Características del hongo portobello.
La familia Champignon tiene un hongo portobello interesante. Es poco conocido y durante mucho tiempo se ha considerado inadecuado para la alimentación, lo que se debe a su lugar de crecimiento: en cementerios, a lo largo de caminos y en pastos de vacas y ovejas.
Características del hongo Portobello.
Descripción
Esta variedad de champiñones obtuvo su nombre exótico solo en 1980. Se inventó específicamente para poblar este hongo. Por su sabor, comenzó a cultivarse artificialmente en todo el mundo. Los hongos portobello naturales son raros y solo se pueden comprar en tiendas especializadas.
Descripción de la apariencia:
- sombrero grande (hasta 15-17 cm cuando está abierto);
- la estructura es densa y carnosa;
- pierna hasta 20-28 cm de altura;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- aroma de hongos pronunciado;
- el color de la gorra es marrón o marrón;
- las placas son delgadas, ligeras y frecuentes.
El sombrero se abre por completo, como resultado de lo cual se evapora mucha humedad de su superficie inferior y la estructura del cuerpo se vuelve homogénea, sin fibras y densa. Los hongos portobello jóvenes tienen una pulpa ligeramente rosácea, que se vuelve beige claro con la edad.
Puntos de vista
Agaricus (champiñones, que incluyen portobello) tiene varias especies, algunas de las cuales se cultivan artificialmente, mientras que otras crecen en condiciones naturales. Estos incluyen los siguientes tipos de hongos:
- champiñón común;
- sh. campo;
- sh. Bernardo;
- sh. dos anillos
- sh. prado;
- sh. torcido;
- sh. arrastrando.
Champiñón del bosque común
Los representantes de la especie son de tamaño mediano, los primeros representantes aparecen a fines de mayo y crecen hasta fines de octubre. El sombrero es escamoso, aterciopelado (13-15 cm). La altura de la pierna alcanza los 11 cm, es de color beige, con un característico anillo en el medio.
La pulpa es homogénea, se vuelve rosada cuando se corta. Las placas debajo de la tapa están densamente empaquetadas y tienen un tinte rosado, que se vuelve marrón pálido en los individuos mayores.
Champiñón de dos anillos
Un sombrero curvo es característico de los hongos.
El champiñón de dos anillos o de doble tallo pertenece a la especie que se cultiva en muchos países. En el suelo sin césped, rara vez se encuentra, generalmente crece en lugares abiertos, céspedes, pastos, huertos (en general, en suelo cultivado). Se caracteriza por un sombrero curvado en los bordes. En un hongo joven, es casi blanco, y en uno viejo es marrón.
El tallo es cilíndrico y denso, engrosado hacia la base. Las placas en la parte posterior de la gorra son de color rosa pálido. La pulpa es particularmente jugosa. La pierna adquiere un tono púrpura con la edad. Su altura alcanza los 10 cm y un diámetro de hasta 1-3 cm Hay una formación en forma de anillo debajo de la tapa.
Champiñón curva
El segundo nombre de la especie es champiñón claramente nodular. Tiene una pata interesante: está curvada como el mango de un paraguas y algo engrosada en la parte inferior. El sombrero mide 13-14 cm de diámetro. Su forma de campana se vuelve plana con el tiempo, con un pequeño bulto en el centro. Cuando se presiona o en lugares dañados, tanto la pata como la tapa se vuelven amarillas.
Las placas quedan libres debajo de la tapa.Son blancos en un cuerpo joven y negros en un adulto.
Champiñón de bernard
Tiene un aroma brillante y una apariencia hermosa. Una gorra beis escamosa, curvada hacia arriba, sirve como decoración. Está ubicado en una pata cilíndrica alta (hasta 15 cm), en la que hay un anillo delgado y ligero de una sola capa.
A lo largo de la cabeza hay platos, frecuentes y ligeros. La pulpa con olor a bosque característico, densa y homogénea.
Especies no comestibles
Antes de realizar una cosecha forestal, es importante saber qué especies son comestibles y cuáles venenosas. Hay gemelos entre otras especies y entre champiñones. Las contrapartes venenosas incluyen:
- hongo plano
- sh. escamoso oscuro (abigarrado);
- sh. rojizo o de piel amarilla.
Los comestibles tienen una pierna menos densa, en el corte es de color amarillo anaranjado. Una característica especial es el olor a yodo o ácido carbólico. Durante el proceso de cocción, se vuelve obvio y sirve como señal de alarma.
Características beneficiosas
Los hongos son valorados por la presencia de nutrientes.
El raro hongo portobello es valioso por su composición, que incluye:
- vitaminas del grupo B, A, C, D, E y PP;
- oligoelementos (zinc, cobre, manganeso, selenio, etc.);
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra vegetal;
- ácido esteárico;
- quitina.
El contenido calórico del hongo portobello es de 26 kcal por 100 g de producto.
El valor nutricional de 100 g de producto se expresa de la siguiente manera:
- Agua - 92,82 g;
- Sustancias de ceniza - 0,5 g;
- Fibra dietética - 1,3 g;
- Vitaminas y minerales - 5,4 g.
Son capaces de apoyar al cuerpo y activar su sistema inmunológico. Durante los brotes virales, sirven como una barrera natural contra virus y bacterias.
Portobello está repleto de proteínas y carbohidratos saludables, ácidos grasos omega-6 y los aminoácidos treonina y arginina. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Gracias a la riboflamina y la tiamina, alivian las migrañas y los dolores de cabeza. Tienen efecto laxante y ayudan con el estreñimiento, gracias a su fibra.
Comerlos con regularidad reduce el azúcar en sangre y reduce el colesterol. Los hongos portobello secos deben estar en la dieta de las personas que padecen enfermedades estomacales; son excelentes para las úlceras. Por cierto. El portobello seco también se puede utilizar para la hepatitis.
Dañar
El consumo excesivo de alimentos provoca diarrea. La presencia de quitina inhibe los procesos digestivos en el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal deben considerar cuidadosamente la elección de alimentos para su dieta.
Los platos con este producto se consideran pesados. Para las personas con reacciones alérgicas o intolerancia individual, está indicada una consulta preliminar con un médico. También están contraindicados en niños pequeños.
Portobello, al igual que otros tipos de hongos, absorbe toxinas y venenos del medio ambiente, metales pesados del aire y radionucleidos, que son difíciles de eliminar por completo en casa. Por lo tanto, al cocinar, debe observar la receta exacta y observar la medida durante el uso.
Solicitud
Los hongos portobello se utilizan en la cocina para preparar deliciosos manjares.
Siempre se prepara de diferentes formas. Es bueno frito, guisado o en escabeche. Los primeros platos tienen un aroma increíble que no se puede confundir con nada. Las salsas Portobello son adecuadas para platos calientes de carne y pescado. La mayoría de las veces, los sombreros se utilizan para cocinar.
Entonces, solo se usan gorros carnosos para hornear, ya que las patas no son adecuadas debido a su estructura fibrosa. Pero las piernas son perfectas para extinguir.
Irina Selyutina (Bióloga):
Portobello es un alimento nutritivo. A menudo se le llama "carne vegetariana" debido a su alto contenido de proteínas y su rico olor a carne. El uso regular de Portobello en los alimentos le permite eliminar las sales de metales pesados del cuerpo. Por lo tanto, a menudo se come casi crudo, espolvoreado con jugo de limón.
Curiosamente, cuanto más tiempo se cocina el portobello, más fuerte se vuelve el olor a carne. Los expertos culinarios profesionales creen que para lograr el mejor sabor durante la cocción, los champiñones no deben lavarse, sino eliminar (raspar) la suciedad con un cuchillo de la superficie.
Especialmente populares en Europa son los sombreros al horno con relleno de verduras y queso, juliana, así como combinaciones con pescado y tomates. Portobello funciona bien en combinación con rúcula, hierbas, verduras y productos lácteos.
Absorbe excesivamente la humedad durante la cocción o el remojo prolongado. Para evitar que esto suceda y que los hongos no pierdan su aroma y densidad, se lavan rápidamente con agua corriente y se limpian de suciedad y follaje adherido con un cuchillo. Hervir durante no más de 10 minutos.
Conclusión
Los hongos Portobello no son comunes en Rusia y los países de la CEI. Puedes comprar estos hongos solo en tiendas especializadas. La especie se usa mucho en la cocina.
Al recolectar sus parientes, debe conocer la descripción de la especie, para no tomar gemelos venenosos.
