Hongos oscuros
El agárico de miel oscura es quizás, si se me permite decirlo, el representante más reconocible del agárico de miel, cuyos cuerpos fructíferos suelen estar ubicados en un semicírculo cerca de los tocones. Los hongos oscuros, o como todavía se les puede llamar, los hongos molidos, o armillaria, que traducido del latín significa "pulsera", tienen ese nombre, en primer lugar, por su color y, en segundo lugar, por su ubicación cerca de los tocones, que realmente se parece son los componentes de la pulsera.
Hongos oscuros
La aparición del hongo.
El hongo de la miel oscura tiene un tallo largo de color marrón amarillento con una superficie lisa. En su apariencia, los hongos oscuros recuerdan mucho a los hongos otoñales, que se caracterizan por una "falda" en el medio de la pierna en forma de un anillo transparente y de color amarillo: el resto de un velo privado (colcha) y un sombrero: más suave y de color amarillo miel. El color del hongo depende de los siguientes factores:
- un lugar;
- humedad;
- brillar;
- una especie de planta leñosa, de la que quedó un tocón.
Cerca del tocón viejo y podrido, habrá hongos con tapas más oscuras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para los hongos oscuros, o los hongos de abeto duro, es característico un sombrero convexo o de forma plana, pintado en tonos bastante oscuros (amarillo rojizo, marrón) y cubierto con escamas más oscuras. En el centro, la gorra tiene un color oscuro más intenso. Los restos blancos con flecos de la colcha se encuentran a lo largo del borde de la gorra. Las placas son raras; a medida que crece el hongo, cambian su color de amarillo blanquecino a más intenso. La pierna tiene un anillo de flecos bien definido y tiene un engrosamiento en su base.
El micelio del hongo se encuentra bajo tierra, por encima del cual solo se elevan los cuerpos fructíferos que contienen esporas. Sin embargo, se cree que estos organismos más grandes del mundo son muy peligrosos para los bosques, principalmente para las coníferas y son capaces de causar una muerte aparentemente irrazonable de los árboles.
Por cierto. El hongo más grande es el hongo miel oscuro que crece en el estado de Oregón (EE. UU.). Su micelio cubre un área de más de 880 hectáreas y tiene alrededor de 2400 años.
Especies de hongos
Los hongos oscuros se dividen en varios tipos:
- Hongo de miel de verano: un hongo comestible que generalmente crece cerca de árboles de hoja caduca. Los hongos de verano no se encuentran solos, se encuentran solo en un grupo grande. Tiene una gorra de color rojo pardusco y un tallo de color oscuro.
- Agárico de miel de otoño: un tipo de hongo comestible, pero en apariencia se puede confundir fácilmente con una galería venenosa. Al recolectar hongos de otoño, siempre debe prestar atención al color de la pulpa en la parte inferior de la tapa; no debe ser más claro que la pierna. La parte inferior de la gorra es negra.
- Seta de miel de invierno, o flammulina de patas aterciopeladas: esta asombrosa especie tiene una característica interesante: sus cuerpos fructíferos pueden sobrevivir a temperaturas bajo cero. Puedes recolectarlos en invierno, y en este caso es casi imposible confundirme con gemelos venenosos. Son ideales para encurtidos, encurtidos, sopas y salsas. Pero como en el proceso de cocción se vuelven viscosos (y no a todo el mundo le gusta), son utilizados por sus amantes.
- Hongo de miel de pradera, o hongo de clavo: esta especie se encuentra en claros, en las profundidades del bosque, cerca de pequeños tocones o cerca de árboles de hoja caduca. Vale la pena prestar atención a la pierna: tiene un color rojo marrón oscuro. A diferencia de la oscuridad habitual, esta especie no crece en forma de arco, sino en filas rectas. Por cierto. El agárico de miel de pradera se confunde a menudo con una especie venenosa de hablador blanquecino.
Al recolectar hongos, debe observar cuidadosamente el color de la tapa y el lado inferior (placa de soporte del himenóforo). El color rojo del gorro debería asustar a los recolectores de setas. El hongo de la miel es oscuro con un color oscuro del sombrero con un himenóforo bastante claro.
Características beneficiosas
La miel oscura es un plato popular en cualquier cocina. También se utilizan a menudo para bajar de peso, ya que tienen una pequeña cantidad de calorías. En promedio, calculado por 100 g de producto, el contenido calórico es de 22 kcal.
El hongo oscuro contiene vitaminas, aminoácidos útiles, una gran cantidad de fibra:
- vitamina C - más de 10 mg;
- riboflavina - 0,43 mg;
- niacina - 10 mg;
- vitamina E - 0,71 mg.
La cantidad de micro y macroelementos presentes en ellos "se vuelca" en comparación con la norma necesaria para la vida normal del cuerpo humano:
- Fe (requerimiento diario - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (requerimiento diario - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (requerimiento diario - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (requerimiento diario - 5.1 mg) - 21 mg;
- Na (requerimiento diario - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- P (requerimiento diario - 5,65 mg) - 46 mg.
En gramos por 0,1 kg de producto, la cantidad de materia orgánica corresponde a:
- proteínas - más de 2 g;
- grasas (saturadas y poliinsaturadas) - 0,3 g;
- fibra o fibra dietética: aproximadamente 3 g;
- carbohidratos simples: más de 0,25 g.
Contraindicaciones
Los niños menores de 12 años no pueden comer setas.
A pesar de las propiedades beneficiosas de estos hongos, tienen algunas contraindicaciones de uso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos oscuros, como todos los representantes de este grupo (hongos) son hongos condicionalmente comestibles. Esto significa lo siguiente:
- los hongos poco cocidos pueden causar problemas renales y hepáticos;
- Es necesario el estricto cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas durante la conservación, de modo que incluso las partículas más pequeñas de suciedad no entren en los bancos; pueden provocar el desarrollo de patógenos del botulismo en condiciones favorables y, como resultado, causar la muerte humana.
Pueden dañar a los niños menores de 12 años, ya que no tienen enzimas en sus cuerpos que los hongos puedan digerir.
Las personas con problemas del tracto gastrointestinal también deben usar la miel oscura con precaución. Durante el embarazo y la lactancia conviene consultar con un especialista antes de ingerir setas, ya que durante este período la percepción del organismo de ciertos alimentos es complicada.
También es importante limitar o incluso excluir a los agáricos de la miel de la dieta de las siguientes categorías de personas que padecen:
- hipertensión, porque los hongos salados provocan retención de líquidos en el cuerpo;
- enfermedades de las articulaciones, tk. Los agáricos de miel se caracterizan por un alto contenido de sustancias purínicas.
Solicitud
Los hongos oscuros se utilizan tanto en la cocina como en la medicina. Al comerlos, debe tener cuidado de estudiar cuidadosamente la receta para no dañar su cuerpo. Hay una gran lista de recetas en las que está permitido usar hongos oscuros.
En la cocina
Al preparar hongos con miel, se requiere tener en cuenta que la pata del hongo es dura y no siempre apta para el consumo. Por lo tanto, usan solo una tapa de agárico de miel. Después de la cosecha, los hongos se remojan en agua durante 30-40 minutos, después de lo cual deben lavarse bien y la pierna debe separarse de la tapa. Después de eso, se deben hervir durante 10 minutos y se escurre el caldo, junto con el cual se eliminarán las resinas naturales y el amargor inherente a los hongos. Entonces puedes empezar a cocinar.
Las setas de miel se fríen, se hierven, se conservan en escabeche y se sala. Los champiñones también se mantienen congelados hasta la próxima vez que se cocinan.
Los hongos poco cocidos pueden ser peligrosos: existe el riesgo de envenenar el cuerpo después de comer. Lo mejor es cocinarlos el mayor tiempo posible.
En medicina
Los hongos oscuros se pueden usar en medicina como antiséptico. No se automedique, ya que un medicamento preparado incorrectamente a partir de hongos causará fácilmente envenenamiento e intoxicación del cuerpo.
Métodos de cultivo
Hay varias formas de cultivar hongos por su cuenta:
- en el sustrato;
- en tocones;
- en bancos.
Las opciones presupuestarias son la segunda y la tercera.
Sin embargo, cuando se cultivan agáricos de miel, es importante evitar la transferencia del micelio a los árboles en crecimiento cercanos.
Conclusión
Al recolectar hongos, definitivamente debe tener en cuenta su lugar de crecimiento y las características de su apariencia. Cocinar hongos oscuros no llevará mucho tiempo, pero vale la pena asegurarse de que los hongos no estén crudos, ya que esto puede provocar intoxicación.
