. La cabra y el engrasador pertenecen a la misma familia Boletov. El primero se distingue por un tallo más largo y un sombrero seco. A veces, la cabra se llama "mantequilla seca". Se recolecta en julio y agosto en bosques de coníferas.
• Engrasador gris: se distingue por un color gris amarillento o gris oliva de la tapa y una capa tubular de un tono similar. Este hongo es pegajoso no solo con una gorra, sino también con una pierna. En el lugar del corte, la pulpa se vuelve azul. El hongo crece en bosques de coníferas y caducifolios desde principios de verano hasta octubre. La pulpa del hongo tiene una estructura acuosa y un sabor neutro, por lo que se clasifica en la categoría 3 y en el grupo de comestibles condicionalmente.
• Plato de mantequilla amarillenta: Tiene un pequeño gorro resbaladizo (4-6 cm de diámetro) y una pata blanca con un característico anillo aceitoso. El color de la gorra es amarillo ocre, amarillo grisáceo o amarillo pardo. Según la descripción, es similar al tipo siberiano de latas de aceite, pero difiere en la presencia de un anillo mucoso en la pierna. Crece en bosques de coníferas desde finales de mayo hasta finales de noviembre. Se clasifica como un hongo condicionalmente comestible debido a su sabor débil.

Especies no comestibles

Las especies no comestibles a veces se denominan lata de aceite de pimienta - no es venenoso, pero tiene un sabor fuerte y amargo. El casquete del hongo pimiento es de color marrón claro, seco y ligeramente aterciopelado al tacto. El tallo suele ser curvo y del mismo color que el sombrero. La pulpa tiene una estructura suelta y se vuelve ligeramente roja cuando se rompe o se corta.

Los hongos de pseudo mantequilla a veces se llaman hongos que parecen boletus reales. Sin embargo, siempre hay diferencias significativas entre ellos: los boletus no tienen gemelos venenosos completamente idénticos. A primera vista, puede tomar otros hongos para ellos que tengan una tapa similar (por ejemplo, higróforo de pradera o agárico de mosca pantera).

No lo olvide nunca: si se ve una capa laminar en lugar de una capa tubular debajo de la tapa de los hongos, estos son aceites de mantequilla falsos y no se pueden tomar. Un signo sospechoso es un color azulado, grisáceo o demasiado pálido del sombrero, así como una fuerte fragilidad del hongo.

Aplicaciones de cocina

Los aceites son aptos para todo tipo de procesamiento: decapado, freído, hervido, guisado y horneado. Los hongos jóvenes recolectados a fines del verano o principios del otoño tienen el mejor sabor y los mayores beneficios. La cosecha de finales de otoño también es exitosa, pero para entonces algunos hongos pueden congelarse, madurar demasiado y volverse demasiado acuosos. Antes de cocinar, los champiñones se limpian y se lavan a fondo. Enjuagar el aceite no significa remojar. Su himenóforo tubular absorbe y retiene fácilmente grandes cantidades de agua. Por lo tanto, es mejor enjuagar los hongos con agua corriente.

Irina Selyutina (Bióloga):

La forma en que se deben limpiar los boletus depende de las condiciones climáticas en las que se recolectaron estos hongos:

• si el clima es seco y soleado: comience a limpiar inmediatamente al regresar del bosque;
• si el tiempo es lluvioso: las setas deben secarse un poco en un periódico extendido en el piso o en la mesa.

A continuación, debe decidir cómo va a hacer mantequilla a partir del aceite:

• El secado: simplemente elimine la suciedad de la superficie con un cepillo de cerdas duras; raspe los lugares sucios de la pierna (si corresponde) con un cuchillo afilado o córtelo; límpielo con un paño suave.
• Tratamiento térmico: en este caso, es obligatorio retirar la película.
• Congelación: cáscara fresca como antes del secado, pero los champiñones crudos ocupan mucho espacio en el congelador, por lo que se hierven o se fríen previamente.

Los hongos frescos (sin procesar) se almacenan en el refrigerador durante 10-12 horas. Se pueden colocar en el estante inferior sin un empaque hermético, porque los hongos necesitan un suministro constante de aire fresco. De lo contrario, quedarán inutilizables.

La regla principal del procesamiento, que no debe olvidarse, es eliminar por completo la película resbaladiza de las tapas de aceite. Si esto no se hace, los champiñones se volverán negros y poco apetitosos cuando se conserven o se cocinen. Una película de aceite condicionalmente comestible a veces contiene toxinas y puede dañar el cuerpo, desde diarrea hasta enfermedades del estómago. Si la película no se desprende, vierta agua hirviendo sobre los champiñones antes de limpiarlos.

Las mantequillas van bien con la carne, las patatas, la mayoría de las verduras y las especias.Antes de agregar a la sopa, guisos o platos horneados, es mejor freír los champiñones en aceite de girasol con la adición de cebollas.

Reglas de adquisiciones

Los aceites son de uso versátil

Los hongos boletus recolectados en el otoño se recolectan para el invierno: enlatados, secos o congelados. Antes de conservar, los champiñones deben hervirse durante media hora. Si conservamos los boletus jóvenes, es mejor dejarlos intactos, y si se encuentran ejemplares demasiado crecidos, los cortamos en trozos, sin olvidar quitar las zonas dañadas, y descartar por completo los hongos lombrices. Este tipo de hongo no se seca con tanta frecuencia como los hongos porcini o álamo temblón (antes del secado, la película resbaladiza de aceite no se quita y los hongos se vuelven negros después del secado). A pesar de esto, el aceite de secado está bastante justificado: en forma seca, retienen la mayoría de las vitaminas, aceites esenciales y nutrientes.

El boletus congelado es una excelente opción para reponer el stock de invierno. Antes de congelar, los champiñones se limpian, se lavan y se secan. El aceite se coloca en una bolsa o recipiente de plástico y se envía al congelador. Alternativamente, los champiñones hervidos a veces se congelan. En forma congelada, los hongos permanecerán todo el tiempo que desee, durante todo el invierno y la primavera, hasta la nueva temporada de hongos.

Beneficios para los niños

Debido a su rica composición química, el boletus es útil para los niños, pero existen algunas reglas para introducirlos en la dieta de los niños:

1. Hasta los 7 años, estos hongos (como otros del bosque) están contraindicados.
2. Los niños de diez años reciben boletus por separado, pero en pequeñas porciones y no más de una vez a la semana.
3. La dieta de los niños debe incluir solo hongos jóvenes recolectados en áreas ecológicamente limpias, lejos de las empresas industriales.
4. Los champiñones fritos y en escabeche no se pueden combinar con platos de harina; esta combinación de productos es difícil de digerir para el estómago.

La razón de esto es la quitina, que el cuerpo absorbe mal.

Contraindicaciones

Los hongos son un alimento pesado, cuyo abuso puede dañar incluso a una persona sana. Las personas con enfermedades de los órganos digestivos deben tener especial cuidado. Durante los períodos de exacerbación de tales enfermedades, no puede comer hongos. Además, se necesita precaución con las enfermedades de los riñones y el hígado, durante el embarazo y la lactancia.

En algunos casos, el boletus puede provocar una reacción alérgica. Los champiñones mal cocidos pueden provocar trastornos alimentarios. Para mayor seguridad, hierva la mantequilla durante al menos media hora antes de cualquier procesamiento posterior. Además, los hongos deben cortarse finamente para que sean más fáciles de absorber por el estómago.

Recomendaciones

1. Los recolectores de hongos novatos deben tomar solo aquellos tipos de mantequilla comestible que tienen un sabor clásico a hongos (plato de mantequilla común, plato de mantequilla granular, etc.).
2. Es necesario limpiar y procesar las setas inmediatamente después de la cosecha (preferiblemente el mismo día).
3. Es mejor limpiar los hongos con guantes. La sustancia pardusca secretada por estos hongos se adhiere a la piel y es difícil de eliminar.
4. Es mejor recoger mantequilla y otros hongos temprano en la mañana, cuando el sol no ciega sus ojos; de esta manera, los hongos se ven mejor.

Es interesante

1. En los viejos tiempos en Rusia, el boletus no se recolectaba debido al hecho de que los bosques estaban llenos de hongos de la categoría más alta: hongos de leche, tapones de leche de azafrán, hongos blancos. Pero con la reducción del volumen de bosques, también disminuyó el número de hongos "élite". Los recolectores de hongos prestaron atención a la mantequilla y apreciaron su sabor. Esto se evidencia por el nombre mismo - "boletus". Muestra que la capa resbaladiza de los hongos se asoció en las personas con platos deliciosos cocinados en aceite y no con moco (los hongos resbaladizos no comestibles tienen nombres menos lindos, por ejemplo, "babosa" o incluso "idiota").
2. En ocasiones, el micelio se trasplanta junto con varias capas de tierra y musgo (por ejemplo, en un incendio en el bosque, cuando en cierto lugar el micelio se quema y es necesario diluirlos nuevamente).
3. Estos hongos viven en cooperación con el árbol bajo el cual crecen. Este fenómeno se llama "micorriza". El micelio y las raíces del árbol forman una especie de unión en la que las hifas del hongo penetran en la raíz e intercambian nutrientes. Muy a menudo, el pino, el alerce o diferentes tipos de cedros se convierten en un árbol para la mantequilla.
4. Si sueñas con boletus, pronto tu esmerado trabajo logrará reconocimiento, será muy apreciado y digno de recompensa.

Conclusión

Las mantequillas son uno de los hongos más deliciosos y saludables que crecen abundantemente en nuestra región cada verano y otoño. Sin embargo, para una "caza de hongos" eficaz y segura, los recolectores de hongos novatos deben aprender: cómo son los diferentes tipos de hongos boletus, dónde crecen y a qué hora deben recolectarse. Además, debe recordar los signos de los hongos no comestibles, tanto venenosos como simplemente insípidos.