Descripción del hongo boletus

0

1464

Calificación del artículo

Hay muchos tipos de hongos que se utilizan en la cocina y en la medicina. El hongo boletus es uno de los más comunes, sabrosos y saludables. Crece en bosques caducifolios y da frutos entre junio y finales de septiembre.

Descripción del hongo boletus

La aparición del hongo.

El hongo boletus se diferencia de otras especies por su sombrero amarillo-rojo, aunque a veces se encuentra un color marrón.

Características de la estructura:

• gran cuerpo fructífero;
• pierna gruesa
• el diámetro del sombrero es de unos 15-30 cm. En ejemplares jóvenes, parece un dedal, porque toca con fuerza la pierna y la cubre parcialmente;
• el himenóforo es tubular.

El color del gorro del boletus es diferente, depende de la especie.

El aspecto de un boletus depende de su edad. En los organismos más viejos, la gorra adopta la forma de una almohada. Está cubierto con una piel fina que no se desprende al limpiar. En estructura, es similar al fieltro, aterciopelado al tacto. Carece de brillo y parece seco.

La pata del boletus es grande, de hasta 15-20 cm de altura, engrosada en la base. También está cubierto de escamas negras o marrón oscuro.

Debajo de la tapa, el hongo boletus esconde una capa porosa, que es característica de todos los representantes del boletus. Su color es blanco, grisáceo, pardusco o amarillo. La pulpa es densa, blanca. Una característica de la especie es que se vuelve azul cuando se corta.

Los hongos Aspen crecen rápidamente, agregando 20 g al día, pero este hongo no vive más de 11 días.

Hay muchos lugares donde crece el boletus. Se encuentra no solo en bosques caducifolios, sino también a lo largo de los bordes de coníferas y mixtos. Cuando el boletus crece, depende de la especie.

Especies de hongos

El aspecto de un hongo boletus también depende de la especie. Hay muchas especies, algunas de las cuales se encuentran cerca del agua.

Existen los siguientes, los tipos más comunes de boletus:

1. Rojo boletus: es un hongo comestible que crece bajo álamo, álamo temblón, roble, haya o abedul. Para la formación de micorrizas, no tiene especies arbóreas preferidas.
2. Boletus amarillo-marrón: forma principalmente micorrizas con abedul. El sombrero tiene un tinte marrón, hay una capa laminar. La pierna es grisácea, cubierta de pequeñas escamas y tiene un corte tubular.
3. Boletus blanco: Es un hongo comestible solitario que vive en bosques de coníferas de alta humedad. Se le llamó así por su gorra blanca, que se vuelve marrón con la edad. Este albino es raro.
4. Roble boletus: exteriormente, este hongo parece un boletus. Debe su nombre al hecho de que forma micorrizas con el roble. El sombrero es marrón con un tinte anaranjado. Tales hongos aparecen de junio a septiembre en bosques mixtos.
5. Boletus de abeto: la tapa es de color marrón oscuro, marrón, marrón claro, mate. Es seco al tacto, pero luego se vuelve más suave.El boletus se llama así porque forma una simbiosis con las coníferas y, a menudo, crece bajo los abetos.
6. Boletus de pino: la tapa es de color marrón rojizo, 8-15 cm de diámetro. La pulpa es blanca, inodoro e insípida, se vuelve azul muy rápidamente en el corte y luego se vuelve negra. La elección del simbionte para micorrizas es selectiva. Lo forma estrictamente con pinos.
7. Boletus de colores: a diferencia de otras especies, se caracteriza por un color rosado del sombrero. El himenóforo es rosado al principio, con la edad se vuelve rosa bronce. El color del tallo de los frutos y de los cuerpos dio el nombre a la especie: en la parte superior es de color blanco rosado, pero en la base es de color amarillo ocre.
8. Boletus de escala negra: ocurre tanto en bosques de álamos temblones como debajo de álamos temblones individuales de julio a noviembre. El sombrero puede ser rojo-amarillo, rojo ladrillo o rojo oscuro. En los ejemplares jóvenes es aterciopelado y en los adultos está desnudo. La piel cuelga suelta a lo largo del borde de la gorra. La pata se cubre primero con escamas blancas, pero luego se vuelven de color marrón oxidado o castaño. La pulpa del corte cambia de color de blanco, primero a gris violeta, luego a rojo pardusco y finalmente se vuelve gris negruzco.

Todas las variedades de boletus son comestibles y no tienen contrapartes venenosas. En ocasiones se confunden con la amargura, que recibió este nombre debido a que sus cuerpos frutales son amargos. El sombrero de este hongo es de color amarillo pálido, con escamas arenosas en el tallo. La rubéola comestible se distingue por sus cortes: después de cosechar el hongo, observan cómo sus patas se vuelven azules primero y un poco después se vuelven negras. Esto no sucede con el falso malvavisco: estos hongos no se vuelven azules. A veces hay boletus negros y boletus de roble.

Irina Selyutina (Bióloga):

Las especies de boletus tienen características externas similares, por lo que los recolectores de hongos a menudo hablan de ellas, combinándolas en un todo: "boletus". En la naturaleza, hay alrededor de una docena de especies de estos hongos comestibles. Al salir al bosque, es importante que el recolector de hongos sepa lo que pone en su canasta. Esto puede ser ayudado por las características ecológicas de la especie: la totalidad de todos los factores ambientales (bióticos, abióticos, antropogénicos) en los que vive esta especie, así como los elementos que afectan a la especie en su hábitat. Sabiendo esto, el recolector de hongos podrá decir con confianza qué tipo de boletus (u otros hongos) logró recolectar hoy.

La temporada de recolección de boletus comienza en mayo. Pero también depende de las condiciones climáticas y del tipo de hongo. Boletus y boletus a veces se confunden. Su diferencia es que el primer hongo tiene una gorra no tan brillante y una pata blanca.

Características beneficiosas

Los hongos eliminan las toxinas del cuerpo.

El boletus de abeto fresco no es inferior a los cereales en términos de contenido de vitamina B, y al hígado y la levadura en términos de contenido de vitamina PP. También contiene muchas vitaminas C, E y A. Contenido útil del hongo:

• magnesio;
• potasio;
• sodio;
• planchar;
• fósforo;
• litio;
• calcio;
• sustancias de ceniza;
• mono y disacáridos;
• agua;
• PUFA;
• fibra alimentaria;
• aminoácidos esenciales (absorbidos por el cuerpo humano en un 70-80%).

Además, el beneficio de este hongo es que realiza la función de un antioxidante y ayuda a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo. Los hongos pelirrojos en los primeros platos fortalecen el sistema inmunológico, su valor nutricional tiene un efecto positivo en la sangre en caso de anemia.

Contraindicaciones

A pesar de la gran cantidad de nutrientes en la composición, estos hongos son más capaces de acumular toxinas del suelo que otras especies. No debe usar hongos demasiado grandes, así como recolectarlos cerca de carreteras, grandes ciudades y empresas industriales.

El producto es pesado, por lo tanto, en caso de insuficiencia renal y hepática, puede causar daño al cuerpo. Además, este hongo no debe ser consumido por niños y personas que padecen intolerancia individual a los componentes de este tipo de hongo. Para evitar el botulismo, se corta más alto, dejando parte de la pierna en el suelo.

Solicitud

El procesamiento de boletus comienza con un lavado a fondo con agua corriente. Está bajo agua corriente, porque El himenóforo tubular (esponjoso) es capaz de retener una gran cantidad de agua debido a su estructura. El boletus se vuelve azul rápidamente en el corte: esta área no es adecuada para comer, está cortada. Los champiñones se hierven, encurtidos, guisados, secados, también se pueden congelar.

Los hongos Aspen son hongos comestibles. No pierden el sabor durante el procesamiento. El organismo del hongo es 90% agua, por lo tanto, después del procesamiento, disminuirá significativamente de tamaño.

Las propiedades beneficiosas del boletus se utilizan en medicina. Con su ayuda, se tratan la aterosclerosis, la disbiosis, las enfermedades gastrointestinales y se fortalece la inmunidad. El contenido calórico de un boletus ordinario es de 22 kcal por 100 g. El valor nutricional del boletus (por 100 g) es:

• proteínas - 22, 31;
• grasas - 0,57;
• carbohidratos - 1,23;
• fibra dietética - 6,31;
• agua - 88,24.

En la cocina

Este tipo de hongos se encuentran entre los tres más deliciosos, por eso se preparan muchos platos con ellos. Su delicado sabor y agradable olor no desaparecen durante la cocción. Estos hongos se oscurecen durante el proceso de cocción.

Se aprecia especialmente el boletus de pino. A menudo se preparan sopas con él. Descripción de la receta:

• champiñones frescos de álamo temblón - 450 g;
• patatas - 400 g;
• zanahorias - 150 g;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite vegetal - 1 cucharada l.;
• sal, pimienta negra, hierbas - al gusto.

Se pueden preparar muchos platos con champiñones.

Los champiñones se lavan a fondo con agua corriente y se secan. Luego córtelos en trozos pequeños y mézclelos en agua hirviendo. Hervir durante 15 minutos, quitando la espuma. Las pelirrojas secas se hierven durante 30 minutos. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas y sofreír hasta que estén doradas. A continuación, agregue las papas en cubitos a la sartén. Después de hervir, retire la espuma y agregue las cebollas y zanahorias fritas. Después de 25 minutos, agregue sal y especias, apague. Es aconsejable dejar reposar el plato durante 15-20 minutos antes de servir.

El boletus frito también es delicioso.

Descripción de cocción:

• champiñones - 500 g;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
• cebollas - 2 piezas.;
• crema agria - 300 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Primero, la cebolla se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada, luego le agregamos los champiñones pelados y lavados. Los ingredientes se cuecen hasta que el líquido se evapore y luego se fríen hasta que estén dorados durante unos 12 minutos. Luego agregue crema agria, sal y especias, mezcle todo bien. La masa se cuece a fuego lento durante otros 5 minutos. El plato va bien con cualquier guarnición. Resultará especialmente sabroso si usa boletus de abeto.

Irina Selyutina (Bióloga):

En cuanto a su sabor, el boletus no es en absoluto inferior al boletus, compartiendo con ellos el honorable segundo lugar después del hongo porcini. Solo hay un "pero": el oscurecimiento de la pulpa durante la cocción. Solo en la marinada los boletus boletus conservan su aspecto natural. Y para reducir el oscurecimiento, puede remojar los champiñones en una solución de ácido cítrico al 0,5%.

Los hongos de álamo en escabeche son especialmente sabrosos. Por 1 litro de agua tomar:

• champiñones - 1 kg;
• sal - 85 g;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 4-5 piezas.;
• pimienta negra, canela, ajo;

Los champiñones se lavan, se pelan, se cortan, se vierten con agua y se hierven durante 10 minutos, luego se escurre el agua. A continuación, prepare la marinada. Todos los ingredientes se agregan al agua a excepción del vinagre. Los champiñones se arrojan al líquido hirviendo y se hierven durante otros 30 minutos. Luego agregue vinagre y ajo y luego de otros 15 minutos retire del fuego. Los champiñones se colocan en frascos preesterilizados, se vierten con adobo y se enrollan. La cantidad de kilogramos de hongos depende del volumen de agua.

El boletus de pino es apto para secar. Solo se utilizan hongos frescos y sin gusanos. Se lavan, se pelan y se cortan en trozos pequeños. Luego extender sobre una servilleta o toalla, dejar secar.

Las setas de álamo temblón se secan en el horno a 50 ° C, la puerta se deja un poco entreabierta. Los champiñones se oscurecen ligeramente después del procesamiento.Se almacenan en un frasco de vidrio bien cerrado o en una bolsa de tela empapada en sal. Los hongos de álamo temblón secos son adecuados para el consumo durante todo el año, se utilizan en alimentos dietéticos.

En medicina

Las propiedades medicinales del boletus se conocen desde hace mucho tiempo. Se utilizan para tratar el herpes labial, la congelación y otras afecciones de la piel. El producto cura bien las heridas.

También se usa para tales enfermedades:

• disbiosis;
• depresión;
• ataque de nervios;
• inmunidad débil;
• aterosclerosis;
• formaciones benignas y malignas;
• enfermedades del tracto gastrointestinal.

Estos hongos se utilizan a menudo en forma de polvo o tintura. Con fines medicinales, a menudo se usa el boletus rojo. La tintura alcohólica de hongos se prepara de acuerdo con la siguiente receta:

• Los sombreros están cortados. No es necesario limpiarlos, solo enjuagarlos y secarlos. Luego póngalo en un recipiente y llénelo con vodka o alcohol.
• Durante un tiempo, las setas se dejan infundir en un lugar cálido, pero protegido del sol. Filtre el medicamento antes de usarlo.

Toma 3 cucharadas. l. en un vaso de agua. El período de tratamiento dura un mes. La herramienta también es eficaz como profilaxis. Tomarlo con regularidad ayuda a mejorar la función intestinal y del estómago.

También es posible secar el boletus y molerlo hasta convertirlo en polvo. Tal remedio se toma 3 veces al día antes de las comidas por 1 cucharadita.

Métodos de cultivo

Si una persona no tiene tiempo para buscar hongos en el bosque, la pelirroja se cultiva en casa. El lugar donde crece el boleto es de gran importancia. Este hongo necesita un lugar sombreado, el álamo temblón, el roble o el abedul deben crecer cerca, también son adecuados los árboles frutales comunes de no más de 8 años.

Método número 1: plantar micelio

En el área seleccionada, se cava un agujero con una profundidad de 30 cm y un área de 4 metros cuadrados. m. El micelio de Boletus se planta en mayo. En el fondo del agujero, el abono se esparce en una capa uniforme y el humus también se vierte uniformemente encima. Luego, el micelio del boletus se extiende sobre la superficie del humus y se rocía con aserrín y follaje. Cubrir con tierra desde arriba. El grosor de la cubierta no debe exceder los 10 cm. En la etapa final, el lecho se riega con una solución de azúcar y aditivos especiales, de lo contrario no se formarán micorrizas fúngicas. El tiempo de crecimiento es de 2 a 3 meses.

Por cierto. Puede ser micelio silvestre del bosque o comprado en una tienda especializada.

Método número 2: Usando los cuerpos frutales traídos del bosque.

Se cavan pequeños agujeros cerca de las raíces de los árboles y se rellenan con cuerpos frutales jóvenes triturados del hongo. También contienen micelio, lo que hace posible que se formen micorrizas y se formen nuevos hongos. El tiempo de recolección llega en 3-4 meses. Pero el tiempo de recolección del boletus depende del cuidado y las condiciones de crecimiento.

Método número 3: Reproducción usando esporas.

Para ello, los champiñones maduros se trituran, se mezclan con gelatina y harina. La mezcla resultante se vierte en los agujeros debajo de los árboles, con los que se forma la micorriza. Si se planta en mayo, la primera cosecha aparece en otoño. Si utiliza este tipo de cultivo, los hongos boletus darán frutos durante 5-6 años.

Conclusión

Los hongos boletus son sabrosos y saludables. Hay muchas variedades de ellos, mientras que no hay venenosos. Hay muchos lugares donde crecen los hongos boletus. Las plantas son populares en la cocina: se conservan en escabeche, se fríen, se enlatan y se comen secas.

Todos los tipos de boletus son comestibles, la congelación no destruye las propiedades beneficiosas.