Características del hongo polaco.

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El hongo polaco es un brillante representante del reino de los hongos, que, según una clasificación, pertenece al género Borovik, según el otro al género Mohovik, y también está aislado incluso en un género separado: Imleria, que también brota en la familia Boletov.

Características del hongo porcini polaco.

¿Dónde crece el hongo polaco?

El nombre del hongo polaco se debió al lugar de mayor distribución. En Polonia, este tipo de hongo es el líder en términos de recolección. En Rusia, a menudo se le llama hongo castaño, pansky o hongo marrón. Crece en la parte europea y en el Lejano Oriente. En Europa se considera un manjar debido a su rico sabor y contenido de nutrientes. El hongo polaco y América del Norte no pasaron por alto su "atención".

Los hongos polacos prefieren los bosques mixtos o de coníferas con suelos ácidos en la zona templada del norte. La época de recolección de esta especie es de junio a octubre. En condiciones climáticas favorables, el rendimiento máximo se produce en septiembre.

El hongo crece en la base de los árboles viejos: abetos, robles, hayas, ya sea junto a los tocones, en grupos o uno a la vez, formando micorrizas con ellos. Pertenece a la familia Boletov de la familia Borovik.

Descripción y propiedades útiles

Para elegir el correcto, el recolector de hongos debe conocer la descripción exacta del hongo polaco:

• Sombrero: marrón, con un diámetro de 3 a 15 cm. La forma es convexa, al inicio del crecimiento, los bordes se enrollan, luego adquiere un aspecto más plano. La superficie es aterciopelada, en tiempo seco permanece seca y en tiempo húmedo se vuelve viscosa y resbaladiza, mientras que tiene la propiedad de ser difícil de separar.
• Color de la tapa: varía de marrón rojizo brillante a castaño oscuro.
• Himenóforo: tubular, al principio (en hongos jóvenes) tiene un ligero tinte amarillento, que se vuelve verdoso a medida que crece. Este tono cambia con el estrés mecánico, volviéndose azulado, azul verdoso o incluso marrón pardusco.
• Pulpa: color blanco, consistencia densa, ligeramente azul en el corte, luego se vuelve marrón y nuevamente se vuelve blanco.
• Oler: ligero, afrutado o de setas.
• Sabor: agradable, dulce.
• Pierna: alcanza los 14 cm de altura, hasta 4 cm de diámetro, cilíndrico, ligeramente hinchado en la parte inferior, puede tener una forma curva. El color es siempre más claro que el del sombrero, en tonos marrones (amarillo en la parte superior). Cuando se presiona sobre él, primero se vuelve ligeramente azul, luego se vuelve marrón.

Cómo distinguir un hongo polaco falso

Los recolectores de hongos inexpertos confunden fácilmente los dobles falsos del hongo polaco con el hongo porcini polaco. Los tipos más comunes de dobles son volantes (volante abigarrado, m marrón, m verde). Esta categoría de hongos no es peligrosa, pero no se usan para cocinar.

Su principal diferencia externa es una tapa marrón rojiza con grietas, a través de la cual se puede ver una pulpa rojo-rosada (en un volante abigarrado) o amarillo claro (en un volante verde) y una pata de color amarillento claro.En un volante de inercia marrón, la carne seca de color amarillo blanquecino es visible a través de las grietas en una tapa de color marrón oscuro o marrón oscuro.

A menudo, los dobles sin experiencia se confunden con abedul blanco o seta de abeto blanco, que en sí mismo es muy extraño, tk. Es muy difícil encontrar características comunes entre estas especies en apariencia. Si tomamos las diferencias, podemos distinguir:

• el hongo porcini tiene un tallo en forma de barril;
• la pulpa en la rotura no se vuelve azul;
• hay una malla convexa claramente visible en la superficie de la pierna, etc.

También se puede decir que el hongo polaco, de nuevo recolectores de hongos extremadamente desatentos, se puede confundir con hongo biliar.

Características de la colección

No recojas hongos por las carreteras

Como cualquier hongo, el hongo polaco es capaz de acumular sustancias peligrosas del medio ambiente en el cuerpo de la fruta. Por lo tanto, por razones de seguridad, debe abstenerse de recolectar a lo largo de carreteras y cerca de sitios industriales.

Para conservar el micelio, se recomienda cortar el cuerpo de la fruta con cuidado y asegurarse de que sea comestible. Después de eso, examine cuidadosamente los hongos para detectar la presencia de gusanos (larvas de insectos): una persona infectada puede estropear todo el contenido de la canasta en unas pocas horas.

Si las áreas con gusanos son pequeñas, se pueden recortar cuidadosamente. Es deseable elegir ejemplares jóvenes: tienen mejor sabor. Los viejos y demasiado maduros pueden provocar trastornos alimentarios.

Después de regresar del bosque, los hongos recolectados se procesan dentro de las 24 horas. Con un almacenamiento más prolongado, se sobrecalientan, se apelmazan y se deterioran.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Según sus propiedades nutricionales, el hongo polaco pertenece a alimentos con un alto contenido en vitaminas y microelementos. Al mismo tiempo, el contenido de calorías en él no supera las 19 kcal por 100 g de pulpa, lo que lo hace dietético:

• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0,7 g;
• carbohidratos - 1,5 g.

El hongo polaco (extracto de cuerpo de fruta) contiene antioxidantes, tiamina y otros aminoácidos esenciales con una serie de propiedades beneficiosas:

• calmar el sistema nervioso;
• ayudar a bajar la presión arterial;
• reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• mejorar el estado de las uñas y el cabello;
• ayudar a reducir el peso.

Las siguientes vitaminas están presentes en la composición química del hongo de sartén:

• Grupos B (B₁, EN₂, EN₉, EN₁₂);
• Ácido ascórbico (C).

Además, en su composición se encontraron los siguientes macro y microelementos:

• potasio;
• fósforo;
• planchar;
• zinc;
• calcio;
• manganeso;
• flúor;
• sodio;
• magnesio;
• cobre;
• selenio.

El hongo polaco tiene una propiedad interesante: la capacidad de limpiar el suelo de metales pesados ​​y radiación acumulada (lo absorbe). También se utiliza en medicina tradicional. El hongo Pan se usa en la medicina tradicional china, donde se usa para reducir el peso, la presión arterial y como sedante.

Irina Selyutina (Bióloga):

El famoso micólogo ruso M. Vishnevsky escribe sobre los hongos polacos que:

1. Los estudios han demostrado que el extracto alcohólico obtenido a base de cuerpos de fruta fresca contiene polisacáridos con actividad antitumoral frente al sarcoma-180 y el carcinoma de Ehrlich (los experimentos se realizaron en ratones) en un 60 y 70%, respectivamente.
2. Metanol (CH₃El extracto de OH) a base de cuerpos de frutos secos mostró una alta actividad antioxidante. Pero el mismo extracto, pero obtenido utilizando cuerpos de frutas frescas, mostró excelentes resultados en la neutralización del oxígeno activo en comparación con todos los tipos conocidos de hongos con las mismas propiedades antioxidantes.
3. Investigadores polacos lograron descubrir que este tipo de hongo comestible es un hiperacumulador de mercurio, cobalto, cadmio y plomo contenido en el suelo. Tras el accidente ocurrido en la central nuclear de Chernobyl en 1986, se estableció una hiperacumulación de cesio-137 radiactivo.
4. Actualmente, se está desarrollando un método para utilizar el hongo polaco para limpiar el suelo en aquellos lugares que han sufrido una infección tan específica.

Además de los beneficios, los platos con hongos también pueden causar daño. Por ejemplo, personas que tienen problemas con el sistema digestivo. Una gran cantidad de hongos ingeridos puede causar malestar digestivo. Curiosamente, el hongo polaco es una de las especies que no tiene contrapartes venenosas.

Cocinar y comer

Para preparar la cocción, el contenido de la canasta se vierte sobre una superficie plana y seca, se inspecciona cuidadosamente, eliminando los estropeados y demasiado viejos. Después de asegurarse de que todas las muestras sean comestibles, retire las áreas estropeadas, corte la parte inferior con los restos de micelio, escombros y suciedad. Por cierto. No es necesario quitar la fina piel que cubre la tapa.

Después de enjuagar a fondo con agua corriente, los champiñones se remojan durante 15-20 minutos, se agrega sal. Luego se vuelven a lavar, las pequeñas se dejan intactas y las grandes se cortan en trozos.

Al cocinar champiñones polacos, el primer caldo se escurre, luego se vierte con agua y se hierve con la adición de sal y especias. Además, los champiñones se utilizan para freír, guisar, congelar, secar o encurtir.

Los hongos polacos se caracterizan por especialistas culinarios profesionales, no solo como una especie con un sabor delicado y un aroma agradable, sino que prácticamente no se hierve durante la cocción y no pierde sus cualidades durante el tratamiento térmico.

Sin embargo, a pesar de su buen sabor, no debes usarlos crudos para ensaladas; es mejor para estos fines, ya sea pre-freírlos o hervirlos.

Conclusión

El hongo polaco, como el blanco, tiene un agradable aroma ligero y un rico sabor a hongos. El hongo castaño pertenece a la misma familia que los hongos porcini, por lo que a menudo se les llama boletus. Al recolectar, es importante examinar cuidadosamente cada hallazgo. El hongo polaco simulado parece casi una contraparte comestible.