Características de los agáricos de miel "Uspensky"
En los bosques de Rusia, los amantes de la "caza tranquila" están felices de recolectar ricas cosechas de hongos, incluidos los hongos "Uspensky". Se encuentran en placeres enteros sobre tocones cubiertos de musgo y árboles caídos, desde septiembre hasta el comienzo de las heladas. Deliciosos y saludables, son una gran adición a la dieta principal.
Características de los agáricos de miel de Uspensky
Descripción de la especie
En el territorio de Rusia, el hongo de miel crece en todas las regiones y se considera el hongo del bosque más popular (bueno, concede la palma al blanco, que siempre será una presa bienvenida para un recolector de hongos). Habiendo encontrado un tocón con una familia de agáricos de miel, es fácil alimentar a toda la empresa, recolectar más de una canasta.
Los hongos "Asunción" obtuvieron su nombre gracias a la fiesta ortodoxa de la Asunción del Santísimo Theotokos. En este momento, hay una colección masiva de ellos. Las cosechas grandes se recolectan durante 14 días, luego su número disminuye.
Estos hongos otoñales tienen la siguiente descripción:
- la tapa es fina, de color marrón amarillento;
- la forma de la tapa es convexa;
- himenóforo laminar;
- las placas son grises o blanquecinas;
- la pierna es larga, delgada;
- el color de la pierna es marrón.
El tamaño de la tapa suele ser de hasta 7-8 cm de diámetro, el bulto se vuelve más pequeño con la edad del cuerpo fructífero.
En la parte superior de la tapa, puede ver círculos, en las placas del himenóforo, se forman esporas con el tiempo. El polvo de esporas suele ser de color rojo o marrón rojizo.
La pierna es siempre delgada, su altura alcanza los 8-10 cm. Tiene un anillo característico de los hongos comestibles, debajo del cual (en la superficie de la pierna) las escamas son claramente visibles.
Variedades
El concepto de hongo "Uspensky" incluye muchas especies, incluidas las venenosas.
Se disfrazan bien de comestibles, pero tienen una serie de diferencias:
- platos azulados;
- cuerpo amarillo brillante;
- sombrero amarillo grisáceo;
- sin escamas en la superficie de la gorra.
El hongo falso de la miel se clasifica como condicionalmente comestible. Es difícil para ellos envenenarse, pero aún deben cocinar, observando cuidadosamente la tecnología:
- remojo preliminar;
- enjuague completo con agua;
- hirviendo.
Solo después de eso comienzan a cocinar.
Las especies comestibles y condicionalmente comestibles del grupo de los hongos, y por lo tanto las "Uspensky", incluyen las siguientes: hongos grises, aproximadamente. pino, sobre. rojo ladrillo, oh. oscuro, oh. prado (seta de clavo, prado marasmius), aproximadamente. invierno (flammulina de patas aterciopeladas), aproximadamente. otoño, oh. de patas gruesas y ajo. Hay más de 30 especies en total. Algunos de ellos aman los matorrales sombreados del bosque, los árboles viejos caídos, mientras que otros crecen en prados abiertos y en la hierba alta.
¿Sabías? En los supermercados del territorio de la Federación de Rusia, bajo la apariencia de agáricos de miel, venden hongos nameko chinos (copos comestibles). El nombre se traduce del latín como "hongo resbaladizo".
Es muy simple distinguir el nameko enlatado de los hongos de miel habituales en un banco: observe de cerca dos latas (una solo con la inscripción "Hongos de miel" y la segunda, con la misma inscripción, pero también con la inscripción en pequeño letras "nameko"): verá que en un frasco con hongos ordinarios, las tapas de los hongos serán de tamaño diferente, pero donde hay una inscripción "pista": los hongos serán lo que se llama "dos del ataúd, el lo mismo de la cara ".Sin embargo, tanto esos como otros hongos son buenos para el cuerpo, por lo que puede comprarlos de manera segura.
Setas de invierno
Los representantes de esta especie prosperan en árboles de hoja caduca, sauces o álamos. A veces se encuentra a orillas de ríos, arroyos o en huertos frutales. Aquellos a quienes les gusta caminar en el bosque nevado de invierno a veces encuentran colonias bajo los ventisqueros. Las tapas de tales hongos tienen hasta 10 cm de diámetro, planas, amarillas o marrones, y en el centro, el color es más saturado que los bordes. Las tapas suelen ser lisas y viscosas, y cuando están ligeramente secas se vuelven brillantes. La pulpa es dura en la base de la pierna y más blanda en el sombrero. De color, suele ser amarillo claro o blanco y tiene un olor y un sabor agradables, aunque bastante débiles.
Han encontrado su aplicación en medicina en el tratamiento y prevención de las siguientes enfermedades:
- fibroma;
- mioma
- adenoma;
- mastopatía;
- tromboflebitis;
- aumento de la coagulación sanguínea, etc.
Es casi imposible confundirlos con sus homólogos venenosos en invierno.
A modo de alimentación, los hongos de invierno pueden ser saprófitos y parásitos, todo depende de en qué planta se asiente el hongo, en un tronco vivo enfermo o muerto.
Setas de otoño
Los hongos otoñales se asientan en los árboles debilitados afectados, en relación con los cuales será un parásito, porque consume sus nutrientes de la madera y finalmente la destruye, provocando la pudrición blanca.
A veces, son saprófitos. Esto sucede cuando los hongos otoñales se asientan en la madera muerta. Como resultado de las reacciones bioquímicas que ocurren en sus cuerpos fructíferos, estos hongos esparcen un misterioso brillo azulado en matorrales profundos. Se recolectan desde agosto. El umbral de temperatura más bajo es de aproximadamente + 10 ° C.
Los hongos otoñales crecen en los árboles dañados
El tamaño de la tapa alcanza los 15-18 cm, la altura de la pierna es de hasta 12 cm El color del cuerpo de la fruta de un hongo de miel joven es verdoso con un tinte oliva. Cambia a marrón con la edad. Los bordes se vuelven ondulados, las escamas desaparecen.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al recolectar hongos de otoño, o como también se les llama, hongos reales, es importante no confundir los hongos comestibles con los venenosos. Para ello, es imperativo considerar:
- Anillo- "falda" en la pierna: esta formación son los restos de un velo privado (velo) que protegía las placas del himenóforo y creaba un microclima favorable necesario para el desarrollo de las esporas. Cuando el sombrero "se abre", el velo saldrá de su parte inferior - el himenóforo y formará una "falda".
- La forma del sombrero: en los hongos comestibles jóvenes es hemisférico, en los adultos tiene forma de paraguas con un tubérculo, luego es plano.
- La superficie del sombrero: en los hongos jóvenes de otoño está cubierta de pequeñas escamas, en los venenosos es lisa y después de la lluvia o en clima húmedo es pegajosa.
- El color de la gorra: en hongos comestibles de tonos tranquilos, en gemelos no comestibles: brillante.
- Placas de himenóforos: para los hongos falsos, el color amarillo es característico, pero para los comestibles son cremosos.
Por cierto. Bajo el nombre general de "hongos de otoño", los expertos distinguen 2 tipos de estos hongos:
- setas de otoño;
- setas de otoño del norte.
Es casi imposible distinguirlos para un recolector de hongos ordinario, porque las diferencias son visibles solo a nivel de imágenes microscópicas.
Setas de verano
La recolección de hongos de verano comienza en la primavera, en marzo-abril, y continúa hasta las heladas de noviembre. Este hongo crece en el bosque, en árboles y tocones. El tamaño de la tapa es promedio, hasta 5-6 cm, y las patas, hasta 7-8 cm. Aunque este hongo está clasificado como comestible, sin embargo, debido al deterioro de la situación ambiental, no se puede comer sin un calor previo. tratamiento (ebullición). Además, un hongo falso de miel también puede asentarse cerca, que podrá "donar" parte de sus compuestos tóxicos a través del contacto de micelio subterráneo o esporas que hayan caído sobre la superficie de un hongo comestible.
El diámetro del tapón es de unos 9 cm.En la parte superior, se ve un tubérculo ligero en un hongo joven, pero los bordes algo oscuros parecen, por así decirlo, ligeramente húmedos. El color difiere según el lugar de crecimiento. En un lugar húmedo, la tapa se vuelve marrón transparente y en un lugar seco se vuelve amarilla y opaca. Aparecen grietas a lo largo de los bordes. En representantes jóvenes de la especie, los bordes de la tapa pueden girar un poco hacia adentro. Por cierto. La tapa del hongo se caracteriza por el higrofano y, como resultado, puede aumentar de tamaño un máximo de 3 cm.
Características beneficiosas
Las principales cualidades positivas de los hongos "Uspensky" incluyen su capacidad para combatir virus y bacterias. Fortalecen el sistema inmunológico y mejoran el rendimiento.
La introducción de hongos "Uspensky" en la dieta es útil para los pacientes hipertensos. Los hongos de miel reducen la presión arterial y restauran el metabolismo. Para las enfermedades de la glándula tiroides, los médicos las prescriben como un componente de la nutrición médica.
Se ha notado el efecto beneficioso del agárico de miel sobre el trabajo del corazón, una disminución de los niveles de azúcar en sangre. Para el estreñimiento, sirven como laxantes. Estos hongos son capaces de eliminar el colesterol malo y mejorar la memoria.
Daño y contraindicaciones.
El hongo del bosque, además de beneficios, puede ser perjudicial para la salud. No se recomienda para personas con problemas gastrointestinales: el abuso de este manjar conducirá a una exacerbación de la enfermedad.
Hay una prohibición para los niños menores de 14 años. Tal alimento se considera pesado, mal absorbido por un cuerpo joven, ya que el sistema digestivo del adolescente aún no ha madurado por completo.
Las mujeres embarazadas y lactantes, así como las personas que sufren reacciones alérgicas, en particular a los componentes individuales de los hongos, es mejor consultar a un médico con anticipación.
Aplicaciones de cocina
Los hongos Uspensky se utilizan para hacer sopas, caldos, bocadillos, patés y guarniciones. Hacen preparativos para el invierno: se secan y se congelan.
La mayoría de las veces se conservan en escabeche. Para esto:
- la cosecha recolectada se hierve, después de haber sido seleccionada, eliminando las áreas dañadas, cortando las partes duras de las patas y enjuagando con agua corriente;
- toda la cosecha se sumerge en agua hirviendo durante 15 minutos, luego se drena el agua: las toxinas y sustancias peligrosas desaparecerán con ella;
- se vierte agua dulce y se hierve durante 40-60 minutos, eliminando periódicamente la espuma resultante; tan pronto como los hongos estén listos, inmediatamente se hundirán hasta el fondo;
- el caldo resultante se usa para el adobo, al que se agregan especias (por 1 kg del ingrediente principal): 30 ml de vinagre al 9%, 250 ml de agua o caldo, 1.5 cucharadas. l. sal de mesa, 1 clavo de olor, 1 hoja de laurel y 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
- los hongos "Uspensky" hervidos se colocan en frascos esterilizados, se agregan sal y especias, se vierte caldo hirviendo, se agrega vinagre y se cubren con tapas;
- la pieza de trabajo se enfría y se almacena en un lugar fresco antes de su uso.
¡Atención! La sal de mesa yodada para preparar espacios en blanco para el invierno no es adecuada debido a la presencia de yodo en ella.
Conclusión
La recolección de "carne del bosque" es agradable y útil, pero asegúrese de recordar que los especímenes de hongos desconocidos o de apariencia sospechosa están plagados de una seria amenaza. Es mejor tomar platos confiables y familiares, de los cuales obtendrá deliciosos platos que pueden complacer a amigos y familiares.
