Hongo russula popular

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El hongo russula se encuentra a menudo en nuestros bosques. Se recolecta durante todo el verano, pero el rendimiento alcanza su punto máximo a principios de otoño. Hay alrededor de 270 especies de russula, la mayoría de las cuales son comestibles. Solo unos pocos no deben comerse debido a su amargura inherente al sabor o al veneno. En términos de sabor, el hongo pertenece a 3 categorías, tiene propiedades beneficiosas.

Hongo russula popular

Descripción general del hongo.

Russula es un hongo laminar que pertenece al orden Russulaceae, la familia Russula y el género Russula. Crece en bosques con árboles de hoja caduca o flora mixta de coníferas-caducifolias. A menudo se encuentra en el fondo de barrancos, bordes de bosques, claros, junto a otros hongos. Es capaz de desarrollarse solo en un ecosistema forestal, no se presta al cultivo artificial. Pero algunas especies a veces se encuentran incluso en el jardín, si se coloca junto al bosque.

El área de distribución cubre casi todo el hemisferio norte. Los hongos se encuentran en Europa Central, Occidental y Oriental, la parte europea de Rusia, el Cáucaso, Siberia, Crimea y los países de América del Norte.

Descripción general del hongo russula:

• Sombrero: en ejemplares jóvenes es esférico o con forma de campana. Luego, abriéndose gradualmente, se vuelve plano. Con el tiempo, aparece una muesca en el centro, los bordes se elevan o se doblan ligeramente. La tapa está cubierta con una piel fina, que es relativamente fácil de quitar; se adhiere firmemente a la pulpa solo en el centro. Las setas son multicolores, el color depende de la especie.
• Himenóforo: las placas ubicadas en la parte inferior de la tapa crecen firmemente con él. En su mayoría son blancos (menos a menudo ocres), con ranuras y bordes puntiagudos, irradian radialmente desde el centro hacia los bordes, largos y quebradizos.
• Pierna: generalmente en forma de cilindro, la parte inferior es uniforme, ligeramente estrecha, con mucha menos frecuencia, engrosada. En el interior, al principio está lleno, regordete, pero en los hongos viejos puede estar hueco. Hay especies en las que la pierna siempre está hueca.
• Pulpa: se rompe fácilmente, quebradiza, sólida o esponjosa. Pintado de blanco u otros colores claros. Cuando se daña, se vuelve rosa solo en algunas variedades no comestibles.
• Esporas: microscópicamente pequeñas, pero en la masa total, el polvo de esporas, visible a simple vista, puede ser blanco o amarillento.

Los diferentes tipos difieren en el tono o la forma de la gorra, pero sus características generales son similares. Todos ellos son conocidos por los recolectores de hongos y se encuentran a menudo.

Irina Selyutina (Bióloga):

Russula son hongos micorrízicos y a menudo se encuentran tanto debajo de varios árboles de hoja caduca (roble, abedul, aliso) como debajo de representantes de coníferas (abeto, pino).

Hay muchas sustancias útiles en russula. Entonces, 1 kg de russula contiene 264 mg de vitamina B y 6 mg de vitamina PP.

Para el consumo, lo mejor, según los recolectores de setas "avezados", son aquellas especies en las que el color está dominado por el verde, el azul o el amarillo y mucho menos el rojo.

El hongo tiene muchas propiedades beneficiosas. Es capaz de reducir los lípidos en sangre. Los extractos del micelio tienen un efecto anticancerígeno. Los extractos de setas frescas se beben como antiparasitario y diurético.

Especies comestibles de russula

Hay varias docenas de russula comestibles. No todos crecen en Rusia, algunos son raros. Para la mayoría, las tapas están pintadas en tonos gris verdoso, amarillo o azul.

Comida russula

Esta especie es una de las más deliciosas. Nace con un sombrero semicircular, que luego se alinea, y se forma una hendidura en el centro. El color es marrón con diferentes tonos: gris, lila, beige, verde; también hay hongos blancos. La cáscara se quita por la mitad. Debajo del sombrero, se ven claramente placas de luz frecuentes, en las que maduran las esporas claviformes u ovoides.

La pierna es un cilindro uniforme, sin engrosamientos en toda su longitud. La parte inferior es de color marrón amarillento o igual que la tapa. La pulpa es firme, crujiente, con un ligero sabor a nuez.

La colección comienza a mediados del verano y finaliza en septiembre. Los hongos se encuentran en el bosque con árboles coníferos o caducifolios. Una especie gris relacionada a menudo crece cerca.

Russula marrón o fragante

La russula marrón tiene una tapa grande con un diámetro de hasta 10 cm. De convexa se convierte gradualmente en una plana. La piel puede ser burdeos o marrón oliva. Cuando está seco afuera, es mate, bajo la lluvia se vuelve aterciopelado o brillante, es fácil de limpiar. Las placas se empalman con el tallo, de color blanco, pero a medida que crece el hongo, adquieren un color marrón amarillento.

La pierna se asemeja a un cilindro o una maza, tiene un tono rojo carmín. En los hongos jóvenes es sólido, en los más viejos es hueco. Cuando se rompe, la pulpa se vuelve marrón, de ahí el nombre del hongo. Después del secado, se siente notablemente el olor a camarón. El micelio está en simbiosis con pinos y abetos.

Pantano russula

El pantano de russula es muy sabroso.

Marsh russula es una de las variedades más deliciosas. A diferencia de otras especies comestibles, tiene una tapa roja, que se vuelve naranja en los cuerpos más viejos. La parte superior (gorra) es carnosa y convexa, la piel está seca. Las placas son frecuentes, se ramifican, crecen hasta el tallo. Son de color marrón o amarillo cremoso.

La pierna mide unos 10 cm de largo, grosor medio (1-3 cm), se asemeja a un huso o un garrote. Por dentro es hueco, por fuera tiene un tinte rosado. Los hongos russula jóvenes tienen una carne densa, que se afloja con el tiempo. La época de fructificación intensa se produce a finales del verano y las primeras semanas del otoño. La especie crece en bosques caducifolios y mixtos. El micelio crece junto con el sistema radicular de roble, abeto, pino o abedul, formando micorrizas.

Tenedor russula

La russula es bifurcada o multilaminar, tiene una tapa en forma de embudo, de 5 a 12 cm de diámetro. Está coloreada en diferentes tonos de marrón, a veces gris, amarillo o verdoso, con una mancha oliva en el medio. Las placas crecen densamente y bajan, tienen un tinte cremoso de color amarillo verdoso con pequeñas manchas marrones. La piel de la parte superior está seca, se quita solo en los bordes, en el centro de la gorra puede quedar aterciopelada.

La pierna se estrecha hacia abajo, fuerte. Después de las lluvias, se forman manchas amarillas en él. La pulpa es densa, crujiente, ligeramente amarillenta cuando se rompe. Crece junto a árboles de hoja caduca, madura más cerca del otoño, los hongos se juntan en pequeños grupos.

Russula marrón violeta

La russula marrón-violeta tiene un sombrero carnoso con bordes ondulados, en forma de embudo. El color es púrpura con un tinte marrón, a veces burdeos. La piel es pegajosa, en tiempo seco se vuelve seca, con un brillo mate. Se quita de menos de la mitad del radio de la tapa desde el borde. Las placas se ramifican y crecen hasta el tallo. Al principio son de color blanco lechoso; a medida que las esporas maduran, cambian ligeramente de color y se vuelven cremosas.

La pierna tiene un pronunciado engrosamiento en el centro, la base es estrecha, con un tinte amarillento. La pulpa está suelta, se rompe fácilmente. El micelio entra en simbiosis con abedules y piceas. Se aconseja la recolección a principios de otoño: luego el hongo crece en pequeños grupos.

Russula azul

La russula azul o azul comestible tiene un color de tapa que se asemeja a la piedra amatista. A veces son visibles tonos oliva, lila. Tiene una gorra densa y gruesa, la piel se puede quitar fácilmente y la parte superior está cubierta con una flor azul en forma de gasa. Las placas son frecuentes, ramificándose en el tallo.

La pata de la russula está engrosada, estrecha en la parte superior, blanca, la estructura cambia de densa a esponjosa. En los hongos jóvenes, está cubierto de pubescencia aterciopelada. La pulpa se rompe fácilmente, tiene un sabor dulce, sin aroma. Esta especie se encuentra bajo abetos en agosto y septiembre.

Russula blanco-negro

Russula de este tipo a menudo se llama "podgruzdok blanco y negro". Se caracterizan por tener sombreros con un diámetro de 7-12 cm y un color blanquecino, que cambia a marrón o casi negro a medida que madura el hongo. Es cóncava en el medio, los bordes son ligeramente ondulados o rectos, las placas que forman el himenóforo son estrechas y frecuentes, de diferente longitud y se tornan negras en la edad de los hongos. La pierna es corta, regordeta con un centro denso. Russula de esta variedad se asemeja a los hongos de leche, pero el jugo lechoso no aparece en el sitio de la incisión. El sabor de la seta tiene una nota de menta. La variedad crece entre árboles mixtos y se cosecha antes de principios de octubre.

Doncella rusula

Este tipo de russula se caracteriza por una tapa de carne fina, plana o con una pequeña abolladura en el centro y bordes acanalados. Desde arriba, el color del hongo es ladrillo o lila marrón, se desvanece con el tiempo. Las placas crecen densamente, al principio son blancas, con el tiempo se vuelven beige, se ramifican cerca de la pata y se fusionan con ella. La piel se despega bien, se oscurece con la lluvia.

La pata tiene forma de huso o cilindro, gruesa, en el corte tomará un color amarillo sucio. La mitad de la pierna es esponjosa o hueca. La pulpa es frágil, se vuelve amarilla cuando se daña. Esta russula tiene un sabor dulce y no tiene aroma. Crece bajo abetos, pinos, hayas, robles, abetos.

Russula ennegrecimiento

El segundo nombre de la especie es podgruzdok negro. Pertenece al grupo de los hongos condicionalmente comestibles. La pulpa tiene un ligero amargor, pero no venenoso. La tapa cambia de una convexa a una plana en los hongos de la edad, con un receso central. El color es marrón, luego casi negro, más intenso en el medio. En los hongos envejecidos, aparecen grietas en la superficie. La cáscara es pegajosa a alta humedad, acumula escombros, agujas, hojas caídas.

El himenóforo es de color marrón rosado, a veces negro. Las placas están engrosadas y escasas. El tallo es alargado y cilíndrico, primero blanco, luego marrón. Cuando se corta, la pulpa se vuelve rosa. La especie crece en los bosques de Siberia occidental, Karelia y también se encuentra en Europa occidental.

Russula verdoso o escamoso

Russula son versátiles en uso

Verdoso o escamoso al comienzo de la vida tiene una gorra semicircular, luego aparece una depresión en el centro, los bordes se vuelven del revés. El color es verde o gris verdoso. La piel se agrieta en la periferia, tiene pequeñas escamas en la parte superior, se limpia fácilmente hasta casi la mitad de la superficie del tapón. Las placas son raras, blancas en ejemplares jóvenes, leonado en ejemplares viejos.

La pierna es carnosa y regordeta, en forma de cilindro. La pulpa tiene un original sabor a nuez. Se considera uno de los más deliciosos, apto para freír, guisar, encurtir.

Irina Selyutina (Bióloga):

A pesar de que en su sabor, la russula verdosa se parece a una especie relacionada, la russula verde, pero exteriormente esta especie es muy similar a la seta pálida, como resultado, los recolectores de hongos a menudo la pasan por alto. Esto se debe, como comprenderá, al enorme peligro para la vida y la salud humanas, que está plagado de hongos pálidos.

Para tu información. En contraste con la russula verdosa, la especie russula tiene una gorra verde que tiene un color verde herbáceo, a veces de color marrón amarillento.

La variedad de otoño aparece en septiembre, crece en bosques caducifolios, prefiere suelos ácidos.

Russula maloliente, o cerdo

Oloroso, valor, cerdo o avena, se considera un hongo condicionalmente comestible, tiene un sabor amargo. El sombrero es semicircular al principio, luego se endereza. Su color es con matices violetas, morados, marrones, oliva. La piel de la parte superior está cubierta de moco, áspera. Las placas del himenóforo son blanquecinas; si se dañan, secretan un jugo oscuro.

El tallo está engrosado, denso, con un tinte rojizo, que se vuelve gris en los hongos viejos. La pulpa es carnosa y se vuelve marrón en el corte. La especie recibió su nombre por su interesante olor. Alguien lo compara con un arenque, con alguien cuyo aroma se parece a las almendras o la avena, y con alguien y un aceite rancio. Para que los cerdos no tengan un sabor amargo, se remojan previamente y luego se hierven en varias aguas. Son aptos para el decapado y el decapado.

¿Sabías? Los valuei salados son un atributo invariable de las historias populares, como un manjar asombroso en su sabor. Estos hongos son mencionados incluso por VA Soloukhin en el libro "The Third Hunt".

Russula dorado

Una rara variedad dorada que se encuentra en los bosques caducifolios. El sombrero pasa gradualmente de semicircular a plano con una ligera hendidura en el centro. El color es rojo-amarillo, naranja y ladrillo, que recuerda al oro. Las placas son raras, con ramas (a veces repetidas), de color ocre.

La pierna es densa, en hongos viejos, el interior está lleno de contenido similar al algodón. La superficie es rugosa, escamosa. El tono es blanco, gradualmente se vuelve marrón. El medio es fuerte al principio, pero se suaviza con la edad. No hay olor, el sabor es suave, dulzón.

Russula de almendra o laurel de cereza

El laurel russula de almendra o cereza en la juventud tiene una tapa convexa, que se vuelve cóncava cuando las esporas maduran. El color primero se asemeja al ocre amarillo, luego se vuelve marrón. Son frecuentes las placas, con bordes afilados, de longitud desigual, en la vejez adquieren un color oxidado.

La pierna es cilíndrica, debajo es marrón, carnosa. Esta russula tiene un sabor un poco picante, tiene un aroma de almendra pronunciado, por eso se llama almendra. La especie crece en bosques caducifolios o mixtos, el micelio forma una simbiosis con robles y hayas.

Russula no comestible

Prácticamente no hay hongos verdaderamente venenosos en el género russula. Algunas especies acumulan pequeñas cantidades de toxinas que pueden causar malestar estomacal, irritación de las mucosas o gastritis aguda. Pero no se ha registrado un envenenamiento fatal por estos hongos.

Las variedades no comestibles tienen un sabor amargo, a veces picante, y por lo tanto no son adecuadas para cosechar y cocinar. La mayoría de las tapas son de color rojo brillante; en el corte, la pulpa adquiere un tinte rosado. Pero también hay excepciones.

Russula frágil

La russula es frágil y de tamaño pequeño, su tapa mide unos 6 cm de diámetro, tiene una forma plana con una leve hendidura en el centro. El color es lila-violeta con mezclas de colores rojo, marrón, verde y gris. La piel es viscosa, fácil de limpiar. Las placas son escasas, libres, con bordes dentados.

La pierna tiene la forma de un palo o cilindro, al principio blanca, luego se vuelve amarilla. Con la edad, su densidad también cambia: en los hongos jóvenes, la pierna es fuerte, en los más viejos es frágil. La pulpa es quebradiza, su color es blanco o amarillento. El aroma es dulce, el sabor es amargo.En términos de sabor, este hongo pertenece a la categoría 4 y es condicionalmente comestible, se come solo salado. Pero la mayor parte lo considera incomible.

Russula rosa

El hongo tiene un sabor amargo

La rosa russula se considera condicionalmente comestible. En apariencia, se asemeja a un pariente lejano: un higróforo comestible parecido a una rusia. Tiene un sabor amargo, pero desaparece después de un remojo y una larga ebullición. El sombrero es semicircular, sin hendiduras. El color va del rojo oscuro al rosa pálido. La piel está seca, el moco aparece solo en clima húmedo. Las placas se ajustan bien entre sí, tienen un tinte rosa.

La pierna es maciza, en forma de cilindro. La pulpa es firme, pero se desmorona fácilmente. Para deshacerse del sabor desagradable, la russula se sumerge en agua durante aproximadamente 5 horas. Luego debe hervir durante 1.5-2 horas, escurrir el agua 1-2 veces.

Esta especie se encuentra en todas partes. Los bosques prefiere los latifoliados, pero se puede encontrar en bosques de coníferas.

Russula rojo sangre

La russula es roja, o rojo sangre, llamada así por su color brillante de la tapa, que a menudo se desvanece y se vuelve blanquecina como resultado. La piel es muy difícil de separar de la superficie del tapón. Las placas son frecuentes, ramificadas, pasando a la pierna, al principio blanquecinas, luego adquieren un tono cremoso.

La pata tiene forma de cilindro, de color rosa o rojizo, se vuelve amarilla en la parte inferior. Hueco por dentro. La pulpa es densa, rosada debajo de la piel. Tiene un sabor amargo y picante y tiene un aroma afrutado. Si estas rusas se comen crudas, es fácil que se produzcan molestias estomacales graves.

Russula de mayr

La russula de Mayra, o notable, crece en muchos países europeos, se encuentra en los bosques de hayas. La tapa no es al principio rojo sangre, luego se vuelve rosa debido al lavado del pigmento. La forma es esférica, luego se vuelve convexa, con una ligera depresión en el centro. Los platos son frecuentes, blanquecinos en los champiñones jóvenes y cremosos en los viejos.

El tallo es cilíndrico con un ligero tinte rosado, marrón amarillento en la base. La pulpa es densa, rojiza cuando se rompe, tiene un olor afrutado a miel. La russula de esta especie tiene un sabor picante, amargo y picante. Se considera venenoso y, en su forma cruda, provoca indigestión.

Russula Kele

La russula Kele tiene un gorro violeta violeta oscuro, lila o violeta, a veces verdoso en los bordes. Al principio, crece en semicírculo, luego se vuelve plano y, después de la formación de esporas, sus bordes se doblan. Las placas son blancas, con la edad se vuelven grises o crema sucias, crecen ampliamente y crecen hasta el tallo. La cáscara se quita mal, solo a lo largo del borde de la tapa.

El tallo tiene forma de cilindro, pintado de un intenso color rosa-violeta. La base de la pierna se puede pintar de amarillo. Liso en la parte superior, con ligero ribete, denso en el interior. La pulpa es seca y quebradiza, de color púrpura debajo de la piel, casi no cambia de color cuando se rompe, pero puede volverse un poco amarilla. El aroma es muy débil, casi imperceptible, con ligeras notas afrutadas. El sabor es amargo y picante. El hongo no es venenoso, pero una vez que se mete en los platos, echa a perder todos los hongos.

Russula picante

La russula pica, vomita o siente náuseas, y se encuentra en todo tipo de bosques. Ella tiene un sombrero rojo, semicircular en su juventud, luego se vuelve plano. Las placas son blancas; en la vejez, el cuerpo fructífero se vuelve amarillo. La piel se separa bien de la superficie del gorro. La pierna tiene un tinte rosado tenue, una forma cilíndrica. En los hongos maduros, se vuelve amarillo, lo que se nota especialmente en la base. El sabor es amargo y picante.

La especie se considera débilmente venenosa. El hongo contiene pequeñas dosis de muscarina. No ha habido muertes después de consumir esta especie, pero puede causar serios problemas estomacales. Algunos recolectores de hongos lo usan para encurtir. En este caso, los champiñones se hierven durante 20 minutos y luego se lavan bien con agua corriente.

Russula sardonyx

La russula picante, o sardonyx, o amarillenta se ve atractiva, tiene un gorro rojo púrpura o marrón rojizo, a veces con un tinte verde o amarillo verdoso. La forma es plana con una pequeña depresión en el centro, convexa en ejemplares jóvenes. Las placas son frecuentes, se adhieren a la pierna y descienden un poco sobre ella. El tono de las placas es amarillo brillante o limón.

El tallo es fusiforme, a veces cilíndrico, con estructura esponjosa. El color de la pierna es lila o rosa púrpura. Muy raramente, se encuentra un tinte blanco en el color de la pierna. La pulpa es firme, con un tinte amarillento, tiene un aroma afrutado débil, sabor picante y en su forma cruda causa una intoxicación leve.

Russula en forma de valor

La variedad de valor russula tiene una tapa de color ocre, a veces de color marrón amarillento, crema o marrón grisáceo. Al principio, la forma de la tapa es semicircular, luego se vuelve plana, aparece un bulto en el centro. Los hongos viejos también pueden tener tapas en forma de embudo. El borde es ondulado, dentado. Las placas son blancas, oscurecidas con la edad.

La pierna es densa, sólida, luego se vuelve hueca (se forman cámaras de aire en ella), el color cambia de blanco a amarillo cremoso. El olor se pronuncia a hongos, afrutado o miel. El sabor es picante (picante en la tapa, amargo en los platos). No hay consenso sobre la comestibilidad de la especie.

Se encuentra en plantaciones mixtas y caducifolias, madura a finales de agosto y septiembre.

Russula bilioso

La bilis russula no es comestible

La variedad, llamada russula biliosa, tiene una tapa plana con un pequeño tubérculo en el centro, pintado de color amarillo pajizo. Los bordes están ligeramente acanalados, la piel está pegajosa en la parte superior, se pela solo a lo largo del borde. Las hojas pueden ramificarse, a menudo se ubican en el tallo y rara vez en el borde del sombrero, tienen un color ocre claro con bordes amarillentos.

La pierna tiene forma de huso o maza, hueca, de un tono ocre claro, arrugas en la vejez. La pulpa es blanca, tiene olor a geranio. El sabor es picante, porque los representantes de esta especie se clasifican como no comestibles.

Cómo recolectar russula correctamente

Russula es un hongo frágil comestible, se rompe fácilmente, especialmente durante el transporte. Debe recogerlo en una canasta, sin poner demasiados hongos uno encima del otro. Necesitas buscar cuerpos fructíferos debajo de los árboles. Porque Los ejemplares jóvenes se esconden en la arena, se rastrilla con cuidado para no dañar las delicadas tapas. La pierna se corta con un cuchillo afilado. Asegúrese de mirar la base para no confundirse con hongos venenosos. Antes de poner el hallazgo en la cesta, se comprueba la presencia de gusanos. Si hay muchos, es mejor desechar el hongo: infectará al resto.

Cómo distinguir de un hongo pálido

El hongo más venenoso de nuestros bosques es el zampullín pálido. Parece una russula.

Descripción y características distintivas de toadstool:

• El sombrero de un hongo joven tiene forma ovoide, en el viejo es plano, sin una depresión en el centro.
• El color es verdoso, amarillo pálido, amarillo, amarillo verdoso.
• Pierna 8-16 cm, coloreada como una gorra, solo que más clara, hueca en ejemplares más viejos.
• En la parte inferior hay un característico "saco" ovoide.
• Un anillo denso es visible debajo de la gorra en la pierna: los restos de un velo privado que cubría el himenóforo y, por lo tanto, conectaba la gorra y la pierna.
• La pulpa es inodoro y el corte nunca se vuelve azul o amarillo.

Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al diferenciar entre estos 2 tipos:

• Un hongo comestible nunca tiene un anillo en su tallo.
• La pata es siempre más gruesa que la del hongo pálido y en relación con el sombrero, en la mayoría de las especies comestibles es de color blanco o ligeramente amarillento, a veces rosa cuando el sombrero es rojo.
• Nunca hay ningún engrosamiento en la parte inferior.
• Los gusanos no comen una seta pálida, siempre está entera.

No solo los cuerpos frutales de la seta venenosa son venenosos, sino también las esporas. Si russula y toadstool crecen debajo del árbol, no puedes recoger un hongo comestible. Las esporas venenosas caen sobre él y se vuelve peligroso.También evite recoger las bayas que crecen junto a la seta pálida. Los expertos creen que dentro de un radio de 3 m desde la seta pálida, no solo no debes recoger hongos o bayas, sino que incluso debes tocar cualquier cosa con las manos.

Conclusión

Los hongos Russula son famosos, sabrosos y saludables. Están muy extendidos en los bosques. Cocinar este tipo es simple: hervir durante 10-15 minutos, luego guisar, freír, encurtir o sal. A veces, los russula se secan, pero no tienen su propio olor característico, por lo que son de calidad inferior a otros hongos. Lo principal al recolectar es recordar las principales características de la especie y no confundirla con sus contrapartes venenosas.