Seta de roble

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El hongo de roble es un representante condicionalmente comestible de una especie termófila, que en el territorio de la Federación de Rusia se encuentra solo en la región de Leningrado, el Cáucaso, el Lejano Oriente y Siberia.

Seta de roble

La aparición del hongo.

La descripción de las 3 especies de hongo de roble es generalmente similar, con la excepción de algunas diferencias que son características solo de sus variedades. Distinguir el roble moteado, el común y el kele.

Roble moteado

El hongo del roble moteado (Boletus erythropus) tiene un sombrero carnoso y generalmente grande, cuyo diámetro es de 5-20 cm. Su forma es hemisférica, en forma de cojín o en forma de cojín redondeado. La superficie de la gorra es mate y aterciopelada, a veces un poco viscosa y, con la edad, por lo general queda desnuda. El color de la gorra es castaño, marrón oscuro, marrón oscuro, marrón negruzco, rojo u oliva. Es característico que cuando se presiona sobre la zona del tapón, a veces se oscurece hasta el punto de ennegrecerse. La pulpa del sombrero es azul (o adquiere un color azul verdoso) en el corte, generalmente amarillo. La pulpa de la pierna es roja o marrón, no tiene aroma ni sabor. Polvo de esporas de color marrón oliva.

Irina Selyutina (Bióloga):

El roble moteado es muy similar al roble común, o d. Marrón oliva, pero no tiene un patrón de malla en su tallo. En cambio, están presentes pequeñas escamas de color rojo carmín. La especie está muy extendida en Europa, África del Norte y Asia Menor. Su área geográfica en el espacio postsoviético es casi la misma que la del roble común y en la parte europea llega a San Petersburgo, se encuentra en el Cáucaso, el sur del Lejano Oriente, y crece de forma aislada en Siberia oriental.

Este tipo de roble forma micorrizas con representantes de especies arbóreas de hoja caduca y conífera, porque roble, abeto, abeto y haya. Prefiere suelos ácidos. Se puede encontrar en zonas pantanosas entre musgos.

Esta especie está clasificada como hongos condicionalmente comestibles.

Dubovik común

El hongo de roble común (magulladura, roble, roble) - Boletus luridus - tiene el mismo diámetro de un sombrero maduro que el de uno moteado, que es de forma hemisférica o convexa. El tejido integumentario de color marrón oliva tiene una estructura aterciopelada; en clima húmedo está cubierto de secreciones mucosas. Se oscurece por la influencia táctil (presión). De vez en cuando hay hongos en los que una gorra redondeada cubre la pierna como una gorra a la cabeza.

La pulpa también es azul en el corte, carnosa por dentro, densa y amarilla, en la base de la pata es roja. No hay olor ni sabor pronunciados. La superficie de la pierna se caracteriza por un patrón rojizo convexo con "bucles" alargados. El polvo de esporas es de color marrón oliva.

Para la vida normal, entra en una relación simbiótica y forma micorrizas con hayas, robles y, a veces, con abedules. Prefiere los bosques caducifolios y mixtos, donde se encuentra en lugares cálidos y luminosos.

Poddubnik está incluido en la categoría de hongos condicionalmente comestibles que necesitan un tratamiento térmico preliminar debido a la presencia de toxinas en la pulpa que no son resistentes a las altas temperaturas. Este tipo no se puede combinar con alcohol. Un hongo crudo o mal cocido puede causar problemas gastrointestinales.

El hematoma tiene un doble venenoso blanco: un hongo satánico falso, que tiene una gorra blanca con un tinte gris. En general, es similar al underdubovik, y su pulpa también se vuelve azul cuando se corta.

Dubovik Kele

Según la descripción de la especie del hongo del roble de Kele (Boletus queletii), su sombrero es de diámetro ligeramente menor que el de las variedades anteriores, con una forma redondeada convexa. La piel es de color marrón con tinte castaño, aterciopelada en ejemplares jóvenes; con la edad se vuelve seca, lisa e inseparable de la superficie. La pulpa es de color amarillento, consistencia carnosa, mucho más oscura en el tallo, azulada en el corte. La pierna es de forma cilíndrica, algo engrosada en la base, no tiene patrón reticular. Polvo de esporas de color oliva.

El roble de Kele es más tóxico que moteado y pertenece al grupo de los hongos no comestibles, aunque hay información de que se puede comer, pero con procesamiento preliminar característico de especies condicionalmente comestibles.

Esta especie se encuentra en bosques caducifolios.

Características beneficiosas

El hongo subdubovik tiene una composición química rica y variada, que incluye proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y otras sustancias. La composición (por 100 g de producto) incluye:

• 92,5 g de agua;
• 3,08 g de proteína;
• 0,36 g de grasa (incluidos 0,06 g de ácidos grasos saturados, 0,14 g de ácidos grasos poliinsaturados, 3 mg de campesterol);
• 3,28 g de carbohidratos (entre los que hay 1,45 g de glucosa y 0,19 g de fructosa);
• 0,9 g de sustancias inorgánicas.

La composición mineral por 100 g de masa de champiñones frescos es muy rica e incluye:

• 320 mg de cobre;
• 317 mg de potasio;
• 84 mg de fósforo;
• 10 mg de magnesio;
• 4 mg de calcio;
• 4 mg de sodio;
• 0,6 mg de hierro;
• 0,55 mg de zinc;
• 0,046 mg de manganeso;
• 9,4 mcg de selenio.

La composición vitamínica del roble común no es menos rica y se presenta por 100 g:

• 17,5 mg de colina;
• 9,3 mg de betaína;
• 3,609 mg de niacina;
• 2,2 mg de ácido ascórbico;
• 1,495 mg de ácido pantoténico;
• 0,404 mg de riboflavina;
• 0,106 mg de piridoxina;
• 0,082 mg de tiamina;
• 0,06 mg de tocotrienol;
• 0,04 mg de tocoferol;
• 18 mcg de folato (folato)
• 2 µg de dihidrofiloquinona;
• 0,5 µg de calciferol;
• 0,04 µg de cianocobalamina; ...

El hongo podunnik contiene muchos aminoácidos necesarios para el cuerpo:

• 0,033 g de triptófano
• 0,105 g de treonina
• 0,078 g de isoleucina
• 0,13 g de leucina
• 0,104 g de lisina
• 0,034 g de metionina
• 0,014 g de cistina
• 0,087 g de fenilalanina
• 0,042 g de tirosina
• 0,235 g de valina
• 0,074 g de arginina
• 0,055 g de histidina
• 0,198 g de alanina
• 0,198 g de ácido aspártico
• 0,345 g de ácido glutámico
• 0,093 g de glicina
• 0,072 g de prolina
• 0,096 g de serina.

El hongo contiene muchas sustancias útiles.

Una composición química tan rica determina los beneficios de poddubnik:

1. Mata las bacterias con el analgésico antibiótico presente, combate las náuseas, los mareos y la debilidad general.
2. Optimiza la actividad cardíaca, ya que fortalece significativamente los músculos del miocardio, nivela el ritmo y reduce el riesgo de angina de pecho, isquemia y otras enfermedades. Poddubovik es útil para la hipertensión, ya que contiene potasio y magnesio.
3. Elimina los compuestos tóxicos del cuerpo al neutralizar los efectos negativos de los radionucleidos, las sales de metales pesados ​​y las bacterias patógenas. Además, las sustancias de poddubovik reducen el nivel de colesterol en la sangre, lo que reduce significativamente el riesgo de aterosclerosis, accidente cerebrovascular, tromboflebitis y ataque cardíaco.
4. Estimula el sistema inmunológico, mejorando el estado de los derivados de la epidermis: cabello, placas ungueales, etc.
5. Inhibe el proceso de envejecimiento del organismo debido al contenido de antioxidantes que inciden en la renovación celular y reducen el riesgo de todo tipo de neoplasias.
6. Optimiza el funcionamiento del sistema nervioso central, previniendo la aparición y desarrollo de neurosis.
7. Estimula el endurecimiento de las heridas y también facilita significativamente el curso de las enfermedades dermatológicas, mejora el estado de la piel en general.
8. Aumenta la potencia, mejora la libido, la calidad del esperma y la actividad sexual masculina, y también previene las enfermedades de la próstata.
9. Ayuda al cuerpo a combatir eficazmente las toxinas, las sales de metales pesados ​​y otros compuestos peligrosos que ingresan al cuerpo desde el medio ambiente.
10. El cobre, que forma parte del hongo, estimula la glándula tiroides.

Contraindicaciones

Poddubovik se considera un hongo condicionalmente comestible debido a la presencia de sustancias tóxicas en su composición química. Por este motivo, no debe consumirse crudo. Para eliminar las sustancias tóxicas, las setas se someten a un tratamiento térmico durante 2 horas, si no se ha realizado existe riesgo de intoxicación grave.

Existen varias contraindicaciones para el uso de hongos moteados de roble:

1. Alteración del sistema digestivo: estómago e intestinos.
2. Úlceras de estómago y duodeno, porque Los aceites esenciales y la fibra contenidos en la madera de roble irritan los órganos mucosos.
3. Patologías renales como prolapso o inflamación, cálculos. El curso de estas enfermedades se ve agravado por una cantidad significativa de agua en la composición de poddubovik.
4. Uso conjunto con alcohol, que puede aumentar la intoxicación del cuerpo.
5. Comer por la mañana o por la noche provoca sensación de pesadez.
6. Niños menores de 14 años. Los adultos toleran fácilmente la entrada de quitina fúngica al organismo, mientras que en los niños las enzimas que pueden afectar a esta sustancia aún no se producen debido a la inmadurez del sistema digestivo. Comer hongos puede causar malestar digestivo o incluso intoxicación.

Solicitud

Los hongos Podduboviki han encontrado su aplicación tanto en la medicina como en la cocina.

En la cocina

Dubovik es un producto sabroso comestible. A menudo se conserva en escabeche.

Receta n. ° 1: madera de roble en escabeche

1. Agregue 2 cucharadas a 200 ml de agua hervida. ácido cítrico, 60 g de azúcar, 1 cucharadita. sal marina y 3 dientes de ajo.
2. Agregue 2 litros de agua hirviendo, 2 cucharadas. Vinagre de mesa al 9% y 1 cucharada. cariño.
3. Luego hervir 1,5 kg de champiñones y colar en un colador.
4. Esterilizar un frasco grande y poner la mezcla previamente preparada en su fondo y madera de roble hervida encima.
5. El plato resultante se deja durante 5 días.

Receta n. ° 2: rollos de repollo rellenos

Hierva la cabeza de col blanca durante 3 minutos, separe las hojas y retire las partes más bajas y densas. Para preparar el relleno, debe enjuagar y limpiar 800 g de champiñones, envolverlos en hojas de col con la adición de 150 g de arroz, agregar sal y pimienta al gusto. Luego se fríen las zanahorias, la cebolla y 2 tomates. En la etapa final, se agregan rollos de repollo rellenos y freír a la sartén. Todo esto se cuece hasta media hora a fuego lento.

Receta # 3: Sopa con poddubniki

Primero, las zanahorias y las cebollas se pueden freír en aceite vegetal. Los champiñones se lavan, se pelan y se cortan, se llevan a ebullición en una cacerola y luego se hierven durante otros 20 minutos, después de lo cual se escurre el agua. Los champiñones se vuelven a hervir, luego se agregan las especias y el hervor dura otra media hora. Después de eso, poner las papas finamente picadas y freír, sal. Este plato se sirve en la mesa con crema agria y hierbas.

Receta número 4: Duboviks con patatas

Hervir las maderas de roble preparadas durante 15 minutos y desechar en un colador. Cortar la cebolla y las patatas en dados y los champiñones hervidos en trozos grandes. En una sartén en aceite vegetal, sofreír las cebollas y los podiniks, agregarles sal y una pizca de alcaravea. Toda esta mezcla se cuece hasta por 15 minutos. Las patatas se fríen de la misma forma.

En medicina

El hongo es útil en medicina porque contiene oligoelementos reconstituyentes. De él se aisló el antibiótico Boletol, que suprime muchos tipos de bacterias patógenas. También es eficaz utilizar este hongo como inhibidor de neoplasias malignas.

Conclusión

El hongo Podunnik es una fuente invaluable de compuestos útiles, un producto para especialistas culinarios y un remedio en varios campos de la medicina.Sin embargo, es mejor usar este hongo solo después de consultar a un médico.