Características del hongo de la miel de invierno (flammulina)
Los hongos de invierno son hongos comestibles de la familia Ryadovkovy. Comienzan a crecer a partir del final del verano, se cosechan en invierno, incluso debajo de la nieve. El hongo de invierno tiene varios nombres sinónimos: flammulina de patas aterciopeladas y enokitake, o hongo de invierno.
Características de la miel de setas de invierno.
Descripción de la apariencia del hongo.
Según las características de la especie, los sombreros tienen un diámetro de 2 a 10 cm, son lisos y viscosos al tacto. Los hongos cambian de color según el árbol en el que crecen. Se encuentran incluso en el centro de la ciudad, a los lados de carreteras contaminadas, si hay restos de troncos de árboles allí. Estas muestras deben dejarse en paz para su recolección: contienen una gran cantidad de compuestos nocivos, en particular iones de metales pesados. Su uso, en el mejor de los casos, amenaza con una intoxicación grave. Según el lugar de germinación, son:
- amarillo pardusco;
- Amarillo naranja;
- amarillo brillante con manchas oscuras;
- amarillo oscuro con bordes claros.
Por cierto. Los bordes de la gorra son más claros que su parte central.
En los ejemplares jóvenes, el sombrero es convexo, con los bordes doblados; se postra durante la maduración. Las placas, al igual que las tapas, cambian de apariencia, dependiendo del lugar de crecimiento y pueden variar de color desde el blanco al amarillo rojizo. Pueden crecer hasta la pierna. Su color varía del blanco al amarillo claro. Con el período de crecimiento, el tono se vuelve más cercano al marrón. Las esporas para la reproducción son blancas y de diferente forma.
La pulpa de la flammulina es delgada, pero densa, de color cremoso. Sabe bien, ligeramente ácido y tiene un olor a hongos persistente. Según la descripción, el tallo del hongo es delgado, de unos 10 cm de largo y hasta 1 cm de grosor. Tiene forma cilíndrica, color marrón y estructura densa. No hay "faldón" (anillo) en la pierna: los restos de un velo privado que cubre las placas del himenóforo en cuerpos fructíferos inmaduros y crea condiciones favorables para la formación de esporas.
El hongo se encuentra en madera muerta o plantas debilitadas (dañadas). La mayoría de las veces, crece en suelos húmedos en jardines, plazas y bosques cerca de ríos, arroyos, álamos y sauces se eligen entre los tocones de los árboles. Flammulina da frutos en grupos: agregados. El agárico de miel de invierno es un parásito que parasita los árboles enfermos y dañados. Si el micelio se desarrolla en madera muerta, entonces la flammulina de patas aterciopeladas pertenecerá a los saprófitos.
Al recolectar hongos de invierno, debe recordar que hay hongos falsos y venenosos similares a ellos. Para distinguir un hongo falso y no recolectarlo, debe examinar el tallo del cuerpo fructífero. Tiene un anillo de luz y la tapa de los hongos comestibles está cubierta con escamas pronunciadas.
Beneficio y daño
El hongo contiene una gran cantidad de antioxidantes: ergotioneína y proflamina. Mejoran la inmunidad y la función cardíaca.También hay oligoelementos: cobre, yodo, potasio, calcio, hierro, proteínas y vitaminas C, PP, K y grupo B. En términos de zinc, potasio, cobre, fósforo, yodo y manganeso, la flamulina es comparable a la carne de vacuno y la leche. .
Flammulina tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- renueva las células de la piel, haciéndola firme y tersa;
- acelera la maduración de los linfocitos (células sanguíneas);
- restaura la microflora intestinal;
- mejora el estado de los vasos sanguíneos;
- apoya la salud del hígado;
- reduce la inflamación;
- reduce los niveles de colesterol en sangre;
- mejora el rendimiento, restaurando el potencial energético del cuerpo.
La composición del hongo de invierno también incluye flammulina, que tiene la capacidad de detener la formación de metástasis en el sarcoma.
Comer hongos tiene un efecto positivo en el cuerpo.
Los beneficios de la flammulina son sus propiedades antivirales y antibacterianas. Contiene lectina y P-D-glucano y exhibe capacidad inmunomoduladora.
Para tu información. Las tinturas y decocciones de sus cuerpos frutales son un remedio eficaz para la impotencia.
La flammulina no daña la salud si una persona no es alérgica a ella (a los componentes del hongo) y durante el procesamiento no se mezcló con representantes venenosos. No se pueden consumir mujeres embarazadas y niños menores de 3 años: contienen sustancias que el estómago digiere durante mucho tiempo.
Los grupos de hongos dañan solo los árboles, en particular las variedades de frutas. Para evitar esto, es necesario cubrir de inmediato los sitios dañados de los troncos con pintura al óleo para protegerlos de posibles esporas y el desarrollo de micelio fúngico.
Solicitud
Las setas se utilizan tanto en medicina como en cocina.
En la cocina
Según su valor nutricional, el agárico de miel de invierno pertenece a la cuarta categoría. Debido a su apariencia brillante, los hongos de invierno son ingredientes populares en los platos. Antes de su uso, se lavan de la suciedad, las partes oscuras se cortan de ellos. Los champiñones se cortan en trozos o se hierven enteros durante aproximadamente media hora. Para hacer la salsa, se fríen o se cuecen. También se fríen bañadas en pan rallado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Antes de preparar los hongos con miel, se hierven previamente durante 40-60 minutos con el drenaje obligatorio del líquido después de eso. Esto se hace para eliminar los compuestos tóxicos que no son resistentes a las altas temperaturas en la pulpa.
Los champiñones a menudo se refrigeran después de hervir y secar. Se conservan en escabeche, se salan y se secan. Antes de hervir, las tapas se limpian de moco. Rara vez se añaden patas a ensaladas y salsas, porque tienen una estructura dura. Pero para guisos, caviar y rellenos, son adecuados. La seta de miel de invierno se combina con pescado, carne y verduras.
Consejo. Al cocinar (guisar, freír, salar), corte las piernas ligeramente por debajo de la tapa. Pero si los champiñones son viejos, asegúrese de quitar las placas de la parte inferior de la tapa.
En medicina
En Japón, la miel de invierno se utiliza para crear una vacuna contra diversas neoplasias. Los hongos de invierno tienen propiedades antioxidantes y protegen a una persona de las enfermedades cardiovasculares. Los nutricionistas recomiendan agregarlos a su dieta, porque son bajos en calorías. Los extractos de ellos inhiben el crecimiento de Staphylococcus aureus.
En la medicina japonesa y coreana, las preparaciones a base de hongos de miel de invierno se prescriben para el tratamiento de la leucemia, el sarcoma y el adenoma. En el mundo moderno, incluso aprendieron a utilizar las propiedades beneficiosas de los hongos con fines cosméticos. Se agregan:
- en mascarillas faciales;
- en lociones corporales;
- en cremas que combaten la descamación y la sequedad.
Los hongos de miel también están dotados de un efecto rejuvenecedor, que es muy valorado en cosmetología.
Métodos de cultivo
El tipo de flammulina se cultiva en condiciones artificiales de dos maneras: en primer lugar, en un balcón o en una habitación especialmente equipada, y en segundo lugar, al aire libre.
Método número 1: en el balcón o en una habitación especialmente equipada
Para esto necesitarás:
- cáscara de semillas de girasol;
- cáscara de trigo sarraceno;
- aserrín de madera;
- tarros de vidrio de 2 litros;
- tallo de maíz finamente picado;
- el espeso que queda después de hervir y chupar el mosto de cebada (al elaborar cerveza).
Todas las sustancias se mezclan e insisten durante 24 horas, después de eso, exprime el agua, llena los frascos con la mezcla a la mitad y baja el micelio allí. El recipiente está cubierto con tapas con agujeros. Después de 15 días, el micelio comenzará a crecer y vivir, se pueden observar hongos comestibles. De una lata de 2 litros de capacidad se obtiene hasta 1 kg de champiñones. Se almacena en un lugar sombreado con una temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Esta es una condición importante y debe cumplirse estrictamente.
La recolección se lleva a cabo cortando cuidadosamente el tallo con un objeto puntiagudo o girando el cuerpo del fruto fuera del sustrato. No se utilizan especímenes crecidos y podridos: se tiran.
Método número 2: al aire libre
Además de cultivar en casa, también utilizan el cultivo de flammulina en sus casas de verano. Aquí, el micelio puede asentarse sobre los troncos o tocones de especies de hoja caduca (abedul, álamo, aliso, nogal, sauce, castaño de indias, robinia, haya, tilo, fresno). Para la plantación, elija troncos de 30-50 cm de largo y 15-50 cm de diámetro. Se considera que la mejor época es la primavera (abril, mayo) y el otoño (septiembre).
El micelio se llena en agujeros especialmente perforados en la superficie de los troncos y se apila en pilas. ¡Atención! Decida ya en esta etapa dónde tendrá la "parte superior" y la "parte inferior" de los troncos y, en consecuencia, coloque los agujeros para el micelio. A una temperatura del aire de aproximadamente + 20 ℃, la germinación del micelio tardará de 3 a 4 meses. Cuando esto sucede, las pilas se desmontan y los troncos se entierran estrictamente verticalmente en un lugar sombreado preseleccionado del sitio a una profundidad de 10-15 cm.
Si la siembra de micelio se llevó a cabo en la primavera en madera blanda, entonces ya puede cosechar la primera cosecha el próximo otoño e invierno. Si plantó en el otoño, entonces puede comer los primeros hongos en la primavera. Se considera que la temperatura óptima para el desarrollo de un hongo de invierno es de + 8 ... + 12 ℃. En invierno, las plantaciones también se controlan de vez en cuando para detectar la presencia de un cultivo.
En principio, estos hongos no son exigentes para cuidar, y solo hay que regar los troncos de vez en cuando en verano y cubrirlos de los rayos del sol.
Irina Selyutina (Bióloga):
Dado que a menudo nos encontramos con los conceptos de madera "dura" y "blanda" cuando cultivamos hongos en condiciones artificiales, recordemos que estos son:
Madera blanda: madera de coníferas (abeto, pino, cedro, alerce), que crecen lo suficientemente rápido. Se utiliza en construcción, fabricación de papel, madera prensada y cajas de envío. Es fácil de aserrar, perforar, doblar. Por cierto. Los árboles con madera blanda incluyen tilo, álamo temblón, sauce, álamo.
Madera dura: madera de especies de árboles de hoja ancha que crecen lentamente (roble, fresno, abedul, castaño de indias, aliso, carpe, nogal caoba, teca, etc.), que es mucho más difícil de cortar, pero casi no se pudre y es muy duradero .
Por cierto. En madera blanda, la flammulina de patas aterciopeladas crece durante 3-4 años, en madera dura 5-7 años, en tocones de hasta 10 años.
Conclusión
El hongo de invierno es un hongo tardío que se cosecha desde agosto hasta finales de diciembre. En presencia de condiciones invernales adecuadas con deshielo, la recolección de hongos puede continuar hasta marzo. Crece en muchos países, incluidos Japón y Corea. Al crecer, se usa un sustrato nutritivo, que le permite obtener deliciosos hongos en casa. La recolección de dicho cultivo se lleva a cabo durante todo el año. Los hongos comestibles de invierno tienen un falso análogo: una galería venenosa. Según la descripción, se parece a ellos en apariencia, pero tiene un anillo en la pierna.
