Descripción completa de los hongos ostra

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Los hongos ostra dietéticos y deliciosos crecen en bosques y huertos. Hoy en día existe una gran cantidad de variedades e híbridos de este hongo. Se pueden cultivar con sus propias manos en el campo, en el sótano o en el apartamento.

Descripción completa de los hongos ostra

Características generales de las setas ostra.

Los hongos ostra crecen en tocones, troncos caídos o árboles moribundos. Es mejor buscarlos en abedules y álamos, a veces en álamos. En un jardín o cabaña de verano, generalmente se cultivan sobre un sustrato de residuos vegetales: verduras procesadas, paja, aserrín. Los hongos de este género prefieren un clima templado y les gusta el clima fresco o incluso frío: generalmente comienzan a crecer en el otoño.

Descripción de la apariencia:

1. Dimensiones: Los hongos ostra suelen ser bastante grandes, sus tapas crecen hasta 30 cm, aunque pueden ser en miniatura, solo 5 cm Debajo de ellas, las patas cortas asimétricamente ubicadas de no más de 3 cm de largo son casi invisibles.La forma de la tapa se asemeja a una ostra o aurícula con bordes finos rizados.
2. El color de la tapa y el cuerpo fructífero en su conjunto: depende de la edad de los hongos y de su pertenencia a una especie en particular. A menudo se vuelven pálidos o amarillos con la edad. El polvo de esporas es blanco o rosa.
3. Pulpa: en ejemplares jóvenes, es suave y jugoso, con olor a hongos. Los hongos viejos no son comestibles debido a su pulpa dura.
4. Intercrecimientos: los cuerpos fructíferos a menudo crecen en numerosos grupos: racimos, formando una especie de "estructuras" de varios niveles.

Estado de la BZHU: estos datos muestran la utilidad y el valor nutricional de los hongos ostra. Tienen un alto valor energético y nutricional. El cultivo de hongos ostra está muy extendido debido a la sencillez y al rápido crecimiento de estos hongos. Se puede instalar una granja de cría en un jardín o en un apartamento. No se requiere ningún equipo especial para eliminar estos hongos.

Tipos de hongos ostra

Las especies de hongos ostra son similares en apariencia. La demanda de algunas de las cepas de estos hongos justifica su producción en casa y su venta continua en el mercado.

Irina Selyutina (Bióloga):

Una cepa de hongos es un cultivo puro con un cierto conjunto de características, p. Ej. líneas separadas de hongos cultivados. La temperatura y el nivel de humedad óptimos para el desarrollo, la carnosidad, el tamaño y el color del cuerpo fructífero, la longitud de las patas, la cantidad de hongos en el agregado (racimo), todo esto está determinado por la composición genética de cada cepa. Según su capacidad para crecer a diferentes temperaturas, las cepas de hongos ostra se suelen dividir en los siguientes grupos:

• universal: caracterizado por un amplio rango de temperatura para el crecimiento y desarrollo;
• el verano: a una humedad del 90-92%, potente aire soplado, los hongos dan frutos hasta temperaturas de + 28 ... + 32 ℃;
• invierno: puede crecer a bajas temperaturas cuando la incubación se realiza a + 18 ℃, y el cultivo a + 5 ... + 15 ℃ y humedad 85-88%.

Los tipos más comunes de hongos ostra utilizados por los humanos incluyen:

1. Seta de ostra, o "Ostra": se caracteriza por un sombrero liso de color marrón grisáceo o amarillento. En la juventud, es convexo, luego adquiere forma de embudo. El color de las piernas suele ser blanco. El crecimiento intenso ocurre en septiembre-octubre.
2. Seta de ostra de primavera, o pulmonar: su tapa es liviana, con bordes delgados, a menudo agrietados. La forma suele ser de abanico, el diámetro varía de 6 a 15 cm. El hongo ostra da fruto en mayo-septiembre.
3. Hongo ostra real, o "Estepa", o seta blanca de estepa: a diferencia de otras especies, crece en las raíces y tallos de las plantas paraguas. El crecimiento ocurre en los meses de primavera. La forma silvestre se encuentra solo en los desiertos. Tiene un sombrero ligeramente amarillento, alcanzando a veces tamaños grandes, hasta 25 cm de diámetro. Exteriormente, los hongos se parecen a los hongos porcini, que es de donde proviene su otro nombre: "hongo blanco estepario".
4. Seta de ostra: crece no solo en robles muertos, sino también en los troncos de otros árboles. Su gorro aplanado de color blanco, amarillento o crema tiene forma de concha de ostra, cubierto con una flor blanquecina y salpicado de pequeños platos. La pulpa es firme y ligera. El roble da fruto en julio-septiembre. Los hongos son comestibles y sabrosos, pero el cultivo es raro, por lo que apenas se cultiva.
5. Hongo ostra rosa: rastrea su ascendencia de países tropicales. Es común en Indonesia, Malasia y Nueva Zelanda, pero también se cultiva fuera de su patria histórica. Los hongos ostra de esta especie se distinguen por un rico color rosa en la tapa y las patas. El aroma a hongos es fuerte y picante. La pulpa es rosada, pero se vuelve anaranjada o marrón durante la cocción.
6. Hongo ostra limón: debido a sus colores inusuales, parece decorativo. Su sombrero es pequeño y de un amarillo deslumbrante. En la juventud es tiroides, con la edad adquiere forma de embudo. Su color limón se desvanece con la edad. Las placas son ligeramente rosáceas, las patas están elegantemente construidas. La pulpa es tierna, pero la impresión se estropea por un ligero olor a harina.
7. Hongo ostra colombiano: la especie es originaria de América del Sur, pero ha echado raíces en Rusia. La descripción de la especie difiere poco de las características de otras variedades de este género de hongos. La peculiaridad es el sombrero azul, que contrasta con las patas blancas.
8. Cepa "Black Prince" (cepa natural de hongo ostra): da frutos en un amplio rango de temperatura: de 14 ° C a 26 ° C. La patria de este hongo es China. Los sombreros son oscuros, gris carbón y casi negros. Los representantes de la cepa crecen rápidamente, son altamente productivos y se adaptan bien a cualquier sustrato.
9. Seta ostra otoño, invierno, verde. o tarde: se refiere a comestibles condicionalmente. Los hongos silvestres se encuentran en bosques mixtos y caducifolios. El nombre está asociado con la fructificación tardía: de septiembre a diciembre-enero. La gorra es pequeña, en forma de oreja, el color varía de amarillo a verde-marrón. Las esporas son blancas. La pulpa es amarga;
10. Hongo ostra de verano: estos hongos aparecieron por primera vez en Florida. Sus gorras son de color marrón claro. La especie da frutos en los calurosos días de verano a temperaturas entre 15 ° C y 25 ° C.
11. Seta de ostra, o suelo: especies raras, incluidas en el Libro Rojo. Crece en las raíces de tocones viejos o en madera hundida en el suelo. La pulpa es áspera al paladar, con olor a harina.

Características beneficiosas

Los hongos sacian bien el hambre

KBZhU por 100 g de producto - 38 kcal fresco; 78 kcal - cocido. La proporción de nutrientes (NRR) es la siguiente:

• proteínas - 2,5 g;
• grasas - 2,5 g;
• carbohidratos - 6,5 g.

Los hongos ostra satisfacen bien el hambre, aunque tienen 4-5 veces menos calorías que la carne y no contienen grasas nocivas. La composición química de las setas es tal que su valor es bastante comparable al de las verduras y el pescado. 1 kg contiene una gran cantidad de vitaminas B1, B2 y D2. El consumo de este producto mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, debido a la presencia de fibra de hongos.En lugar de glucosa, los hongos contienen manitol, un sustituto del azúcar para los diabéticos.

Las propiedades medicinales de los hongos ostra son excelentes: se utilizan contra el cáncer y las enfermedades del estómago.

La ingesta de este producto reduce los niveles de colesterol en sangre. Los hongos ostra son bajos en calorías, ayudan a reducir el peso de las personas que padecen obesidad, por lo que se recomiendan para su uso regular. Los hongos mantienen el tono general del cuerpo, fortalecen el sistema inmunológico, limpian de toxinas y metales pesados.

Daño y contraindicaciones.

Es importante tener cuidado al recoger setas silvestres. En los bosques crecen setas falsas venenosas o no comestibles. Tienen un color brillante y huelen desagradable. Es imposible comerlos porque son amargos. Además, incluso los hongos reales del bosque o los cultivados pueden ser dañinos.

Comer muchos hongos provoca diarrea. Es especialmente peligroso que los niños y los ancianos se los coman. Las mujeres y los hombres jóvenes sanos sienten una bellota pesada. Las esporas de hongos ostra en el tracto digestivo pueden causar una reacción alérgica aguda. Está contraindicado el consumo de estos hongos en personas que padecen enfermedades renales y cardiovasculares.

No deben usarse para la pancreatitis. No puedes darte un festín con ellos crudos. Asegúrese de freír o cocinar. Cuanto mayor sea la temperatura de procesamiento, más seguros serán los hongos para el cuerpo.

Aplicación de hongos ostra

La demanda de hongos ostra se debe a la amplitud de su aplicación. Hacen platos inusualmente sabrosos y se preparan de diferentes maneras: se fríen en una sartén, se hornean en el horno, se cuecen al vapor en una olla de cocción lenta. Los hongos ostra forman parte de muchos medicamentos.

Recetas de cocina

Los champiñones ostra no son menos sabrosos que los champiñones, pero deben cocinarse correctamente. Si un plato tiene un sabor amargo o, habiéndolo disfrutado, una persona se ha ganado el envenenamiento, se ha cometido un error culinario.

Champiñón

Esta es una sopa abundante, aromática e increíblemente sabrosa. Para prepararlo necesitas:

tomar 1 litro de agua

• 200 g de champiñones ostra jóvenes frescos;
• 2-3 tubérculos de papa;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla
• unos dientes de ajo;
• un montón de verduras a tu gusto;
• una pizca de sal y pimienta negra;
• un poco de verdura o mantequilla para freír.

Por cierto. Si no hay hongos frescos, intentan tomar congelados.

Secretos de cocina:

1. Los champiñones se limpian, se lavan a fondo para que no quede suciedad. Si es necesario, corte las bases. Los champiñones se cortan o se dejan enteros (depende del tamaño), se pica la cebolla, se frotan las zanahorias con un rallador grueso, se pasan los dientes de ajo por una prensa. El aceite se calienta en una sartén. Primero, se fríen las cebollas y las zanahorias, luego se agregan los champiñones y se cuecen durante 5-7 minutos.
2. Cortar las patatas en rodajas finas, ponerlas en una cacerola, añadir agua, llevar a ebullición y cocinar durante 8-10 minutos. Agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la sopa esté lista, unos 10 minutos. Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.

Champiñones guisados ​​en una olla

para 2 porciones necesitará:

• 150-200 g de champiñones;
• 2-3 tubérculos de papa;
• 1 cebolla
• 50 g de crema agria o mayonesa;
• perejil, sal y especias al gusto;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.

Secretos de cocina:

1. Picar finamente las patatas y las cebollas y freírlas rápidamente en aceite vegetal. Enjuagar y picar los champiñones.
2. Transfiera los champiñones, las papas y las cebollas a la olla. Espolvorea con sal y especias al gusto. Disolver la crema agria o la mayonesa en unas cucharadas de agua, verter líquido sobre los productos, cerrar la tapa y meter al horno. Cocine durante 30-40 minutos a 180 ° C. El hongo ostra guisado picante se derrite en la boca.

Aplicación en medicina

Los hongos incluyen varios componentes medicinales. Los cuerpos fructíferos triturados o extractos de ellos se incluyen en dietas y suplementos dietéticos, por ejemplo, en "Ovodorin-D" (extracto de micelio de hongo ostra), que se utiliza para aumentar la inmunidad, aliviar la inflamación, las sensaciones dolorosas y en el tratamiento de la artritis. En forma de jarabe, este remedio se usa para el cáncer, la diabetes y la obesidad.La droga también trata muchas otras enfermedades.

Las propiedades medicinales se ven reforzadas por los hongos secos.

Las propiedades medicinales de los hongos ostra son más pronunciadas cuando estos hongos se utilizan en forma seca. El secado no es difícil: para ello se limpian con un paño sin usar agua y se separan las piernas. Los sombreros se colocan en una fina capa sobre una bandeja o periódico, se dejan secar al sol o en el horno.

Los productos secos terminados se transfieren enteros a frascos de vidrio o se trituran previamente. El polvo se agrega a sopas, salsas u otros platos. Guardar en lugar fresco y seco. Para uso médico, son adecuados tanto los hongos ostra de pradera como los cultivados.

Tecnología de cultivo de hongos ostra

El cultivo de hongos ostra en el hogar se lleva a cabo en un sótano o en una parcela personal, en condiciones urbanas, en un balcón.

Hay 2 métodos de cultivo (ambos tienen pros y contras):

Extenso (en entorno natural): los hongos darán frutos como en la naturaleza.

Intensivo (en un entorno creado artificialmente): Tendrá que gastar más esfuerzo y dinero para cultivar, pero podrá cosechar la cosecha durante todo el año.

Para tu información. Para cultivar en el jardín, se utiliza un método extensivo, dentro de la casa, uno intensivo. Ambos son aptos para sótano.

En el sitio de plantación, la temperatura debe estar entre 10 ° C y 20 ° C. Nivel de humedad del aire: de 85% a no más del 90%. La habitación debe estar libre de moho. La habitación está desinfectada. Es mejor recurrir a especialistas para esta tarea y no hacerlo usted mismo.

Irina Selyutina (Bióloga):

El micelio que ha elegido para la siembra debe ser de alta calidad. Hasta la fecha, los grupos de micelio se distinguen según el tipo de portador:

• maíz;
• sustrato;
• palos de madera (chopiki).

El sustrato sobre el que crecerá el cultivo de hongos se compra o prepara independientemente del heno, residuos vegetales, aserrín y astillas. Están intentando plantar hongos en sustrato de coco. El material recolectado o comprado se somete preliminarmente a un tratamiento térmico y solo entonces se tritura. En casa, el proceso de preparación es especialmente laborioso: el sustrato debe tratarse con agua caliente y soplar con vapor. Gracias a esta preparación, el material se satura de oxígeno y se limpia de los parásitos presentes allí.

Después de enjuagar con agua caliente, el sustrato debe secarse. Este paso es muy importante porque no se debe permitir que se desarrolle moho. El sustrato se deja en un lugar cálido durante varios días y se espera a que se escurra el agua.

El éxito del trabajo depende de la calidad de las cepas compradas. Las plántulas deben ser de color amarillo, sin manchas oscuras. Los alimentos en mal estado tienen olor a amoniaco y no se pueden utilizar para cultivar hongos ostra. Durante la compra, se verifican todos los certificados y se revisan las condiciones de almacenamiento. Habiendo comprado las "semillas", intentan utilizarlas lo antes posible, porque no se almacenan por mucho tiempo. Antes de abrir los paquetes, su contenido se tritura y se traslada, sin abrir, a la zona donde se realizará el aterrizaje.

Los hongos se plantan en espacios en blanco de madera en el jardín o se compran bloques de sustrato en tiendas especializadas.

Creciendo en bolsas

La tecnología de cultivo de hongos en bolsas grandes se utiliza tanto en casa como en el jardín. La superficie de trabajo debe estar desinfectada. El sustrato hervido, secado y triturado se vierte sobre la mesa y se mezcla completamente con el micelio triturado. La mezcla resultante se coloca en bolsas con un volumen de 5 a 15 kg.

Cuando se cultiva en balcones, se utilizan bolsas. El contenido se apisona, en bolsas grandes en un lado de ellos, se hacen cortes de 50 mm de largo en un patrón de tablero de ajedrez. El número de agujeros depende de la altura y el volumen de las bolsas: cuanto más alto es, más hay. Si es necesario, se aumenta el número de cortes.

Las mezclas en bolsas se transfieren al sitio de incubación.Si el trabajo se realiza en casa, debe ser una habitación con una temperatura de 25 ° C, y si el jardín es un área sombreada y bien protegida de corrientes de aire. Los invernaderos y semilleros son perfectos para estos fines. Las bolsas del lado donde se aplicaron las ranuras deben exponerse al aire fresco.

El microclima se mantiene constantemente en un estado. Las más leves fluctuaciones de temperatura o humedad pueden provocar un choque y la muerte del micelio. Durante la incubación, se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de hongos, por lo que la habitación no se puede ventilar en este momento. En tales condiciones, se desarrollan hongos y otros cultivos parásitos. Para evitar su aparición, la habitación se limpia con desinfectantes que contienen cloro.

El micelio crece, dependiendo de las condiciones de detención, generalmente en 2-5 meses. La cosecha se recolecta rápidamente, los hongos se cortan junto con las patas: pronto crecerán nuevos en su lugar. Si el contenido de las bolsas se ha deteriorado, no hay necesidad de combatir el moho, es mejor tirarlo o usarlo para fertilizar.

Plantar en tocones

Otra forma de cultivar hongos ostra en el país es en tocones. Para ello se prepara madera de cualquier especie, a excepción de las coníferas (no es apta por la presencia de resina). Un calzo de álamo también es adecuado. El árbol se corta en tocones, se perforan agujeros de hasta 10 cm de profundidad en el costado.El material seco viejo se empapa en agua durante varios días, el material fresco se usa sin preparación. En todos los agujeros y agujeros en los tocones ponga "semillas", luego se cubren con aserrín húmedo.

En el jardín, se cavan hoyos a la mitad de la altura del muñón y se colocan periódicos viejos o aserrín en su fondo. El siguiente es el micelio triturado. Coloque los muñones en la parte superior con el lado donde estaba la corona. Al final, el agujero se cubre con tierra y se compacta bien alrededor de la pieza de madera (para que en el futuro la base no se incline o, más aún, se caiga). Las películas se estiran sobre la propia madera durante un período de 2-3 semanas.

Si planta micelio en la primavera, el micelio crecerá más rápido y producirá una cosecha. La ventaja de la siembra de otoño es que tendrás que regar menos los tocones, la siembra de primavera-verano es que el micelio crece más rápido y trae las cosechas antes. El cuidado implica solo humedecer la tierra alrededor de las piezas de trabajo. Posteriormente, la cosecha se retira anualmente durante 5 años, hasta que la madera se pudre por completo.

Métodos de almacenamiento de la cosecha

Las setas se echan a perder rápidamente, pero se pueden conservar durante más tiempo secándolas, salando o encurtiéndolas. De esta forma, será posible adquirir tanto setas de campo silvestres como las que se cultivan en la finca. Son caras, por lo que solo se ofrecen a la venta productos frescos, no más de 3 días después de la cosecha. Se almacenan en habitaciones frescas.

Los productos recolectados se inspeccionan primero: no deben mostrar signos de podredumbre o actividad de insectos. El olor debe ser limpio, a hongos, sin humedad. Los productos seleccionados se lavan y pelan. Después de la preparación, comienzan a marcar para su almacenamiento. Las vitaminas y las propiedades medicinales se conservan bien en alimentos preparados adecuadamente. Tecnologías de almacenamiento de cultivos:

1. Congelar champiñones frescos: la forma más fácil de almacenar cultivos. Los hongos se limpian de polvo con un paño seco y un cuchillo. Se colocan en una bandeja y se colocan en el refrigerador hasta que se enfríen. Entonces se almacenan durante aproximadamente una semana o se transfieren a contenedores y se colocan en el congelador: luego el período aumentará a 5 meses.
2. Hervir seguido de congelación: Primero, se cortan los cuerpos frutales y luego se hierven en agua con sal durante 15 minutos. Es imposible volver a congelar los productos: esto perderá su sabor y propiedades medicinales. Si aparece una capa blanca en las tapas de los hongos congelados, significa que estaban mal empaquetados, pero el defecto externo no afecta el sabor.
3. Salazón: en este caso, los hongos ostra se hierven durante 15-20 minutos y luego se colocan en frascos esterilizados junto con salmuera y se sellan.
4. Decapado: los champiñones se hierven en agua con granos de pimienta negra, clavo y un par de cucharadas de vinagre al 9%. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos y se vierte salmuera fría encima. Dicho espacio en blanco se almacena durante aproximadamente un año.

Conclusión

La producción casera de hongos ostra vale la pena, especialmente porque es fácil de cuidar. Los hongos ostra inusuales mejorarán su salud, mimarán su gusto y le brindarán un buen ingreso de la venta. Su descripción ayudará a comprender qué especie o cepa del hongo es la más rentable.