Vida útil de los champiñones en el refrigerador.
De todos los hongos comestibles conocidos, el champiñón es quizás el más popular. También es el más accesible. Las setas de sabor delicado, ligeramente crujientes y muy aromáticas han ocupado firmemente su lugar entre los productos alimenticios más populares. Muy a menudo, la falta de tiempo nos obliga a comprar productos para uso futuro. Si todo está claro con la carne o las verduras, entonces con respecto a los hongos hay algunos problemas y preocupaciones. Y luego surge la pregunta: ¿qué se necesita para que almacenar hongos en el refrigerador no afecte su sabor y frescura? ¿Cómo conservar el maravilloso sabor a hongos? Esto es bastante sencillo de hacer, siguiendo los consejos que se dan a continuación.
Vida útil de los champiñones en el refrigerador.
Almacenamiento crudo
Los hongos son higroscópicos, absorben muy rápidamente el agua y los olores. La humedad excesiva puede provocar manchas oscuras, moho y putrefacción. Esto debe tenerse en cuenta antes de enviar el producto para su almacenamiento en el frigorífico. Si existe la sospecha de que hay un exceso de humedad en los hongos, se deben dejar secar por un tiempo. Además, hay matices que también debes conocer:
- elija solo los hongos más frescos con un sombrero limpio e intacto y un tallo denso;
- es deseable que el diámetro de la tapa no exceda los 5 cm; la presencia de piel seca o arrugas en el cuerpo del hongo también es inaceptable;
- las placas deben ser rosadas, cubiertas con una piel delgada, su ausencia indica al comprador que los hongos ya están demasiado maduros y han perdido una serie de propiedades útiles y sabor;
- deben tener un olor específico a hongos. Esté seco y apretado, salte hacia atrás cuando lo presione ligeramente. La presencia de mocos u olores extraños es inaceptable.
Si el régimen de temperatura es de 4 a 6 ° C (estante de verduras), los champiñones frescos se almacenan en el refrigerador hasta por 5 a 7 días.
Para evitar que los hongos se estropeen y se oscurezcan, no debes lavarlos antes de colocarlos. Basta con limpiar ligeramente las zonas oscurecidas o manchadas con un cuchillo. Es mejor usar bandejas separadas o bolsas de papel para el almacenamiento y observar el vecindario comercial: estar cerca de las manzanas (por ejemplo) implicará la aparición de un aroma extraño durante el proceso de cocción.
Irina Selyutina (Bióloga):
Sabemos por experiencia personal que los hongos son un producto perecedero y mantener la temperatura correcta es de gran importancia para su almacenamiento exitoso. Al final resultó que, después de cortar, el hongo puede seguir creciendo. Para detener este proceso, se debe enfriar a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C. En este caso, los hongos se pueden almacenar hasta por 5 días. Si la temperatura ambiente es de + 10 ° C, la vida útil se reduce drásticamente a 2 días. Pero si la temperatura es de + 18 ° C, el almacenamiento está limitado a solo 6 horas. Por lo tanto, en la temporada de verano, cuando la temperatura es mucho más alta que + 18 ° C, debe tener especial cuidado al elegir las setas, porque es posible que ya se hayan echado a perder desde el principio.
En la cámara de refrigeración, los hongos y otros hongos generalmente se almacenan en el estante inferior, en el compartimiento de verduras.Las setas son un producto bastante delicado y no toleran una presión excesiva. Por lo tanto, deben colocarse solo en una capa en el fondo del contenedor. Cubre la parte superior con un paño de algodón o servilletas de papel. Si prefiere guardar el producto en una bolsa de papel o de tela, no es necesario que los cubra con una servilleta o toalla adicional.
Debe recordarse que los champiñones frescos emiten dióxido de carbono (en el proceso de respiración), por lo tanto, es necesario abrir periódicamente el paquete para eliminar su exceso, porque la ventilación aplicada mantendrá el producto fresco durante más tiempo. La alta humedad también tendrá un impacto negativo en la calidad. Los hongos pueden comenzar a crecer directamente en la bolsa.
Almacenamiento en congelador
Después de congelar, se perderá parte del sabor. Pero esta es la única forma de mantener los hongos frescos, cuando queda claro que no podrá comer todo, quedan demasiados hongos y necesita extender la vida útil tanto como sea posible.
Los hongos se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.
El algoritmo de acciones al seleccionar hongos para una mayor congelación es similar al anterior. Consiste en lo siguiente: un examen minucioso para detectar daños e identificación de áreas dañadas. Deben recortarse con cuidado. Más lejos:
- enjuague con agua corriente;
- déjelo por unos minutos sobre una toalla de papel o servilleta para drenar el exceso de agua, seque con una servilleta;
- cortando en tiras finas, los hongos pequeños se pueden dejar intactos;
- envasado en bolsas separadas.
Cada sobre debe contener la cantidad necesaria para un solo uso. Según sea necesario, siempre puede obtener la cantidad correcta y usarla inmediatamente después de descongelar. De esta forma, los hongos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por seis meses o más en un congelador a una temperatura de -6 ° o menos.
La congelación rápida con un mayor apoyo del régimen de temperatura seleccionado garantiza una buena conservación, pero es mejor usar paquetes con hongos temprano, el almacenamiento a largo plazo puede no tener el mejor efecto en el sabor. No se permite volver a congelar, el sabor se echará a perder.
Almacenamiento después del tratamiento térmico
No es necesario almacenar los champiñones crudos en el frigorífico. Se pueden freír en aceite vegetal, enfriar y colocar en el congelador. O hervir en agua ligeramente salada (no por mucho tiempo, unos 15 minutos, para que no se oscurezca), colar, enjuagar con agua fría y dejar reposar un rato (para que desaparezca el exceso de líquido). Luego empaquételo en bandejas y envíelo al refrigerador. Esto ahorrará espacio, porque los hongos procesados térmicamente ocuparán mucho menos espacio.
Algunas amas de casa convierten los champiñones fritos en una picadora de carne y almacenan un producto semiacabado ya preparado para paté de champiñones o como relleno para pasteles. No importa qué tipo de procesamiento hayan sufrido los hongos.
La regla unificada sigue siendo el tiempo durante el cual deben comerse:
- en congelador: 30-40 días;
- en el estante superior del refrigerador: 24 horas
En cualquier momento, puede sacar los champiñones del refrigerador, cuya vida útil aún no ha expirado, enviarlos al microondas y obtener un producto sabroso y listo para usar.
Salir
Como puede ver, los champiñones se almacenan en el refrigerador durante mucho tiempo, pero todo depende de qué tan frescos y de alta calidad fueran en el momento de la compra. No se requieren condiciones especiales ni embalaje. Basta con guiarse por los consejos anteriores y el sentido común y prácticamente siempre tendrás un producto gourmet a mano. Los champiñones cultivados en condiciones artificiales se pueden comer crudos, se pueden freír sin hervir previamente. Son excelentes como plato independiente o como ingrediente adicional en una ensalada. Lo principal es la frescura.
Incluso el hongo más fresco y seguro puede ser dañino si se almacena incorrectamente.Esto es especialmente cierto para los productos semiacabados y los hongos recolectados en la naturaleza, porque no todos los territorios en los que crecen pueden clasificarse como seguros y respetuosos con el medio ambiente.
