Setas de otoño

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Los hongos en los bosques de Rusia asombran con su diversidad. Crecen en todas sus regiones. Los fanáticos de la "caza tranquila" con gran placer pasan su tiempo en los fríos matorrales, donde todas las familias de hongos otoñales crecen en tocones y árboles caídos en un solo lugar. Son buenos porque se adaptan a diferentes métodos de procesamiento: secado, fritura, congelación, etc.

Setas de otoño

Descripción de las setas de otoño.

Las sanas setas otoñales aparecen a finales de agosto y se deleitan con su sabor hasta la primera helada. Toda una familia se encuentra en un tocón cubierto de musgo, del que es fácil preparar varios platos.

Armillaria mellea, setas de otoño Armillaria, pertenecen a la familia Physalacrium. De lo contrario, se les llama "miel real".

Traducido del latín, la palabra Armillaria significa "pulsera". El nombre está asociado con cómo crece: rodea un tocón o un tronco de árbol caído en forma de anillo de pulsera.

Irina Selyutina (Bióloga):

A menudo se dice que detrás del nombre común "setas de otoño" se esconden dos especies: la seta de miel de otoño (Armillaria mellea) y la seta de otoño del norte (Armillaria borealis). Los estudios han demostrado que estas especies pueden distinguirse solo sobre la base de estudios microscópicos de su himenio (capa formadora de esporas). Las diferencias son que en la base de los basidios de hongos del norte hay una hebilla, y aproximadamente. cariño, ella falta. Además, estas especies se distinguen por su distribución: o. la miel se encuentra en las regiones del sur, aproximadamente. otoño del norte - en las regiones del norte de Rusia. Pero en latitudes templadas, hay representantes de estas dos especies.

Octubre lluvioso es su mes favorito. En tocones podridos, aparecen pequeñas gotas-tapas, que rápidamente se convierten en hongos de cáñamo adultos.

Aspecto del hongo de miel:

• tapa laminar, fina;
• el color de la gorra varía de amarillo a marrón;
• la forma de la tapa es ligeramente convexa;
• placas de himenóforo blanquecinas o grises;
• la pierna es larga y delgada;
• el color de la pierna puede ser de beige claro a gris oscuro.

Según la descripción, cuanto más viejos son los hongos otoñales, menos perceptible es el bulto en sus gorras. Poco a poco se vuelve plano, adelgazado hacia los bordes y con rayas levemente perceptibles. Su tamaño es pequeño (3-15 cm).

Las placas debajo de la tapa son adherentes, delgadas y blanquecinas. Con la edad, se oscurecen y se forma un polvo de esporas en su superficie.

La pata es delgada, hasta 5-18 cm de altura (en ejemplares demasiado crecidos hasta 23 cm), 0,5-2,5 cm de diámetro, es densa, de forma cilíndrica, con un engrosamiento hacia abajo. En los organismos jóvenes, es fibroso, en los organismos más viejos se vuelve liso y desnudo. Poco a poco se va endureciendo y por eso solo se quitan los tapones al cosechar.

En la pierna hay un característico "faldón" -anillo, bajo el cual se ven pequeñas escamas. La pulpa es homogénea, firme y blanca. El color no cambia en el corte. El sabor es agradable, el aroma es característico, rico.

Las especies de invierno tienen las mismas características que las de otoño.

Variedades

La familia del agárico de miel comestible tiene más de 40 especies. Estos incluyen abedul, prado, amarillo, Uspensky, chino, patas gruesas, invierno, verano, otoño, rojo, oscuro, etc. Se diferencian por su ubicación, en bosques sombreados o prados abiertos, en la hierba o al pie de diferentes árboles.

Son tardíos, de invierno, cáñamo, abedul, comestibles y no comestibles, crecidos y jóvenes, etc. Cualquiera de ellos tiene propiedades y cualidades propias.

Antes de ir a la cosecha, es importante averiguar cuáles de ellos están bien disfrazados de comestibles, cómo se ven, para no envenenarse. Para obtener consejos, es mejor recurrir a recolectores de hongos con experiencia: no se negarán a mostrar cómo se ven los hongos comestibles y no comestibles reales.

Descripción de hongos falsos condicionalmente comestibles:

• las placas de esporas son azuladas;
• el cuerpo es de color amarillo brillante;
• un sombrero con amarillo o gris;
• no hay escamas en la pierna.

Es más difícil preparar un cuerpo fructífero de este tipo que uno comestible. Se deja en remojo durante varias horas, se lava con agua corriente, se hierve y luego se cuece según la receta básica. Para no arriesgarse, es mejor no recolectar organismos forestales tan sospechosos: la salud es más cara.

Seta de prado, seta de prado o seta de clavo

Recolecta solo hongos comestibles

Según la descripción, el hongo del prado o del clavo (Marasmius oreades) pertenece al género Negnichnik de la familia Negnichnikovye. Es un saprófito del suelo que generalmente crece en prados, en campos, en los bordes de los bosques, en los bordes de las carreteras y en las casas de verano.

Durante la fructificación, forma una especie de arcos, crece en "círculos de brujas".

Apariencia:

• la pierna es delgada, de hasta 10 cm de largo y 0.2-0.5 cm de diámetro;
• la tapa es inicialmente convexa, luego se vuelve casi plana;
• el color de la gorra es marrón amarillento;
• el color de la pierna es amarillo beige;
• los platos son raros;
• la pulpa es ligera.

Un rasgo característico del prado es la ausencia de una "falda" en la pierna. El aroma se asemeja al clavo, que es la base de su nombre de especie sinónimo: seta de clavo. La época de su recolección es de mayo a principios de noviembre. En apariencia es similar a Collybia dryophila y biotopo de pradera condicionalmente comestible. La diferencia radica en el olor desagradable y la presencia de platos frecuentes.

A las contrapartes venenosas de la pradera, pertenece la Govorusha blanquecina (Clitocybe dealbata). Se diferencian solo en sus gorras. El sombrero de doble no es amarillo ni beige, sino con una flor blanquecina y sin tubérculo.

Amanita muscaria de patas gruesas

El hongo de la miel de patas gordas (Armillaria gallica) del género Openok, pertenece a la familia Physalacrium. Crecen en árboles caídos (más a menudo en hayas y abetos) y, como saprófito, se encuentran en las hojas caídas.

Apariencia:

• la pierna es recta, no muy alta, con un engrosamiento tuberoso en la base;
• el color de la pierna es más claro que el color de la gorra;
• el anillo es pronunciado, blanco, en la parte superior de la pierna;
• un sombrero con un diámetro de 3 a 10 cm;
• hay escamas frecuentes en el centro de la gorra;
• la pulpa del sombrero es ligera, con aroma a hongos;
• la pulpa de la pierna es dura, fibrosa.

La forma de la tapa en los organismos jóvenes es cónica, ensanchada hacia abajo, mientras que en los organismos viejos se vuelve plana y aplanada. "Falda" - telaraña.

Udemanciella mucosa

Oudemansiella mucoso, por lo demás hongo blanco viscoso de la miel (Oudemansiella mucida), es una especie rara. Sus representantes se posan en la madera de árboles caídos, más a menudo hayas, o parasitan en árboles que aún están vivos, pero dañados. Su descripción se caracteriza por:

• pierna de hasta 8 cm de largo y hasta 0,4 cm de diámetro;
• el color de la pierna es marrón;
• el anillo es espeso y viscoso;
• la forma de una gorra joven es cónica;
• pulpa de aceituna;
• los platos son raros;
• el color de las placas es amarillo;
• no tiene un sabor y aroma fuertes.

Los gorros son grandes, con piel seca. Con la edad, se producen cambios en la apariencia. La pulpa se vuelve viscosa y blanquecina. La base se vuelve marrón y la tapa se vuelve plana. Es mejor buscarlos en bosques caducifolios.

Hongo Uspensky

Las setas de miel son muy útiles para el organismo.

El nombre "Uspensky" apareció en la fiesta cristiana del mismo nombre: la Dormición de la Santísima Theotokos.En estos días, su recolección comienza y continúa de manera intensiva durante otras 2 semanas, después de las cuales comienza a disminuir. Pero con un buen tiempo otoñal, la temporada de recolección se prolonga casi hasta noviembre.

Irina Selyutina (Bióloga):

Los hongos de suposición aparecen por primera vez en abedules o tocones de abedul. Inicialmente, su tamaño no supera el tamaño de la cabeza de un alfiler, pero después de 2-3 días ya se puede cosechar una buena cosecha. Estos hongos se pueden transportar perfectamente en cualquier contenedor. Pero es importante resistir una condición: llevarlos rápidamente a casa para que no se "quemen" y se esparzan en una capa delgada sobre una superficie plana. Al recolectar agáricos de miel, es aconsejable no olvidar que si los hongos se recolectan en clima lluvioso, perderán rápidamente su apariencia atractiva, lo que, sin embargo, no afectará en absoluto el sabor y el aroma.

Los hongos Uspensky tienen una fina capa de color marrón amarillento, ligeramente convexa en el centro y laminar en la parte posterior. Está sostenido por una pata delgada de color beige-marrón, de hasta 9-10 cm de largo, con un anillo característico y escamas visibles debajo de la pata.

Características beneficiosas

Estos organismos forestales han recibido su popularidad de forma bastante merecida. Es fácil recoger una canasta llena de golosinas saludables de un muñón, que se considera bajo en calorías y tiene una serie de vitaminas y minerales esenciales:

• fósforo;
• potasio;
• fibra;
• aminoácidos;
• proteinas;
• vitaminas B, C, PP, A y E.

En cuanto al conjunto de nutrientes, son superiores a los peces. Tienen un efecto tónico en todo el cuerpo. Con anemia, contribuyen al proceso de hematopoyesis. 100 g de hongos otoñales repondrán la ingesta diaria de oligoelementos en el cuerpo humano.

La cantidad de micro y macroelementos presentes en ellos se "vuelca" en comparación con la norma necesaria para la vida normal del cuerpo humano:

• Fe (requerimiento diario - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (requerimiento diario - 16,5 mg) - 410 mg;
• California (requerimiento diario - 0.51 mg) - 5.0 mg;
• Mg (requerimiento diario - 5.1 mg) - 21 mg;
• N / A (requerimiento diario - 0.41 mg) - 5.0 mg;
• PAG (requerimiento diario - 5.65 mg) - 46 mg.

En 100 g de producto, la cantidad de materia orgánica es la siguiente:

• proteínas - más de 2 g;
• grasas (saturadas y poliinsaturadas) - 0,3 g;
• fibra o fibra dietética: aproximadamente 3 g;
• carbohidratos simples: más de 0,25 g.

Para vegetarianos y veganos, son indispensables para reponer el cuerpo con potasio y calcio. Los hongos de miel son efectivos en la prevención de enfermedades del tejido esquelético junto con los productos lácteos.

Daño y contraindicaciones.

Los hongos de miel contienen quitina, la mayor parte de la cual está presente en las piernas. Tiene un efecto negativo en el proceso de digestión. Por tanto, estos hongos no se recomiendan para personas con problemas gastrointestinales, úlcera péptica o gastritis. El abuso conduce a una salida a la remisión y a la exacerbación de los procesos.

No se recomiendan alimentos pesados ​​para niños menores de 12 años. Los pediatras desaconsejan tomar riesgos y agregar platos de hongos a la dieta de los niños.

Es mejor para las mujeres embarazadas y las personas con intolerancia individual evitar estos productos y reemplazarlos por otros más familiares.

Solicitud

Los biólogos y médicos estudian cuidadosamente las setas del bosque, en particular las de miel. Se utilizan con éxito en diversas áreas de la vida moderna: en cocina, medicina, productos farmacéuticos y cosmetología.

Aplicación en medicina y farmacia.

Matan bacterias y virus, por lo que se utilizan para crear medicamentos antivirales y antibióticos, basados ​​en las sustancias activas presentes en sus cuerpos frutales.

Los médicos recetan medicamentos que contienen sus componentes a personas con presión arterial alta (hipertensión) para reducirla y estabilizarla.

Con el consumo regular de estos hongos, se restaura el metabolismo y se estimula el trabajo del sistema circulatorio. Los médicos los prescriben como alimento terapéutico para personas con enfermedades de la tiroides.

Para las personas que sufren de estreñimiento crónico, los hongos otoñales sirven como laxante natural.

Se ha observado que estos hongos tardíos pueden reducir los niveles de azúcar en sangre y eliminar el colesterol "malo" de la sangre.

Aplicación en cosmetología.

Las tapas pequeñas de estos hongos contienen una gran cantidad de retinol, que los cosmetólogos utilizan con éxito en su trabajo. Los extractos y tinturas se elaboran a partir de los cuerpos frutales, que fortalecen el cabello. En la lucha contra el envejecimiento cutáneo se utilizan cremas a base de retinol y vitaminas A y E.

Aplicaciones de cocina

A los expertos culinarios les encantan estos hongos silvestres por su facilidad y variedad de preparación. De estos setas se obtienen botanas y patés con un aroma único. Añaden especial picante y originalidad a los primeros platos. Los champiñones en escabeche tienen una demanda especial. Sin embargo, no olvide que:

• Los hongos mal cocidos (por ejemplo, poco cocidos) pueden causar problemas renales y hepáticos.
• es necesario cumplir estrictamente con todos los estándares sanitarios durante su conservación, para que incluso las partículas más pequeñas de suciedad no entren en los bancos; pueden provocar el desarrollo de patógenos del botulismo en condiciones favorables y, como resultado, causar la muerte humana.

Conclusión

Caminar por el bosque para recoger setas será de utilidad práctica. Es importante tener cuidado: para no correr riesgos, es mejor no cortar variedades desconocidas.