¿Qué es un hongo volante?

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El musgo verde de hongos o cualquier otro tipo de musgo es un pariente cercano del boletus, que crece en bosques caducifolios y de coníferas. La mayoría de las veces se encuentra en el musgo, de ahí el nombre. Existen alrededor de 18 especies de este hongo, casi todas son comestibles, salvo algunas variedades falsas.

¿Qué es un hongo volante?

Descripción general del hongo.

¿Qué aspecto tiene un hongo volante y cómo se clasifica? Esta especie pertenece al departamento Basidomycetes, la clase Agaricomycetes, el orden y la familia Boletovye, el género Mokhovik (Xerocomus). De otra manera, se llama hongo de cabra, sitovik, abrigo de piel.

La clasificación ha cambiado ligeramente en los últimos años. Sin embargo, algunas especies de Mokhoviks pertenecen al género Borovik por especialistas debido a la estructura específica de los representantes del género Mokhovik (Xerocomus). A veces, estos hongos se llaman hongos falsos.

Como muchas especies comestibles, el cuerpo fructífero consta de un sombrero (con un himenóforo característico) y un tallo. La altura alcanza los 3-11 cm.

Descripción del cuerpo fructífero:

• Sombrero: su diámetro es de 4 cm a 20 cm La superficie es seca y aterciopelada, después de la lluvia a menudo se vuelve pegajosa. Color de verde oscuro a marrón. En los hongos jóvenes, la tapa es convexa, en los viejos se vuelve plana, a veces se cubre con grietas. La piel no se separa de la pulpa.
• Himenóforo: tubular, la longitud de los túbulos es de unos 2 cm. El color del himenóforo es amarillo, a veces con tintes verdes o marrones.
• Disputas: tienen diferentes tonos de marrón, desde oliva hasta marrón oscuro.
• Pulpa: denso, el medio en algunos casos se asemeja al algodón en consistencia. El tono de la pulpa es amarillo, amarillo verdoso o rojo, y se vuelve azul en el corte.
• Pierna: la forma es cilíndrica, desde abajo, engrosada o estrecha, según el tipo. La superficie es lisa, arrugada, estriada, a veces cubierta con una fina malla negra, que también se asocia a la especie. La pierna siempre es más ligera que la gorra. Diámetro: de 0,5 cm a 2-4 cm.

El volante consta de una tapa con un himenóforo y una pata

La característica depende en gran medida del tipo de hongo, aunque todos son similares entre sí. Cuando se presiona, el color de la pulpa cambia a azul, porque el tejido está dañado, como resultado de lo cual se libera una sustancia que, al entrar en contacto con el oxígeno, adquiere un tinte azul. Protege el cuerpo de la fruta de un daño mayor, no afecta su sabor y seguridad de ninguna manera.

¿Dónde crece el volante?

Los volantes se encuentran en diferentes regiones del mundo. Crecen en América del Norte, Europa y Rusia europea, Asia, Australia y África del Norte. Cada parte del mundo tiene su propia especie. Se encuentran más variedades en latitudes templadas. Pero hay quienes aman los subtrópicos. Entonces, por ejemplo, representantes de la especie gusano verde crece en prados alpinos e incluso en la zona subártica.

Los volantes se dividen en grupos a modo de nutrición:

• hongos micorrízicos: entrar en simbiosis con diferentes especies de árboles coníferos y caducifolios. Prefiere abeto, carpe, haya, pino, tilo, castaño.;
• saprótrofos del suelo: viven en claros o bordes de bosques, hormigueros viejos, tocones y troncos de árboles muertos;
• parásitos: El volante parasitario crece en el cuerpo de otro hongo: pseudo-impermeable.

Los hongos crecen uno por uno, rara vez se forman grupos. El suelo más favorable es arenoso. El tiempo de recolección comienza a mediados de mayo. Dura hasta mediados de octubre. En años fructíferos, es fácil recolectar una canasta completa en un área pequeña. A veces, este grupo incluye el hongo polaco, pero pertenece a un género diferente.

Los volantes crecen uno por uno, rara vez se forman grupos

Especies comestibles de hongos

El volante suele ser un hongo comestible. En términos de su composición bioquímica, es inferior a los porcini o boletus, pero también se considera sabroso y valioso. Se recolecta fácilmente, se agrega a sopas, salsas y otros platos. Congelar o encurtir para el invierno. En forma seca, los hongos rara vez se almacenan: se vuelven negros después de este tipo de procesamiento.

Volante verde

El musgo verde es una de las especies más comunes que crece en climas templados y del norte. La apariencia cambia con la edad. Signos principales:

• Sombrero: tiene un diámetro de 4-11 cm. En los ejemplares jóvenes es semicircular, luego se vuelve convexo y en forma de cojín. Su superficie es pubescente, aterciopelada, agrietada en tiempo seco.
• Pulpa: aceitosa, tiene un color blanco o crema, después de romperse adquiere un tinte azul tenue.
• Himenóforo: tubular, de color amarillo azufre en los hongos jóvenes, luego adquiere un tinte verde u oliva, en los cuerpos fructíferos viejos se vuelve marrón. Cuando se presiona, se vuelve ligeramente azul. Los tubos son anchos (esta es una característica distintiva de esta especie en particular), la forma es facetada o angular. En los hongos jóvenes, el himenóforo crece junto con el tallo, luego se forma una muesca en el sitio de transición.
• Disputas: elíptica o fusiforme, marrón oliva.
• Pierna: tiene la forma de un cilindro estrechado hacia el fondo. Altura - 4-11 cm, diámetro - hasta 2 cm. La capa superior es dura, el interior de la pulpa se asemeja al algodón.

En boca es agradable, delicado, con notas afrutadas. El hongo es apto para cualquier tipo de elaboración culinaria, pertenece a 2 categorías. Se encuentra en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, robles, es un agente formador de micorrizas con especies de coníferas y caducifolias.

Irina Selyutina (Bióloga):

Debido a su mayor prevalencia, no solo en Rusia y Europa, sino también en América del Norte, Australia, aproximadamente. Kalimantan, además de la aparición de las zonas subárticas y subalpinas, la especie de gusano verde recibió el estado de un hongo cosmopolita.

El término "cosmopolitismo" proviene de las palabras griegas antiguas "espacio" - paz y "politis" - ciudadano. Desde el punto de vista de la biología, el cosmopolitismo significa que una especie, u otra unidad taxonómica, se encuentra en la mayoría de los territorios habitados de la Tierra (generalizado). Hay pocas especies cosmopolitas conocidas en nuestro planeta.

La temporada de cosecha en Rusia es de mayo a octubre.

Volante de inercia

El volante ruborizado, o rojo, es una especie rara. Se encuentra en barrancos, a los lados de viejos caminos de tierra. Los principales signos son:

• Sombrero: tiene un diámetro de 10-14 cm. Al principio es convexo, luego se postra, a veces con abolladuras y un borde elevado. La superficie en los ejemplares jóvenes es aterciopelada, en los viejos es escamosa, con grietas. Tonos: rojo, rojo vino, burdeos, marrón. De ahí el nombre - "volante rojo". La piel se adhiere firmemente a la pulpa, no se desprende. Por cierto. En el borde, la tapa se puede pintar de color amarillento.
• Himenóforo: la capa tubular de un hongo joven es de color amarillo dorado, con la edad, aparece un tinte oliva. Cuando se presiona, cambia lentamente de color, se vuelve azul. Cerca del tallo, los túbulos son más densos que en la periferia.
• Pulpa: denso, amarillo (tiene un tinte rojizo directamente debajo de la tapa), ligeramente azul cuando se corta.
• Pierna: cilíndrico, hasta 10 cm de altura, hasta 10-15 mm de diámetro. Más cerca del gorro, está pintado de amarillo, debajo es marrón o rosa, cubierto de escamas. La carne de la pierna es densa y sólida.

Los volantes rojos se encuentran en barrancos, a los lados de viejos caminos de tierra.

El volante rojo pertenece a la cuarta categoría. Los champiñones son deliciosos, aptos para cualquier tipo de elaboración culinaria. Se recolectan a finales de verano y principios de otoño (agosto y septiembre). En apariencia, este hongo se parece un poco al polaco, pero tiene tonos rojos más pronunciados en el color de la gorra y las patas. Los representantes de la especie se encuentran en bosques caducifolios, especialmente en bosques de robles entre musgo o pastos bajos. Dado que no se ha identificado una fructificación abundante para la especie, los hongos se recolectan en el camino con otros.

Volante fracturado

El hongo de musgo fisurado, o abigarrado, crece en los bosques de coníferas y caducifolios. No se encuentra solo en zonas de alta montaña y en suelos de turba.

Descripción de la variedad:

• Sombrero: Tiene un diámetro de hasta 10 cm, su color es marrón claro, marrón, oliva o marrón grisáceo, rojizo en las grietas. El borde a veces está teñido con un tono púrpura. La superficie se siente, con numerosas grietas. La forma tiene forma de cojín, la piel superior no se puede quitar. Por cierto. La superficie agrietada del casquete es un rasgo característico de la especie.
• Himenóforo: el hongo joven es amarillo, se vuelve verde con la edad. Los túbulos se ensanchan, son angulares y descienden hasta el tallo. Cuando se presiona, la capa se vuelve azul.
• Disputas: matiz amarillo-oliva o amarillo-oliva-marrón.
• Pulpa: suelto, amarillo claro, rojizo justo debajo de la piel y cerca del tallo. En el corte, primero se vuelve azul y luego se vuelve rojo.
• Pierna: se estrecha hacia abajo, altura media - 3-5 cm, máximo - 9 cm. Espesor - 10-15 mm, color amarillo claro, oliva, en la parte inferior - rojo. Si presiona la pulpa, se vuelve azul.

El volante abigarrado o agrietado se recolecta de julio a octubre. Es sabroso, pero los cuerpos fructíferos viejos se deterioran rápidamente. Adecuado para freír, encurtir, raramente secar.

Marrón volante

El musgo marrón o castaño es una especie muy extendida que se encuentra en bosques mixtos (con menos frecuencia en coníferas). Crece junto a abetos, abedules, hayas. El área es la parte europea de Rusia, Bielorrusia, Polonia, el norte de Ucrania. En apariencia, se asemeja a una pequeña especie de musgo verde y m.

Su descripción:

• Sombrero: Tiene un tamaño de 6-10 cm. En la juventud es hemisférico, luego se endereza. El color es marrón, rojo pardusco, marrón oliva. Oscurece cuando llueve. En él se forma una flor blanca, que es capaz de transferirse a otros tipos de hongos. En tiempo seco, la tapa se agrieta.
• Pulpa: tono blanco o crema, no se vuelve azul en el corte. En los ejemplares jóvenes es denso, en los viejos se vuelve esponjoso.
• Himenóforo: con poros grandes, la longitud de los tubos es de unos 10 mm. Color: amarillo claro, no cambia cuando se presiona. La consistencia al comienzo de la vida del cuerpo fructífero es densa, luego la capa tubular se vuelve suave.
• La pierna a menudo es curva y crece de 8 a 10 cm de largo. Su diámetro es de 10-20 mm. La parte interior es fibrosa. Desde arriba, la pierna está cubierta con restos de micelio. El color de la superficie arriba es amarillo u oliva, debajo es marrón rojizo.

El verdadero musgo de castaño se recolecta de junio a octubre. Tiene buen gusto y pertenece a la categoría 3. Adecuado para freír, hervir, salar, encurtir.

Volante en polvo

Las especies de volantes en polvo crecen principalmente en las regiones del sur de Rusia, en el Cáucaso, Ucrania y el Lejano Oriente. Prefiere los pinares. Es raro en latitudes del norte.

Sus caracteristicas:

• Sombrero: el hongo parece estar pulverizado con un polvo fino (especialmente en los ejemplares jóvenes), de ahí el nombre "pulverizado". Es convexo con borde curvo. El color es marrón, oliva, amarillo-marrón, a menudo desigual, con manchas de diferentes tonalidades, por lo que a menudo se dice que este volante es abigarrado.En clima lluvioso, la gorra se vuelve pegajosa y resbaladiza.
• Pulpa: denso, amarillo, en el corte adquiere un color azul brillante, se vuelve negro con el tiempo. Tiene un olor escaso agradable y un sabor suave.
• Himenóforo: una capa tubular de color amarillo brillante (un rasgo distintivo), luego adquiere un tono de oliva y ocre. Los poros son grandes, angulares redondeados, las esporas son de color amarillo oliva. El himenóforo crece estrechamente junto con la pierna, pasa parcialmente a ella.
• Pierna: de altura alcanza los 7-10 cm, y de espesor - 10-20 mm, expandido en la parte inferior. No se caracteriza por una malla, en la parte media se nota una flor punteada de color marrón rojizo. El color de la pierna es marrón rojizo, con un tinte marrón; su carne se vuelve azul en el corte.

La variedad tiene similitudes con el hongo polaco, el roble. Se recolecta desde mediados de verano hasta mediados de otoño.

Rueda de musgo de terciopelo

Musgo de terciopelo real, a menudo llamado musgo ceroso o musgo helado. Crece en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. El micelio forma una simbiosis con el roble, haya, pino y abeto. Los cuerpos frutales se ven así:

• Sombrero: esférico al comienzo de la temporada de crecimiento, luego se vuelve convexo e incluso completamente aplanado. La capa superior es aterciopelada, sin grietas, se vuelve suave con el tiempo. Las grietas raras aparecen solo en cuerpos fructíferos viejos. El color de la gorra es inicialmente marrón, marrón violáceo, que eventualmente se desvanece a un tinte rosado.
• Pulpa: blanco o con un ligero tinte amarillo, se vuelve azul al cortar. El aroma y el sabor son muy brillantes.
• Himenóforo: capa tubular con grandes poros amarillos, esporas fusiformes, color oliva.
• Pierna: longitud - 4-12 cm, diámetro - 5-20 mm. En el interior, hay hifas amiloides de paredes gruesas, una característica distintiva de la especie.

El tiempo de recolección de hongos va desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Se distinguen por el buen gusto, aptos para cualquier tratamiento culinario.

Musgo de pantano

El tipo de volante de pantano a veces se llama mantecoso arenoso o abigarrado. Se encuentra en Europa Central y del Norte, en la parte europea de Rusia, en Siberia, en los Urales y en el Cáucaso. Prefiere los pinares. Característica de tipo:

• Sombrero: al comienzo del desarrollo del cuerpo fructífero tiene la forma de un hemisferio, luego se vuelve en forma de almohada. Su diámetro es de 5-14 cm. La superficie de los hongos pequeños es lisa, se agrieta en la mitad de la temporada de crecimiento, se vuelve escamosa y vuelve a ser lisa en los cuerpos fructíferos maduros. La piel es difícil de separar. El color de la gorra cambia de gris anaranjado a marrón rojizo y luego se vuelve ocre claro.
• Pulpa: denso, de color amarillo claro, más cerca de la superficie del sombrero y el tallo se convierte en limón. En el corte, puede volverse ligeramente azul. Tiene olor a agujas de pino, pero no tiene un sabor especial.
• Himenóforo: los tubos primero crecen hasta el tallo y luego se cortan. Su longitud es de 8-12 mm, el tono es amarillo y amarillo oliva, cuando se presiona, se vuelve azul. Las esporas son de color marrón oliva o amarillo, elípticas.
• Pierna: su longitud es de 3-9 cm, grueso (diámetro - 2-3.5 cm), tono limón (rojo-marrón en la parte inferior).

La especie prefiere suelos arenosos, se recolecta desde junio hasta principios de noviembre. Pertenece a la categoría 3, bueno para encurtir, tiene poco sabor. En el territorio de Rusia, ocurre hasta la frontera norte de los bosques de pinos.

Hongos condicionalmente comestibles

Las especies condicionalmente comestibles son aquellas que requieren una cocción especial antes de comerse. Por ejemplo, deben hervirse durante mucho tiempo, drenando el agua varias veces. Esto se debe a la presencia de amargor o débiles propiedades venenosas de los cuerpos frutales.

Descripción de los hongos condicionalmente comestibles.

Volante semi-dorado

Esta especie es un gusano de mosca semi-dorado, pertenece a una especie rara de hongo, que se encuentra en el Cáucaso, el Lejano Oriente y algunas regiones de Ucrania. Sus signos:

• Sombrero: convexo, se vuelve plano en la vejez, tiene un color amarillo claro o dorado.
• Himenóforo: la capa tubular es ligeramente más oscura que el casquete, descendiendo algo a la superficie del pedúnculo.
• Pierna: espesor medio, amarillo o rojizo.

Para cocinar, este hongo debe hervirse 3-4 veces, drenando constantemente el agua. No es apto para secar. El musgo semi-dorado pertenece a la cuarta categoría, su sabor es bajo.

Volante parasitario

El volante parasitario, o parásito, crece en los cuerpos fructíferos de pseudo-impermeables. Durante la temporada de crecimiento, destruye los cuerpos de estos hongos absorbiendo los nutrientes que se obtienen de ellos. En apariencia, se parece a un volante verde, pero de tamaño mucho más pequeño. Su descripción:

• Sombrero: primero hemisférico, luego se vuelve plano, cubierto con pelusa en la parte superior, tiene una superficie aterciopelada. El color es marrón amarillento, de hasta 5 cm de diámetro.
• Pulpa: suelto, insípido e inodoro. Un rasgo característico: sin decoloración azul en el lugar del corte y un desagradable sabor a mostaza.
• Himenóforo: cambia de color a medida que se desarrolla el cuerpo fructífero y cambia de amarillo inicialmente a marrón oliva. Los túbulos son cortos, crecen junto con el tallo, los poros son anchos y acanalados.
• Pierna: amarillo pardusco, delgado, curvo, ahusado en la parte inferior. Tiene un tinte amarillo pardusco, cubierto de manchas rojas.

Esta especie es rara, crece en lugares secos, sobre suelos arenosos. Se recolecta en grandes grupos, en lugares donde crecen falsos impermeables. Algunos expertos lo clasifican como falso y lo consideran incomible por su mal sabor y falta de olor a hongos.

Gusanos de mosca no comestibles

El volante no comestible es un hongo de baja palatabilidad. Algunas especies no son saludables. Un volante falso (parásito) a veces se denomina no comestible. Pero el representante más destacado de este grupo es woody.

Volante de madera

El volante de madera crece en América del Norte y Europa; es extremadamente raro en el territorio de Rusia. Su micelio crece en madera vieja o aserrín. Se encuentra en antiguas cabañas de troncos, cerca de casas de madera destruidas e incluso en aserraderos.

El volante de madera crece en América del Norte y Europa

Característica de tipo:

• Sombrero: tiene la forma de un hemisferio, diámetro - 2-8 cm La superficie es lisa, de color marrón rojizo, la piel no se quita de la superficie de la tapa.
• Pulpa: denso, amarillento, insípido e inodoro.
• Himenóforo: la capa tubular pasa a la pierna, su tono es marrón rojizo o marrón oxidado. Los poros son de forma redonda o angular, su longitud es de 5-10 mm. Las esporas son fusiformes o elípticas, de color amarillo oliva.
• Pierna: de espesor, 10-27 mm de diámetro, 8-10 cm de alto, a menudo curvado, cilíndrico. El color es el mismo que el de la gorra o 1-2 tonos más claro.

Por cierto. En apariencia, esta especie recuerda algo al semi-dorado, pero tiene un color más oscuro con un tono marrón pronunciado.

Musgo de pimienta

Hay otros representantes no comestibles de falsos gusanos de mosca que pertenecen a otras especies. Por ejemplo, el volante de pimienta pertenece al género Chalciporus, no Xerocomus. Este volante no es venenoso, pero no se usa debido a su amargor y sabor picante. En casos raros, se agrega a los alimentos en lugar de pimienta. Su descripción:

• Sombrero: su diámetro es de 2-7 cm, la superficie es lisa, la piel no se puede quitar. El color es marrón, amarillo-marrón, rojo-marrón, más a menudo claro.
• Pulpa: amarillo, friable, se vuelve rojo en el corte, lo que distingue estos hongos falsos de los reales.
• Himenóforo: Los túbulos son de color amarillo-marrón o marrón-marrón, descienden hasta el tallo, los poros tienen una forma angular irregular.
• Pierna: 3-8 cm de largo y 0.5-3 cm de grosor, a menudo curvo, se asemeja a un cilindro curvo, su tono es el mismo que el de la gorra o un poco más oscuro.

El volante de pimiento picante es una especie común. Se encuentra en toda Europa, Siberia, los Urales y el Cáucaso. Incluso fue encontrado en la isla de Tasmania.

Resumiendo

En caso de duda sobre si se ha encontrado una especie comestible, es mejor no recolectarla.Los recolectores de hongos no recomiendan tomar especies de volantes parásitos e incluso volantes semi-dorados. Es mejor recolectar verde, terciopelo, abigarrado y otras variedades similares. Si no tiene confianza en sí mismo, es mejor pedirle a una persona con más experiencia que le muestre buenos hongos.