Hongo Valui
A pesar del nombre disonante en latín, que significa "russula apestosa", el hongo Valui es comestible. Aunque, como su nombre indica, su uso en alimentos va precedido de un largo procesamiento. Pero los champiñones en escabeche y en escabeche se convertirán quizás en uno de los bocadillos más deliciosos de la mesa. También es útil para todo recolector de hongos saber cómo no confundir hongos comestibles y venenosos.
Hongo Valui
La aparición de cuerpos frutales y hábitat.
Los hongos Valui se clasifican como russules. Mucha gente piensa que no son aptos para la alimentación y no se cosechan en temporada, pero Valui es un hongo condicionalmente comestible. La gente le puso los nombres de "toro", "mocoso" y "cam". Parece una russula.
Irina Selyutina (Bióloga):
Características específicas del hongo Valui:
- El casquete de las setas jóvenes es esférico.
- La piel se quita fácilmente de la superficie del gorro.
- Las placas del himenóforo son adherentes, bifurcadas, de diferentes longitudes, emiten un líquido transparente amarillento, que al secarse deja manchas marrones.
- Las esporas de Valuya son amiloides, es decir coloreado bajo la influencia del yodo.
- La pulpa tiene un sabor picante amargo, su olor desagradable es similar al olor del aceite rancio.
- Con la edad, se forma una cavidad irregular en el medio de la pierna.
La aparición de los hongos Valui:
- Una tapa curva o aplanada de hasta 15 cm de diámetro tiene un borde acanalado. Tiene moco que se seca con el calor. La piel es de color amarillo beige o marrón beige.
- En los individuos jóvenes, las placas son de color blanco crema, en los adultos, son amarillas. Cuando se daña, se libera jugo.
- La pulpa se oscurece con la edad y en clima húmedo tiene un olor desagradable a humedad y un sabor a quemado. Puede provocar náuseas.
- Según la descripción de la especie, el hongo Valui joven tiene una pata densa en forma de barril. En ejemplares adultos, es hueco y lleno de tejido blando, creciendo hasta 12 cm de altura. Los tonos van desde el crema hasta el amarillo parduzco.
En julio, los placeres enteros de Valuev maduran en los bosques y permanecen allí hasta finales de octubre. No son caprichosos para el suelo y su cobertura, por lo que crecen en cualquier bosque, pero prefieren el suelo húmedo. A menudo, los hongos de valor se encuentran esparcidos a la sombra de árboles caducifolios y coníferos, aunque muchos recolectores de hongos creen que uno debe buscar la especie solo en bosques caducifolios.
Valui son formadores de micorrizas que entran en relaciones simbióticas con representantes de especies de árboles coníferos y caducifolios; a menudo se puede encontrar en bosques de abedules o en bosques con una mezcla de abedules.
El hábitat se encuentra en la parte europea de Rusia, el oeste de Siberia, el Lejano Oriente y el Cáucaso.
También puede conocer las especies de Crimea. Según la opinión de Europa occidental, esta especie no es comestible, pero en los territorios eslavos se ha consumido durante mucho tiempo en forma salada y se preparó caviar.
Los hongos Valui se clasifican como russules
Para no poner en peligro su vida, debe saber en qué se diferencian los cuerpos fructíferos comestibles de los falsos. El más peligroso para los humanos se considera gebele, un hongo venenoso que se disfraza de russula o blanco.
Gebeloma como un falso hongo Valui
El falso hongo Valui - gebele - fue apodado el hongo "de mierda" debido al olor acre de rábano o rábano picante que emana de su pulpa.
Está muy extendido, exteriormente similar a los cuerpos fructíferos comestibles en estructura, forma de pata y color de pulpa. Su sombrero es del mismo color marrón amarillento con moco.
Signos de un valor falso que lo distingue del real:
- Los bordes del casquete de la fruta venenosa forman una "ola".
- Hay rizos horizontales y discretos en la pierna.
- Los cuerpos fructíferos comestibles nunca roen gusanos, los insectos no se sientan sobre ellos.
Para protegerse del envenenamiento, debe considerar cuidadosamente la apariencia del hongo y no descuidar la clasificación de los que ya se recolectaron en casa. Si no está seguro de si es un gebeloma o un hongo Valui, es mejor no cortarlo en absoluto.
Procesamiento de cuerpos frutales cosechados
Incluso los cuerpos fructíferos comestibles deben prepararse para el consumo a fin de eliminar el amargor y los jugos corrosivos posiblemente peligrosos.
Características del uso de cuerpos frutales Valuy:
- no se utilizan para freír y secar;
- la salazón caliente se considera óptima;
- se conservan en vinagre y se enrollan en frascos.
Los hongos comestibles también deben prepararse para el consumo.
Debido a su amargor natural, Valui debe remojarse o blanquearse durante mucho tiempo antes de cocinar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se utiliza escaldado en lugar de remojo para acelerar la preparación del proceso de cocción principal. Para hacer esto, los champiñones se sumergen durante 20 minutos en una salmuera hirviendo (100 g de sal de mesa gruesa por 10 litros de agua), luego se filtran y se lavan con agua fría.
¡Atención! Para blanquear, así como para los procesos de recolección de hongos para el invierno, no se usa sal de roca yodada.
Si le queda suficiente tiempo, puede utilizar el remojo. Es mejor gastarlo en agua con sal, presionando con opresión desde arriba. Y para eliminar mejor el amargor de los hongos y al mismo tiempo preservar su estructura crujiente, puede acidificar la salmuera para remojar: para 10 litros de agua, debe tomar capas de 100 gy 20 g de ácido cítrico. En este caso, el agua se cambia dos veces al día.
Remojarlos en agua fría, cambiando el líquido con regularidad. A veces, en ejemplares viejos, se corta la piel del sombrero, ya que es dura y especialmente amarga. El tiempo de remojo es de al menos 3 días, y el agua debe drenarse y reemplazarse por una nueva varias veces al día. Los champiñones remojados se hierven durante 10-15 minutos, eliminando la espuma.
Enfriar el producto con agua corriente. Ahora los champiñones se utilizan para preparar un refrigerio o prepararse para el encurtido. Además, de esta especie se obtiene un delicioso caviar de hongos:
- Los cuerpos de fruta hervidos durante media hora se trituran con una licuadora o picadora de carne.
- Guisar con la adición de especias y cebollas.
- Se come o se cosecha inmediatamente para el invierno.
En una nota. Si, incluso después de hervir, los valores son amargos, enróllelos en frascos y déjelos durante 2 meses. Durante este tiempo, la amargura debería desaparecer. A menudo utilizo cuerpos de frutas jóvenes para encurtir y encurtir, porque son pequeños y densos, se encurten mejor y se ven agradables en un plato. Y el caviar está hecho de setas viejas.
Conclusión
Esta especie tiene una descripción similar al hongo porcini, russula y gebeloma. Los hongos comestibles crecen en todos los bosques, prefieren el suelo húmedo y la sombra de los árboles. Antes de comer, incluso los hongos comestibles se someten a un procesamiento prolongado para eliminar el amargor picante.
